店长厨师长绩效考核制度

PAGE店长厨师长绩效考核制度一、总则（一）目的为了加强公司管理，提高运营效率，确保门店各项经营指标的顺利完成，激励店长和厨师长积极履行职责，特制定本绩效考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下各门店的店长和厨师长。（三）考核原则1.公平公正原则：考核标准明确，过程公开透明，结果公平合理，确保考核结果真实反映被考核者的工作表现。2.客观准确原则：以客观事实为依据，全面、准确地评价被考核者的工作业绩、工作能力和工作态度。3.激励与约束并重原则：通过绩效考核，激励店长和厨师长积极工作，同时对不称职者进行相应的约束和处理。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与被考核者的沟通与反馈，使其了解考核结果及改进方向，促进其不断提高工作绩效。二、考核内容与指标（一）店长绩效考核内容与指标1.经营业绩指标（50分）销售额（20分）：考核门店实际销售额与预算销售额的完成情况，每超过预算销售额1%，得1分，最高得20分。毛利额（15分）：计算门店毛利额，与预算毛利额对比，每超过预算毛利额1%，得1分，最高得15分。利润额（15分）：以门店实际利润额为考核指标，与预算利润额比较，每超过预算利润额1%，得1分，最高得15分。2.团队管理指标（30分）员工满意度（10分）：通过定期员工满意度调查，了解员工对店长管理工作的满意度，满意度达到80%及以上得8分，每提高1个百分点加0.5分，最高得10分。人员流失率（10分）：统计门店员工流失人数与年初员工总数的比例，人员流失率控制在5%以内得8分，每超过1个百分点扣1分，最高得10分。培训计划完成率（10分）：店长需制定并执行员工培训计划，培训计划完成率达到100%得8分，每低于1个百分点扣1分，最高得10分。3.运营管理指标（20分）门店卫生达标率（10分）：定期检查门店卫生情况，卫生达标率达到95%及以上得8分，每低于1个百分点扣1分，最高得10分。顾客投诉处理及时率（10分）：对顾客投诉及时处理，投诉处理及时率达到100%得8分，每出现一次投诉未及时处理扣1分，最高得10分。（二）厨师长绩效考核内容与指标1.菜品质量指标（50分）顾客好评率（20分）：通过顾客反馈和评价，统计顾客对菜品口味、质量的好评率，好评率达到85%及以上得16分，每提高1个百分点加0.5分，最高得20分。菜品创新率（15分）：厨师长需定期推出新菜品，新菜品占总菜品数的比例达到10%及以上得12分，每提高1个百分点加0.5分，最高得15分。食材利用率（15分）：核算食材成本，统计食材利用率，食材利用率达到90%及以上得12分，每低于1个百分点扣1分，最高得15分。2.厨房管理指标（30分）厨房卫生达标率（10分）：保持厨房环境整洁卫生，卫生达标率达到98%及以上得8分，每低于1个百分点扣1分，最高得10分。设备完好率（10分）：确保厨房设备正常运行，设备完好率达到95%及以上得8分，每低于1个百分点扣1分，最高得10分。食材库存周转率（10分）：合理控制食材库存，计算食材库存周转率，周转率达到规定标准得8分，每低于标准1次扣1分，最高得10分。3.成本控制指标（20分）菜品成本率（10分）：核算菜品成本，统计菜品成本率，菜品成本率控制在预算范围内得8分，每超过预算1个百分点扣1分，最高得10分。能源消耗控制（10分）：采取有效措施控制厨房能源消耗，能源消耗较上月降低5%及以上得8分，每低于1个百分点扣1分，最高得10分。三、考核周期绩效考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核于次月上旬进行，年度考核于次年1月上旬进行，年度考核结果以月度考核结果为基础综合评定。四、考核实施（一）考核信息收集1.数据统计：财务部门负责提供门店销售额、毛利额、利润额等经营数据；人力资源部门负责统计员工满意度、人员流失率、培训计划完成率等团队管理数据；运营部门负责收集门店卫生达标率、顾客投诉处理及时率等运营管理数据；厨房负责统计菜品质量相关数据、厨房卫生达标率、设备完好率、食材库存周转率等厨房管理数据以及菜品成本率、能源消耗控制等成本控制数据。2.员工反馈：鼓励员工通过匿名方式对店长和厨师长的工作表现进行反馈，反馈信息可通过专门设立的意见箱或电子问卷等形式收集。（二）考核评分1.自评：店长和厨师长在考核期结束后，根据自己的工作表现进行自我评价，填写自评表，明确各项考核指标的完成情况及自我评价得分。2.上级评价：店长的上级领导（公司分管领导）和厨师长的上级领导（店长）根据收集到的考核信息，结合日常工作观察，对被考核者进行评价，填写评价表，给出各项考核指标的评分及综合评价意见。3.综合评分：考核小组（由人力资源部门、运营部门、财务部门相关人员组成）对自评和上级评价结果进行审核和综合评定，计算出最终考核得分。考核得分=自评得分×30%+上级评价得分×70%。（三）考核沟通考核结束后，考核负责人应与店长和厨师长进行沟通，反馈考核结果，听取其意见和建议。如被考核者对考核结果有异议，可在规定时间内提出申诉，考核小组将对申诉进行调查和处理，并将最终结果反馈给申诉者。五、考核结果应用（一）薪酬调整1.月度考核结果应用：月度考核得分与当月绩效奖金挂钩。考核得分90分及以上，绩效奖金发放比例为120%；考核得分8089分，绩效奖金发放比例为100%；考核得分7079分，绩效奖金发放比例为80%；考核得分6069分，绩效奖金发放比例为60%；考核得分60分以下，绩效奖金发放比例为40%。2.年度考核结果应用：年度考核得分作为年度薪酬调整的重要依据。年度考核得分90分及以上，次年薪酬上调15%；考核得分8089分，次年薪酬上调10%；考核得分7079分，次年薪酬上调5%；考核得分6069分，次年薪酬维持不变；考核得分60分以下，次年薪酬下调10%。（二）职位晋升连续两个年度考核得分在90分及以上的店长或厨师长，在公司有职位晋升机会时，将优先考虑晋升。（三）培训与发展1.根据考核结果，对于考核得分较低的店长和厨师长，针对性地制定培训计划，帮助其提升工作能力和绩效水平。2.对于