食品安全日常考核制度

PAGE食品安全日常考核制度一、总则（一）目的为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全日常考核制度。本制度旨在通过建立科学、合理、有效的考核机制，激励各部门及员工积极履行食品安全职责，及时发现和消除食品安全隐患，持续提升公司食品安全管理水平。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及员工，包括但不限于采购部门、生产部门、质量控制部门、仓储物流部门、销售部门等。（三）考核原则1.合法性原则：考核制度严格遵循国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保考核工作合法合规。2.全面性原则：覆盖食品生产经营全过程，对各个环节的食品安全管理工作进行全面考核。3.客观性原则：以事实为依据，通过量化指标、现场检查、记录查阅等方式进行客观评价，避免主观随意性。4.公正性原则：考核标准统一，考核过程公开透明，确保对所有部门及员工一视同仁，公平公正地进行考核。5.及时性原则：及时发现食品安全问题，及时进行考核和反馈，以便及时采取措施整改，避免问题扩大化。二、考核组织与职责（一）考核小组成立食品安全日常考核小组，由公司食品安全管理负责人担任组长，成员包括质量控制部门、生产部门、采购部门等相关部门负责人。考核小组负责制定考核计划、组织实施考核工作、审定考核结果、提出改进建议等。（二）职责分工1.食品安全管理负责人全面领导食品安全日常考核工作，确保考核制度的有效执行。对考核结果进行最终审定，并做出决策。2.质量控制部门负责制定食品安全考核标准和指标体系。组织实施日常考核工作，包括现场检查、资料审查等。汇总考核数据，撰写考核报告，提出改进建议。3.生产部门配合考核小组开展考核工作，提供相关生产过程中的食品安全信息。根据考核结果，组织本部门进行整改，落实食品安全管理措施。4.采购部门提供采购环节的食品安全相关资料，配合考核工作。对采购的食品原料、辅料等进行质量把控，确保符合食品安全标准。5.仓储物流部门负责仓库储存环节的食品安全管理，配合考核小组检查仓库环境、库存食品质量等。按照食品安全要求进行食品的出入库管理，做好记录。6.销售部门提供销售环节的食品安全信息，如客户反馈、市场动态等。配合考核小组对销售食品的追溯体系进行检查，确保食品安全问题可追溯。三、考核内容与标准（一）食品生产环节1.环境卫生车间地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无破损，定期消毒。考核标准：地面无积水、无杂物，墙壁和天花板无霉斑、无蜘蛛网，消毒记录完整。生产设备清洁维护良好，无食品残渣残留，定期进行清洗消毒。考核标准：设备表面干净，无明显污渍，清洗消毒记录齐全。生产车间通风、照明、排水等设施正常运行，符合卫生要求。考核标准：通风良好，无异味，照明充足，排水畅通。2.人员健康与卫生所有从事食品生产的员工持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。考核标准：健康证明在有效期内，无漏检人员。员工穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。考核标准：工作衣帽整洁，口罩佩戴规范，无违规行为。员工操作前洗手消毒，遵守食品生产卫生规范。考核标准：洗手消毒记录完整，操作符合规范要求。3.原材料采购与验收采购的食品原料、辅料等符合食品安全标准，索证索票齐全。考核标准：供应商资质证明文件、产品合格证明等齐全，无采购三无产品情况。对采购的原材料进行严格验收，检查外观、感官性状、包装标识等，做好验收记录。考核标准：验收记录详细，发现问题及时处理，无不合格原材料入库。4.生产过程控制严格按照食品生产工艺要求进行操作，确保产品质量稳定。考核标准：工艺执行记录完整，产品质量抽检合格。对生产过程中的关键控制点进行监控，有相应的监控记录。考核标准：关键控制点监控数据准确，记录规范。食品添加剂的使用符合国家标准，专人专柜保管，有使用记录。考核标准：使用记录清晰，用量符合规定，无违规添加情况。（二）食品储存环节1.仓库环境仓库保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。考核标准：仓库内无异味，温湿度记录正常，无鼠害、虫害迹象。食品分区分类存放，隔墙离地，有明显标识。考核标准：分区清晰，标识准确，无混放现象。2.库存管理建立库存食品台账，记录食品的出入库时间、数量、批次等信息。考核标准：台账记录准确、完整，账物相符。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。考核标准：盘点记录齐全，无过期食品留存，处理记录规范。（三）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所环境整洁，货架、柜台等清洁卫生，定期消毒。考核标准：销售场所无灰尘、无污渍，消毒记录完整。食品陈列有序，分类摆放，有防蝇、防尘、防虫设施。考核标准：陈列整齐，防护设施完好，无食品暴露在外。2.销售人员健康与卫生销售人员持有效健康证明上岗，个人卫生良好。考核标准：健康证明在有效期内，无违规行为。销售人员正确介绍食品信息，不夸大、不虚假宣传。考核标准：无消费者投诉因虚假宣传引起的食品安全问题。3.食品追溯建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。考核标准：销售记录详细，可实现食品全程追溯。配合相关部门做好食品安全追溯工作，及时提供销售信息。考核标准：响应及时，追溯信息准确。四、考核方式与频率（一）考核方式1.现场检查：考核小组定期对各部门的食品安全管理情况进行现场检查，查看环境卫生、人员操作、设备运行、库存管理等实际状况。2.资料审查：查阅各部门的食品安全相关记录、文件、台账等资料，检查是否齐全、规范、真实。3.数据分析：对食品质量抽检数据、客户投诉数据等进行分析，评估食品安全管理效果。（二）考核频率1.日常检查：质量控制部门每天对生产车间、仓库等重点区域进行食品安全日常检查，及时发现问题并记录。2.定期考核：考核小组每月对各部门进行一次全面的食品安全考核，根据考核结果进行评分排名。3.不定期抽查：根据食品安全形势和实际需要，考核小组不定期对某些部门或环节进行抽查，确保食品安全管理工作持续有效。五、考核评分与结果应用（一）考核评分1.考核小组按照食品安全考核标准和指标体系，对各部门的考核内容进行量化评分。总分设定为100分，其中食品生产环节40分，食品储存环节30分，食品销售环节30分。2.各项考核内容根据实际情况分为若干个考核要点，每个考核要点设定相应的分值，考核小组根据现场检查、资料审查等情况进行打分。3.对于发现的食品安全问题，根据问题的严重程度进行扣分，如轻微问题扣15分，一般问题扣615分，严重问题扣16分及以上。（二）结果应用1.绩效奖金挂钩：将食品安全考核结果与部门及员工的绩效奖金挂钩。考核得分达到90分及以上的部门和员工，给予绩效奖金全额发放，并视情况给予一定的奖励；得分在8089分之间的，绩效奖金发放90%；得分在7079分之间的，绩效奖金发放80%；得分低于70分的，绩效奖金发放70%，并对相关部门负责人进行诫勉谈话，要求限期整改。2.评先评优参考：食品安全考核结果作为部门和员工评先评优的重要参考依据。连续三个月考核得分排名靠前的部门和员工，在公司年度评优中优先考虑；考核得分连续靠后的部门和员工，取消当年评先评优资格。3.整改跟踪：对考核中发现的食品安全问题，各部门要制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限。考核小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。如整改不力，将进一步追究相关部门和人员的责任。六、培训与沟通（一）培训1.定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、行业标准、公司食品安全管理制度、食品生产经营卫生规范等。2.根据不同岗位的需求，开展针对性的培训，如生产操作人员的工艺培训、质量控制人员的检验技能培训、销售人员的食品安全宣传培训等。3.培训方式可采用内部培训、外部专家讲座、视频学习、现场实操等多种形式，确保培训效果。（二）沟通1.建立食品安全沟通机制，加强部门之间的信息交流与协作。定期召开食品安全工作会议，通报食品安全管理情况，协调解决存在的问题。2.设立食品安全意见箱，鼓励员工提出食品安全方面的建议和意见，对合理建议给予奖励。3.加强与供