后厨安全责任考核制度

PAGE后厨安全责任考核制度一、总则1.目的为加强公司后厨安全管理，明确各岗位安全责任，预防和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和公司财产安全，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司所有后厨工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工、采购人员等直接或间接参与后厨工作的相关人员。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正对待每一位被考核人员。全面考核原则：涵盖后厨安全工作的各个方面，包括食品安全、消防安全、设备安全、环境卫生等，全面评估员工的安全责任履行情况。及时反馈原则：考核结果应及时反馈给被考核人员，使其了解自身工作表现，明确改进方向，同时便于及时发现和解决安全隐患。激励改进原则：通过考核，激励员工积极履行安全责任，对表现优秀的员工给予奖励，对存在问题的员工督促其改进，不断提高后厨安全管理水平。二、安全责任划分1.厨师长安全责任全面负责后厨安全管理工作，制定并组织实施后厨安全管理制度和操作规程。定期组织后厨人员进行安全培训和教育，提高员工安全意识和操作技能。每日对后厨进行安全检查，及时发现和消除安全隐患，对重大安全隐患应立即向上级报告，并采取临时措施防止事故发生。负责协调与其他部门的安全工作，确保后厨与整个公司的安全管理工作协调一致。组织制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.厨师安全责任严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生，防止食物中毒等食品安全事故发生。正确使用和维护厨房设备、工具，定期进行检查和保养，发现设备故障及时报告并协助维修人员进行维修。负责厨房区域的消防安全，确保消防设施完好有效，熟悉火灾应急预案，掌握基本灭火技能。保持厨房环境卫生整洁，按照规定做好食品储存、加工、留样等工作，防止交叉污染。配合厨师长做好安全培训和教育工作，积极参与安全检查和隐患排查，提出改进安全工作的建议和意见。3.帮厨安全责任协助厨师进行食品加工操作，严格遵守食品安全要求，注意个人卫生，防止食品污染。负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作，确保餐具、厨具清洁卫生，符合卫生标准。做好厨房区域的清洁卫生工作，及时清理垃圾和杂物，保持工作环境整洁。正确使用厨房设备和工具，发现异常情况及时报告厨师或厨师长。积极参加安全培训和教育活动，提高安全意识，遵守后厨安全管理制度。4.洗碗工安全责任负责将餐具、厨具分类收集，按照规定的程序进行清洗和消毒，确保餐具、厨具干净无菌。操作洗碗设备时，严格遵守操作规程，注意安全用电，防止发生触电事故。保持洗碗区域的环境卫生，及时清理污水和残渣，防止地面积水滑倒人员。定期对洗碗设备进行检查和维护，发现问题及时报告并协助维修人员进行处理。配合其他岗位做好安全工作，如协助搬运较重的餐具等，注意自身安全防护。5.采购人员安全责任严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合食品安全标准，索取并留存相关食品的检验检疫证明等资料。负责食品采购过程中的安全运输，防止食品在运输过程中受到污染或损坏。与供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方安全责任，确保采购的食品质量安全可靠。关注食品安全相关法律法规和政策变化，及时调整采购策略，保证公司采购的食品始终符合最新要求。协助后厨做好食品安全管理工作，提供食品质量安全方面的信息和建议。三、考核内容与标准1.食品安全（40分）食品加工操作规范（15分）严格按照食品安全操作规范进行食品加工，每发现一处违规操作扣3分。如未戴口罩、手套进行食品加工，生熟食品未分开处理等。食品加工过程中，确保食品熟透，未出现因加工不熟导致的食品安全问题，否则每次扣5分。食品储存管理（10分）食品分类存放，隔墙离地，标识清晰，每发现一处不符合要求扣2分。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品，未及时清理的每次扣5分。食品留样制度执行（10分）按规定对每餐食品进行留样，留样数量、时间、记录等符合要求，一项不符合扣3分。留样食品妥善保存，以备检查，发现留样食品丢失或损坏的每次扣5分。个人卫生与环境卫生（5分）后厨人员保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，未做到的每人每次扣1分。厨房环境卫生整洁，地面、墙面、台面等无污渍、无积水，每发现一处不整洁扣1分。2.消防安全（30分）消防设施设备（10分）熟悉厨房内消防设施设备的位置和使用方法，如灭火器、消火栓等，每发现一人不熟悉扣2分。确保消防设施设备完好有效，定期进行检查和维护，发现消防设施设备损坏未及时报告或维修的每次扣5分。用火用电安全（10分）厨房内用火规范，无人时及时关闭火源，发现违规用火每次扣5分。安全使用电器设备，不私拉乱接电线，不超负荷用电，每发现一处违规用电扣3分。火灾应急处置（10分）熟悉火灾应急预案，能够在火灾发生时迅速采取正确的应对措施，如报警、疏散人员等，每发现一人不熟悉扣3分。定期组织火灾应急演练，演练记录完整，未按要求组织演练或记录不完整每次扣5分。3.设备安全（15分）设备操作规范（5分）操作人员严格按照设备操作规程进行操作，每发现一处违规操作扣2分。设备运行过程中，密切关注设备状态，发现异常及时停机并报告，未及时处理的每次扣3分。设备维护保养（5分）按照设备维护保养计划对厨房设备进行定期保养，记录完整，未按计划保养或记录不完整每次扣3分。设备出现故障时，及时通知维修人员进行维修，并做好维修记录，未及时通知或记录不全每次扣2分。设备安全防护装置（5分）设备安全防护装置齐全有效，如防护栏、防护罩等，每发现一处安全防护装置缺失或损坏扣2分。4.环境卫生（15分）日常清洁（5分）厨房各区域保持日常清洁，包括炉灶、案板、洗碗池等，每发现一处未及时清洁扣1分。垃圾桶及时清理，垃圾不落地，未做到的每次扣2分。消毒工作（5分）餐具、厨具消毒符合卫生标准，消毒记录完整，一项不符合扣2分。消毒设备正常运行，定期进行检查和维护，发现消毒设备故障未及时维修扣3分。食品添加剂管理（5分）食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，记录清晰，每发现一处违规使用或管理不善扣3分。四、考核方式与周期1.考核方式日常检查：厨师长及相关管理人员每日对后厨进行安全检查，并做好记录，发现问题及时指出并要求整改。日常检查结果作为考核的重要依据之一。定期考核：每月末由厨师长组织对后厨人员进行全面考核，根据考核内容与标准进行评分。考核可采用现场操作演示、查阅记录、询问员工等方式进行。员工自评与互评：鼓励员工进行自我评估，同时开展员工之间的互评，促进员工相互学习和监督。员工自评和互评结果可作为考核的参考补充。2.考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末结合全年月度考核结果进行综合评定。五、考核结果应用1.绩效奖金挂钩根据月度考核结果，按照一定比例挂钩绩效奖金。考核得分90分及以上的，绩效奖金全额发放，并给予适当奖励；考核得分在8089分之间的，绩效奖金发放80%；考核得分在6079分之间的，绩效奖金发放50%；考核得分低于60分的，绩效奖金不予发放，并进行诫勉谈话。2.晋升与奖励在年度考核中，连续多次考核优秀（月度考核得分90分及以上次数较多）的员工，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。对在安全工作中表现突出，如及时发现并排除重大安全隐患、防止安全事故发生等的员工，给予专项奖励，包括奖金、荣誉证书等。3.培训与改进对于考核结果不理想的员工，由厨师长进行一对一谈话，分析原因，制定针对性的培训和改进计划，并跟踪改进效果。根据考核中发现的普遍性问题，组织相关培训和学习活动，提高全体后厨人员的安全责任意识和业务水平。六、申诉与处理1.被考核人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向厨师长提出书面申诉申请。2.厨师