2026年大学大三（营养与食品卫生学）家庭营养指导基础测试题及答案

2025年大学大三（营养与食品卫生学）家庭营养指导基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜4.维生素A缺乏会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.钙的最好食物来源是（）。A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感8.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类9.人体缺铁会引起（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松10.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄11.脂肪摄入过多容易导致（）。A.肥胖B.低血糖C.贫血D.便秘12.以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？（）A.白面包B.全麦面包C.蛋糕D.糖果13.维生素D的主要作用是（）。A.促进钙的吸收B.抗氧化C.维持视力D.增强免疫力14.以下哪种食物含有丰富的卵磷脂？（）A.大豆B.玉米C.花生D.芝麻15.人体缺乏维生素B1会出现（）。A.口腔溃疡B.口角炎C.神经炎D.脂溢性皮炎16.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.红薯B.南瓜C.燕麦D.土豆17.蛋白质的基本组成单位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸18.以下哪种食物富含锌？（）A.牡蛎B.菠菜C.苹果D.牛奶19.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.炒C.炸D.炖20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.动物内脏B.油炸食品C.深海鱼类D.甜食第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述蛋白质的生理功能。22.（10分）请列举5种常见的食物中毒及其原因。23.（15分）材料：小李一家，爸爸是办公室职员，妈妈是教师，小李是大学生。他们一家三口的饮食习惯不太健康，经常吃外卖，很少吃蔬菜水果。请根据家庭营养指导基础，为小李一家制定一份一周的健康饮食计划。24.（15分）材料：小张最近体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食。请你根据营养与食品卫生学知识，为小张提供一些饮食建议，帮助他降低血脂。25.（10分）论述合理营养的基本原则。答案：1.C2.D3.B4.A5.A6.C7.C8.C9.A10.B11.A12.B13.A14.A15.C16.C17.A18.A19.C20.C21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；增强免疫力等。22.常见食物中毒及原因：细菌性食物中毒，如沙门氏菌、大肠杆菌等污染食物；真菌性食物中毒，如霉变甘蔗、黄曲霉毒素污染食物；动物性食物中毒，如河豚中毒等；植物性食物中毒，如发芽土豆、毒蘑菇等；化学性食物中毒，如误食农药、亚硝酸盐等。23.周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、苹果；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、豆腐汤；晚餐：玉米、虾仁炒西兰花、凉拌黄瓜。周二：早餐：全麦面包、豆浆、香蕉；午餐：红薯饭、红烧鸡腿、炒豆角、番茄蛋汤；晚餐：紫薯、香煎牛排、清炒白菜。周三：早餐：小米粥、茶叶蛋、橙子；午餐：米饭、糖醋排骨、炒西葫芦、海带汤；晚餐：南瓜、清蒸虾、炒青菜。周四：早餐：鸡蛋煎饼、黑米粥、草莓；午餐：荞麦饭、红烧肉、炒芦笋、冬瓜汤；晚餐：山药、清蒸鱼、凉拌菠菜。周五：早餐：玉米糊、水煮蛋、葡萄；午餐：米饭、回锅肉、炒胡萝卜、豆腐汤；晚餐：土豆、香煎鸡胸肉、炒生菜。周六：早餐：面包、牛奶、苹果；午餐：面条、红烧牛肉、炒青菜、番茄汤；晚餐：红薯、清蒸鱼、凉拌黄瓜。周日：早餐：燕麦片、豆浆、香蕉；午餐：米饭、清蒸虾、炒西兰花、海带汤；晚餐：玉米、香煎牛排、炒白菜。24.小张应减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，少吃动物内脏、油炸食品等。增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果、全谷类食物。控制碳水化合物摄入，避免高糖食物。适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等。减少盐的摄入，清淡饮食。多吃富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄