第二章人体的营养

第二章人体的营养食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。1．供能物质：糖类、脂质、蛋白质食物中的营养物质糖类营养物质作用食物来源________重要的能源物质谷类、薯类等________脂肪(脂质的一种)是重要的备用能源物质肥肉、大豆、花生等_________建造和修复身体的重要原料蛋、奶、鱼、肉等脂质蛋白质2.非供能物质：水、无机盐、维生素(1)水：水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%～70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。无机盐的种类缺乏时的表现食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患_________；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶类、豆类、虾皮等

含磷的无机盐厌食、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等含铁的无机盐缺铁性贫血

肝脏、豆类、鱼、蛋、瘦肉等含碘的无机盐________________，儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、虾、海盐等含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍坚果、瘦肉、动物肝脏等佝偻病(2)无机盐缺乏时的表现及食物来源地方性甲状腺肿(3)维生素缺乏时的表现及食物来源维生素的种类缺乏时的表现食物来源维生素A皮肤干燥、_________、干眼症等肝脏、玉米、胡萝卜等维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振等糙米、麦麸、瘦肉等叶酸(维生素B9)巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等水果、蔬菜、动物肝脏等维生素C维生素C缺乏症(又称__________)、抵抗力下降等水果、蔬菜等维生素D_________、骨质疏松症等肝脏、鸡蛋、鱼肝油等夜盲症坏血病佝偻病【特别提醒】植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。3．“第七类营养素”：膳食纤维指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等，它们是植物细胞细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等食物中。有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。1．消化系统：由消化道和消化腺组成。消化和吸收人体消化系统的组成和功能示意图2．食物的消化(1)消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。(2)食物经过消化道的顺序：________________________________________。(3)淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程口腔→咽一食管→胃→小肠→大肠→肛门物质淀粉蛋白质脂肪初步消化部位________胃小肠最终消化部分小肠小肠小肠最终消化产物葡萄糖__________甘油和脂肪酸参与的消化液唾液、肠液、胰液胃液、肠液、胰液_______、肠液、胰液口腔氨基酸胆汁3.营养物质的吸收(1)吸收：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。(2)人体吸收营养物质的主要器官是_______。4．消化道对营养物质的消化和吸收过程小肠5．小肠适于消化和吸收的特点(1)长：成人的小肠一般为5～6m。(2)大：内表面有许多环形的皱襞和___________，增大了小肠的内表面积。(3)薄：小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由_____层上皮细胞构成，被吸收的营养物质能随血液运往全身。(4)多：小肠内有多种消化液。小肠绒毛一1．合理营养(1)概念：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适(不多也不少，比例适当)，与身体的需要保持平衡。(2)《中国居民膳食指南(2022)》：将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”表示之间的比例关系，提倡每天均衡地进食这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。合理营养与食品安全中国居民平衡膳食宝塔(摘自《指南》，图中数据是每人每天各类食物摄入量的建议值)(3)准则①针对一般人群的八条准则：a.食物多样，合理搭配；b.吃动平衡，健康体重；c.多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；d.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；e.少盐少油，控糖限酒；f.规律进餐，足量饮水；g.会烹会选，会看标签；h.公筷分餐，杜绝浪费。②针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人)，《指南》又增加了五条准则：a主动参与食物选择和制作，提高营养素养；b.吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；c.天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；d.多户外活动，少视屏(指减少看电子屏幕)时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；e.定期监测体格发育，保持体重适宜增长。中国居民平衡膳食宝塔(摘自《指南》，图中数据是每人每天各类食物摄入量的建议值)(3)准则①针对一般人群的八条准则：a.食物多样，合理搭配；b.吃动平衡，健康体重；c.多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；d.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；e.少盐少油，控糖限酒；f.规律进餐，足量饮水；g.会烹会选，会看标签；h.公筷分餐，杜绝浪费。②针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人)，《指南》又增加了五条准则：a主动参与食物选择和制作，提高营养素养；b.吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；c.天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；d.多户外活动，少视屏(指减少看电子屏幕)时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；e.定期监测体格发育，保持体重适宜增长。◆易错辨析1．食物中含有的有机物都能为人体提供能量。(

)2．玉米、胡萝卜等不含维生素A，长期吃会患夜盲症。(

)3．消化是在胃和肠中进行的，与牙和舌的关系不大。(

)4．小肠是消化和吸收营养物质的唯一器官。(

)5．吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖。(

)××√×××◆微情境6．一位同学吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽了下去。这粒西瓜子在他的体内依次经过的部位是口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门。7．有人喜欢吃“汤泡饭”，你认为这样的吃法好吗？请从消化和吸收的角度解释原因。答：不好，因为“汤泡饭”容易进食过快，会使食物未经过充分咀嚼就进入胃中，不利于消化，营养物质不易被吸收，从而加重肠胃负担。◆古话今议8．《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，与合理膳食有什么关系？答：五谷主要是谷物和豆类，作为主食提供能量和营养；五果指各种水果，作为辅助补充维生素；五畜是肉类，提供蛋白质，适量食用；五菜则是蔬菜，补充膳食纤维和其他营养素。取一块馒头放到嘴里细细咀嚼，慢慢地会感觉到甜味。关于馒头的变甜我们设置了如下实验：步骤一：取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三块。将A块和B块分别用刀细细地切碎；C块不做处理。步骤二：取3支洁净的试管，分别编号为①②③，并做如图所示处理：口腔对馒头(或米饭)的消化作用步骤三：将3支试管一起放到37℃的温水中；5～10分钟后取出3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。(1)【实验现象】①号试管中_______；②号试管中_____；③号试管中部分变蓝。(2)【单一变量原则】将①号与②号试管对照，，实验的变量是_______。为了控制单一变量，②号试管中应为___毫升清水。(3)【实验操作目的】将馒头切碎是为了模拟__________作用，充分搅拌是模拟__________作用；将3支试管放在37℃的水浴中，其目的是为了模拟___________________。(4)【方案设计】为探究“馒头中淀粉在口腔中的消化是否与温度有关”，应增加设置④号试管，可在①号试管的基础上改变水浴加热的温度为100℃。(5)【联系生活】以上实验对我们在饮食习惯上的启示是___________________，从而有利于食物的消化，减轻肠胃的负担。不变蓝变蓝唾液2牙的咀嚼舌的搅拌人体口腔中的温度吃饭时应细嚼慢咽1．(2025黑龙江)下列营养缺乏症与病因对应关系正确的是()A．夜盲症——缺乏维生素AB．佝偻病——缺乏含铁的无机盐C．坏血病——缺乏维生素DD．地方性甲状腺肿——缺乏含锌的无机盐A食物中的营养物质与合理营养2．(2025河北)如图为营养学家根据《中国居民膳食指南(2022)》提出的“1＋2＋3＋1”早餐公式。某同学据此为家庭制订了一周的早餐计划，如下表所示。该计划中不合理的是()A.①B．②C．③D．④A早餐计划

①1种主食油条或炸糕等高油高糖食物②2种纤维橙子、西红柿等果蔬③3种蛋白质鸡蛋、鸡腿及无糖豆浆等食物④坚果花生、核桃等坚果3．(2025眉山)在每天摄入800克食物和1200毫升水的情况下，消化腺大致分泌以下数量的消化液，说法不正确的是()A.小肠中的消化酶种类最多，小肠是主要的消化器官B．肝是由多种组织构成，胆汁分泌异常会影响脂肪消化C．胃液中含有蛋白酶，在胃中能将蛋白质分解为氨基酸D．人在高烧时，体温升高使酶的活性降低导致食欲下降消化与吸收C消化液种类唾液胃液胆汁肠液胰液消化液数量(mL)15002000500150015004．(2025石景山区)如图是人体消化系统部分器官，下列相关叙述正确的是()A.脂肪可在①中初步分解B．②可以将淀粉完全消化C．③分泌的消化液含蛋白酶D．消化和吸收的主要场所是④D5．(2025湖南)从食品安全的角度辨析，下列能安全食用的是()A．煮熟的发霉花生

B．检疫合格的鲜肉C．削除腐烂部分的水果

D．无法辨认的蘑菇食品安全B1．(2025黄冈模拟)2024全民营养周的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁大众多吃奶类和大豆，避免过多摄入烹调油。奶类和豆制品富含丰富的蛋白质，其消化和吸收的主要器官是()A．口腔B．食道C．小肠D．大肠2．(2025平凉)小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议他多吃下列哪些食物()A．牛肉、羊肉B．牛奶、鸡蛋C．菠菜、柑橘D．馒头、米饭CC3．【生物科学】(2025苏州)“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞下一粒胶囊，医生便能按需拍摄照片后作出诊断。检查结束后，胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不能检查到的部位是()A.胃B．肝C．小肠D．大肠B4．(2025黑龙江)小肠是吸收营养物质的主要器官，下列叙述与其吸收功能无直接关系的是()A．小肠有5～6米长B．小肠绒毛壁由一层细胞构成C．内表面有许多环形皱襞D．小肠内有多种消化液D5．(2025河北)如图为某器官血管分布示意图，①②表示血管。进食馒头一段时间后，检测发现②内的葡萄糖多于①。该器官为()A.口腔B．食道C．胃D．小肠D6．(2025绥化)食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法符合食品安全的是()A．聚餐时使用公筷、公勺B．购买未经检疫的猪肉C．滥食野生动物D．食用过期食品A7．(2025齐齐哈尔)营养学家指出，合理营养与食品安全对我们的健康至关重要。下列相关叙述正确的是()A．儿童时期易患佝偻病，是缺乏维生素C导致的B．缺铁性贫血应多补充富含铁和蛋白质丰富的食物C．有“虫眼”的蔬菜和水果无农药，可以放心食用D．方便面即泡即食、方便快捷，可替代正餐B8．(2025齐齐哈尔)如图是人体消化系统的部分组成示意图，下列叙述正确的是()A.①分泌的消化液含有消化脂肪的酶B．米饭中的主要营养物质最终在⑤中被彻底分解成葡萄糖C．误食的西瓜籽经过图中的③→④→②→⑤后，最终排出体外D．小肠内含有肠液、胰液、胆汁，是食物消化的主要场所D9．(2025新疆)如图所示曲线分别表示淀粉、蛋白质和脂肪在人体消化道中各部位被消化的程度，据图分析消化淀粉的主要部位是()A．①B．②C．③D．④C10．(2025云南)《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可见合理膳食对维持人体正常生理活动有重要意义。下列相关叙述正确的是()A．食用牛肉可以有效预防骨质疏松B．谷类中的淀粉能在小肠中分解为氨基酸C．食用蔬菜、水果可以补充维生素D．高油食物中的脂肪是主要的能源物质C11．(2025南充)今年，国家卫健委在十四届全国人大三次会议上提出实施“体重管理年”三年行动。为了管理体重，从健康饮食考虑，我们应该()A．坚持不吃主食B．每天只吃素菜C．经常不吃晚餐D．少吃油炸食品D12．(2025大兴区)如图是“探究唾液的消化作用”实验示意图，下列相关叙述错误的是()A.两试管应静置于37℃条件下一段时间B．滴加碘液后，甲试管内液体变蓝C．滴加碘液后，乙试管内液体不变蓝D．该实验证明了唾液能将淀粉消化为葡萄糖D13．(2025广西)阅读下列材料并回答问题。体质指数BMI＝体重(kg)/身高(m)2，是衡量人体胖瘦程度的标准。小明爸爸的BMI大于24.0kg/m2，属于超重人群。为了帮助爸爸有效管理体重，小明对爸爸的饮食结构进行了分析并查阅了相关资料。(一)人们每天摄入的食物可分为谷薯类、鱼肉蛋类和蔬菜水果类等三大类。小明根据自家日常食谱测算出这三大类食物各100g的部分营养成分含量如下表：食物类别营养成分含量/100g

糖类(g)蛋白质(g)脂肪(g)A77.27.90.9B12.53.50.5C0.318.415.5(二)小明根据《中国居民膳食指南(2022)》相关量表推算，爸爸每天只需摄入糖类约300g、蛋白质约65g、脂肪约48g，即可满足身体对供能物质的需求。但根据爸爸的饮食结构计算，爸爸每天实际摄入糖类约360g、蛋白质约86g、脂肪约40g。(1)小明爸爸摄入的食物中，除了上表所列的营养成分外，还含有______________________(写1种即可)。(2)根据表中的营养成分含量判断，食物类别____(填字母)最可能是鱼肉蛋类，其所含的脂肪在______被消化和吸收。(3)小明爸爸过量摄入的营养物质是______________。这些物质经消化吸收后未被利用的部分会转化成脂肪，从而导致超重。(4)为了达到减重的目的，小明爸爸调整了饮食结构，通过监测_____________________变化，了解减重效果。除了调整饮食结构外，还可以采用的健康减重方法有_________________________。维生素(或无机盐或水)C小肠糖类和蛋白质BMI指数(或体质指数)适当运动(或加强锻炼)14．(2025黑龙江)小明细细咀嚼馒头时，感觉有甜味。他想继续探究“馒头在口腔中的变化”，实验设计如下，实验中将3支试管放到37℃温水中5～10分钟，各滴加2滴碘液。请分析并回答问题。(1)为了证明“唾液对馒头有消化作用”，在①号试管的