2026年春季校园食品安全管理人员测试试题

春季校园食品安全管理人员测试一、判断题1.餐饮服务经营者的经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（）[单选题]*A.对√B.错2.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）[单选题]*A.对√B.错3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药等有毒有害物品，只要与食品分开存放即可。（）[单选题]*A.对B.错√4.接触直接入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）[单选题]*A.对√B.错5.食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。（）[单选题]*A.对√B.错6.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理，留存相关记录。（）[单选题]*A.对√B.错7.学校食堂可以将回收后的食品，经过再次加工后提供给学生食用，只要确保加热熟透。（）[单选题]*A.对B.错√8.需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏时可以和生食品放在同一层存放。（）[单选题]*A.对B.错√9.餐用具清洗消毒水池应当与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。（）[单选题]*A.对√B.错10.食品处理区的垃圾桶应当带盖，及时清理，并定期对垃圾桶进行清洗消毒。（）[单选题]*A.对√B.错11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）[单选题]*A.对√B.错12.幼儿园和中小学食堂可以制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，只要确保制作过程卫生。（）[单选题]*A.对B.错√13.餐饮服务从业人员在加工制作食品前、加工制作食品过程中、加工制作食品后，都应当洗净双手并消毒。（）[单选题]*A.对√B.错14.食品安全管理人员应当掌握食品安全相关法律、法规、规章和标准等知识，经考核合格后方可上岗。（）[单选题]*A.对√B.错15.学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。（）[单选题]*A.对√B.错16.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，不需要留存相关凭证。（）[单选题]*A.对B.错√17.食品加工过程中使用的水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）[单选题]*A.对√B.错18.烹饪后的食品如果在常温下存放超过2小时，再次食用时不需要重新加热。（）[单选题]*A.对B.错√19.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（）[单选题]*A.对√B.错20.学校食堂应当实行食品安全校长（园长）负责制，校长（园长）是第一责任人。（）[单选题]*A.对√B.错21.餐饮服务提供者在制作食品时可以超范围、超限量使用食品添加剂，只要不造成食品安全事故。（）[单选题]*A.对B.错√22.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应当立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。（）[单选题]*A.对√B.错23.学校食堂应当配备相应的通风、排烟、防蝇、防鼠、防虫等设施，定期检查和维护。（）[单选题]*A.对√B.错24.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或者超过保质期的食品。（）[单选题]*A.对√B.错25.集中用餐单位的食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强对所供食品的检验。（）[单选题]*A.对√B.错二、单项选择题1.餐饮服务提供者应当将食品经营许可证悬挂或者摆放在经营场所的（）位置。[单选题]*A.显著√B.隐蔽C.后厨D.办公室2.食品处理区内从业人员的工作服应当（）更换一次，保持清洁。[单选题]*A.每3天B.每天√C.每周D.每半个月3.学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当不少于（）克。[单选题]*A.100B.125√C.150D.2004.食品留样应当存放于专用冷藏设施中，在0-8℃条件下保存（）小时以上。[单选题]*A.12B.24C.36D.48√5.餐饮服务提供者加工制作菜品时，同一操作台可以同时加工制作（）食品。[单选题]*A.两种同类别熟制√B.生食和熟食C.动物性和植物性D.水产品和畜禽产品6.下列哪种疾病不属于有碍食品安全的疾病，从业人员患病后可以从事接触直接入口食品的工作？（）[单选题]*A.痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.普通感冒√7.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，每人每年培训时间不得少于（）小时。[单选题]*A.20B.40√C.60D.808.下列哪种食品是学校食堂可以采购、加工制作的？（）[单选题]*A.发芽的土豆B.野生蘑菇C.新鲜的青菜√D.河豚鱼9.食品经营许可证的有效期为（）年。[单选题]*A.3B.5√C.10D.长期有效10.学校食堂从业人员在上岗时，下列哪种行为是允许的？（）[单选题]*A.佩戴戒指B.涂指甲油C.在操作间吸烟D.佩戴工作帽√11.餐饮服务提供者在食品加工过程中，下列哪种做法是正确的？（）[单选题]*A.生熟食品分开存放√B.用同一把刀处理生肉和蔬菜C.直接用手抓取熟食D.用自来水直接冲洗餐具12.采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。（）[单选题]*A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是√13.学校食堂加工制作的食品，烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的，应当在高于60℃或者低于（）的条件下存放。[单选题]*A.0℃B.4℃C.8℃√D.10℃14.下列哪种食品的加工制作不属于专间操作？（）[单选题]*A.冷荤类食品制作B.生食类食品制作C.裱花蛋糕制作D.热菜烹饪√15.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当（）。[单选题]*A.放在专用保洁设施内备用√B.直接放在操作台上C.用抹布擦干水分D.放在通风处自然晾干三、多项选择题1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）[多选题]*A.持证经营，保持经营条件和环境符合食品安全要求√B.建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员√C.制定并实施从业人员健康管理和培训制度√D.落实食品安全自查制度，定期开展食品安全检查√2.下列哪些食品是学校食堂禁止采购、贮存和使用的？（）[多选题]*A.亚硝酸盐√B.超过保质期的食品√C.无标签的预包装食品√D.检验合格的肉类产品3.餐饮服务提供者在采购食品及原料时，应当如实记录（）等内容。[多选题]*A.食品的名称、规格、数量√B.生产日期或者生产批号√C.保质期、进货日期√D.供货者名称、地址、联系方式√4.学校食堂应当建立健全并落实的食品安全管理制度包括（）[多选题]*A.从业人员健康管理制度和培训制度√B.食品进货查验记录制度和索证索票制度√C.食品留样制度和餐用具清洗消毒制度√D.食品安全突发事件应急处置制度√5.餐饮服务从业人员在上岗前应当取得健康证明，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）[多选题]*A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾√B.病毒性肝炎（甲型、戊型）√C.伤寒和副伤寒√D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病√6.食品加工操作过程中，防止交叉污染的主要措施包括（）[多选题]*A.生熟食品分开存放，加工工具和容器分开使用并有明显标识√B.接触生食品的工具、容器使用前应当彻底清洗消毒√C.从业人员接触生食品后，应当洗净双手再接触熟食品√D.食品处理区内不得存放个人物品和有毒有害物品√7.学校集中用餐应当坚持的原则是（）[多选题]*A.公益性原则√B.非营利性原则√C.安全第一原则√D.健康营养原则√8.餐饮服务提供者应当定期对食品安全状况进行检查评价，有下列哪些情形的，应当立即采取整改措施？（）[多选题]*A.经营条件发生变化，不再符合食品安全要求√B.发现食品存在安全隐患√C.接到消费者投诉举报涉及食品安全问题√D.监管部门检查发现存在食品安