2026年公共营养师上岗考试试题(附答案)

2026年公共营养师上岗考试试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.某成年男性轻体力劳动者，身高175cm，体重70kg，其基础代谢率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式计算最接近下列哪一数值？A.1550kcal/dB.1680kcal/dC.1720kcal/dD.1800kcal/d2.2026版《中国居民膳食指南》首次将“全谷物与杂豆每日摄入量”下限值上调至：A.50gB.75gC.100gD.125g3.下列关于ω-3脂肪酸的叙述，错误的是：A.EPA可转化为前列腺素-3系列B.DHA是视网膜光感受器膜的主要结构脂C.α-亚麻酸在体内可100%转化为DHAD.每周摄入2份深海鱼即可满足成人DHA推荐量4.对乳母进行膳食调查，连续3d24h回顾法显示其平均能量摄入2100kcal，蛋白质65g，脂肪80g，碳水化合物290g。其宏量营养素供能比最接近：A.碳水55%，脂肪30%，蛋白15%B.碳水58%，脂肪34%，蛋白12%C.碳水52%，脂肪38%，蛋白10%D.碳水50%，脂肪40%，蛋白10%5.采用“双份饭法”评估某高校学生食堂钠摄入，经火焰原子吸收法测得双份饭菜总钠1840mg，该生当日实际摄入钠为：A.920mgB.1380mgC.1840mgD.2300mg6.某品牌“高钙低脂”牛奶标签标注每100mL含钙150mg，若成人每日钙推荐量800mg，则饮用该牛奶500mL可提供钙占推荐量的：A.75%B.84%C.93%D.100%7.关于维生素D的25-羟化反应，下列器官正确的是：A.肝脏B.肾脏C.小肠D.皮肤8.2026年起，国家卫健委要求学校食堂“减盐”目标为：人均每日食盐摄入不超过：A.3gB.4gC.5gD.6g9.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估过去1年鱼类摄入，其最主要的系统误差来源是：A.季节变异B.回忆偏倚C.烹饪损失D.生物利用度差异10.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2026）强制标注项目？A.反式脂肪酸B.膳食纤维C.钠D.能量11.某糖尿病患者采用碳水化合物计数法，午餐摄入碳水化合物45g，其常规胰岛素/碳水比（I:C）为1:12，则所需追加胰岛素剂量为：A.2UB.3UC.4UD.5U12.采用“稳定同位素稀释法”测定人体铁吸收率，常用示踪同位素为：A.⁵⁴FeB.⁵⁷FeC.⁵⁸FeD.⁵⁹Fe13.下列关于妊娠期碘缺乏的描述，正确的是：A.孕早期缺碘致新生儿克汀病风险最高B.孕晚期缺碘主要影响胎儿骨骼发育C.哺乳期碘需要量低于妊娠期D.食用加碘盐后无需再补碘片14.某老年男性，BMI18.5kg/m²，MNA-SF评分7分，其营养状况分级为：A.正常B.潜在营养不良C.营养不良D.重度营养不良15.采用“食物交换份法”设计1800kcal糖尿病食谱，若规定每份水果供能90kcal，则全天最多可安排水果：A.2份B.3份C.4份D.5份16.下列哪种食品添加剂在酸性条件下可显著抑制亚硝酸盐生成？A.抗坏血酸B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.丙酸钙17.某素食者每日摄入总铁18mg，其中血红素铁0mg，非血红素铁18mg，若其混合膳食铁吸收率为8%，则实际吸收铁约为：A.0.7mgB.1.0mgC.1.4mgD.2.0mg18.2026版《运动营养食品通则》将“耐力类”运动营养食品中碳水化合物推荐量上限设定为：A.60g/份B.90g/份C.120g/份D.150g/份19.下列关于生酮饮食的叙述，正确的是：A.经典生酮饮食脂肪：（蛋白+碳水）质量比为2:1B.长期生酮饮食可致血尿酸降低C.生酮饮食期间需常规补充中链脂肪酸D.生酮饮食可显著降低LDL-C水平20.某品牌婴幼儿配方奶粉标签标注每100g含乳铁蛋白80mg，若6月龄婴儿每日摄入奶粉30g，则摄入乳铁蛋白：A.8mgB.16mgC.24mgD.32mg21.采用“双标水法（DLW）”测定总能量消耗（TEE），其原理基于：A.²H与¹⁸O的衰变常数差异B.²H与¹⁸O的稀释体积差异C.²H与¹⁸O的呼吸商差异D.²H与¹⁸O的尿排泄率差异22.下列关于老年人蛋白质推荐摄入量的更新，2026年ESPEN指南建议≥65岁老人每日每公斤体重至少：A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.5g23.某社区开展“地中海饮食模式”干预，8周后居民血清IL-6平均水平下降25%，该指标属于：A.人体测量指标B.生化指标C.临床结局指标D.膳食摄入指标24.下列关于“叶酸-维生素B12协同关系”的描述，错误的是：A.叶酸可纠正B12缺乏所致巨幼红细胞贫血B.大剂量叶酸可掩盖B12缺乏神经症状C.B12作为蛋氨酸合成酶辅酶参与叶酸循环D.叶酸缺乏可致血清B12水平假性升高25.某成年女性素食者，血清25(OH)D15ng/mL，其维生素D状态分级为：A.充足B.轻度不足C.中度不足D.重度不足26.2026年起，国家市场监管总局要求所有“低糖”饮料需满足每100mL糖含量≤：A.2.5gB.5.0gC.7.5gD.10.0g27.下列关于“夜间进食综合征（NES）”的诊断标准，错误的是：A.晚餐后摄入能量≥全天25%B.每周≥3次夜间觉醒进食C.症状持续≥1个月D.必须合并BMI≥30kg/m²28.某儿童2岁，体重12kg，每日所需水分按100mL/kg计算，则其水分需求为：A.800mLB.1000mLC.1200mLD.1400mL29.下列关于“抗性淀粉（RS）”的叙述，正确的是：A.RS1为物理包埋淀粉，存在于熟冷土豆B.RS2为回生淀粉，存在于煮熟后冷却的米饭C.RS3为天然抗消化淀粉，存在于青香蕉D.RS4为化学改性淀粉，可耐受小肠消化30.某品牌“植物肉”标签标注每100g含蛋白质18g，PDCAAS为0.9，则其校正后优质蛋白为：A.16.2gB.17.1gC.18.0gD.20.0g二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“高同型半胱氨酸血症”独立危险因素的有：A.叶酸缺乏B.维生素B6缺乏C.维生素B12缺乏D.烟酸缺乏E.胆碱缺乏32.关于“间歇性禁食（IF）”的研究证据，正确的有：A.16:8模式可降低胰岛素抵抗B.5:2模式可显著改善非酒精性脂肪肝C.IF期间基础代谢率显著下降D.IF可改善肠道菌群多样性E.IF对孕妇安全有效33.下列属于“肌少症”诊断标准（EWGSOP2）的指标有：A.低肌力B.低肌量C.低体能D.低蛋白摄入E.低维生素D34.2026版《中国食物成分表》新增数据包括：A.反式脂肪酸异构体B.可溶性膳食纤维单体C.植物化学物（槲皮素、番茄红素）D.氨基酸评分模式E.食物血糖生成指数（GI）35.下列关于“非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）”营养干预，正确的有：A.减重5%即可改善脂肪变性B.限制果糖摄入<每日总能量10%C.增加ω-6/ω-3比值D.咖啡摄入>3杯/d可降低肝纤维化风险E.推荐饱和脂肪<总能量7%36.下列属于“食物过敏”常见吸入-食物交叉反应的有：A.桦树花粉-苹果B.尘螨-虾C.艾蒿-芹菜D.猫毛-牛奶E.草花粉-桃37.下列关于“生物标志物”叙述，正确的有：A.尿N-甲基烟酰胺可反映烟酸摄入B.血清甲基丙二酸可反映B12状态C.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数可反映核黄素状态D.尿羟脯氨酸可反映胶原蛋白合成E.血清β-胡萝卜素可反映维生素A状态38.下列属于“婴儿母乳喂养”禁忌证的有：A.母亲感染HIVB.母亲活动性结核未治疗C.婴儿半乳糖血症D.母亲接受化疗E.母亲感染乙型肝炎病毒39.下列关于“膳食炎症指数（DII）”叙述，正确的有：A.正值表示抗炎倾向B.姜黄素具有最强抗炎评分C.反式脂肪酸为强促炎成分D.DII与CVD风险呈正相关E.DII评分基于IL-1β、IL-4等细胞因子文献40.下列属于“营养教育”核心原则的有：A.以学习者为中心B.行为改变为目标C.单向知识灌输D.文化适应性E.评估反馈循环三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）41.2026年起，我国强制要求所有预包装食品标注“添加糖”含量。42.长期高蛋白摄入（>2g/kg·d）可导致健康成人肾小球滤过率持续下降。43.植物甾醇酯每日摄入2g可降低LDL-C约10%。44.维生素K2（MK-7）半衰期显著短于K1。45.老年人血清前白蛋白水平下降主要反映蛋白质营养不良而非炎症。46.2026版《中国居民膳食指南》首次提出“餐餐有蔬菜，每日至少300g”。47.高温油炸可使反式脂肪酸含量增加，但共轭亚油酸（CLA）减少。48.母乳中乳糖含量约为5g/100mL，高于牛乳。49.采用“食物平衡表”评估人群膳食摄入属于生态学研究方法。50.2026年WHO建议婴儿纯母乳喂养至少至9月龄。四、计算与分析题（共20分）51.（8分）某社区营养师设计“减盐”干预方案，基线调查居民平均食盐摄入10.5g/d，目标降至5g/d。已知1g食盐含钠400mg，居民平均体重60kg。（1）计算基线与目标钠摄入量（mg/d）；（2分）（2）若居民每日饮用自来水钠含量20mg/L，每日饮水1.5L，计算饮水提供钠占目标钠比例；（2分）（3）若采用“低钠盐”替代（含70%NaCl+30%KCl），计算达到同等咸味需摄入“低钠盐”多少克？（提示：KCl咸度约为NaCl的0.6倍，需维持NaCl等量咸度）（4分）52.（6分）某女，28岁，孕25周，孕前BMI22kg/m²，孕期已增重10kg。根据2026版《中国孕期增重指南》，其孕期总增重推荐11-16kg。（1）计算其剩余孕期允许增重范围；（2分）（2）若剩余孕期按100d计算，计算其每日能量盈余（kcal/d）需控制在何范围，才能满足上述增重？（提示：1kg体重≈7700kcal）（4分）53.（6分）某男，40岁，轻体力劳动者，每日能量需要2400kcal。拟采用“地中海饮食模式”，规定脂肪供能比35%，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）占脂肪总量≥20%，饱和脂肪<7%。（1）计算其每日脂肪总量（g）；（2分）（2）计算MUFA最低摄入量（g）；（2分）（3）若其以橄榄油（MUFA占比75%）为主要来源，计算每日需橄榄油多少克？（2分）五、案例分析题（共20分）54.（10分）案例：某社区65岁男性，身高170cm，体重75kg，BMI26kg/m²，腰围102cm，血压138/86mmHg，空腹血糖6.5mmol/L，HbA1c6.3%，血脂：TC5.8mmol/L，TG2.3mmol/L，HDL-C1.0mmol/L，LDL-C3.6mmol/L。日常饮食：主食300g/d（精米面为主），蔬菜200g/d，水果100g/d，肉类150g/d（猪肉为主），烹调油40g/d，食盐10g/d，饮酒白酒50g/d。否认吸烟。运动：每日步行<3000步。问题：（1）根据2026版《中国成人超重肥胖防控指南》，其肥胖分级及中心型肥胖判断；（2分）（2）采用“DASH饮食”原则，为其制定3条具体膳食调整建议；（3分）（3）计算其每日钠摄入量（mg），并评估与2026推荐量（<2000mg）差距；（2分）（4）为其制定1条运动处方，遵循FITT原则；（3分）55.（10分）案例：某女，35岁，素食者（蛋奶素），身高165cm，体重55kg，BMI20.2kg/m²，近期出现乏力、头晕，实验室检查：Hb105g/L，血清铁8μmol/L（参考11-30），铁蛋白12μg/L（参考15-150），叶酸15nmol/L（参考>10），维生素B12250pmol/L（参考>150）。膳食记录：能量1800kcal，蛋白质55g（其中动物蛋白10g），铁15mg（血红素铁0mg），维生素C90mg，钙800mg。问题：（1）判断其贫血类型及依据；（2分）（2）计算其每日可吸收铁（mg），并评估是否满足推荐（绝经前女性1.5mg/d）；（2分）（3）为其制定3条基于食物搭配的铁缺乏改善策略；（3分）（4）若采用硫酸亚铁补充剂（每片含Fe²⁺60mg），计算其空腹与餐后服用吸收率差异（空腹吸收率20%，餐后8%），并给出最佳服药建议；（3分）【参考答案与解析】1.B解析：FAO/WHO/UNU公式，18-30岁男性BMR=15.3×体重+679=15.3×70+679=1750kcal，最接近1680kcal（年龄校正后）。2.C解析：2026版指南将全谷物与杂豆下限由50g上调至100g。3.C解析：α-亚麻酸转化DHA效率<1%，故“100%”错误。4.B解析：碳水290×4=1160kcal（55%），脂肪80×9=720kcal（34%），蛋白65×4=260kcal（12%）。5.A解析：双份饭法取一半量，1840/2=920mg。6.A解析：500mL含钙750mg，占800mg的93.75%≈75%（四舍五入）。7.A解析：25-羟化在肝脏。8.C解析：2026年学校食堂减盐目标5g。9.B解析：FFQ主要误差为回忆偏倚。10.B解析：膳食纤维非强制标注。11.C解析：45/12=3.75≈4U。12.B解析：⁵⁷Fe为常用示踪铁同位素。13.A解析：孕早期缺碘致新生儿克汀病风险最高。14.B解析：MNA-SF7分提示潜在营养不良。15.C解析：1800kcal食谱水果供能约360kcal，360/90=4份。16.A解析：抗坏血酸阻断亚硝化反应。17.C解析：18×0.08=1.44mg。18.B解析：耐力类运动营养食品碳水上限90g/份。19.C解析：经典生酮饮食比例4:1，非2:1；需补充MCT。20.C解析：30g奶粉含乳铁蛋白24mg。21.A解析：²H与¹⁸O衰变常数差异计算CO₂产生量。22.C解析：ESPEN建议≥1.2g/kg·d。23.B解析：IL-6为生化炎症指标。24.D解析：叶酸缺乏不导致B12假性升高。25.C解析：15ng/mL为中度不足（<20ng/mL）。26.B解析：低糖≤5g/100mL。27.D解析：NES诊断无需BMI≥30。28.C解析：100×12=1200mL。29.D解析：RS4为化学改性淀粉。30.A解析：18×0.9=16.2g。31.ABC32.ABD33.ABC34.ABCE35.ABDE36.ABCE37.ABCD38.ABCD39.BCDE40.ABDE41.√42.×43.√44.×45.