学校食品安全及责任制度

学校食品安全及责任制度一、学校食品安全及责任制度

（一）总则

学校食品安全及责任制度旨在规范学校食品安全管理行为，保障学生和教职工的身体健康与生命安全，维护正常的教育教学秩序。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国教育法》等相关法律法规制定，适用于学校食堂、食品储藏室、食品加工场所等食品相关区域的管理，以及所有涉及食品采购、加工、供应、监督等环节的责任主体。学校应将食品安全工作纳入学校整体管理体系，坚持预防为主、综合治理的原则，建立健全食品安全责任体系，明确各岗位、各人员的职责，确保食品安全管理工作制度化、规范化、常态化。

（二）组织机构与职责

学校成立食品安全管理委员会，由校长担任主任，分管后勤副校长担任副主任，成员包括食堂管理员、卫生保健教师、食品安全联络员、各年级组长等。食品安全管理委员会负责制定学校食品安全工作计划，组织食品安全知识培训，监督食品安全法律法规的执行情况，定期召开会议研究解决食品安全问题。食堂管理员负责食堂日常食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、留样、清洁消毒等环节的具体实施，并建立健全食品安全台账。卫生保健教师负责学校食品安全知识的宣传教育，组织学生进行食品安全知识测试，协助相关部门开展食品安全检查。食品安全联络员负责与教育主管部门、市场监管部门等外部机构的沟通联系，及时传递食品安全信息，协助处理食品安全事故。各年级组长负责本年级学生食品安全的监督，发现食品安全问题及时向食品安全管理委员会报告。学校明确各岗位人员的食品安全责任，签订食品安全责任书，将食品安全工作纳入绩效考核，实行责任追究制度。

（三）食品采购与验收管理

学校食堂食品采购必须坚持“安全第一、质量优先”的原则，建立食品采购索证索票制度。采购食品及食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（复印件），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购肉类、禽类、水产品等易腐败食品时，应当查验检验检疫合格证明。禁止采购无证无照、过期、变质、不合格的食品，禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。食堂管理员负责食品采购的监督与管理，建立食品采购审批制度，对采购计划进行审核，确保采购食品符合食品安全标准。采购人员应当具备食品安全知识，掌握食品验收技能，严格按照采购标准进行验收，对不符合要求的食品坚决拒收，并做好记录，及时报告食堂管理员处理。验收人员应当认真检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，并核对数量、质量，确保与采购清单一致。

（四）食品储存与保管管理

学校食堂食品储存应当遵循“分类存放、离墙离地、先进先出”的原则，确保食品储存环境清洁、干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇。食品应当按照其特性分类存放，生食与熟食分开存放，食品原料、半成品、成品分开存放，食品与非食品分开存放。食品储存场所应当设有温度计、湿度计，并定期进行校准，确保储存环境温度、湿度符合要求。易腐烂变质食品应当冷藏或者冷冻保存，冷藏温度应当保持在0℃至4℃，冷冻温度应当保持在-18℃以下。食品储存应当定期检查，及时发现并处理过期、变质食品，防止交叉污染。食品出库应当遵循先进先出原则，优先使用先入库的食品，并做好出库记录，注明出库日期、数量、用途等信息。食堂管理员负责食品储存的监督与管理，定期组织对食品储存情况进行检查，发现问题及时整改。保管人员应当做好食品储存的日常管理，保持储存场所的清洁卫生，定期盘点食品，确保账物相符。

二、食品加工与制作过程管理

（一）食品加工场所与设施管理

学校食堂食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，功能分区明确，防止交叉污染。食品加工场所应当分为粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具洗消等区域，各区域之间应当有明显的隔离设施。粗加工区域应当设有清洗水池，用于清洗蔬菜、水果等食品原料。切配区域应当设有防滑操作台，用于切配食品原料。烹饪区域应当设有燃气灶、蒸箱、烤箱等设备，用于烹饪食品。备餐区域应当设有保温设备，用于保温食品。餐具洗消区域应当设有洗消水池，用于洗消餐具。食品加工场所应当设有排烟设施，定期进行维护保养，确保排烟设施正常运行。食品加工场所应当设有照明设施，保持光线充足。食品加工场所应当设有通风设施，保持空气流通。食品加工场所应当设有给排水设施，保持地面干燥清洁。食堂管理员负责食品加工场所的日常管理，定期组织对食品加工场所进行清洁消毒，确保食品加工场所符合卫生要求。食品加工人员应当做好食品加工场所的日常清洁卫生，保持操作台、设备、地面、墙壁等清洁干净，及时清理垃圾，防止污染食品。

（二）食品加工操作规范

学校食堂食品加工操作应当遵循“生熟分开、烧熟煮透、清洁卫生”的原则，确保食品加工过程安全卫生。食品加工前应当认真检查食品质量，禁止加工不合格、过期、变质的食品。食品加工过程中应当生熟分开，防止交叉污染。生食应当放置在专用容器中，并设有明显标识。熟食应当放置在专用容器中，并保持保温。食品加工过程中应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。食品加工过程中应当注意控制时间、温度，防止食品生熟不均。食品加工过程中应当注意个人卫生，加工人员应当保持清洁卫生，穿戴工作服、工作帽、工作口罩，并勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。食品加工过程中应当注意食品安全，防止食品污染。食品加工人员应当掌握食品加工技能，严格按照操作规程进行加工，确保食品加工过程安全卫生。食堂管理员负责食品加工操作的监督与管理，定期组织对食品加工操作进行培训，提高食品加工人员的食品安全意识和操作技能。食品加工人员应当认真执行操作规程，发现问题及时报告食堂管理员处理。

（三）食品留样管理

学校食堂每餐供应的食品应当留样，留样食品应当具有代表性，留样量应当不少于125克。留样食品应当放置在专用容器中，并设有明显标识，注明食品名称、留样日期、留样人员等信息。留样食品应当冷藏保存，冷藏温度应当保持在0℃至4℃。留样食品应当保存48小时以上，以便于食品安全事故的调查处理。食堂管理员负责食品留样的监督与管理，定期组织对食品留样情况进行检查，确保食品留样符合要求。食品留样人员应当认真执行留样操作规程，确保留样食品的质量和数量。食品安全联络员负责食品留样信息的记录与报告，及时将食品留样信息报送给相关部门。学校应当建立健全食品留样管理制度，明确食品留样责任人，确保食品留样工作规范有序。食品留样容器应当专用，不得用于其他用途，用完后应当清洗干净，并消毒处理。食品留样记录应当完整准确，便于查询和管理。

（四）食品添加剂管理

学校食堂食品添加剂采购、使用应当严格遵守国家有关食品安全标准，建立食品添加剂管理制度，确保食品添加剂安全使用。食品添加剂采购应当索证索票，查验供货者的许可证和食品添加剂生产许可证或者其他合格证明（复印件），如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品添加剂应当专人专柜保管，设有明显标识，注明食品添加剂名称、使用范围、使用量等信息。食品添加剂使用应当严格按照国家标准规定的范围和使用量使用，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂使用应当专人负责，并做好使用记录，注明食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用用途等信息。食堂管理员负责食品添加剂的采购、保管、使用的监督与管理，定期组织对食品添加剂使用情况进行检查，发现问题及时整改。食品加工人员应当掌握食品添加剂使用知识，严格按照操作规程使用食品添加剂，确保食品添加剂安全使用。学校应当加强对食品添加剂使用的宣传教育，提高食品加工人员的食品安全意识和操作技能。食品安全联络员负责食品添加剂使用信息的记录与报告，及时将食品添加剂使用信息报送给相关部门。学校应当建立健全食品添加剂管理制度，明确食品添加剂责任人，确保食品添加剂管理工作规范有序。

三、食品安全教育培训与监督考核

（一）食品安全教育培训

学校应当定期组织食品安全教育培训，提高全体教职工的食品安全意识和责任感。食品安全教育培训应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等内容。食品安全教育培训应当采用多种形式，包括集中授课、专题讲座、案例分析、现场演示等。食品安全教育培训应当注重实效，确保全体教职工掌握必要的食品安全知识和技能。食堂管理员、卫生保健教师、食品安全联络员等关键岗位人员应当接受系统的食品安全教育培训，提高其食品安全管理水平。学校应当建立健全食品安全教育培训档案，记录食品安全教育培训的时间、内容、参加人员等信息，确保食品安全教育培训工作规范有序。食品安全管理委员会应当定期制定食品安全教育培训计划，并组织实施。食堂管理员负责具体落实食品安全教育培训工作，定期组织对食堂工作人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识和操作技能。卫生保健教师负责组织对学生进行食品安全知识教育，通过课堂教学、主题班会等形式，向学生普及食品安全知识，提高学生的自我保护能力。食品安全联络员负责协助相关部门开展食品安全教育培训工作，及时传递食品安全信息，提高全体教职工的食品安全意识。

（二）食品安全监督考核

学校应当建立健全食品安全监督考核制度，定期对食品安全管理工作进行监督检查，确保食品安全管理工作规范有序。食品安全监督考核应当包括食品安全管理制度、食品安全操作规范、食品安全设施设备、食品安全人员管理等内容。食品安全监督考核应当采用多种形式，包括定期检查、随机抽查、专项检查等。食品安全监督考核应当注重实效，确保食品安全管理工作落到实处。食品安全管理委员会负责组织食品安全监督考核工作，定期对食堂、食品储存室、食品加工场所等进行监督检查，发现问题及时整改。食堂管理员负责具体落实食品安全监督考核工作，定期对食堂工作人员进行食品安全监督考核，考核结果作为其绩效考核的依据。卫生保健教师负责协助相关部门开展食品安全监督考核工作，对学生的食品安全知识掌握情况进行检查，发现问题及时纠正。食品安全联络员负责协助相关部门开展食品安全监督考核工作，及时传递食品安全信息，提高全体教职工的食品安全意识。学校应当建立健全食品安全监督考核档案，记录食品安全监督考核的时间、内容、结果等信息，确保食品安全监督考核工作规范有序。学校应当将食品安全监督考核结果纳入绩效考核，对食品安全管理工作成绩突出的单位和个人给予表彰奖励，对食品安全管理工作不力的单位和个人给予批评教育，情节严重的依法依规进行处理。

（三）食品安全事故应急预案

学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、调查、控制、处置等程序，确保食品安全事故得到及时有效处置。食品安全事故应急预案应当包括食品安全事故的种类、报告程序、调查程序、控制程序、处置程序等内容。食品安全事故应急预案应当定期进行演练，提高全体教职工应对食品安全事故的能力。食品安全管理委员会负责制定食品安全事故应急预案，并组织实施。食堂管理员负责具体落实食品安全事故应急预案，定期组织对食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高其应对食品安全事故的能力。卫生保健教师负责协助相关部门开展食品安全事故应急演练工作，对学生进行食品安全事故应急知识教育，提高学生的自我保护能力。食品安全联络员负责协助相关部门开展食品安全事故应急演练工作，及时传递食品安全事故信息，提高全体教职工的食品安全意识。学校应当建立健全食品安全事故应急预案档案，记录食品安全事故应急预案的时间、内容、演练情况等信息，确保食品安全事故应急预案工作规范有序。学校应当将食品安全事故应急预案纳入学校整体应急预案，定期进行修订和完善，确保食品安全事故应急预案的针对性和可操作性。

四、学生饮用水安全与卫生管理

（一）饮用水源与设施管理

学校应当高度重视学生饮用水安全，确保饮用水源安全可靠，饮用水设施卫生达标。学校应当选择符合国家饮用水标准的水源，并定期对水源进行检测，确保水源水质符合要求。学校应当建立健全饮用水源管理制度，明确饮用水源保护范围，禁止在保护范围内从事可能污染饮用水源的经营活动。学校应当加强对饮用水设施的日常维护和管理，确保饮用水设施正常运行，防止饮用水设施污染。饮用水设施应当定期进行清洗消毒，清洗消毒记录应当完整并存档。学校应当建立健全饮用水设施清洗消毒制度，明确清洗消毒周期、方法、记录要求等，确保饮用水设施卫生达标。食堂管理员负责饮用水源的日常管理，定期组织对饮用水源进行检测，发现问题及时报告相关部门处理。卫生保健教师负责饮用水设施的日常维护和管理工作，定期组织对饮用水设施进行清洗消毒，确保饮用水设施卫生达标。学校应当加强对饮用水设施的巡查，及时发现并处理饮用水设施存在的问题，确保饮用水设施安全可靠。饮用水设施周围应当保持清洁卫生，禁止堆放杂物、垃圾等，防止污染饮用水设施。

（二）饮用水水质检测与管理

学校应当定期对饮用水水质进行检测，确保饮用水水质符合国家饮用水标准。学校应当委托具有资质的检测机构对饮用水水质进行检测，检测项目应当包括pH值、浊度、总硬度、溶解性总固体、化学需氧量、五日生化需氧量、氨氮、总磷、总氮、铅、镉、砷、汞、氟化物、氯离子、硫酸盐、细菌总数、大肠菌群等。饮用水水质检测应当定期进行，每年至少进行两次，检测结果应当如实记录并存档。学校应当建立健全饮用水水质检测制度，明确检测周期、检测项目、检测方法、记录要求等，确保饮用水水质检测工作规范有序。食堂管理员负责饮用水水质检测的组织实施，定期委托具有资质的检测机构对饮用水水质进行检测，并将检测结果报送给相关部门。卫生保健教师负责饮用水水质检测数据的分析和管理，及时发现并处理饮用水水质存在的问题，确保饮用水水质符合国家饮用水标准。学校应当将饮用水水质检测结果向学生和家长公布，接受学生和家长的监督。饮用水水质检测报告应当存放在学校公示栏，并设有明显标识，便于学生和家长查询。

（三）饮用水卫生监督与检查

学校应当加强对饮用水卫生的监督和检查，确保饮用水卫生安全。学校应当建立健全饮用水卫生监督和检查制度，明确监督和检查内容、方法、频次等，确保饮用水卫生监督和检查工作规范有序。食堂管理员负责饮用水卫生的日常监督和检查，定期组织对饮用水设施、饮用水环境等进行检查，发现问题及时整改。卫生保健教师负责协助相关部门开展饮用水卫生监督和检查工作，对学生的饮用水卫生习惯进行教育，提高学生的自我保护能力。食品安全联络员负责协助相关部门开展饮用水卫生监督和检查工作，及时传递饮用水卫生信息，提高全体教职工的饮用水卫生意识。学校应当定期组织对饮用水卫生进行专项检查，对饮用水卫生问题进行重点检查，确保饮用水卫生安全。饮用水卫生检查记录应当完整并存档，便于查询和管理。学校应当将饮用水卫生检查结果纳入绩效考核，对饮用水卫生管理工作成绩突出的单位和个人给予表彰奖励，对饮用水卫生管理工作不力的单位和个人给予批评教育，情节严重的依法依规进行处理。

（四）饮用水卫生宣传教育

学校应当加强对学生进行饮用水卫生宣传教育，提高学生的饮用水卫生意识和自我保护能力。学校应当通过多种形式对学生进行饮用水卫生宣传教育，包括课堂教学、主题班会、宣传栏、广播站等。饮用水卫生宣传教育内容应当包括饮用水卫生知识、饮用水安全常识、饮用水卫生习惯等。饮用水卫生宣传教育应当注重实效，确保学生掌握必要的饮用水卫生知识和技能。食堂管理员负责饮用水卫生宣传教育的组织实施，定期组织对学生进行饮用水卫生宣传教育，提高学生的饮用水卫生意识和自我保护能力。卫生保健教师负责饮用水卫生宣传教育内容的编写和教学，通过课堂教学、主题班会等形式，向学生普及饮用水卫生知识，提高学生的自我保护能力。食品安全联络员负责协助相关部门开展饮用水卫生宣传教育工作，及时传递饮用水卫生信息，提高全体教职工的饮用水卫生意识。学校应当建立健全饮用水卫生宣传教育档案，记录饮用水卫生宣传教育的时间、内容、参加人员等信息，确保饮用水卫生宣传教育工作规范有序。学校应当将饮用水卫生宣传教育纳入学校整体卫生教育体系，定期进行修订和完善，确保饮用水卫生宣传教育内容的针对性和可操作性。

五、校园周边食品安全环境治理

（一）校园周边食品安全巡查

学校应当定期对校园周边食品安全状况进行巡查，及时发现并制止危害学生食品安全的行为。校园周边食品安全巡查应当包括食品经营单位、食品摊贩、食品销售场所等，重点关注距离学校较近的食品经营单位、食品摊贩、食品销售场所。学校应当建立健全校园周边食品安全巡查制度，明确巡查内容、方法、频次等，确保校园周边食品安全巡查工作规范有序。食品安全联络员负责校园周边食品安全巡查的组织实施，定期组织对校园周边食品安全状况进行巡查，发现问题及时报告相关部门处理。食堂管理员负责协助食品安全联络员开展校园周边食品安全巡查工作，提供必要的支持和帮助。卫生保健教师负责协助食品安全联络员开展校园周边食品安全巡查工作，对学生的校园周边食品安全意识进行教育，提高学生的自我保护能力。学校应当将校园周边食品安全巡查结果纳入绩效考核，对校园周边食品安全巡查工作成绩突出的单位和个人给予表彰奖励，对校园周边食品安全巡查工作不力的单位和个人给予批评教育，情节严重的依法依规进行处理。校园周边食品安全巡查记录应当完整并存档，便于查询和管理。学校应当将校园周边食品安全巡查情况定期向家长公布，接受家长和社会的监督。

（二）校园周边食品安全宣传教育

学校应当加强对学生进行校园周边食品安全宣传教育，提高学生的校园周边食品安全意识和自我保护能力。学校应当通过多种形式对学生进行校园周边食品安全宣传教育，包括课堂教学、主题班会、宣传栏、广播站等。校园周边食品安全宣传教育内容应当包括校园周边食品安全知识、校园周边食品安全常识、校园周边食品安全习惯等。校园周边食品安全宣传教育应当注重实效，确保学生掌握必要的校园周边食品安全知识和技能。食堂管理员负责校园周边食品安全宣传教育的组织实施，定期组织对学生进行校园周边食品安全宣传教育，提高学生的校园周边食品安全意识和自我保护能力。卫生保健教师负责校园周边食品安全宣传教育内容的编写和教学，通过课堂教学、主题班会等形式，向学生普及校园周边食品安全知识，提高学生的自我保护能力。食品安全联络员负责协助相关部门开展校园周边食品安全宣传教育工作，及时传递校园周边食品安全信息，提高全体教职工的校园周边食品安全意识。学校应当建立健全校园周边食品安全宣传教育档案，记录校园周边食品安全宣传教育的时间、内容、参加人员等信息，确保校园周边食品安全宣传教育工作规范有序。学校应当将校园周边食品安全宣传教育纳入学校整体卫生教育体系，定期进行修订和完善，确保校园周边食品安全宣传教育内容的针对性和可操作性。

（三）校园周边食品安全投诉举报处理

学校应当建立健全校园周边食品安全投诉举报处理制度，及时受理和处理学生、家长、社会对校园周边食品安全问题的投诉举报。学校应当设立校园周边食品安全投诉举报电话、邮箱等，方便学生、家长、社会进行投诉举报。学校应当指定专人负责校园周边食品安全投诉举报的处理工作，及时调查核实投诉举报内容，并依法依规进行处理。食品安全联络员负责校园周边食品安全投诉举报的处理工作，定期对校园周边食品安全投诉举报进行处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。食堂管理员负责协助食品安全联络员开展校园周边食品安全投诉举报的处理工作，提供必要的支持和帮助。卫生保健教师负责协助食品安全联络员开展校园周边食品安全投诉举报的处理工作，对学生的校园周边食品安全投诉举报意识进行教育，提高学生的自我保护能力。学校应当将校园周边食品安全投诉举报处理结果纳入绩效考核，对校园周边食品安全投诉举报处理工作成绩突出的单位和个人给予表彰奖励，对校园周边食品安全投诉举报处理工作不力的单位和个人给予批评教育，情节严重的依法依规进行处理。校园周边食品安全投诉举报处理记录应当完整并存档，便于查询和管理。学校应当将校园周边食品安全投诉举报处理情况定期向家长公布，接受家长和社会的监督。

（四）校园周边食品安全联合治理

学校应当加强与市场监管部门的沟通协调，共同开展校园周边食品安全联合治理工作。学校应当定期与市场监管部门召开会议，研究解决校园周边食品安全问题。学校应当积极配合市场监管部门开展校园周边食品安全检查、执法等工作。食品安全联络员负责与市场监管部门的沟通协调，定期与市场监管部门召开会议，研究解决校园周边食品安全问题。食堂管理员负责协助食品安全联络员与市场监管部门的沟通协调，提供必要的支持和帮助。卫生保健教师负责协助食品安全联络员与市场监管部门的沟通协调，对学生的校园周边食品安全意识进行教育，提高学生的自我保护能力。学校应当将校园周边食品安全联合治理工作纳入学校整体工作计划，定期进行修订和完善，确保校园周边食品安全联合治理工作取得实效。学校应当将校园周边食品安全联合治理工作情况定期向家长公布，接受家长和社会的监督。

六、食品安全事故应急处置与报告

（一）食品安全事故应急组织与职责

学校成立食品安全事故应急领导小组，由校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长，成员包括食堂管理员、卫生保健教师、食品安全联络员、各年级组长等。食品安全事故应急领导小组负责统一指挥、协调学校食品安全事故的应急处置工作，制定食品安全事故应急预案，组织食品安全事故应急演练，定期评估食品安全事故应急处置能力。食堂管理员负责食品安全事故应急处置的具体实施，包括食品留样、现场保护、人员疏散、信息报告等。卫生保健教师负责食品安全事故应急处置中的医疗救护工作，对受伤学生进行紧急救治，并协助相关部门进行医疗救治。食品安全联络员负责食品安全事故应急处置的信息传递和报告工作，及时将食品安全事故信息报送给相关部门。各年级组长负责本年级学生食品安全事故应急处置的现场组织工作，协助维持现场秩序，疏散学生。学校明确各岗位人员的食品安全事故应急处置职责，签订食品安全事故应急处置责任书，将食品安全事故应急处置工作纳入绩效考核，实行责