餐饮自查管理制度

餐饮自查管理制度一、餐饮自查管理制度

1.1总则

餐饮自查管理制度旨在规范餐饮服务单位日常运营，确保食品安全与卫生标准，提升服务质量，预防食品安全事故发生。本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、食堂、饮品店等。餐饮服务单位应依据本制度建立完善的自查体系，定期开展自查工作，及时发现并整改问题，确保持续符合食品安全法律法规及行业标准。

1.2自查范围

餐饮自查范围涵盖餐饮服务单位的各个环节，包括但不限于原材料采购、储存、加工、制作、售卖、餐具清洗消毒、环境卫生、人员健康管理、食品留样等。自查应全面覆盖食品安全的各个方面，确保不留死角。

1.3自查频次

餐饮服务单位应按照以下频次开展自查工作：

（1）日常自查：每日对食品加工制作过程、环境卫生、设备运行等进行检查，确保各项操作符合规范要求。

（2）每周自查：每周对原材料采购、储存、食品留样等进行全面检查，确保食品安全管理措施落实到位。

（3）每月自查：每月对食品安全管理制度执行情况、员工健康管理等进行全面自查，及时发现并整改问题。

（4）季度自查：每季度对自查工作进行全面总结，分析问题原因，制定改进措施，确保持续改进。

（5）年度自查：每年对全年自查工作进行总结评估，形成自查报告，并向相关部门报送。

1.4自查内容

1.4.1原材料采购与储存

（1）采购记录：检查原材料采购记录是否完整，包括供应商信息、采购时间、数量、价格等，确保可追溯。

（2）索证索票：检查是否索取并保留供应商资质证明、产品合格证明等文件，确保原材料来源合法。

（3）储存条件：检查原材料储存条件是否符合要求，包括温度、湿度、通风等，确保食品质量不受影响。

（4）先进先出：检查原材料是否按照先进先出原则进行管理，防止过期食品流入加工环节。

1.4.2加工与制作

（1）操作规范：检查食品加工制作过程是否按照标准操作规程进行，包括清洗、切配、烹饪等环节。

（2）生熟分开：检查生熟食品是否分开加工制作，防止交叉污染。

（3）温度控制：检查食品加工制作过程中的温度控制是否达标，确保食品安全。

（4）添加剂使用：检查食品添加剂使用是否合规，是否按照国家标准进行使用。

1.4.3环境卫生

（1）地面与墙壁：检查地面、墙壁是否清洁，有无积水、油污等，确保环境卫生。

（2）天花板：检查天花板是否清洁，有无霉斑、蜘蛛网等，确保空气流通。

（3）门窗：检查门窗是否完好，有无破损，确保防尘防蝇。

（4）排水设施：检查排水设施是否畅通，有无堵塞，确保污水排放符合要求。

1.4.4设备与设施

（1）厨房设备：检查厨房设备是否定期清洁消毒，运行是否正常，确保设备安全。

（2）消毒设施：检查消毒设施是否完好，消毒效果是否达标，确保餐具、用具消毒到位。

（3）冷藏冷冻设备：检查冷藏冷冻设备温度是否达标，确保食品冷藏冷冻效果。

1.4.5人员健康管理

（1）健康证明：检查从业人员是否持有有效的健康证明，确保人员健康状况符合要求。

（2）培训教育：检查从业人员是否接受食品安全培训，掌握食品安全知识，确保操作规范。

（3）个人卫生：检查从业人员个人卫生是否达标，包括着装、洗手、佩戴口罩等，确保个人卫生良好。

1.4.6食品留样

（1）留样制度：检查是否建立食品留样制度，留样食品是否按照规定进行留样。

（2）留样数量：检查留样食品数量是否达标，确保留样食品能够有效追溯。

（3）留样时间：检查留样食品保存时间是否达标，确保留样食品能够有效检测。

1.5自查记录与整改

1.5.1自查记录

餐饮服务单位应建立自查记录台账，详细记录每次自查的时间、内容、发现问题、整改措施等信息，确保自查工作有据可查。

1.5.2整改措施

对于自查中发现的问题，餐饮服务单位应制定整改措施，明确整改责任人、整改时限和整改要求，确保问题得到及时有效整改。

1.5.3整改跟踪

餐饮服务单位应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。整改情况应记录在案，作为持续改进的依据。

1.6报告与评估

1.6.1自查报告

餐饮服务单位应定期编制自查报告，内容包括自查情况、发现问题、整改措施、整改效果等，确保自查工作形成闭环。

1.6.2评估与改进

餐饮服务单位应定期对自查工作进行评估，分析问题原因，总结经验教训，制定改进措施，不断提升自查工作水平。评估结果应作为持续改进的重要依据。

1.7责任追究

餐饮服务单位应明确自查管理责任，对于自查工作中失职渎职的行为，应依法依规追究相关责任人的责任，确保自查工作落到实处。

二、餐饮自查管理制度的实施细则

2.1自查流程的规范化

餐饮服务单位应建立标准化的自查流程，确保自查工作有序开展。自查流程应包括以下几个步骤：

（1）制定自查计划：餐饮服务单位应根据自身实际情况，制定年度自查计划，明确自查时间、内容、责任人等，确保自查工作有计划、有步骤地进行。

（2）组织自查：餐饮服务单位应组织相关人员开展自查工作，按照自查计划逐项进行检查，确保自查工作全面覆盖。

（3）记录自查结果：自查人员应详细记录自查结果，包括发现问题、整改措施等，确保自查结果真实可靠。

（4）报告自查结果：餐饮服务单位应将自查结果报告给相关负责人，确保自查结果得到及时处理。

（5）整改落实：餐饮服务单位应根据自查结果，制定整改措施，明确整改责任人、整改时限和整改要求，确保问题得到及时有效整改。

（6）跟踪整改效果：餐饮服务单位应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。

（7）持续改进：餐饮服务单位应定期对自查工作进行评估，分析问题原因，总结经验教训，制定改进措施，不断提升自查工作水平。

2.2自查人员的职责与培训

2.2.1自查人员的职责

餐饮服务单位应明确自查人员的职责，确保自查工作有人负责、有人落实。自查人员应具备以下职责：

（1）熟悉食品安全法律法规及行业标准，掌握食品安全知识。

（2）能够独立开展自查工作，及时发现并报告问题。

（3）能够制定有效的整改措施，确保问题得到及时解决。

（4）能够定期对自查工作进行评估，总结经验教训，提出改进建议。

（5）能够与相关部门进行沟通协调，确保自查工作顺利进行。

2.2.2自查人员的培训

餐饮服务单位应定期对自查人员进行培训，提升其自查能力和水平。培训内容应包括以下几个方面：

（1）食品安全法律法规及行业标准：培训自查人员熟悉食品安全法律法规及行业标准，确保自查工作符合法律法规要求。

（2）食品安全知识：培训自查人员掌握食品安全知识，包括食品采购、储存、加工、制作、售卖等各个环节的食品安全要求。

（3）自查方法：培训自查人员掌握自查方法，包括如何发现问题、如何记录问题、如何报告问题等。

（4）整改措施：培训自查人员掌握整改措施，包括如何制定整改措施、如何落实整改措施、如何跟踪整改效果等。

（5）沟通协调：培训自查人员掌握沟通协调技巧，确保自查工作顺利进行。

2.3自查工具与设备的使用

餐饮服务单位应配备必要的自查工具与设备，确保自查工作顺利进行。自查工具与设备应包括以下几个方面：

（1）温度计：用于检查食品加工制作过程中的温度控制是否达标。

（2）湿度计：用于检查原材料储存环境的湿度是否达标。

（3）照相机：用于记录自查过程中发现的问题。

（4）记录本：用于记录自查结果。

（5）消毒液：用于消毒餐具、用具等。

餐饮服务单位应定期对自查工具与设备进行校准和维护，确保其正常运行。

2.4自查结果的运用

2.4.1自查结果的分析

餐饮服务单位应定期对自查结果进行分析，找出问题的主要原因，制定针对性的改进措施。分析内容应包括以下几个方面：

（1）问题类型：分析自查中发现的问题类型，包括原材料采购问题、加工制作问题、环境卫生问题、人员健康问题等。

（2）问题原因：分析问题产生的原因，包括管理制度不完善、操作不规范、设备运行不正常等。

（3）问题影响：分析问题对食品安全和服务质量的影响，确保问题得到重视。

2.4.2自查结果的报告

餐饮服务单位应定期将自查结果报告给相关部门，确保自查结果得到及时处理。报告内容应包括以下几个方面：

（1）自查情况：报告自查的时间、内容、发现问题等。

（2）整改措施：报告制定的整改措施，包括整改责任人、整改时限和整改要求。

（3）整改效果：报告整改效果，确保问题得到及时解决。

（4）改进建议：报告改进建议，提升自查工作水平。

2.4.3自查结果的运用

餐饮服务单位应根据自查结果，不断完善食品安全管理制度，提升食品安全管理水平。运用内容应包括以下几个方面：

（1）完善管理制度：根据自查结果，完善食品安全管理制度，确保管理制度符合实际需求。

（2）加强培训教育：根据自查结果，加强从业人员食品安全培训，提升从业人员食品安全意识。

（3）改进设备设施：根据自查结果，改进设备设施，确保设备设施正常运行。

（4）提升服务质量：根据自查结果，提升服务质量，确保食品安全和服务质量双达标。

2.5自查制度的持续改进

2.5.1自查制度的评估

餐饮服务单位应定期对自查制度进行评估，找出制度中存在的问题，制定改进措施。评估内容应包括以下几个方面：

（1）制度完整性：评估自查制度是否完整，是否涵盖食品安全管理的各个方面。

（2）制度可操作性：评估自查制度是否可操作，是否能够有效指导自查工作。

（3）制度有效性：评估自查制度是否有效，是否能够及时发现并解决问题。

2.5.2自查制度的改进

餐饮服务单位应根据评估结果，不断完善自查制度，提升自查制度的有效性。改进内容应包括以下几个方面：

（1）完善制度内容：根据评估结果，完善自查制度内容，确保制度内容符合实际需求。

（2）优化制度流程：根据评估结果，优化自查制度流程，确保制度流程顺畅。

（3）加强制度执行：根据评估结果，加强自查制度执行，确保制度执行到位。

（4）提升制度水平：根据评估结果，提升自查制度水平，确保制度水平持续改进。

2.5.3自查制度的推广

餐饮服务单位应积极推广自查制度，提升行业内自查工作水平。推广内容应包括以下几个方面：

（1）经验分享：餐饮服务单位应定期组织自查经验分享会，交流自查经验，提升行业内自查工作水平。

（2）制度培训：餐饮服务单位应定期对行业内人员进行自查制度培训，提升行业内人员自查能力。

（3）示范引领：餐饮服务单位应积极发挥示范引领作用，带动行业内其他单位开展自查工作。

通过以上措施，餐饮服务单位能够不断提升自查工作水平，确保食品安全和服务质量，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。

三、餐饮自查管理制度的监督与考核

3.1内部监督机制

餐饮服务单位应建立内部监督机制，确保自查管理制度得到有效执行。内部监督机制应包括以下几个方面的内容：

（1）设立监督小组：餐饮服务单位应设立内部监督小组，负责监督自查管理制度的执行情况。监督小组成员应具备食品安全知识和经验，能够独立开展监督工作。

（2）制定监督计划：内部监督小组应根据自查管理制度，制定年度监督计划，明确监督时间、内容、责任人等，确保监督工作有序开展。

（3）开展监督检查：内部监督小组应按照监督计划，定期对自查管理工作进行监督检查，确保自查管理工作符合制度要求。

（4）记录监督结果：内部监督小组应详细记录监督结果，包括发现问题、整改措施等，确保监督结果真实可靠。

（5）报告监督结果：内部监督小组应将监督结果报告给相关负责人，确保监督结果得到及时处理。

（6）跟踪整改效果：内部监督小组应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。

3.2外部监督机制

餐饮服务单位应积极配合外部监督，确保自查管理制度得到有效执行。外部监督机制应包括以下几个方面的内容：

（1）接受监督检查：餐饮服务单位应积极配合相关部门的监督检查，提供必要的资料和配合工作，确保监督检查顺利进行。

（2）配合整改要求：餐饮服务单位应根据监督检查结果，制定整改措施，明确整改责任人、整改时限和整改要求，确保问题得到及时有效整改。

（3）跟踪整改效果：餐饮服务单位应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。

（4）反馈整改结果：餐饮服务单位应将整改结果反馈给相关部门，确保整改结果得到认可。

3.3考核与奖惩

3.3.1考核标准

餐饮服务单位应制定自查管理制度的考核标准，明确考核内容、考核方法、考核周期等，确保考核工作公平、公正、公开。考核标准应包括以下几个方面的内容：

（1）自查计划完成率：考核自查计划是否按时完成，确保自查工作有序开展。

（2）问题发现率：考核自查工作中发现问题的数量和质量，确保自查工作能够及时发现并解决问题。

（3）整改落实率：考核整改措施是否落实到位，确保问题得到及时有效解决。

（4）制度执行率：考核自查管理制度执行情况，确保自查管理制度得到有效执行。

（5）持续改进率：考核自查管理制度持续改进情况，确保自查管理制度不断提升。

3.3.2考核方法

餐饮服务单位应采用科学合理的考核方法，确保考核工作公平、公正、公开。考核方法应包括以下几个方面的内容：

（1）定期考核：餐饮服务单位应定期对自查管理工作进行考核，确保考核工作有序开展。

（2）随机抽查：餐饮服务单位应定期对自查管理工作进行随机抽查，确保考核工作真实可靠。

（3）第三方评估：餐饮服务单位可以委托第三方机构对自查管理工作进行评估，确保考核工作客观公正。

（4）综合评定：餐饮服务单位应根据考核结果，进行综合评定，确保考核结果公平、公正。

3.3.3奖惩措施

餐饮服务单位应根据考核结果，制定奖惩措施，激励员工积极参与自查管理工作，提升自查工作水平。奖惩措施应包括以下几个方面的内容：

（1）奖励措施：对于在自查管理工作中表现突出的员工，餐饮服务单位应给予奖励，包括但不限于通报表扬、奖金等，激励员工积极参与自查管理工作。

（2）惩罚措施：对于在自查管理工作中失职渎职的员工，餐饮服务单位应给予惩罚，包括但不限于批评教育、扣罚奖金等，确保自查管理工作落到实处。

（3）绩效挂钩：餐饮服务单位可以将自查管理工作绩效与员工绩效挂钩，激励员工积极参与自查管理工作，提升自查工作水平。

通过以上措施，餐饮服务单位能够建立有效的监督与考核机制，确保自查管理制度得到有效执行，不断提升食品安全管理水平，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。

四、餐饮自查管理制度的持续改进与创新发展

4.1自查制度的动态调整

餐饮服务单位应建立自查制度的动态调整机制，确保自查制度能够适应不断变化的食品安全环境和管理需求。动态调整机制应包括以下几个方面的内容：

（1）定期评估：餐饮服务单位应定期对自查制度进行评估，分析制度的有效性和适用性，找出制度中存在的问题，制定改进措施。评估内容应包括制度的完整性、可操作性、有效性等。

（2）反馈收集：餐饮服务单位应建立反馈机制，收集员工、顾客、相关部门等对自查制度的意见和建议，确保制度能够反映实际需求。

（3）数据分析：餐饮服务单位应定期对自查数据进行分析，找出问题的主要原因和趋势，制定针对性的改进措施。

（4）政策跟踪：餐饮服务单位应密切关注食品安全法律法规及行业标准的变动，及时调整自查制度，确保制度符合最新要求。

（5）试点实施：餐饮服务单位可以在部分区域或业务环节试点新的自查方法或工具，评估其效果，然后再全面推广。

通过以上措施，餐饮服务单位能够建立有效的动态调整机制，确保自查制度能够适应不断变化的食品安全环境和管理需求，持续提升自查工作水平。

4.2新技术的应用

餐饮服务单位应积极探索和应用新技术，提升自查工作的效率和准确性。新技术的应用应包括以下几个方面的内容：

（1）信息化管理：餐饮服务单位可以开发或引进信息化管理系统，实现自查工作的数字化管理，提高工作效率和准确性。信息化管理系统可以包括自查计划制定、问题记录、整改跟踪、数据分析等功能。

（2）智能化设备：餐饮服务单位可以应用智能化设备，如智能温度计、智能湿度计、智能消毒设备等，提高自查工作的准确性和效率。智能化设备可以实时监测环境参数和设备运行状态，自动记录数据，并发出警报信号。

（3）大数据分析：餐饮服务单位可以利用大数据分析技术，对自查数据进行深入分析，找出问题的主要原因和趋势，制定针对性的改进措施。大数据分析可以帮助餐饮服务单位发现潜在的风险，提前采取措施，预防食品安全事故的发生。

（4）物联网技术：餐饮服务单位可以应用物联网技术，实现对食品加工制作过程的实时监控，提高自查工作的效率和准确性。物联网技术可以连接各种设备，实时采集数据，并传输到信息化管理系统进行分析和处理。

通过以上措施，餐饮服务单位能够有效应用新技术，提升自查工作的效率和准确性，持续提升食品安全管理水平。

4.3员工参与和培训

餐饮服务单位应加强员工参与和培训，提升员工的食品安全意识和自查能力。员工参与和培训应包括以下几个方面的内容：

（1）全员参与：餐饮服务单位应建立全员参与自查的制度，确保每个员工都参与到自查工作中来。可以通过定期开展自查活动、设立自查小组等方式，鼓励员工积极参与自查工作。

（2）培训教育：餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全培训，提升员工的食品安全意识和自查能力。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、自查方法、整改措施等。

（3）激励机制：餐饮服务单位可以设立激励机制，鼓励员工积极参与自查工作。可以通过奖励优秀员工、表彰先进事迹等方式，激励员工积极参与自查工作。

（4）沟通渠道：餐饮服务单位应建立畅通的沟通渠道，方便员工反馈自查过程中发现的问题和建议。可以通过设立举报箱、开通举报电话等方式，收集员工的意见和建议。

（5）持续改进：餐饮服务单位应定期对员工培训效果进行评估，总结经验教训，不断改进培训内容和方式，提升培训效果。

通过以上措施，餐饮服务单位能够加强员工参与和培训，提升员工的食品安全意识和自查能力，持续提升自查工作水平。

4.4与其他管理的融合

餐饮服务单位应将自查管理与其他管理相结合，形成合力，提升整体管理水平。与其他管理的融合应包括以下几个方面的内容：

（1）质量管理：餐饮服务单位应将自查管理与企业质量管理相结合，确保食品安全和服务质量双达标。可以通过建立质量管理体系、开展质量改进活动等方式，提升整体管理水平。

（2）成本管理：餐饮服务单位应将自查管理与成本管理相结合，降低食品安全风险，减少不必要的开支。可以通过优化流程、减少浪费等方式，降低成本，提升效益。

（3）风险管理：餐饮服务单位应将自查管理与风险管理相结合，识别和评估食品安全风险，制定风险控制措施，预防食品安全事故的发生。

（4）供应链管理：餐饮服务单位应将自查管理与供应链管理相结合，确保原材料采购、储存、加工、制作等各个环节的食品安全。可以通过建立供应商评估体系、加强供应链监管等方式，提升供应链管理水平。

（5）客户关系管理：餐饮服务单位应将自查管理与客户关系管理相结合，提升顾客满意度，增强企业竞争力。可以通过建立顾客反馈机制、开展顾客满意度调查等方式，提升服务质量，增强顾客满意度。

通过以上措施，餐饮服务单位能够将自查管理与其他管理相结合，形成合力，提升整体管理水平，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。

五、餐饮自查管理制度的应急预案与处理机制

5.1应急预案的制定与完善

餐饮服务单位应制定食品安全事故应急预案，明确事故发生时的应对措施，确保能够及时有效地处理食品安全事故。应急预案的制定与完善应包括以下几个方面的内容：

（1）预案制定：餐饮服务单位应根据自身实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确预案的目标、原则、组织架构、职责分工、应急响应程序、后期处置等内容。预案应涵盖各类食品安全事故，如食物中毒、食源性疾病、食品污染等。

（2）预案评估：餐饮服务单位应定期对应急预案进行评估，分析预案的有效性和适用性，找出预案中存在的问题，制定改进措施。评估内容应包括预案的完整性、可操作性、有效性等。

（3）预案演练：餐饮服务单位应定期组织应急预案演练，检验预案的有效性，提升员工的应急处置能力。演练应模拟真实的食品安全事故场景，检验预案的各个环节是否能够顺利执行。

（4）预案更新：餐饮服务单位应根据评估和演练结果，及时更新应急预案，确保预案能够适应不断变化的食品安全环境和管理需求。

通过以上措施，餐饮服务单位能够制定和完善食品安全事故应急预案，提升应急处置能力，确保能够及时有效地处理食品安全事故。

5.2事故报告与调查

餐饮服务单位应建立食品安全事故报告制度，明确事故报告的程序、内容和时限，确保能够及时准确地报告事故信息。事故报告与调查应包括以下几个方面的内容：

（1）事故报告：餐饮服务单位应建立食品安全事故报告制度，明确事故报告的程序、内容和时限。一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。

（2）事故调查：餐饮服务单位应成立事故调查小组，对事故进行调查，找出事故的原因，制定整改措施。事故调查小组应由单位负责人、食品安全管理人员、相关部门人员等组成，确保事故调查的客观性和公正性。

（3）证据收集：事故调查小组应收集事故相关的证据，包括现场勘查记录、调查问卷、实验室检测报告等，确保事故调查的证据链完整。

（4）原因分析：事故调查小组应分析事故的原因，找出事故的主要原因和次要原因，制定针对性的整改措施。

（5）责任认定：事故调查小组应根据事故调查结果，认定事故的责任人，并提出处理建议。

通过以上措施，餐饮服务单位能够建立有效的食品安全事故报告和调查制度，确保能够及时准确地报告事故信息，并查明事故原因，制定整改措施。

5.3事故处理与补救

餐饮服务单位应制定食品安全事故处理和补救措施，明确事故处理的原则、程序和责任，确保能够及时有效地处理事故，并最大限度地减少事故损失。事故处理与补救应包括以下几个方面的内容：

（1）隔离治疗：对于发生食物中毒、食源性疾病等事故的顾客，应立即将其隔离治疗，并通知相关部门。

（（2）回收产品：对于受污染的食品，应立即进行回收，防止其流入市场，危害顾客健康。

（3）暂停经营：对于发生严重食品安全事故的单位，应立即暂停经营，并配合相关部门进行调查处理。

（4）赔偿损失：对于事故受害者，应给予赔偿，并妥善处理其投诉和诉求。

（5）整改措施：根据事故调查结果，制定整改措施，确保问题得到彻底解决，防止类似事故再次发生。

（6）心理疏导：对于事故受害者，应提供心理疏导，帮助其缓解心理压力，恢复身心健康。

通过以上措施，餐饮服务单位能够制定有效的食品安全事故处理和补救措施，确保能够及时有效地处理事故，并最大限度地减少事故损失，维护顾客的合法权益。

5.4事故后的总结与改进

餐饮服务单位应在食品安全事故处理完毕后，进行总结和评估，找出事故发生的原因和教训，制定改进措施，提升食品安全管理水平。事故后的总结与改进应包括以下几个方面的内容：

（1）事故总结：餐饮服务单位应在事故处理完毕后，组织相关人员对事故进行总结，分析事故发生的原因，找出事故的主要责任人和次要责任人，并提出处理建议。

（2）评估事故影响：餐饮服务单位应评估事故对单位声誉、经济利益、顾客信任等方面的影响，并制定相应的补救措施。

（3）改进措施：根据事故总结和评估结果，制定改进措施，提升食品安全管理水平，防止类似事故再次发生。

（4）完善应急预案：根据事故总结和评估结果，完善食品安全事故应急预案，提升应急处置能力。

（5）加强培训教育：根据事故总结和评估结果，加强员工食品安全培训，提升员工的食品安全意识和自查能力。

（6）持续改进：餐饮服务单位应将事故总结和评估结果纳入持续改进计划，不断提升食品安全管理水平，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。

通过以上措施，餐饮服务单位能够建立有效的食品安全事故总结和改进机制，提升食品安全管理水平，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。

六、餐饮自查管理制度的制度保障与文化建设

6.1制度保障体系的建立

餐饮服务单位应建立完善的制度保障体系，为自查管理制度