单位饭堂卫生监督制度

PAGE单位饭堂卫生监督制度一、总则（一）目的为加强单位饭堂卫生管理，保障员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生监督制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部设立的员工饭堂，包括食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生监督机制，加强对饭堂各个环节的监管，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对饭堂食品从采购到销售的全过程进行严格监督，确保每一个环节都符合卫生标准。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、卫生管理职责分工（一）饭堂管理部门职责1.负责饭堂的日常管理工作，制定并执行各项卫生管理制度。2.组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。3.定期对饭堂的卫生状况进行检查，及时发现并整改存在的问题。（二）食品安全管理员职责1.具体负责饭堂的食品安全管理工作，对食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查。2.协助制定和完善卫生管理制度，组织实施卫生管理措施。3.对饭堂工作人员的健康状况进行监督，确保其持有效健康证明上岗。4.负责收集、整理食品安全相关资料，建立食品安全档案。（三）饭堂工作人员职责1.严格遵守本制度及相关卫生操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.定期参加卫生知识培训，掌握食品安全知识和操作技能。4.对发现的食品安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购卫生要求（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取购物凭证、食品合格证明文件等，并建立采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应当保存二年以上备查。3.采购食品添加剂应当符合国家食品安全标准，并严格按照规定的品种、使用范围、用量使用。四、食品加工卫生要求（一）加工场所卫生1.饭堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、地面应当采用无毒、无害、易清洗的材料建造，便于清洁和消毒。2.加工场所应当配备足够数量的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施，并保持正常运行。3.食品加工区域应当与非食品加工区域分开设置，生熟食品加工区域应当分开，避免交叉污染。（二）加工设备及工具卫生1.食品加工设备及工具应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备及工具应当专用，不得与其他用途的设备及工具混用。2.用于食品加工的刀具、案板、容器等应当生熟分开，并有明显的区分标识。（三）加工过程卫生1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。2.加工食品应当烧熟煮透，防止外熟内生。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。3.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。五、食品储存卫生要求（一）储存场所卫生1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。2.储存场所应当配备必要的货架、货柜等设施，分类存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。（二）食品分类储存1.食品应当按照类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。易腐食品应当冷藏或冷冻储存，储存温度应当符合要求。2.食品添加剂应当单独存放，并有明显的标识。（三）库存食品管理1.定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品。发现食品有异味、霉变等异常情况时，应当立即停止使用，并进行无害化处理。2.建立库存食品盘点制度，定期核对库存食品数量、质量，确保账实相符。六、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应当配备必要的冷藏、保温、防尘、防蝇、防鼠等设施，并保持正常运行。2.食品销售区域应当与非食品销售区域分开设置，避免交叉污染。（二）销售过程卫生1.食品销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。2.销售直接入口食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。3.销售食品应当做到明码标价，不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。七、餐具、饮具卫生要求（一）餐具、饮具清洗消毒1.餐具、饮具使用后应当及时清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的密闭保洁设施内。2.餐具、饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒方法，消毒设备应当定期维护、检查，确保消毒效果。（二）消毒效果监测1.定期对消毒后的餐具、饮具进行消毒效果监测，采用化学消毒剂消毒的，应当监测消毒剂的有效成分含量；采用物理消毒的，应当监测消毒设备的运行参数。2.消毒效果监测结果应当记录存档，发现消毒效果不符合要求时，应当及时采取措施进行整改。八、人员健康管理（一）健康检查1.饭堂工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.新参加工作和临时参加工作的人员，应当在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（二）健康档案管理1.建立饭堂工作人员健康档案，记录其健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应当保存二年以上备查。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，应当及时调整其工作岗位，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。九、卫生监督检查（一）自查制度1.饭堂管理部门应当定期组织对饭堂的卫生状况进行自查，每周至少进行一次全面检查，每月至少进行一次专项检查。2.自查应当包括食品采购、加工、储存、销售、餐具饮具清洗消毒、人员健康管理等各个环节，对发现的问题应当及时整改，并做好记录。（二）定期检查1.单位应当定期组织对饭堂进行卫生监督检查，每季度至少进行一次全面检查。检查应当由食品安全管理员或其他专业人员负责实施。2.定期检查应当按照本制度及相关卫生标准的要求进行，对检查中发现的问题应当下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应当进行复查，确保问题得到彻底解决。（三）不定期抽查1.单位可以根据实际情况，不定期对饭堂进行卫生抽查。抽查应当重点检查食品卫生安全关键环节，及时发现和消除食品安全隐患。2.对抽查中发现的问题应当依法依规进行处理，并及时向饭堂管理部门通报。十、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.发生食品安全事故时，饭堂工作人员应当立即报告饭堂管理部门和食品安全管理员。饭堂管理部门应当在接到报告后立即报告单位负责人，并同时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告应当包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等内容，并及时提供相关信息和资料。（三）事故处置1.单位负责人接到食