2025-2026学年捣饼干教案

PAGE课题2025-2026学年捣饼干教案教学内容一、教学内容本节课对应教材为《劳动技术》三年级下册第四单元《美味小厨房》第二节《创意小饼干》，主要内容包括：认识饼干的种类与特点（如黄油饼干、苏打饼干）；学习捣饼干的基本步骤（材料准备、黄油软化、加糖打发、加入面粉揉搓、造型、烘烤）；掌握工具使用（打蛋器、模具、烤箱）及安全注意事项（防烫、用电安全）。核心素养目标二、核心素养目标通过捣饼干实践，培养热爱劳动、珍惜劳动成果的劳动观念；掌握材料准备、工具使用、步骤操作的劳动能力，发展动手实践与问题解决能力；体验合作制作、耐心细致的劳动精神；养成安全操作、整理工具的劳动习惯与品质。学习者分析三、学习者分析1.学生已掌握简单的厨房工具使用方法（如打蛋器、模具），认识常见食材（面粉、黄油、糖），具备基本的揉搓、按压等动手操作经验，在之前的劳动课中接触过简单食物制作。2.学生对动手实践兴趣浓厚，喜欢直观、趣味性强的活动，乐于合作探究，动手能力处于发展中，擅长模仿操作，但精细动作控制尚不成熟，学习风格偏向体验式和小组协作。3.可能遇到的困难：材料配比把握不准（如黄油软化程度、糖的用量）；工具使用不熟练（如打蛋器打发力度控制不足）；揉搓面团时干湿不均导致造型困难；合作时分工不明确，出现争抢工具现象；对烤箱使用中的安全注意事项（如防烫、温度控制）理解不深。教学资源教材配套教师用书及学生活动手册；实物材料（黄油、低筋面粉、糖、鸡蛋、模具）；儿童安全刀具、打蛋器、搅拌碗、硅胶刮刀、烤盘、小功率烤箱；教材配套操作视频；PPT课件（含步骤图示、安全提示）；小组合作标签卡；食材配比参考卡；操作流程图；安全操作标识贴；清洁工具（抹布、小扫帚）；成品展示台；小组评价表。教学过程（一）情境导入，激发兴趣（5分钟）

同学们，你们看老师手里拿的是什么？（举起饼干盒）对，是香喷喷的饼干！你们平时喜欢吃什么口味的饼干呀？（学生自由发言）那你们知道这些饼干是怎么做出来的吗？今天我们就来当小小厨师，一起学习《创意小饼干》的制作方法，亲手捣出属于自己的美味饼干！

（二）新知探究，明确步骤（15分钟）

1.认识材料与工具

老师给大家准备了制作饼干需要的材料（展示实物）：黄油、低筋面粉、糖、鸡蛋，还有这些工具（举起打蛋器、模具、烤盘）。我们先来看看每种材料的作用：黄油让饼干香脆，面粉让饼干成型，糖增加甜味，鸡蛋让饼干更松软。使用工具时要注意安全，打蛋器不能对着人，模具要轻拿轻放。

2.学习制作步骤

（1）第一步：软化黄油。你们摸一摸老师手里的黄油（传递装有软化黄油的碗），是不是有点软但没融化？如果太硬，我们可以把它放在温水碗里隔水软化，像这样（演示），用手指按一下能按下去就行。

（2）第二步：打发黄油加糖。把软化的黄油放进碗里，加入糖，用打蛋器顺时针搅拌（演示）。你们看，搅拌后黄油颜色变浅了，体积也变大了，这就是打发，大约需要2分钟。记住，搅拌时要用力，但别把碗打翻哦！

（3）第三步：加鸡蛋液。鸡蛋液要分两次加，第一次加一半，搅拌均匀再加第二次（演示）。加的时候要慢慢倒，别一下子倒进去，不然黄油会成块。搅拌到蛋液和黄油完全融合，像这样（展示顺滑的黄油蛋液）。

（4）第四步：拌面粉。筛入低筋面粉（演示过筛动作），用刮刀从下往上翻拌，像这样（示范翻拌动作）。千万别画圈搅拌，不然面粉会起筋，饼干会变硬！拌到没有干粉，面团有点粘手但能成团就行。

（5）第五步：造型。把面团揉成小球，用模具压出形状（演示）。模具要先在面粉里滚一下防粘，然后用力压平，再轻轻推出来，这样饼干形状才好看。

（6）第六步：烘烤。把饼干摆在烤盘上，留点空隙，放进预热好的烤箱（150℃烤10-12分钟）。烤的时候要注意，看到饼干边缘变黄就可以取出了，戴防烫手套，别烫到手！

（三）分组实践，合作探究（25分钟）

现在请各小组领取材料包和工具（发放材料），按照刚才学的步骤开始制作吧！每组有4人，分工合作：材料员负责拿取材料，操作员负责搅拌和造型，安全员提醒大家注意安全，记录员把制作过程记下来。

老师巡视指导：

①看到一组黄油还没软化好，提醒：“你们组的黄油有点硬，用温水碗再捂一会儿，按一下能按下去才能用哦。”

②发现一组打发不够，说：“你们再打1分钟，看到黄油像奶油一样蓬松，颜色变浅，这样饼干才会酥脆。”

③观察到一组画圈搅拌面粉，及时纠正：“别画圈，用刮刀从下往上翻，不然面团会硬，饼干不好吃。”

④指导一组造型：“模具沾点面粉，用力压平，再轻轻推出来，星星饼干就做好了！”

⑤提醒安全员：“烤箱预热时别伸手进去，烤好后戴手套取，小心烫！”

（四）成果展示，交流评价（10分钟）

时间到！各小组把做好的饼干放在展示台上（展示台摆放各组饼干）。现在请小组代表介绍你们的作品：

①第一组：“我们做了圆形饼干，用了模具，步骤是先软化黄油，打发加糖，加鸡蛋，拌面粉，造型，烤了10分钟，闻起来好香！”

②第二组：“我们做了心形饼干，加了点糖，吃起来甜甜的，合作的时候我们分工明确，材料员拿材料很快！”

老师引导评价：“第一组饼干大小均匀，烘烤时间控制得好；第二组造型很可爱，合作得真棒！大家觉得哪组饼干最棒？（学生投票）不过每组都很棒，因为都是自己动手做的！”

（五）总结回顾，深化认知（3分钟）

同学们，今天我们学习了制作创意小饼干，谁来说说步骤是什么？（学生回答：软化黄油、打发加糖、加鸡蛋、拌面粉、造型、烘烤）对啦！制作饼干时要注意材料配比、工具使用和安全，比如黄油要软化到位，面粉不能起筋，烤箱要防烫。自己做的饼干是不是特别香？劳动能创造美味，我们要珍惜劳动成果，回家也可以和爸爸妈妈一起做哦！

（六）拓展延伸，实践应用（2分钟）

今天的作业是：回家和爸爸妈妈一起做一次饼干，可以试试不同的模具，比如小动物形状，下次课分享你们的成果！下课！教学资源拓展1.拓展资源：

（1）饼干种类与制作方法：曲奇饼干（材料配比：黄油100g、糖50g、鸡蛋1个、面粉150g；步骤：黄油软化加糖打发，分次加蛋液，筛入面粉翻拌，挤花造型，180℃烤15分钟）；苏打饼干（材料：面粉200g、黄油30g、糖20g、泡打粉2g、牛奶60ml；步骤：黄油切丁混合面粉，加糖和泡打粉，分次加牛奶揉成面团，擀平压花纹，170℃烤12分钟）；手指饼干（材料：蛋白3个、糖50g、蛋黄2个、低筋粉80g；步骤：蛋白打发，加糖打至硬性，蛋黄拌入粉类，混合后挤条状，150℃烤10分钟）。

（2）材料配比与口感调整：减糖配方（糖量减少30%，加5ml蜂蜜增加湿润度）；全麦饼干（替换50%低筋粉为全麦粉，口感更粗犷，增加膳食纤维）；无蛋配方（用15ml牛奶代替鸡蛋，适合过敏学生，需延长搅拌时间确保面团融合）。

（3）工具使用与替代方案：无打蛋器时（用筷子顺时针快速搅拌黄油糖，需5分钟至蓬松）；无模具时（用杯口倒扣压圆形，或用手捏三角形、星星形）；无烤箱时（平底锅小火烤，每面3分钟，需频繁翻面防焦）；硅胶刮刀替代（用软勺从下往上翻拌，避免面粉起筋）。

（4）安全与卫生规范：食材储存（黄油冷藏保存，鸡蛋常温不超过2天）；工具消毒（模具用开水烫30秒，砧板刷洗后晾干）；操作卫生（揉面前洗手，生熟食材分开）；烤箱使用（预热时勿开门，戴隔热手套取盘，温度设置不超过200℃）。

（5）饼干文化与生活应用：饼干起源（古代埃及用谷物混合蜂蜜烤制，现代饼干源于19世纪欧洲）；节日饼干（圣诞姜饼人用姜粉、肉桂，造型为人物，象征吉祥）；创意吃法（饼干碎拌酸奶做早餐，饼干夹水果做点心，饼干棒蘸巧克力做零食）。

2.拓展建议：

（1）家庭实践任务：尝试制作不同形状饼干（圆形、动物形、字母形），记录模具使用技巧（如防粘处理、按压力度）；调整糖量（10g、30g、50g），对比成品甜度差异，用“甜度星级”标注；用微波炉烤饼干（高火1分钟/个），观察与烤箱烤制的口感区别（酥脆度、湿度）。

（2）创意探索活动：天然色素实验（加5g菠菜汁做绿色面团，5g胡萝卜泥做橙色面团，5g紫薯粉做紫色面团），制作“彩虹饼干”；夹心饼干制作（将饼干中间抹薄花生酱或果酱，两片夹住，冷藏10分钟定型）；饼干碎再利用（收集碎饼干，压碎后混合黄油，做成饼干底铺在碗底，倒入酸奶做酸奶碗）。

（3）观察记录任务：绘制“饼干烘烤变化表”（记录0分钟、5分钟、10分钟、12分钟时的颜色、膨胀程度、香气变化）；对比“面团干湿实验”（一组加100ml牛奶，一组加120ml牛奶，观察揉制难度、成型效果、成品酥脆度）；撰写“饼干制作日记”（记录步骤中的成功经验，如“黄油软化到位，饼干更酥”，失败原因，如“面粉起筋，饼干变硬”）。

（4）合作分享活动：小组合作制作“饼干食谱手册”（收集3种饼干配方，附步骤图和注意事项）；开展“家庭口味调查”（采访家人喜欢的饼干口味，如“喜欢巧克力碎片还是蔓越莓干”，下次课分享并尝试制作）；班级饼干义卖（将制作的饼干包装，售卖所得捐给公益组织，体会劳动价值）。板书设计①制作步骤（核心流程）

①软化黄油：隔水软化，手指按压可留痕

②打发加糖：顺时针搅拌，颜色变浅、体积蓬松

③加鸡蛋液：分两次加入，搅拌均匀至融合

④拌面粉：筛入低筋粉，刮刀翻拌防起筋

⑤造型：揉球压模，模具沾粉防粘

⑥烘烤：150℃预热，10-12分钟至边缘微黄

②材料与工具（关键要素）

①材料：黄油（香脆）、低筋面粉（成型）、糖（甜味）、鸡蛋（松软）

②工具：打蛋器（打发）、模具（造型）、刮刀（翻拌）、烤箱（烘烤）

③安全与技巧（注意事项）

①安全：戴防烫手套取烤盘、工具轻放、生熟分开

②技巧：黄油打发不过度、面粉翻拌勿画圈、烘烤时间宁短勿长教学评价1.课堂评价：通过提问检查学生对制作步骤的掌握，如“第一步是什么？为什么要隔水软化黄油？”；观察学生实践中的操作规范性，如打发黄油时是否顺时针搅拌、翻拌面粉时是否画圈、模具是否沾粉防粘；设置小测试，让学生按顺序排列步骤卡片或指出错误操作（如“用筷子打发黄油需要多久？”）