生物学①.2生命活动的主要承担者蛋白质

第二节生命活动的重要承当者—蛋白质2004年劣质奶粉充满阜阳上百婴儿受害近半死亡。２００８年2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超出五万名婴儿受到影响。图片新闻问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量:占细胞干重的

以上。50%2.构成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。蛋白质的构成：蛋白质能够被人体直接吸取运用吗？？探讨2:氨基酸及其种类

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质

的基本单位。构成生物体的氨基酸有多少种？构成蛋白质的氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应当注意及时补充必需氨基酸！

另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。？探讨３:CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的构造通式？每种氨基酸最少有一种氨基(-NH2)和一种羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一种碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。RCHNH2COOHCH3练一练：下列哪些是构成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345生活中多个食物的蛋白质营养价值同样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由诸多诸多个氨基酸构成的,氨基酸如何构成构造复杂的蛋白质呢?思考：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O蛋白质的构造及其多样性从氨基酸到蛋白质大致有哪些构造层次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一条多肽链盘波折叠形成蛋白质多条多肽链盘波折叠形成蛋白质探讨４算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的构造则不同；

如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的构造则不同；构成肽链的氨基酸排列次序不同，肽链的构造则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间构造。探讨5:蛋白质分子构造的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链构造不同②氨基酸数目不同，肽链构造不同

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③氨基酸排列次序不同，肽链构造不同

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-◎-④肽链空间构造不同，蛋白质种类不同蛋白质构造多样性的因素：构成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列次序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间构造千差万别连连看！3个同窗手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?尚有几只手没参加进来?4个、5个呢……换成６个同窗拉2排的话,状况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？最少尚有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－1小结:形成的肽键数==–最少含有的氨基数=最少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数最少？1.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。3.一种由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)。2.在一种蛋白质中最少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，最少含有多少个氨基，最少含有多少个羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、构成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链构成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则构成该蛋白质分子的肽链数是A．4条B．3条C．2条D．1条课后作业：根据下面图解，回答下列问题：

（1）该图中，①表达

，③表达

，⑦表达

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反映叫

反映。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第二学时

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:

______________1、（1）以上属于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2课前练习：氨基酸个数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn２、填写下列表格3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含

100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？４、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含

1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054蛋白质分子构造的多样性，决定了蛋白质分子功效的多样性。蛋白质的功效1、构造蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体构造的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分重要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反映离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质含有运输载体的功效。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体摘要:

“国际人类蛋白质组计划”启动：“蛋白质组”proteome一词源于“protein”与“genome”的杂合，1994年，澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。1995年，蛋白质组一词初次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂志上，明拟定义：蛋白质组是由一种基因组，或一种细胞、组织体现的全部蛋白质。参加蛋白质研究的国家从1995年的澳大利亚一国。发展到美国、丹麦、瑞士、英国、法国、日本、瑞啦、意大利、德国等10国。课外阅读：科学前沿

国际人类蛋白质组计划1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一种氨基和一种羧基连在同一种碳原子上，则另一种氨基的部位应是：A.和羧基连在同一种碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反映形成一种多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个B.3个,3个C3个,2个