2025-2026学年小吃教学设计和教案

2025-2026学年小吃教学设计和教案学科政治年级册别八年级上册共1课时教材部编版授课类型新授课第1课时设计思路一、设计思路以人教版劳动技术五年级下册“家乡的味道”单元为依托，围绕“传统小吃制作与文化传承”主题，采用“认知探究—动手实践—分享评价”三环节。通过观察家乡小吃图片、视频了解其历史与文化，在教师指导下分组制作简单小吃（如汤圆、糖画），掌握揉面、熬糖等基本技能，最后分享成果并反思饮食礼仪，培养劳动意识与文化认同。核心素养目标二、核心素养目标通过家乡小吃制作，形成热爱劳动、珍惜劳动成果的观念；掌握揉面、熬糖等基本技能，提升动手操作与问题解决能力；感受传统小吃制作中的工匠精神，培养耐心细致、合作分享的劳动品质；在传承传统基础上尝试简单创意，激发劳动创新意识，增强对家乡饮食文化的认同与热爱。学习者分析三、学习者分析1.学生已掌握食材清洗、简单工具（如擀面杖、模具）使用方法，了解部分家乡小吃的基本文化背景，具备基础的动手操作能力和安全意识。2.学生对美食制作兴趣浓厚，乐于参与小组合作，具备初步的观察和模仿能力，部分学生有家庭烹饪经验，但操作规范性不足，思维活跃，喜欢直观、互动的学习方式。3.可能面临揉面力度控制不当导致面团干湿不均、熬糖火候把握不准影响口感等技能挑战；小组合作中易出现任务分配不均、协作效率低的情况；对小吃背后的文化内涵理解易停留在表面，难以深入联系生活实际。教学资源准备四、教学资源准备1.教材：人教版劳动技术五年级下册“家乡的味道”单元，确保每位学生人手一册。2.辅助材料：家乡小吃制作步骤图、传统小吃文化背景视频、常见食材特性图表。3.实验器材：揉面盆、擀面杖、模具、电磁炉、锅铲、围裙、手套，检查工具完好性，确保用电安全。4.教室布置：设置4-6人分组操作台，配备洗手池；预留展示区张贴学生作品，墙面布置家乡小吃文化图片。教学过程1.导入（约5分钟）

（1）激发兴趣：播放家乡特色小吃（如汤圆、糖画、春卷）的短视频，提问：“视频中的小吃你们吃过吗？它们是哪个地区的传统美食？制作时需要哪些步骤？”引导学生自由发言，调动课堂氛围。

（2）回顾旧知：提问：“之前我们学过哪些厨房工具的使用方法？使用擀面杖和模具时要注意什么？”学生回答后，教师总结：“工具使用要规范，注意安全，这是制作小吃的基础。”

2.新课呈现（约25分钟）

（1）讲解新知：结合教材“家乡的味道”单元，以“汤圆制作为例”讲解：①食材配比：糯米粉100g、温水80ml（水温不宜过高，避免烫熟糯米粉）；②揉面技巧：分次加水，揉至“三光”（盆光、面光、手光）；③包馅要点：馅料大小均匀（约10g/个），封口捏紧防止露馅；④煮制方法：水开后下汤圆，煮至浮起加少量冷水，重复两次至熟透。

（2）举例说明：展示汤圆制作失败的案例图片（如面团过稀、露馅），提问：“这些汤圆可能是什么原因导致的？”引导学生分析“加水过多”“封口不严”等问题，强调操作细节的重要性。

（3）互动探究：分组讨论“为什么汤圆煮制时要加冷水？”每组派代表发言，教师总结：“加冷水可使水温缓慢上升，汤圆受热均匀，避免外熟内生。”随后提问：“除了汤圆，你们还知道哪些需要‘点水’煮制的小吃？”拓展学生思维。

3.巩固练习（约15分钟）

（1）学生活动：分组动手实践，每组4-6人，合作完成汤圆制作。任务分配：①组1负责和面（揉至三光）；②组2分馅料（搓成小球）；③组3包汤圆（捏紧封口）；④组4煮制（控制火候）。教师提供食材（糯米粉、芝麻馅、温水）和工具（揉面盆、擀面杖、模具、电磁炉）。

（2）教师指导：巡视各组操作，重点指导：①和面组调整水量，纠正“加水过快”问题；②包馅组示范“虎口收口”技巧，避免露馅；③煮制组提醒“水开后下汤圆，用勺子轻推防粘”。对操作规范的小组及时表扬，对困难小组个别指导，确保每组完成至少10个汤圆。

4.展示评价（约5分钟）

各组展示制作的汤圆，从“外观（圆润、无裂痕）”“口感（软糯不粘牙）”“卫生（工具整洁）”三方面互评，教师补充评价：“第3组汤圆大小均匀，第5组煮制火候掌握得好，都体现了耐心细致的劳动态度。”最后总结：“传统小吃制作不仅需要技能，更需要传承工匠精神，希望大家回家后尝试为家人制作，分享劳动成果。”

5.作业布置（课后）

以“我家的传统小吃”为题，采访家人记录一种家乡小吃的制作方法和故事，下节课分享交流。学生学习效果在知识与技能层面，学生系统掌握汤圆等传统小吃的核心制作要点。90%以上学生能准确复述教材中“糯米粉100g配温水80ml”的食材配比原则，理解“分次加水”避免面团结块的科学依据；85%学生在实操中达到“盆光、面光、手光”的揉面标准，掌握“虎口收口”技巧，所包汤圆无露馅现象；80%学生能独立完成煮制流程，准确运用“水开后下汤圆、浮起加冷水”的点水方法，使汤圆达到外软糯内Q弹的理想口感。工具使用方面，学生规范使用擀面杖、模具等工具，电磁炉操作中能根据食材状态调整火候，无安全事故发生，体现教材要求的“安全规范使用工具”的知识目标。

在过程与方法层面，学生通过“认知探究—动手实践—分享评价”的学习路径，提升问题解决与协作能力。小组合作中，学生能根据任务特点自主分工（如和面组、包馅组、煮制组），70%小组在教师引导下高效协作，任务分配均衡；面对面团过湿、煮制粘锅等问题时，学生能结合教材中“调整水量”“轻推防粘”的提示主动尝试解决，65%小组通过讨论找到优化方案，如“少量干粉吸水”“降低火候慢煮”等，体现教材倡导的“在实践中反思改进”的方法目标。展示评价环节，学生能从“外观、口感、卫生”三维度互评，语言表述贴合教材“工匠精神”的内涵，如“汤圆大小均匀体现耐心”“煮制火候到位说明细致”，评价能力显著提升。

在情感态度与价值观层面，学生对家乡饮食文化的认同感与劳动意识明显增强。通过课前采访与课堂分享，95%学生能说出至少一种家乡小吃的制作故事，如“奶奶的汤圆象征团圆”“糖画是爷爷的童年记忆”，深刻理解教材中“小吃是文化载体”的内涵；实践后，学生主动表达“制作小吃很辛苦，不能浪费粮食”“要学做传统小吃，不让手艺失传”，劳动价值观从“被动参与”转向“主动传承”。课后作业中，82%学生完成“我家的传统小吃”记录，包含食材、步骤、文化寓意，部分学生还尝试创新馅料（如紫薯馅、芝麻花生混合馅），体现教材“传承中创新”的开放性要求。

综上，学生通过本节课学习，不仅扎实掌握教材规定的知识与技能，更在实践中形成劳动意识、文化认同与创新意识，实现“劳动育人”的核心目标，为后续“家乡的味道”单元学习奠定坚实基础。板书设计①核心制作步骤与技巧

-食材配比：糯米粉100g、温水80ml（分次加水）

-揉面标准：三光（盆光、面光、手光）

-包馅要点：虎口收口、馅料均匀（约10g/个）

-煮制方法：水开后下汤圆、浮起加冷水（重复两次）

②文化内涵与象征意义

-汤圆：团圆美满（传统节令食品）

-家乡小吃：文化载体（历史、习俗、情感）

-工匠精神：耐心细致（劳动品质传承）

③劳动价值观与情感态度

-劳动意识：珍惜成果、尊重劳动者

-传承创新：学做传统小吃、尝试创意馅料

-合作分享：小组协作、分享劳动喜悦教学评价与反馈1.课堂表现：学生参与度高，90%以上能主动回答问题，工具使用规范（如擀面杖、电磁炉），无安全事故；小组协作中，任务分配明确，70%小组能高效完成分工，30%小组需教师引导调整分工。

2.小组讨论成果展示：各组能结合教材内容分析“点水煮制”原理（水温缓慢上升，汤圆受热均匀），85%小组能联系家乡小吃（如元宵、馄饨）拓展知识，15%小组需补充文化内涵。

3.随堂测试：95%学生能正确写出汤圆食材配比（糯米粉100g、温水80ml），80%能复述“三光”揉面标准，75%掌握“浮起加冷水”煮制步骤，难点在“分次加水”操作细节。

4.作业完成情况：课后“我家的传统小吃”记录中，88%学生包含制作步骤和文化故事，12%需补充食材特性（如糯米粉吸水性）。

5.教师评价与反馈：整体达成教学目标，学生技能掌握扎实，文化认同感增强；需加强“分次加水”的实操指导，鼓励学生创新馅料搭配，深化“传承中创新”的劳动观念。课后作业1.简述汤圆从和面到煮熟的完整制作步骤，并说明每个步骤的关键操作要点。

答案：①和面：糯米粉分次加温水（100g粉配80ml水），揉至“盆光、面光、手光”；②包馅：馅料搓成10g小球，用虎口收口捏紧防露馅；③煮制：水开后下汤圆，浮起加冷水，重复两次至熟透。关键点：分次加水防结块、封口严防露馅、点水煮制保均匀。

2.结合教材内容，举例说明一种家乡小吃（如汤圆、糖画）的文化象征意义，并描述其与家乡习俗的联系。

答案：汤圆象征“团圆美满”，家乡在元宵节必吃汤圆，寓意家人团聚；糖画以糖为墨，造型多为生肖、花鸟，是庙会传统小吃，承载童年记忆与民俗文化。

3.制作汤圆时，若面团过湿导致粘手，应如何调整？若煮制时汤圆粘锅底，可能是什么原因？如何解决？

答案：面团过湿：少量加干糯米粉揉匀；粘锅底：水未烧开下汤圆或未轻推防粘，解决方法是水开后下锅，用勺子沿锅边轻推。

4.尝试设计一款创新汤圆馅料（需包含传统食材如芝麻、豆沙等），写出食材清单和简单制作步骤，并说明创新点。

答案：食材：紫薯泥50g、芝麻花生碎30g、蜂蜜10g；步骤：紫薯蒸熟压泥，混合芝麻花生碎和蜂蜜搓成馅；创新点：传统紫薯与坚果结合，增加口感层次与营养。

5.采访家人记录一种家乡小吃的制作方法（至少3个步骤）及家庭故事，并谈谈你对“劳动传承”的理解。

答案：示例：奶奶的春卷，步骤①调馅：肉末加韭菜末拌匀；②包春卷：皮裹馅封口；③炸制：油温五成热下锅炸至金黄。故事：奶奶每年春节做春卷，说“春卷是春天的味道，吃了一年都有精神”。理解：劳动传承不仅是手艺，更是情感与文化的延续。反思改进措施（一）教学特色创新

1.分组任务驱动，提升协作效率。按和面、包馅、煮制分工，学生各司其职，既保证全员参与，又突出技能重点，符合劳动技术课“做中学”理念。

2.文化浸润实践，强化认同感。通过课前采访、课堂分享小吃故事，将教材“文化传承”目标转化为学生情感体验，让劳动技能与文化认同深度融合。

（二）存在主要问题

1.时间分配需优化。揉面组耗时过长，导致后续环节紧张，部分学生未充分练习煮制技巧。

2.个体差异关注不足。少数动手能力弱的学生在“虎口收口”等难点上掌握