工作任务-直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量

主讲人：稻壳儿日照职业技术学院分析化学课程团队项目三

氧化还原滴定任务三

直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量3能配制、标定和保存I2标准溶液。1能配制和使用淀粉指示剂并正确判断滴定终点。2任务目标工作任务能用直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量。4规范环保的职业意识及精益求精的工匠精神。任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量工作任务测定原理维生素C分子中的烯二醇基具有较强的还原性，在醋酸溶液中，能被碘氧化成二酮基。I2与维生素C的反应是等摩尔定量完成，因此，可用直接碘量法测定水果、蔬菜中维生素C含量。由于维生素C的还原性很强，在空气中易被氧化，特别是在碱性介质中更易被氧化，故在测定时须使溶液呈弱酸性，以减少副反应的发生。任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量工作任务所需仪器电子分析天平电子天平滴定管研钵榨汁机量筒碘量瓶棕色试剂瓶任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量工作任务所需试剂Na2S2O3标准溶液固体碘碘化钾乙酸淀粉果蔬试样试剂规格Na2S2O3标准溶液任务二中已标定准确浓度的溶液。HAc2mol/L。淀粉指示液5g/L。称取0.5g可溶性淀粉，加少量水调成糊状，倒入100mL沸水中，搅拌后再煮沸0.5min，冷却，临用现配。任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量I2标准溶液的制备PART01任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量

1.

0.05mol/LI2标准溶液的制备操作过程称取3.3gI2和5gKI置于研钵中加入30mL蒸馏水研磨

I2标准溶液的制备通风橱中进行转入棕色试剂瓶中放于暗处保存全部溶解

充分摇匀任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量1准确移取20.00mL0.1mol/LNa2S2O3标准溶液于250mL锥形瓶中4用I2液滴定至瓶内溶液呈稳定的蓝色2加50mL蒸馏水35加入2mL淀粉指示液计算I2标准溶液的浓度

2.

I2液的标定30s不褪色即为终点平行测定3份6I2标准溶液的制备任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量

3.

I2标准溶液浓度的计算

——I2标准溶液的浓度，mol/L；——Na2S2O3标准溶液的浓度，mol/L；——移取Na2S2O3标准溶液的体积，mL；——消耗I2液的体积，mL。I2标准溶液的制备任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量

4.

数据处理项目123/mol·L-1

/mL

消耗I2液的体积初读数/mL

终读数/mL

/mL

/mol·L-1

/mol·L-1

相对平均偏差/%I2标准溶液的制备任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量果蔬中维生素C含量的测定PART02任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量操作过程于榨汁机中打成匀浆

取可食部分100g用0.2mol/LHAc溶液洗涤3次准确称取30～50g果蔬汁于100mL干燥小烧杯中平行测定3份计算样品中维生素C的含量三层纱布过滤于250mL锥形瓶中立即加入10mL2mol/LHAc溶液

I2标准溶液滴定至浅蓝色果蔬中维生素C含量的测定任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量新鲜的果蔬试样去皮、去核30s不褪色即为终点加入2mL淀粉指示剂洗液转入锥形瓶中果蔬中维生素C的含量计算

——果蔬中维生素C的质量分数，%；——I2标准溶液的浓度，mol/L；

——消耗的I2标准溶液体积，mL；

——维生素C的摩尔质量，为176.1g/mol；

——称取果蔬汁的质量，g。果蔬中维生素C含量的测定任务三直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量

4.

数据处理项目123

/mol·L-1m样/g消耗I2标准溶液的体积初读数/mL

终读数/mL

/mL