2025年宁夏食品安全知识竞赛试题及答案

2025年宁夏食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《宁夏回族自治区食品安全条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.宁夏某枸杞加工企业使用硫磺熏蒸枸杞，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于（）的规定。A.禁止超范围使用食品添加剂B.禁止用非食品原料生产食品C.禁止添加药品D.禁止使用回收食品作为原料答案：B（硫磺属于非食品用化学物质）3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”，这里的“生产日期”是指（）。A.食品原料的生产时间B.食品包装完成的时间C.食品出厂检验合格的时间D.食品开始加工的时间答案：B4.宁夏农村家宴承办者（流动厨师）加工制作食品时，加工操作间与厕所、垃圾存放点等污染源的距离应不小于（）。A.5米B.10米C.15米D.20米答案：B（依据《宁夏农村家宴食品安全管理办法》）5.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.5倍；3倍B.10倍；3倍C.10倍；5倍D.5倍；10倍答案：B（《食品安全法》第148条）6.宁夏某学校食堂采购鲜牛奶，应当查验的证明文件不包括（）。A.奶牛养殖场的《动物防疫条件合格证》B.生鲜乳收购站的《生鲜乳收购许可证》C.牛奶的出厂检验合格报告D.供货者的健康证明答案：D（从业人员健康证明由供货方自行管理，采购方需查验资质和检验报告）7.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.为改善口感，可超范围使用甜味剂B.营养强化剂不属于食品添加剂C.食品添加剂的使用应符合GB2760标准D.天然色素可以随意添加答案：C8.宁夏特色产品“盐池滩羊肉”获得国家地理标志保护，其生产加工应当符合（）。A.企业自行制定的标准B.宁夏地方标准DB64/TXXXX《盐池滩羊肉》C.行业标准SB/TXXXXD.国际标准ISOXXXX答案：B9.食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第65条）10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、联系方式等信息。A.健康证明B.食品经营许可证C.厨师资格证D.装修平面图答案：B11.宁夏某食品小作坊生产的“手工醋”标签上未标明“小作坊登记证编号”，违反了（）。A.《宁夏食品小作坊小经营店和食品摊贩管理条例》B.《产品质量法》C.《消费者权益保护法》D.《广告法》答案：A（该条例要求小作坊产品标签需标明登记证编号）12.食品冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。A.0-4℃；-18℃以下B.4-8℃；-10℃以下C.8-10℃；-5℃以下D.10-15℃；0℃以下答案：A13.消费者举报食品安全问题，宁夏市场监管部门应当自收到举报之日起（）内作出是否受理的决定；不予受理的，应当书面说明理由。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：C（《宁夏食品安全投诉举报管理办法》）14.关于转基因食品的标识，下列说法错误的是（）。A.转基因大豆油需要标注“加工原料为转基因大豆”B.用转基因玉米加工的玉米粉需标注“转基因玉米加工”C.转基因番茄直接销售时需标注“转基因番茄”D.转基因食品标识可以用小字标注在包装底部答案：D（标识应显著、清晰）15.宁夏某超市销售的预包装食品“塞上红枸杞干”，其标签上未标明“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.标签瑕疵，不影响食品安全B.违反标签强制标注要求C.正常商业行为D.需召回但无需处罚答案：B（贮存条件属于预包装食品标签强制标注内容）二、多项选择题（每题3分，共30分。至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.宁夏某农户自养的未检疫的猪肉B.超过保质期的“中宁枸杞原浆”C.用工业明胶制作的软糖D.农药残留超标的青铜峡大米答案：ABCD（《食品安全法》第34条）2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.活动性肺结核C.高血压D.化脓性皮肤病答案：ABD3.宁夏食用农产品批发市场开办者应当履行的义务包括（）。A.查验入场销售者的食用农产品产地证明或购货凭证B.定期对市场内的食用农产品进行抽样检验C.建立入场销售者档案，如实记录销售者名称、联系方式等信息D.为销售者提供统一的包装材料答案：ABC4.关于食品添加剂的使用，下列符合规定的有（）。A.面包生产中按GB2760使用丙酸钙作为防腐剂B.酱牛肉中添加亚硝酸盐（残留量≤30mg/kg）C.鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽D.婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值答案：AB（C中柠檬黄不得用于鲜榨果汁；D为非法添加）5.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营，封存导致事故的食品及原料B.立即组织救治患者C.自事故发生之时起2小时内向县级市场监管部门报告D.销毁剩余食品以防止扩散答案：ABC（D属于破坏证据）6.宁夏食品小作坊禁止生产加工的食品包括（）。A.保健食品B.乳制品C.预包装饮用水D.手工面条答案：ABC（《宁夏食品小作坊小经营店和食品摊贩管理条例》第13条）7.网络餐饮服务提供者应当遵守的规定有（）。A.在网上公示食品经营许可证B.使用符合食品安全标准的包装材料C.配送过程中保持食品中心温度≤60℃或≥8℃D.标注食品加工制作时间和食用时限答案：ABD（C应为“热食≥60℃，冷食≤8℃”）8.消费者购买食品时，应当关注的标签信息包括（）。A.生产日期和保质期B.成分或配料表C.生产厂家地址和联系方式D.食品添加剂的具体名称答案：ABCD9.宁夏市场监管部门可以采取的食品安全监督管理措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封违法从事生产经营的场所答案：ABCD（《食品安全法》第110条）10.关于食品保质期的理解，正确的有（）。A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.超过保质期的食品一定不能食用C.未开封的食品超过保质期但未变质可以继续销售D.保质期内的食品出现变质，生产者应承担责任答案：AD（B过于绝对；C禁止销售过期食品）三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将过期食品重新包装后作为“临期食品”销售。（）答案：×（过期食品禁止销售）2.宁夏农村家宴举办者应当在宴前48小时向所在地村（居）民委员会报告，填写《农村家宴备案表》。（）答案：√（《宁夏农村家宴食品安全管理办法》）3.食品添加剂的使用只要不超标，就不会对人体健康造成危害。（）答案：×（还需符合使用范围）4.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，但需附中文说明书。（）答案：×（必须有中文标签）5.食品小作坊可以接受其他食品生产企业的委托加工食品。（）答案：×（《宁夏食品小作坊小经营店和食品摊贩管理条例》禁止）6.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿，不能向经营者要求赔偿。（）答案：×（可向生产者或经营者索赔）7.食用农产品的市场销售不需要取得食品经营许可。（）答案：√（《食品安全法》第35条规定销售食用农产品无需许可）8.食品广告中可以使用“最安全”“绝对健康”等用语。（）答案：×（《广告法》禁止使用绝对化用语）9.宁夏地方标准《枸杞芽茶加工技术规范》（DB64/TXXXX）的效力高于国家标准。（）答案：×（地方标准不得与国家标准相抵触，效力低于国标）10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关经营者和消费者。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者落实食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：①日管控：每日由食品安全员检查当日食品安全状况，记录《每日食品安全检查记录》；②周排查：每周由食品安全总监或负责人排查食品安全风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；③月调度：每月由企业主要负责人主持召开调度会，总结上月问题，部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当遵守哪些卫生要求？（至少答出4项）答案：①加工前检查食品原料质量，腐败变质的不得使用；②生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染；③加工工具、容器用后洗净消毒；④烹饪食品中心温度达到70℃以上；⑤从业人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；⑥食品添加剂专区存放，专人管理，准确称量。3.宁夏对“中宁枸杞”地理标志产品实施了哪些质量安全管理措施？（至少答出3项）答案：①划定特定生产区域（中宁县行政区域内）；②制定地方标准DB64/T1093《中宁枸杞》规范种植、加工要求；③实行专用标志使用核准制度，企业需申请并通过审核后使用地理标志标识；④建立质量追溯体系，通过“中宁枸杞”溯源平台实现从种植到销售的全程可追溯；⑤加强市场监管，打击假冒“中宁枸杞”的违法行为。4.预包装食品标签的强制标注内容包括哪些？（至少答出6项）答案：名称、规格、净含量；生产日期；保质期；成分或配料表；生产者的名称、地址、联系方式；贮存条件；食品生产许可证编号；产品标准代号；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应当标明主要营养成分及其含量；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。5.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可通过哪些途径维权？（至少答出4种）答案：①与经营者协商和解；②请求消费者协会或依法成立的其他调解组织调解；③向市场监管部门、12315热线投诉；④根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；⑤向人民法院提起诉讼；⑥通过“宁夏市场监管”微信公众号等线上平台举报。五、案例分析题（共20分）案例1：2024年11月，宁夏吴忠市某农村举办家宴，共50人就餐，餐后12人出现腹痛、腹泻症状。经调查，家宴使用的羊肉未充分加热，且加工过程中生熟刀具混用。问题：（1）家宴举办者和承办者（流动厨师）违反了哪些食品安全规定？（4分）（2）市场监管部门应如何处理？（3分）答案：（1）违反规定：①未按《宁夏农村家宴食品安全管理办法》提前48小时备案；②加工过程中生熟交叉污染（生熟刀具混用）；③未确保食品中心温度达到70℃以上（羊肉未充分加热）；④未查验羊肉的合格证明（可能采购来源不明的羊肉）。（2）处理措施：①责令立即停止违法行为；②对流动厨师进行批评教育，情节严重的可处500元以上5000元以下罚款；③督促举办者配合救治患者，做好事故报告；④对涉事羊肉来源展开追溯调查，依法处理提供不合格羊肉的经营者。案例2：银川市某超市销售的“西夏红葡萄酒”被检出甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）超标，经查该酒由宁夏某葡萄酒厂生产，生产时为改善口感违规添加甜蜜素。问题：（1）生产企业和超市分别违反了哪些法律规定？（4分）（2）消费者可以获得多少赔偿？（3分）答案：（1）生产企业违反《食品安全法》第34条（禁止超范围使用食品添加剂）；超市违反《食品安全法》第53条（未履行进货查验义务，未查验该批次葡萄酒的检验合格报告）。（2）消费者可要求赔偿损失（如购酒价款），并主张价款10倍或损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算（若购酒价款为200元，可获赔2000元）。案例3：石嘴山市某网络餐饮商家“塞上小面”在平台上销售的牛肉面被消费者投诉有酸败味，经检测面条使用的植物油过氧化值超标。商家辩称植物油是从正规批