《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》测试竞赛考试练习题库（附答案）

《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》测试竞

赛考试练习题库（附答案）

单选题

1.贮存时，食品应离墙离地至少多少厘米？

A、5cm

B、10cm

C、15cm

D、20cm

参考答案：B

2.贮存散装食品时，应使用什么容器？

A、开放容器

B、密闭容器

C、塑料袋

D、纸箱

参考答案：B

3.贮存场地应设有什么设施？

A、通风防潮设施

B、空调

C、加热设备

D、消毒设备

参考答案：A

1st

4.中小学和幼儿园应执行什么陪餐制度？

A、教师陪餐

B、学校负责人陪餐

C、家长陪餐

D、学生陪餐

参考答案：B

5.招标文件应按照什么进行公平竞争审查？

A、《食品安全法》

B、《招标投标法》

C、《公平竞争审查条例》

D、《政府采购法》

参考答案：C

6.有条件的中小学和幼儿园应建立什么陪餐制度？

A、教师陪餐

B、家长陪餐

C、学生陪餐

D、社区陪餐

参考答案：B

7.以下哪种情况应取消供应商供货资格？

A、价格过高

B、交付延迟

C、造成食品安全事故

2nd

D、服务态度差

参考答案：C

8,已建立大宗食材采购数字化平台地区，索证索票可以以什

么形式提供？

A、纸质版

B、电子版

C、口头承诺

D、无需提供

参考答案：B

9.验收时，需检查温度的大宗食材是哪些？

A、所有食材

B、需冷藏冷冻的

C、仅冷冻的

D、仅冷藏的

参考答案：B

10.验收时，冷藏大宗食材表面温度与标签标识的温度要求

不得超过多少？

A、+1℃

B、+3℃

C、+5℃

D、+8℃

参考答案：B

3rd

11.验收时，检查标签时不包括以下哪项？

A、生产日期

B、生产者名称

C、价格

D、贮存条件

参考答案：C

12.验收时，保留影像资料属于什么？

A、强制性要求

B、有条件的要求

C、鼓励性要求

D、可选要求

参考答案：B

13.验收人员至少包括哪些人？

A、校长和食堂管理人员

B、食品安全员和食堂管理人员

C、教师和学生代表

D、家长和食堂工作人员

参考答案：B

14.学校在采购供应商时，应当在听取谁的意见基础上？

A、校长

B、膳食委员会或家长委员会

C、市场监管部门

4th

D、教育部门

参考答案：B

15.学校应落实什么责任制？

A、校长负责制

B、食堂承包责任制

C、食品安全员负责制

D、家长监督制

参考答案：A

16.学校应及时向谁报告供应商问题？

A、教育部门

B、市场监管部门

C、公安部门

D、卫生部门

参考答案：A

17.学校应定期进行原料自查，不包括以下哪项？

A、感官性状

B、包装损坏

C、价格波动

D、保质期

参考答案：C

18.学校应当每学期至少在食堂召开多少次现场办公会？

A、一次

5th

B、两次

C、三次

D、四次

参考答案：A

19.学校食堂应建立由谁组成的食堂管理领导小组？

A、校领导、后勤部门负责人等

B、仅校领导

C、仅教师代表

D、仅家长代表

参考答案：A

20.学校食堂应当由谁负责食品安全工作？

A、后勤部门

B、校长

C、食堂承包商

D、食品安全员

参考答案：B

21.学校食堂禁止采购以下哪种食品？

A、超过保质期的

B、价格昂贵的

C、进口食品

D、有机食品

参考答案：A

6th

22.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为多少年？

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

参考答案：A

23.学校食堂大宗食材管理档案应由谁负责保管？

A、校长

B、专人

C、食堂管理人员

D、财务人员

参考答案：B

24.学校食堂大宗食材采购验收时，应建立什么制度？

A、双人联检

B、单人验收

C、第三方验收

D、随机验收

参考答案：A

25.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引的制定依据不

包括以下哪项？

A、《食品安全法》

B、《招标投标法》

7th

C、《教育法》

D、《政府采购法》

参考答案：C

26.学校食堂采购食品及原料应遵循什么原则？

A、便宜、快捷

B、安全、健康、符合营养需求

C、本地采购

D、有机食品

参考答案：B

27.学校食堂采购畜禽肉类时，需要查验并留存什么证明？

A、食品生产许可证

B、动物产品检疫合格证明

C、食品经营许可证

D、产品合格证

参考答案：B

28.市场监管部门负责什么？

A、供应商资质评审

B、学校食堂食品安全监督管理

C、建立采购数字化平台

D、组织专项治理

参考答案：B

29.入库时登记的信息不包括以下哪项？

8th

A、名称

B、价格

C、生产日期

D、保质期

参考答案：B

30.冷冻温度应满足什么？

A、-18℃以下

B、符合贮存产品的种类、特性所需

C、-10℃以下

D、0℃以下

参考答案：B

31.冷冻温度应符合什么？

A、0℃以下

B、-18℃以下

C、贮存产品所需的条件

D、-10℃以下

参考答案：C

32.冷冻大宗食材表面温度不宜高于多少？

A、-9℃

B、-12℃

C、-18℃

D、-20℃

9th

参考答案：A

33.教育部门负责什么？

A、学校食堂食品安全监督管理

B、供应商资质评审制度

C、日常监管和监督抽检

D、查处违法行为

参考答案：B

34.坚持学校食堂的什么原则？

A、营利性

B、公益性和非营利性

C、市场化

D、竞争性

参考答案：B

35.记录和凭证保存期限应不少于多少年？

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

参考答案：B

36.供应商招投标服务期限原则上为1年，可按照什么分别

招标？

A、大宗食材不同商品种类

10th

B、供应商规模

C、地理位置

D、价格

参考答案：A

37.供应商招标时，可按照什么分别组织招标？

A、价格

B、大宗食材不同商品种类

C、供应商规模

D、地理位置

参考答案：B

38.供应商评价每多少年进行一次？

A、每学期

B、每学年

C、每两年

D、每三年

参考答案：B

39.供应商近多少年内未发生食品安全事故？

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

参考答案：C

11th

40.供货清单上应有供应商的什么？

A、盖章或签字

B、电话

C、地址

D、营业执照

参考答案：A

41.根据指引，以下哪项不是学校食堂大宗食材？

A、大米

B、食用油

C、调味品

D、面粉

参考答案：C

42.发现不符合法律、法规的，验收人员应向谁报告？

A、校长或食品安全总监

B、市场监管部门

C、教育部门

D、供应商

参考答案：A

43.对于规模较大的学校，出库时应由多少人签字确认？

A、一人

B、两人以上

C、三人

12th

D、无需签字

参考答案：B

44.对于不合格大宗食材，应当如何处理？

A、降价使用

B、退回或销毁

C、捐赠给贫困地区

D、继续使用

参考答案：B

45.档案记录管理鼓励使用什么技术？

A、人工记录

B、数字化、信息化

C、纸质记录

D、口头记录

参考答案：B

46.从食用农产品生产者采购时，需要索取什么？

A、食品生产许可证

B、社会信用代码或身份证复印件及农产品质量安全承诺达

标合格证

C、动物产品检疫合格证明

D、食品经营许可证

参考答案：B

47.从食品生产者采购时，需要查验什么？

13th

A、食品经营许可证

B、食品生产许可证和出厂检险合格证

C、仅销售预包装食品备案

D、社会信用代码

参考答案：B

48.从集中交易市场采购的，需要索取什么？

A、市场开办者盖章的购货凭证

B、个人身份证

C、食品生产许可证

D、动物检疫证明

参考答案：A

49.出库时应遵循什么原则？

A、后进先出

B、先进先出

C、随机出库

D、按需出库

参考答案：B

50.采购猪肉时，除了动物产品检疫合格证明，还需要查睑

什么？

A、食品生产许可证

B、肉品品质检验合格证明

C、食品经营许可证

14th

D、出厂检验合格证

参考答案：B

51.采购大米时，需要查验什么检测报告？

A、农药残留

B、镉、黄曲霉毒素

C、重金属

D、微生物

参考答案：B

52.不合格大宗食材退回或销毁时，应做什么记录？

A、口头记录

B、书面记录

C、无需记录

D、影像资料

参考答案：B

53.病媒生物防制设备设施属于什么管理？

A、入库管理

B、贮存管理

C、采购管理

D、验收管理

参考答案：B

54.冰箱或冷库温度要求，冷藏应控制在什么范围？

A、0℃~8℃

15th

B、4℃~8℃

C、0℃^4℃

D、根据贮存要求

参考答案：A

55.冰箱或冷库内温度，冷藏应控制在多少？

A、0℃^4℃

B、0℃"8℃

C、4℃~8℃

D、2℃~6℃

参考答案：B

多选题

1.组织管理中，各相关部门包括哪些？

A、教育部门

B、市场监管部门

C、卫生部门

D、公安部门

参考答案：AB

2.贮存散装食品时，应标明哪些内容？

A、名称

B、生产日期或生产批号

C、使用期限

16th

D、价格

参考答案：ABC

3.贮存管理要求包括哪些？

A、分类分架

B离土啬离地

C、使用密闭容器（散装食品）

D、温度控制

E、定期自查

参考答案：ABODE

4.贮存场地应具备哪些设施？

A、通风防潮设施

B、病媒生物防制设施

C、与污染源保持距离

D、空调设施

参考答案：ABC

5.招标文件应开展公平竞争审查的依据是什么？

A、《公平竞争审查条例》及其实施办法

B、《招标投标领域公平竞争审查规则》

C、《食品安全法》

D、《政府采购法》

参考答案：AB

6.在供货过程中，哪些情况应取消供应商供货资格？

17th

A、假冒伪劣

B、不合格食材

C、造成食品安全事故

D、价格过高

参考答案：ABC

7•验收时，验收人员至少包括哪些？

A、学校食品安全员

B、食堂管理人员

C、校长

D、家长代表

参考答案：AB

8.验收内容包括哪些？

A、信息核对

B、外观检查

C、标签检查

D、温度检查

E、票据核验

参考答案：ABCDE

9.学校在采购供应商时，应当听取哪些意见？

A、学校膳食委员会

B、中小学校园膳食监督家长委员会

C、家长委员会

18th

D、教职工代表大会

参考答案：ABCD

10.学校应定期公开哪些信息？

A、食堂财务收支

B、大宗食材采购

C、承包经营企业信息

D、考核评价结果

参考答案：ABCD

11.学校食堂管理领导小组包括哪些成员？

A、校领导

B、后勤部门负责人

C、财务部门负责人

D、教师代表

E、学生代表

F、家长代表

参考答案：ABCDEF

12.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引的制定目的是

什么？

A、规范采购验收管理

B、巩固食品安全专项整治成果

C、守护校园食品安全

D、提高食堂盈利

19th

参考答案：ABC

13.学校食堂大宗食材包括以下哪些？

A、大米

B、食用油

C、面粉

D、肉、蛋、奶

参考答案：ABCD

14.学校食堂采购食品及原料应遵循的原则是什么？

A、安全

B、健康

C、符合营养需求

D、便宜

参考答案：ABC

15.学校对中标供应商实施学年度评价时，应制定哪些机

制？

A、考核办法

B、退出机制

C、应急预案

D、奖励机制

参考答案：ABC

16.信息核对包括核对哪些内容？

A、名称

20th

B、数量

C、价格

D、生产日期

参考答案：AB

17.温度检查针对哪些大宗食材？

A、需冷藏的

B、需冷冻的

C、所有食材

D、仅肉类

参考答案：AB

18.外观检查包括检查哪些？

A、包装破损

B、污渍、霉变

C、感官性状异常

D、异味

E、病虫害附着

参考答案：ABODE

19.退回或销毁时应做什么？

A、如实填写记录

B、保留影像资料

C、口头报告

D、无需记录

21st

参考答案：AB

20.索证索票要求中，从不同来源采购需要查验不同文件,

以下正确的是？

A、从生产者：生产许可证和出厂合格证

B、从销售者：经营许可或备案

C、从农产品生产者：社会信用代码和合格证

D、从集中市场：发票和盖章购货凭证

参考答案：ABCD

21.市场监管部门的职责包括哪些？

A、学校食堂食品安全监督管理

B、严格大宗食材供应主体准入

C、日常监管和监督抽检

D、查处违法行为

E、建立食品安全信用档案

参考答案：ABCDE

22.入库时登记的信息包括哪些？

A、名称

B、规格

C、数量

D、生产日期

E、保质期

参考答案:ABODE

22nd

23.入库管理要求包括哪些？

A、及时入库

B、登记信息

C、保存随货文件

D、检查质量

参考答案：ABC

24.禁止采购的食品包括哪些？

A、超过保质期

B、腐败变质

C、霉变生虫

D、感官性状异常

参考答案：ABCD

25.教育部门的职责包括哪些？

A、统筹管理和指导学校食品安全

B、完善供应商资质评审制度

C、建立供应商不良记录清单

D、向市场监管部门通报信息

参考答案：ABCD

26.记录和凭证保存期限不少于二年，适用于哪些？

A、索证索票

B、验收记录

C、入库记录

23rd

D、出库记录

参考答案：ABCD

27.供应商招投标管理应按照哪些法律法规进行？

A、《中华人民共和国招标投标法》

B、《中华人民共和国政府采购法》

C、《公平竞争审查条例》

D、《食品安全法》

参考答案：ABC

28.供应商应符合以下哪些要求？

A、具备合法经营资质

B、产品质量符合相关国家标准

C、具备供应能力

D、近3年内未发生食品安全事故

E、未列入严重违法失信名单

参考答案：ABCDE

29.供应商退出管理包括哪些？

A、取消供货资格

B、终止合同

C、追究法律责任

D、报告教育部门

参考答案：ABCD

30.供货清单上应有哪些内容？

24th

A、供应商盖章或签字

B、名称、规格、数量

C、生产日期或生产批号

D、进货日期

E、供货商名称、地址、联系方式

参考答案：ABCDE

31.对于温度检查，以下正确的是？

A、冷藏表面温度与标签要求不得超过+3℃

B、冷冻表面温度不宜高于-9℃

C、所有食材都需要温度检查

D、仅肉类需要温度检查

参考答案：AB

32.定期自查原料包括检查哪些？

A、感官性状

B、包装损坏

C、保质期

D、价格

参考答案：ABC

33.档案记录管理应记录哪些过程？

A、供应商的选取与管理

B、采购过程

C、查验入库

25th

D、贮存、使用记录

E、剩余食材库存及处理记录

参考答案：ABCDE

34.档案记录管理鼓励使用什么技术？

A、数字化

B、信息化

C、人工记录

D、纸质记录

参考答案：AB

35.从业人员培训包括提升哪些能力？

A、食品安全意识

B、采购验收能力

C、烹饪技能

D、服务态度

参考答案：AB

36.从食用农产品生产者采购时，需要索取什么？

A、社会信用代码或身份证复印件

B、农产品质量安全承诺达标合格证

C、每笔购物凭证或送货单

D、动物产品检疫合格证明

参考答案：ABC

37.从食品生产者采购时，需要查验并留存哪些文件？

26th

A、食品生产许可证

B、食品出厂检验合格证

C、每笔购物凭证或送货单

D、食品经营许可证

参考答案：ABC

38.从商场、超市、便利店采购时，需要确认什么？

A、食品经营许可资质有效

B、仅销售预包装食品备案情况

C、食品生产许可证

D、社会信用代码

参考答案：AB

39.从集中交易市场采购时，需要索取什么？

A、发票

B、市场开办者或经营者盖章的购货凭证

C、相应合格证明

D、食品生产许可证

参考答案：ABC

40.出库时，应查验什么？

A、感官性状

B、保质期

C、数量

D、价格

27th

参考答案：AB

41.出库管理要求包括哪些？

A、专人负责

B、签字确认

C、规模较大时两人以上签字

D、先进先出

参考答案：ABCD

42.采购大米时，需要查验并留存什么检测报告？

A、镉

B、黄曲霉毒素

C、农药残留

D、重金属

参考答案：AB

43.采购畜禽肉类时，需要查验并留存什么？

A、动物产品检疫合格证明

B、对于猪肉，肉品品质检验合格证明

C、食品生产许可证

D、出厂检睑合格证

参考答案：AB

44.不合格大宗食材处置方式包括哪些？

A、退回

B、销毁

28th

C、降价使用

D、捐赠

参考答案：AB

45.标签检查包括检查哪些信息？

A、产品名称

B、生产日期

C、保质期

D、生产者名称

E、生产许可证编号

参考答案：ABCDE

判断题

1.贮存时应分类分架、离墙离地。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.贮存散装食品时，不需要标明名称。

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.中小学和幼儿园应执行学校负责人陪餐制。

A、正确

29th

B、错误

参考答案：A

4.招标文件不需要进行公平竞争审查。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.在供货过程中发现假冒伪劣食材，应继续使用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

6.有条件的中小学和幼儿园应建立家长陪餐制度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.验收时应建立“双人或多人联检”制度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.验收时不需要检查外观。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30th

9.验收人员至少包括学校食品安全员和食堂管理人员。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.学校应落实校园食品安全校长负责制。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.学校应及时向教育部门报告供应商问题。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.学校应定期进行原料自查。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.学校应定期公开食堂财务收支等信息。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.学校食堂应坚持公益性和非营利性原则。

A、正确

31st

B、错误

参考答案：A

15.学校食堂禁止采购超过保质期的食品。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为2年。

A、正确

B、错误

参考答案：B

17.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引适用于全国各

级各类学校食堂。

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.学校食堂大宗食材包括蔬菜和水果。

A、正确

B、错误

参考答案：B

19.学校对中标供应商实施学年度评价。

A、正确

B、错误

32nd

参考答案：A

20.温度检查只针对冷冻食材。

A、正确

B、错误

参考答案：B

21.退回或销毁时不需要记录。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.市场监管部门负责供应商资质评审。

A、正确

B、错误

参考答案：B

23.散装食品贮存时应使用密闭容器。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.入库时不需要登记生产日期。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.离墙离地距离至少5cm。

33rd

A、正确

B、错误

参考答案：B

26.冷冻温度应始终保持在-18℃以下。

A、正确

B、错误

参考答案：B

27.冷冻大宗食材表面温度不宜高于-9℃。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.冷藏温度应控制在0℃~8℃。

A、正确

B、错误

参考答案：A

29.冷藏大宗食材表面温度与标签要求不得超过+5℃。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.教育部门负责学校食堂食品安全监督管理。

A、正确

B、错误

34th

参考答案：B

31.记录和凭证保存期限为三年。

A、正确

B、错误

参考答案：B

32.规模较大的学校，出库时只需一人签字。

A、正确

B、错误

参考答案：B

33.供应商招标时，可按照大宗食材不同商品种类分别组织

招标。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.供应商应具备合法经营资质。

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.供应商评价由市场监管部门进行。

A、正确

B、错误

参考答案：B

35th

36.供应商近5年内未发生食品安全事故即可。

A、正确

B、错误

参考答案：B

37.供货清单上应有供应商盖章或签字。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.工作指引的制定依据包括《中共中央办公厅国务院办公

厅关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》。

A、正确

B、错误

参考答案：A

39.发现不符合法律、法规的，验收人员应向校长报告。

A、正确

B、错误

参考答案：A

40.档案记录保存期限不少于1年。

A、正确

B、错误

参考答案：B

41.从业人员培训只包括食品安全意识。

36th

A、正确

B、错误

参考答案：B

42.从食用农产品生产者采购时，需要索取社会信用代码或

身份证复印件。

A、正确

B、错误

参考答案：A

43.从食品生产者采购时，只需查验食品生产许可证。

A、正确

B、错误

参考答案：B

44.从商场、超市采购时，需要确认其食品经营许可资质有

效。

A、正确

B、错误

参考答案：A

45.出库时应遵徒先进先出原则。

A、正确

B、错误

参考答案：A

46.出库时不需要查验感官性状。

37th

A、正确

B、错误

参考答案：B

47.采购大米时，需要查验镉和黄曲霉毒素检测报告。

A、正确

B、错误

参考答案：A

48.采购畜禽肉类时，不需要查验动物产品检疫合格证明。

A、正确

B、错误

参考答案：B

49.不合格大宗食材应当退回或销毁。

A、正确

B、错误

参考答案：A

50.标签检查时，不需要检查生产日期。

A、正确

B、错误

参考答案：B

填空题

1.贮存时，食品应离墙离地至少（）cm。

38th

答：10

2.贮存散装食品时，应使用（）容器。

答：密闭

3,贮存散装食品时，应标明名称、O或生产批号、使用期

限等内容。

答：生产日期

4.贮存场地应设置有效的（）防制设备设施。

答：病媒生物

5.贮存场地应设通风防潮设施保持（）。

答：干燥

6,中小学和幼儿园严格执行学校负责人（）制。

答：陪餐

7.有条件的中小学和幼儿园应建立。陪餐制度。

答：家长

8.有条件的学校应保留（）资料。

答：影像

9.验收时应建立“（）”查验制度。

答：双人或多人联检

10.验收时，需核对采购大宗食材与购货凭证上的（）和数

量是否相符。

答：名称

11.验收人员至少包括学校食品安全员和（）。

39th

答：食堂管理人员

12.学校应落实校园食品安全（）负责制。

答：校长

13.学校应及时向（）部门报告供应商问题。

答：教黄

14.学校应定期进行原料自查，包括感官性状、包装损坏及

（）等情况。

答：保质期

15.学校食堂应当加强对从业人员专业知识的培训，提升食

品安全意识和（）能力。

答：采购验收

16.学校食堂管理领导小组包括校领导、后勤部门负责人、

。、教师代表、学生代表、家长代表等。

答：财务部门负责人

17.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为（）年。

答：1

18.学校食堂采购食品及原料应遵循安全、（）、符合营养需

求的原则。

答：健康

19.外观检查时，检查包装是否有破损、污渍、（）、腐烂等。

答：霉变

20.退回或销毁时，应如实填写（）。

40th

答：记录

21.市场监管部门加强对学校大宗食材供应企业的日常监管

和（）。

答：监督抽检

22.市场监管部门负责学校食堂食品安全（）。

答：监督管理

23.入库时登记名称、规格、数量、（）、保质期等信息。

答：生产日期

24.票据核验时，检查随货同行的（）是否与到货信息一致。

答：产品合格证明文件

25.冷冻温度应符合贮存产品的（）、特性所需的贮存条件。

答：种类

26.冷冻大宗食材表面温度不宜高于（）℃o

答：-9

27.冷藏