食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座

第3章食用菌生物学基础第1节食用菌生活史担孢子单核菌丝粉孢子厚垣孢子双核菌丝子实体担子食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第1页第2节菌丝形态特征和类型1.菌丝（hypha)和菌丝体(mycelium)食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第2页①单核菌丝（初生菌丝）担孢子萌发，形成由许多单核细胞组成菌丝，称为～。②双核菌丝（次生菌丝）不一样性别（极性）一级菌丝发生接合后，经过质配形成了由双核细胞组成～。2.菌丝类型typeofhypha③多核菌丝食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第3页生殖菌丝：细胞壁薄，细胞质稠密，产生担子和另外两种菌丝。联络菌丝：多分支，菌丝狭窄，处于其它菌丝之间。骨架菌丝：不分支厚壁菌丝，位于生殖菌丝旁。（联络菌丝）④三型菌丝（多孔菌类）食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第4页1）气生菌丝2）基内菌丝按形态和功效分为：食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第5页

3、菌丝细胞双核化子囊菌最大特征是经过有性过程产生子囊和子囊孢子。子囊孢子通常是单核，萌发时形成单核（或多核）细胞菌丝体。单核菌丝发达，生活期长。单核菌丝先扭结形成子实体原基，经过体细胞结合，细胞核经过隔膜上小孔而转移形成双核化产囊丝，最终发育成子囊果。子囊菌：食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第6页担子菌在单核孢子萌发后，先形成单核菌丝体，但通常大多数种类担子菌单核菌丝体不发达，生活期短，是不会产生子实体。少数例外，如糙皮侧耳、金针菇等，但无经济价值。初生菌丝体必须经过双核化过程形成异核双核菌丝体才能产生好子实体。担子菌：食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第7页4、菌丝锁状联合clampconnection

一个状似锁臂菌丝联接。是双核菌丝细胞分裂繁殖一个方式食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第8页经过“锁状联合”形成喙状突起而连合两个细胞方式不停使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不停向前延伸。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第9页锁状联合①双核菌丝顶端细胞开始分裂时，在其两个细胞间菌丝壁向外侧生一喙状突起，并逐步伸长和向下弯曲。②两核之一进入突起中。③两核同时进行一次有丝分裂，结果产生4个子核。④在4个子核中，来自突起中两核，其一仍留在突起中，另一则进入菌丝尖端。⑤在喙状突起后部与菌丝细胞交界处形成一个横隔，在第二、三核间也形成一个横隔，于是形成了3个细胞——一个位于菌丝顶端双核细胞、接着它另一个单核细胞和由喙状突起形成第三个单核细胞。⑥喙状突起细胞前端与另一单核细胞接触，进而发生融合，接着喙状突起细胞内一个单核顺道进入，最终在菌丝上就增加了一个双核细胞。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第10页acbdfe有些真菌能以菌丝形式存在，又能以单细胞形式存在，称为二型性（dimorphism）。如银耳菌丝体在段木内生长时呈丝状，在PDA培养基上生长时呈酵母状。5、二型性食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第11页6、营养菌丝体特化形态菌索（rhizomorph）：普通由伞菌等产生，为白色根状菌丝组织，功效为促进菌体蔓延和抵抗不良环境。如蜜环菌菌索为其侵入宿主工具。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第12页菌核（sclerotium）：是一个休眠菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第13页子座（Stroma）：是营养菌丝分化形成地垫状结构，或是菌丝体与寄主组织或基物结合而成地垫状结构物。子座是真菌休眠和产孢机构。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第14页第3节子实体fruitingbody1.什么是子实体？真菌繁殖器官，由已分化双核菌丝扭结而成。食用菌子实体是我们主要食用部分。子实体形态各种多样。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第15页

2子实体结构食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第16页食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第17页1)菌盖类型typesofpileus(cap)食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第18页2）菌褶gilllamella菌褶等长菌褶分叉菌褶不等长褶间有横脉食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第19页3菌管tube菌管食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第20页4）菌褶与菌柄(stipe)关系离生弯生延生边缘波浪状直生边缘平滑边缘颗粒状边缘锯齿状食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第21页5）菌柄和菌环(annulus)类型食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第22页第4节孢子和孢子印sporeandsporeprint一、孢子类型担孢子basidiospore：担子菌所产生有性孢子。是由担子（basidium）发育而来。子囊孢子ascospore：子囊菌子囊产生有性孢子。

担孢子子囊孢子子囊无隔担子纵隔担子横隔担子无隔担子食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第23页担孢子形态食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第24页食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第25页子囊孢子形态食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第26页3粉孢子（oispore）：

担子菌无性孢子之一。由菌丝顶端细胞断裂而成，壁薄。粉孢子食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第27页4厚垣孢子（Chlamydospore）：担子菌无性孢子之一。由菌丝细胞细胞质密集、细胞壁加厚形成。有单核也有双核。厚垣孢子食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第28页二、孢子印（Sporeprint）

孢子印是成熟伞菌在静止空气下所释放孢子堆积而成图纹，是分类主要特征之一。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第29页真菌门子囊菌亚门子囊菌亚门盘菌纲块菌目盘菌目中国块菌—四川块菌科地菇科盘菌科瘤孢地菇—河北、山西羊肚菌担子菌亚门层菌纲腹菌纲有隔担子菌亚纲无隔担子菌亚纲银耳目木耳目非褶菌目伞菌目鬼笔目马勃目银耳属-银耳木耳属-木耳猴头菌科-猴头菇多孔菌科-灵芝等口蘑科-香菇属-香菇鹅膏科-鹅膏属-毒菇红菇科-乳菇属-大红菇蘑菇科-蘑菇属-双孢蘑菇竹荪大马勃第5节大型真菌分类鞭毛菌亚门结合菌亚门半知菌亚门食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第30页食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第31页食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第32页食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第33页食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第34页湿度（水分）温度光照酸碱度和PH值氧气和二氧化碳生物因子

第6节食药用菌生理基础

食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第35页1）营养菌丝阶段菌丝所须含水量取决于培养基材料。如：若以椴木为培养基栽培香菇，椴木含水量为33-37%；若以木屑为培养基，其含水量则要到达63%左右。

一、湿度对食药用菌生长影响食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第36页2）子实体发育阶段食用菌子实体含水量占菇体鲜重85-93%，水分大多来自基质，但若空气湿度太低，子实体将很快失水而干枯。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第37页二、温度对食药用菌生长影响1）温度对菌丝生长影响生长速度0101520253545（℃）0.50.30.10(cm)酶活性金针菇适温18-21℃香菇适温22-28℃草菇适温28-32℃食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第38页2)温度对子实体发育影响A）温度与原基分化关系低温分化发生型：降温幅度为8-12℃，如金针菇。中温分化发生型：降温幅度为4-8℃，如双孢蘑菇。高温分化发生型：不须降温，如草菇。B）温度与子实体形成关系变温坚固型：需要较大昼夜温差，如白灵菇。稳温坚固型：大多数食用菌属于这种类型，如草菇、双孢蘑菇、银耳等。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第39页三、光照对食药用菌生长影响1）光照对菌丝影响

蕈菌菌丝生长阶段几乎不需要光。而且有些光对其菌丝生长还有抑制作用，如：蓝光（380-540nm）对菌丝生长抑制最强，其次是绿光（470-650nm），红光和近红外光（570-920nm）不影响。所以，生产上惯用红灯作为安全工作灯。2）光照对子实体发育影响

大多数食用菌子实体原基分化和子实体形成需要一定光照，如草菇、平菇、香菇、口蘑等。有些则不需要，如茯苓、块菌等。

食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第40页依据不一样菌类对光需求不一样，可分为3类：喜光型在散射光刺激下，促进子实体分化、发育。如：香菇、草菇、滑菇、猴头菇、侧耳类、木耳类；中间型对光线反应不敏感，有否散射光均可发育。如蘑菇、大肥菇；厌光型子实体形成时无须光刺激，如茯苓、块菌等地下生菌类。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第41页

四、pH值对食药用菌生长影响木腐生菌类适合于偏酸环境，如猴头菇pH值为3-4、木耳pH值为5.5-6.5、香菇pH值为3.5-4。粪草腐生菌喜欢在偏碱环境中生长，如草菇pH值为7.5-9、蘑菇pH值为7.2-7.5。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第42页五、氧气和二氧化碳

食药用菌几乎都是好氧性异养型菌类，在生长各个阶段均要求有新鲜氧气供给。1）菌丝生长阶段呼吸作用

O2和CO2浓度需保持平衡，CO2浓度过高将抑制菌丝生长。所以培养食药用菌时其培养基不能装太紧，含水量不能太高以确保菌丝生长时有足够O2。2）子实体发育阶段呼吸作用

子实体发育阶段呼吸作用表现在对CO2浓度敏感性上。有些菌类对CO2浓度不敏感，如金针菇、凤尾菇等，这类菌在子实体发育阶段对氧气需求量要求不严格。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第43页

有些菌类子实体发育阶段对CO2浓度很敏感，如香菇、猴头菇、灵芝、黑木耳等。这类菌在子实体发育阶段需要氧气比菌丝生长阶段所需要氧气要多。若O2不足或CO2浓度过高，都将产生畸形子实体，如灵芝。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第44页六、生物因子一）食用菌与微生物如：双孢蘑菇与微生物菌群；银耳与香灰菌。二）微生物与植物一些食用菌能与植物共生，形成菌根，彼此受益。三）食用菌与动物如：白蚁与鸡枞菌；块菌与野猪等。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第45页七、食药用菌营养类型（生物因子）一）腐生菌1）木腐菌：如香菇、木耳等。分解木质素和纤维素。2）粪草腐生菌：如草菇、蘑菇。主要分解纤维素。二）共生菌有些担子菌不能独立生存，必须与其它植物根系形成相互寄生关系。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第46页

真菌能促进植物对矿物质吸收、刺激植物分泌生长素，同时保护植物不受病原菌侵染；真菌却从植物身上吸收营养物质。依据真菌寄生方式不一样可分为两类。1）外生菌根：菌根菌菌丝缠绕在植物幼根表面上，编织成鞘套状结构包围在根尖外并向四面伸出细密菌丝网，不侵入植物细胞内；如红菇属、口蘑属菌类。2）内生菌根：菌根菌菌丝在寄主细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。如天麻和蜜环菌关系。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第47页三）寄生菌虫草菌侵染昆虫后，其菌丝在昆虫体内曼延分解昆虫体内组织作为营养物质。最终在条件适合情况下，生长出棒状子实体，如冬虫夏草。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第48页八、食药用菌营养物质一）碳源：提供食用菌细胞和新陈代谢中碳架起源营养物质。供给食用菌生长发育所需要能源，是食用菌最主要营养源之一。有机碳源种类：单糖、寡糖、多糖、果糖、有机酸、醇等。起源：纤维素、半纤维素、木质素降解。大多数农作物下脚料和木材下脚料均含有丰富纤维素、半纤维素、木质素。食药用真菌食用菌的生物学基础专家讲座第49页二）氮源：提供食用菌生