2026年中考生物复习月考试题汇编：生物技术

2026年中考生物复习生物技术

一.选择题（共16小题）

1.（2025•日照）《尚书》中记载，“若作酒醴（li）尔惟曲孽（nie）v,酒曲中含有霉菌和酵母菌等微生物,

利用酒曲和糯米制作米酒，有关操作错误的是（）

A.将糯米用水浸泡并淘洗干净

B.将米饭蒸熟后立即加入酒曲并搅拌均匀

C.制作米酒时尽量少打开发酵容器

D.将发酵容器放在温暖的地方

2.（2024秋•锡林郭勒盟期末）某生物兴趣小组为了探究“食物腐败的原因”，做了以下实验：将图中甲、

乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸，放凉后进行观察，那么本实验的实验变量是（）

A.肉汤B.微生物C.水D.温度

3.（2025秋•泉州期中）兴趣小组尝试利用发酵技术制作酸奶。下列导致失败的操作步骤是（）

ABCD

A.AB.BC.CD.D

4.（2024秋•昌邑市期木）制作泡菜时，需要将准备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后加盖且用水封

口（如图所示），这样做的科学道理是（)

A.提供充足的水分有利于乳酸菌生活

B.隔绝空气抑制泡菜呼吸作用达到保鲜目的

C.创造无氧环境利于乳酸菌发酵产生乳酸

D.防止坛内热量散失提供适宜的发酵温度

5.（2024秋•诸城市期末）19世纪中期，法国科学家巴斯德通过曲颈瓶实验探究肉汤腐败变质的原因。观

察并分析实验过程，下列描述错误的是（）

打断长颈肉汤腐败

A.实验前肉汤被煮沸，目的是杀死其中的微生物

B.曲颈瓶的设计阻挡了空气和微生物进入肉汤中

C.打断瓶颈前后可以形成对照实验，变量是微生物

D.倾斜烧瓶和折断长颈都能使外界微生物进入肉汤

6.（2025秋•安溪县期中）小林在学校的综合实践活动中制作豆酱时，利用的微生物主要是（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.根瘤菌

7.（2025秋•花都区校级期末）许多微生物与霉菌一样，和我们的生活密切相关。下列有关说法正确的是

（）

A.在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌全部死亡

B.做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种

C.野外采摘的任何落菇煮熟后均可以食用

D.将剩菜放入冰箱保存，是因为低温会杀死细菌和真菌

8.（2025秋•长清区期中）如图是巴斯德实验的图示，有关说法正确的是（）

A.该实验体现了变量唯一原则，变量是肉汤是否煮沸

B.该实验的成功之处在于他对曲颈瓶的巧妙设计

C.该实验用到的探究方法主要是观察法

D.该实验证明了使肉汤变质的微生物是肉汤本身产生的

9.（2024秋•海口期末）在酿制酒酿的过程中，从密封的发醉罐中检测到二氧化碳、氧气和酒精三种物质,

其相对含量变化趋势如图所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲线分别是（）

物

质

浓

度

A.甲、乙B.丙、乙C.丙、甲D.乙、甲

10.（2025秋•长寿区校级期中）如图为酵母菌发酵装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母菌，下列错误

的是（）

A.瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度

B.酵母菌以瓶中的糖作为营养，进行分裂生殖

C.气球胀大说明说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是二氧化碳

D.取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精

II.（2025秋•合肥期中）食品的安全与品质直接关系到我们的日常生活与身体健康。下列做法中，符合食

品安全标准的是（）

A.在食品中超量添加防腐剂

B.食用采摘的不知名的蘑菇

C.食用高温加热后的霉变食品

D.将新鲜水果妥善包装后冷藏保鲜

12.（2025秋•万州区期中）星期天，小芳跟着妈妈学做馒头时，将酵母菌加入面团中，酵母菌会产生二氧

化碳，使面团膨胀。如图表示温度对产生二氧化碳气体量的影响。下列叙述错误的是（）

A.酵母菌属于单细胞真菌，产生二氧化碳的同时还会产生酒精

B.做馒头，用30〜45℃的温水发面效果更好

C.蒸馒头时，酵母菌会被高温杀死

D.馒头久置后，表面生出的“白毛”属于细菌

13.（2（）25秋•泉州期中）永春老醋酿制工艺被列入福建省非物质文化遗产保护名录。在酿醋过程中发挥重

要作用的微生物是（）

A,青霉菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.根瘤菌

14.（2025秋•云龙区期中）为探究牛奶变质的原因，生物学兴趣小组用三只消毒过的锥形瓶，进行如表所

示的实验操作，在室温（26C）下放置一段时间后观察实验结果。下列说法正确的是（）

编号甲乙丙

加入的物质50亳升灭菌鲜牛奶50亳开鲜牛奶50亳升灭菌鲜牛奶

瓶口的处理不做处理用消毒塞密封用消毒塞密封

A.甲和乙不能成为对照实验

B.甲、乙、丙可用不同品牌的鲜牛奶

C.乙瓶和丙瓶内牛奶不会腐败变质

D.与室温相比，5℃下牛奶会先腐败

15.（2025秋•铜山区期中）下列实例中属于生物防治的是（）

A.利用白炽灯诱杀蛔虫

B.利用平膜小蜂防治荔枝蜻橡

C.喷洒农药消灭鲂虫

D.用毒鼠强消灭老鼠

16.（2025秋•蓬莱区期中）下表是动物与仿生的关系，匹配不正确的是（）

A.蝙蝠——雷达B.青蛙——蛙泳

C.长颈鹿一一飞行服D.蝴蝶一一人造地球卫星

二.实验探究题（共2小题）

17.（2025秋•丰县期中）学校开展“制作酸奶”的项目式活动.请结合兴趣小组的实践过程回答问题。

【任务一】认识酸奶

（I）如图是小组成员购买的英酸奶包装盒标签上的部分内容，标签上的营养成分中含能量的物质有:

碳水化合物、蛋白质和。

生产日期：20251016

保质期：21天

贮存条件:2—62冷藏

净含量：

营养成分表

，项目每100克（g）NRV%、

能量362千焦（KJ）4%

蛋白质2.7克Jg）5%

糖脂肪2.8克（g）5%

不卜、碳水化合物12.5克（g）4%

无机盐卜内内60毫克（mg）3%J

NRV表示营养素参考值

乳含量＞90%乳酸菌添加量21XlO^CFU'g

（2）这瓶酸奶按要求贮存，今天还能饮用吗，请说明理由？

【任务二】了解发酵原理

（3）酸奶以鲜奶为原料,添加乳酸菌发酵制成。发酵过程中，乳酸菌将鲜奶中的乳糖分解成

从而降低鲜奶的ph值，形成凝胶状的酸奶质地。

【任务三】设计制作酸奶装置

（4）如图是小组成员设计的制作酸奶装置示意图。请依据乳酸菌发酵所需的基本条件，指出该装置应

小组成员查阅资料了解到：发酵剂添加量会影响酸奶口感，他们选择同种发酵剂设置不同添加量进行实

验，其他条件相同且适宜。24小时后进行感官测评和仪器检测，结果如图。

*感官评分

一•酸度

注：酸度在85-95°T最佳

501——1-----------1------------1------------1------------1-------10

0.050.080.110.140.17

发蜩粉添加量（%）

（5）本实验探究的问题是：?

（6）实验中，除发酵剂添加量不同外，其他条件相同且适宜，目的是。据上图分析可

知：发酵剂的最佳添加量为%。

18.（2025秋•铜山区期中）跨学科实践课上，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下探究实验：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒入等量混合后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。

［提示I自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白色，质地均匀细腻，没有乳清析出，无异味。

实验结果如图所示，请分析回答：

活

菌

相

对

数

10~~203040501^5(C)

(1)步骤①中需将鲜奶冷却至常温的原因是，“加入适量酸奶”的操作相当于酸奶

制作的操作。

(2)步骤③中将玻璃杯密封是为了给乳酸菌的发酵提供环境。

(3)根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是。

(4)该小组进一步探究了“制作酸奶的适宜发酵时间”，实验结果如下表所示。

发酵时间牛奶状况

2小时呈液态，无酸味

4小时呈液态，略带酸味

6小时呈蛋花状态，微酸

8小时呈凝乳状，酸度适中

10小时呈凝乳状但质地粗糙，酸味过重，有乳清析出

①本实验除不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同。

②根据表中实验结果，得出的结论是：。

三,解答题(共2小题)

19.(2025秋•南安市期中)泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，如图是泡菜制作的实验流程，回

答下列问题：

(1)制作泡菜所用的细菌是，其原理是利用该菌进行。在没有氧与的条件下,

该菌分解糖类产生。

（2）盐水煮沸的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的,盐水冷却的目的

是o

（3）泡菜腌好开坛试吃后，某同学发现泡菜咸而不酸，可能的原因是o

20.（2025秋•晋江市期中）如图是多莉羊形成过程的示意图。清据图回答：

、Vs—、

VidVx

母羊A（黑面绵羊）母羊B（白面绵羊）

II

卵细胞®取核②乳腺细胞

V备入

重组卵细胞

［体外培养、胚胎移植

胚胎发肓—

母羊c、一力Srd

多莉羊

（1）由示意图可知，多莉的长相与图中母羊（填写图中字母）最为相像，由此说明

控制着生物的发育和遗传。

（2）培育“多莉羊”的技术称为技术。该技术的应用意义有。

（写一点）

2026年中考生物复习热搜题速递之生物技术（2025年12月）

参考答案与试题解析

一.选择题（共16小题）

一,选择题（共16小题）

I.（2025•日照）《尚书》中记载，“若作酒醴（li）尔惟曲藤（nie）",酒曲中含有霉菌和酵母菌等微生物,

利用酒曲和糯米制作米酒，有关操作错误的是（）

A.将糯米用水浸泡并淘洗干净

B,将米饭蒸熟后立即加入酒曲并搅拌均匀

C.制作米酒时尽量少打开发酵容器

D.将发酵容器放在温暖的地方

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】米酒制作需避免高温杀死菌种、减少杂菌污染并提供适宜发酵温度。

【解答】解：A.将糯米用水浸泡并淘洗干净，可以去除杂质，为后续发酵做准备，A正确°

B.刚蒸熟的米饭温度过高（约100℃）,会杀死酒曲中的微生物。正确做法是待米饭冷却至30℃左右再

加入酒曲，B错误。

C制作米酒时尽量少打开发酵容器，可以防止杂菌污染，保存适宜的无氧环境.C正确.

D.将发酵容器放在温暖的地方，因为酵母菌在25-30C时发酵效果最好，D正确。

故选：Bo

【点评】本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识。

2.（2024秋•锡林郭勒盟期末）某生物兴趣小组为了探究“食物腐败的原因”，做了以下实验：将图中甲、

乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸，放凉后进行观察，那么本实验的实验变量是（)

A.肉汤B.微生物C.水D.温度

【考点】食品的腐败原因；科学探究的基本环节.

【专题】结合课本知识的信息；对照实验思想；口常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都

相同的实验，这个不同的条件，就是变量。

【解答】解：实验的目的是探究食品腐败的原因，具体来说是探究微生物的作用。在该实验中，甲、乙

两个烧瓶内的肉汤都进行了煮沸处理，杀死了肉汤中的微生物，排除了原有微生物的影响。甲烧瓶使用

直玻璃管，乙烧瓶使用穹玻璃管，这样设计的目的是通过不同的管口形状来控制空气中微生物的进入,

因此，实验变量是微生物，B符合题意，ACD不符合题意。

故选:Bo

【点评】解题关键是掌握对照实验原则及食品的腐败原因相关知识。

3.（2025秋•泉州期中）兴趣小组尝试利用发酵技术制作酸奶。下列导致失败的操作步骤是（）

ABCD

A.AB.BC.CD.D

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】过程示意图；归纳推理；口常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌

发酵。

【解答】解：自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，

再加入少量酸奶后密封。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环

境卜进行无氧呼吸，把有机物发醉，产生乳酸。鲜奶和酸奶混合后再煮沸会杀死酸奶中的乳酸菌，导致

发酵失败，因此，同学们利用发酵技术制作酸奶的过程的第二步是错误的，B符合题意，ACD不符合

题意。

故选：Bo

【点评】解题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。

4.（2024秋•昌邑市期末）制作泡菜时，需要将准备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后加盖且用水封

口（如图所示），这样做的科学道理是（）

A.提供充足的水分有利于乳酸菌生活

B.隔绝空气抑制泡菜呼吸作用达到保鲜目的

C.创造无氧环境利于乳酸菌发酵产生乳酸

D.防止坛内热量散失提供适宜的发酵温度

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】类比推理；日常生活中的生物技术.

【答案】C

【分析】制作泡菜用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，泡菜坛要加盖并用--圈

水来封口，以避免外界空气的进入。

【解答】解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同

时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空

气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡

菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，可见C符合题意，ABD不符合题意。

故选：Co

【点评】掌握细菌真菌与人类的关系是答题的关健。

5.（2024秋•诸城市期末）19世纪中期，法国科学家巴斯德通过曲颈瓶实验探究肉汤腐败变质的原因。观

察并分析实验过程，下列描述错误的是（)

打断长颈肉汤腐败

A.实验前肉汤被煮沸，目的是杀死其中的微生物

B.曲颈瓶的设计阻挡了空气和微生物进入肉汤中

C.打断瓶颈前后可以形成对照实验，变量是微生物

D.倾斜烧瓶和折断长颈都能使外界微生物进入肉汤

【考点】食品的腐败原因；生物学史.

【专题】过程示意图；归纳推理；对照实验思想；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都

相同的实验这个不同的条件，就是变量。设置对照实验，使实验结果具有说服力。一般的对实验变量进

行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。

【解答】解：A、实验前肉汤被煮沸，目的是杀死其中的微生物，避免干扰实验结果，A正确。

B.曲颈瓶的设计，可使空气中的微生物在弯曲处沉积下来无法进入瓶内的肉汤，而空气可以进入，B

错误。

C.打断瓶颈前微生物不能进入瓶内，打断瓶颈后微生物能进入瓶内，二者可以形成对照实验，变量是

微生物，C正确。

D.倾斜烧瓶和折断长颈都能使肉汤腐败，说明二者都能使外界微生物进入肉汤，D正确。

故选：Bo

【点评】解题关键是掌握食品的腐败原因相关知识。

6.（2025秋♦安溪县期中）小林在学校的综合实践活动中制作豆酱时，利用的微生物主要是（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D,根瘤菌

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要

用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

【解答】解：霉菌属于真菌，其菌体由许多菌丝组成，能产生大量的狗子来繁殖后代。在制作豆酱时,

主要是利用霉菌分解豆类中的有机物，将豆类中的蛋白质等大分子物质分解为小分子物质，从而使豆酱

具有独特的风味，所以制作豆酱利用的主要微生物是霉菌，B正确，ACD错误。

故选：Bo

【点评】解答此题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的作用的相关知识。

7.（2025秋•花都区校级期末）许多微生物与霉菌•样，和我们的生活密切相关。下列有关说法正确的是

（）

A.在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌全部死亡

B.做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种

C.野外采摘的任何蘑菇煮熟后均可以食用

D.将剩菜放入冰箱保存，是因为低温会杀死细菌和真菌

【考点】发酵技术在食品制作中的作用：食品保鲜的一般方法.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】1、酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二

氧化碳：有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化玻。

2、接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。

【解答】解：A、酵母菌在无氮条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。故根在酿酒时，如果容器没

有密封，酿酒会失败，主要是因为不能产生酒精，A错误。

B、接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。做馒头时，往面粉里面

放一块发酵过的老面，是为了引入酵母菌，这相当于为新的面团接种了发酵所需的酵母菌，B正确。

C、野外采摘的蘑菇煮熟后也不可以食用，因为有些蘑菇可能有毒，C错误。

D、低温能抑制细菌和真菌的生长和繁殖。故将剩菜放入冰箱保存，是因为低温抑制细菌和真菌的生长

和繁殖，D错误。

故选：Bo

【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用、食品保鲜的一股方法是解答本题的关键。

8.（2025秋•长清区期中）如图是巴斯德实验的图示，有关说法正确的是（)

A.该实验体现了变量唯一原则，变量是肉汤是否煮沸

B.该实验的成功之处在于他对曲颈瓶的巧妙设计

C.该实验用到的探究方法主要是观察法

D.该实验证明了使肉汤变质的微生物是肉汤本身产生的

【考点】食品的腐败原因；科学探究的基本方法.

【专题】结合课本知识的信息；对照实验思想；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】巴斯德将瓶中新鲜的肉汤煮沸，使液体中的微生物全被杀死，他将肉汤装入带有弯曲细管的瓶

中，弯管是开口的，空气可无阻地进入瓶中，而空气中的微生物则被弯曲的颈阻挡而沉积于弯管底部,

不能进入瓶中，结果瓶中肉汤不腐败，表明没有出现微生物。此时如将曲颈管打断，使外界空气不经“沉

淀处理”而直接进入肉汤中，不久肉汤就腐败了，表明肉汤内出现微生物了。该实验有力的证明了肉汤

的腐败的原因是来自空气里的细菌。

【解答】解•：A.巴斯德的实给中，通过曲颈瓶的设计，使得细菌无法进入瓶内的肉汤，从而控制了细

菌这一-变量，所以变量并不是肉汤是否煮沸，而是细菌的有无，A不符合题意。

B.曲颈瓶的设计使得空气中的微生物只能沉积在弯管底部，无法进入瓶内的肉汤，从而有效地控制了

实验条件，证明了细菌不是自然发生的，而是由空气中存在的细菌产生的，B符合题意。

C.巴斯德的实验是通过有目的、有步骤的实验操作和观察、记录分析，来验证科学结论，主要采用的

是实验法，C不符合题意。

D.巴斯德实验证明，使肉汤变质的微生物并不是肉汤本身产生的，而是由空气中存在的细菌进入肉汤

后繁殖导致的，D不符合题意。

故选:Bo

【点评】解题关键是掌握对照实验原则及食品的腐败原因相关知识。

9.（2024秋•海口期末）在酿制酒酿的过程中，从密封的发酵罐中检测到二氧化碳、氧气和酒精三种物质,

其相对含量变化趋势如图所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲线分别是（)

物

甲

质

乙

浓

丙

度

0限酒时间

A.甲、乙B.丙、乙C.丙、甲D.乙、甲

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】坐标曲线图；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能分解有机物、获得能量。在有氧的条件下，酵母菌能够将

葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。

【解答】解：在酿酒过程中，容器密封，酵母菌很快就会把客封的容器中有限的氧气消耗掉，因此氧气

含量逐渐下降；在酵母菌发醇开始就有一氧化碳产生，进行无氧发酵阶段，才会产生酒精。结合题图可

知，“从少到多”的曲线乙是二氧化碳含量变化，“从有到无”的曲线甲表示氧气含量变化，“从无到有”

的曲线内是酒精含量变化。

故选：Bo

【点评】本题考查了酵母菌发酵的相关知识，属理解层次，意在考查考生能运用所学知识的能力。

10.（2025秋•长寿区校级期中）如图为酵母菌发酵装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母窗，下列错误

的是（）

A.瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度

B.酵母菌以瓶中的糖作为营养，进行分裂生殖

C.气球胀大说明说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是二氧化碳

D.取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】结合课本知识的信息、；归纳推理；口常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核。

【解答】解：A、酵母菌发酵需要适宜的温度，加入温开水的目的：给酵母菌提供生存所需要的适宜的

温度和水，正确。

B、酵母菌细胞中的细胞核具有核膜，属于真核生物，其生殖方式在营养条件良好的情况下进行出芽生

殖，一般情况下是胞子生殖，营养方式由于细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，必须以现成的有机

物为营养是异养，错误。

C、气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是二氧化碳，正确。

D、酵母菌在无氧情况下可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，取下气球能闻到酒味，说明醉母菌发酵

产生了酒精，正确。

故选：Bo

【点评】解此题的关键是理解掌握酵母菌的发酵现象、发酵原理和发酵原理的应用。

II.（2025秋•合肥期中）食品的安全与品质直接关系到我们的日常生活与身体健康。下列做法中，符合食

品安全标准的是（）

A.在食品中超量添加防腐剂

B.食用采摘的不知名的蘑菇

C.食用高温加热后的霉变食品

D.将新鲜水果妥善包装后冷藏保鲜

【考点】食品保鲜的一般方法；关注食品安全.

【专题】归纳推理：日常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析】食品安全：购买安全食品、防止食品污染、预防食物中毒等，包括食品在生产过程中被农药等

污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等；防止食品被细菌等

污染，食用前要加热煮熟；保存厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；在购买食品时应当关注

食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产口期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

【解答】解：A、防腐剂是一种用于防止食品腐败变质的化学物质，但过量使用防腐剂会对人体健康造

成危害，如影响人体的正常代谢、损害肝脏和肾脏等器官功能等。因此，不能在食品中超量添加防腐剂，

A不符合题意。

B、在森林里，有许多蘑菇是有毒的，而且有些毒蘑菇与可食用蘑菇的外形相似，很难通过肉眼准确区

分，不认识的蘑菇可能含有剧毒物质，食用后会对人体造成严重伤害，甚至危及生命，所以不能随意采

食不认识的蘑菇，B不符合题意。

C、霉变食品中微生物产生的毒素已经污染了食品，食用这样的食品可能会引起食物中毒等健康问题，

即使高温加热也不能将毒素清除，C不符合题意。

D、将新鲜水果妥善包装后冷藏保鲜，能够减少新鲜水果与空气接触，抑制水果呼吸作用，能够保鲜较

长时间，D符合题意。

故选：Do

【点评】掌握食品保鲜的一般方法、关注食品安全是解答本题的关键。

12.（2025秋•万州区期中）星期天，小芳跟着妈妈学做馒头时，将酵母菌加入面团中，酵母菌会产生二氧

化碳，使面团膨胀。如图表示温度对产生二氧化碳气体量的影响。下列叙述错误的是（）

A.酵母菌属于单细胞真菌，产生二氧化碳的同时还会产生酒精

B.做馒头，用30〜45℃的温水发面效果更好

C.蒸馒头时。，酵母菌会被高温杀死

D.馒头久置后，表面生出的“白毛”属于细菌

【考点】发酵技术在食品制作中的作用：真菌的基本形态和结构特点.

【专题】坐标曲线图；归纳推理；生物的分类；口常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析】酵母菌为单细胞的真核生物，结构有：细胞壁、细抱膜、细胞质、细胞核、液泡＜

【解答】解：A、酵母菌是真菌，在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，A正

确。

B、由图可知，温度为30C〜45℃时，二氧化碳体积最高。因此，做馒头，用30〜45℃的温水发面效

果更好，B正确。

C.由图可知，温度达到75℃时，醉母菌不能呼吸不再产生二氧化碳，所以蒸馒头时，面团中的酵母菌

这种单细胞真菌会被高温杀死，C正确。

D、馒头久置后，表面生出的“白毛”是由霉菌引起的，是真菌，D错误。

故选：Do

【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用、真菌的基本形态和结构特点是解答本题的关键。

13.（2025秋•泉州期中）永春老醋酿制工艺被列入福建省非物质文化遗产保护名录。在酿醋过程中发挥重

要作用的微生物是（）

A.青霉菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.根瘤菌

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】C

【分析】1.不同的微生物在发酵过程中有不同的作用。

2.青霉菌能产生青霉素等抗生素；乳酸菌可用于制作酸奶、泡菜等，进行乳酸发酵；醋酸菌可以将酒精

转化为醋酸；根病菌能与豆科植物共生，将空气中的氮转化为含氮物质供植物利用。

【解答】解：A.青霉菌主要用于提取青霉素等抗生素，用于釜疗领域抑制细菌生长等，A不符合题意。

B.乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖等糖类转化为乳酸，常用于制作酸奶、泡菜等乳酸发酵食品，B不符

合题意。

C.醋酸菌是酿醋过程中发挥关谯作用的微生物，它能够在有氧条件下将酒精氧化为醋酸，从而使发酵液

具有醋的酸味，C符合题意。

D.根痛菌能与豆科植物的根形成根瘤，固定空气中的氮气，为植物提供含氮营养物质，促进植物生长,

D不符合题意。

故选：C。

【点评】本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识.

14.（2025秋•云龙区期中）为探究牛奶变质的原因，生物学兴趣小组用三只消毒过的锥形瓶，进行如表所

示的实验操作，在室温（26C）下放置一段时间后观察实验结果。下列说法正确的是（）

编号甲乙丙

加入的物质50亳升灭菌鲜牛奶50亳升鲜牛奶50亳升灭菌鲜牛奶

瓶口的处理不做处理用消毒塞密封用消毒塞密封

A.甲和乙不能成为对照实验

B.甲、乙、丙可用不同品牌的鲜牛奶

C.乙瓶和丙瓶内牛奶不会腐败变质

D.与室温相比，5℃下牛奶会先腐败

【考点】食品的腐败原因；科学探究的基本环节.

【专题】结合课本知识的信息；对照实验思想；单一变最思想；日常生活中的生物技术.

【答案】A

【分析】1、对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条

件都相同的实验，这个不同的条件，就是变量。一般来说，对实验变量进行处理的就是实验组，没有对

实验变显进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因

素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响

和干扰。

2、食品腐败的原因：食品中细菌、真菌的大量生长和繁殖。

【解答】解：A、对照实验要求除实验变量外，其他条件相同。甲（灭菌牛奶，开放瓶口）和乙（未灭

菌牛奶，密封）的变量包括是否灭菌和是否密封，存在两个变量，无法确定是哪个变量对结果的影响，

A符合题意。

B、实验中应控制无关变量（如牛奶品牌），若使用不同品牌，会引入额外变量，影响实验结果可靠性，

B不符合题意。

C、乙瓶为未灭菌的鲜牛奶且密封，微生物可能在密封环境中繁殖导致腐败；丙瓶为灭菌牛奶且密封，

无微生物污染，可能不腐败，C不符合题意。

D、微生物生长受温度影响，室温（26C）更利于微生物繁殖，而5℃低温会抑制微生物生长，因此室

温下牛奶更易先腐败，D不符合题意。

故选：Ao

【点评】解题关键是掌握对照实验原则及食品的腐败原因相关知识.

15.（2025秋•铜山区期中）下列实例中属于生物防治的是（）

A.利用白炽灯诱杀螟虫

B.利用平腹小蜂防治荔枝蜻橡

C.喷洒农药消灭鲂虫

D.用毒鼠强消灭老鼠

【考点】生物防治.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；生物与环境的关系专题.

【答案】B

【分析】生物防治是指利用生物来防治病虫害，可分为以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫三大类，它是降

低杂草和害虫等有害生物种群密度的•种方法，它利用了生物物种间的相互关系，以一种或一类生物抑

制另一种或另一类生物，它的最大优点是不污染环境，成本低，是农药等非生物防治病虫害方法所不能

比的。

【解答】解：A.利用白炽灯诱杀螟虫，属于物理消灭法，A不符合题意。

B.利用平腹小蜂防治荔枝蜻橡，是以虫治虫，属于生物防治，B符合题意。

CD.喷洒农药消灭蛇虫、用毒鼠强消灭老鼠，都属于化学防治，农药会会污染环，CD不符合题意。

故选：B。

【点评】解题关键是掌握生物防治相关知识。

16.（2025秋•蓬莱区期中）下表是动物与仿生的关系，匹配不正确的是（）

A.蝙蝠一一雷达B.青蛙一一蛙泳

C.长颈鹿一一飞行服D.蝴蝶一一人造地球卫星

【考点】生物仿生的应用.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理：现代生物技术.

【答案】B

【分析】仿生学是科学家通过对生物的认真观察和研究，模仿生物的某些外形、结构和功能而造出新仪

器、新设备的科学。

【解答】解：A.模仿蝙蝠的回声定位发明了雷达，A不符合题意。

B.蛙泳不属于仿生学，只是人类模仿青蛙游泳的姿势而已，B符合题意。

C.科学家根据长颈鹿利用紧绷的皮肤可控制血管压力的原理，制造出可以保持宇航员血压的抗荷宇航

服等，C不符合题意。

D.蝴蝶身上的鳞片会随阳光的照射方向自动变换角度而调节体温，科学家们受蝴蝶的启发将人造卫星

的控温系统制成了叶片正反两面辐射、散热能力相差很大的百叶窗样式，发明了人造地球卫星，D不符

合题意。

故选：Bo

【点评】解题关键是掌握生物仿生的应用相关知识。

二.实验探究题（共2小题）

17.（2025秋•丰县期中）学校开展“制作酸奶”的项目式活动.请结合兴趣小组的实践过程回答问题。

【任务一】认识酸奶

（1）如图是小组成员购买的英酸奶包装盒标签上的部分内容，标签上的营养成分中含能量的物质有：

碳水化合物、蛋白质和脂肪。

生产日期：20251016

保质期：21天

贮存条件:2—62冷藏

净含量：

营养成分表

，项目每100克(g)NRV%、

能蚩362千焦(KJ)4%

蛋白质2.7克Jg)5%

糖脂肪2.8克(g)5%

不卜、碳水化合物12.5克(g)4%

无机盐上灯内60毫克(mg)3%J

NRV表示营养素参考值

乳含量＞90%乳酸菌添加量21XlO^CFU'g

(2)这瓶酸奶按要求贮存，今天还能饮用吗，请说明理由？不能，因为」经过了保质期,

【任务二】了解发酵原理

(3)酸奶以鲜奶为原料,添加乳酸菌发酵制成。发酵过程中，乳酸菌将鲜奶中的乳糖分解成乳酸

从而降低鲜奶的ph值，形成凝胶状的酸奶质地。

【任务三】设计制作酸奶装置

(4)如图是小组成员设计的制作酸奶装置示意图。请依据乳酸菌发酵所需的基本条件，指出该装置应

作何改进，并阐述其理由？装置.还应补充述璃瓶盖，理由是乳酸菌发酵需要无氧环境，同时防止杂菌

【任务四】探究发酵剂(含乳酸菌)对酸奶发酵的影响

小组成员查阅资料了解到：发酵剂添加量会影响酸奶口感，他们选择何种发酵剂设置不同添加量进行实

验，其他条件相同且适宜。24小时后进行感官测评和仪器检测，结果如图。

*感官评分

■酸度

注：酸度在85-95°T最佳

7040

30

60

20

------------1------------'---------1---------10

0.080.110.140.17

发型菌粉添加量(%)

（5）本实验探究的问题是：发酵剂添加量会影响酸奶的11感吗?

（6）实验中，除发酵剂添加黄不同外，其他条件相同且适宜，目的是控制单一变量。据上图分

析可知：发酵剂的最佳添加量为0.11%。

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】对照实验思想；日常生活中的生物技术.

【答案】（1）脂肪：

（2）不能，因为已经过了保质期；

（3）乳酸；

（4）装置还应补充玻璃瓶盖，理由是乳酸菌发酵需要无氧环境，同时防止杂菌进入等：

（5）发酵剂添加量会影响酸奶的口感吗；

（6）控制单一变量;O.llo

【分析】（1）制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氟的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现

一种特殊的风味。

（2）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相

同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验

变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应

设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干

扰。

【解答】解•：（1）碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体三大供能物质，标签上的营养成分中含能量的物质

有碳水化合物、蛋白质和脂肪。

（2）标签上的生产口期为2025年10月16口，保质期21天，截止目前，已经超过保质期，不能食用。

（3）乳酸菌通过无氧呼吸将乳糖转化为乳酸，酸性环境使蛋白质凝固，形成酸奶质地。

（4）为确保发酵效果，依据乳酸菌发酵所需条件，该装置还应补充玻璃瓶盖，理由是乳酸菌发酵需要

无氧环境，同时防止杂菌进入等。

（5）根据题干信息”小组成员选择同种发酵剂设置不同添加品进行实验，探究发酵剂（含乳酸菌）对

酸奶发酵的影响”可知，本实殆的自变量是发酵剂的添加量，因变量是酸奶发酵的情况（通过感官测评

和仪器检测来体现），所以本实验探究的问题是：发酵剂添加量对酸奶发酵有什么影响？

（6）在实验设计中，除了自变量（本实验中为发酵剂添加量）不同外，其他条件都应相同且适宜，这

是为了遵循单一变量原则。单一变量原则是指在实验中，只允许一个变量发生变化，其他变量都应保持

不变，这样才能准确地探究自变量对因变量的影响。所以实验中除发酵剂添加量不同外，其他条件相同

且适宜，目的是控制单一变量，排除其他因素对实验结果的干扰。

由于发酵剂添加量会影响酸奶口感，而感言测评可以直观地反映酸奶的口感情况，所以可根据感官测评

结果来确定发酵剂的最佳添加量,从图中可以看出，当发酵剂添加量为0.11%时，感官测评得分最高,

说明此时酸奶的口感最好，所以发酵剂的最佳添加量为0.11%。

故答案为：（1）脂肪；

（2）不能，因为已经过了保质期；

（3）乳酸；

（4）装置还应补充玻璃瓶盖，理由是乳酸菌发酵需要无氧环境，同时防止杂菌进入等；

（5）发酵剂添加量会影响酸奶的口感吗：

（6）控制单一变量；0.11。

【点评】掌握发酵技术是解题的关键。

18.（2025秋•铜山区期中）跨学科实践课上，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下探究实验：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒入等量混合后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。

［提示］自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白色，质地均匀细腻，没有乳清析出，无异味。

实验结果如图所示，请分析回答：

活

菌

相

对

数

）

e（℃

50£f

40~~

30~~

20-

10~~

相当

操作

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