白酒酿造发酵工初级试题及答案

白酒酿造发酵工初级试题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）

A＞及时补充营养物质

B、以青霉素杀灭细菌

C、以缓冲液控制pH在5.0〜6.0之间

D、以酒精浓度测定生长状况

正确答案：D

答案解析：酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，不能用酒精浓度来测定酵母

菌的生长状况。而及时补充营养物质可保证酵母菌的持续生长；青霉素

可抑制细菌生长，避免其与酵母菌竞争营养；缓冲液控制pH在适宜范围

利于酹母菌生长，A、B、C选项措施均正确。

2,菌落特征较为干燥的是（）

A、放线菌

B、球菌

C、杆菌

D、酵母

正确答案：A

答案解析：放线菌的菌落质地紧密，表面呈紧密的绒状或坚实、干燥、

多皱，菌落特征较为干燥。杆菌和球菌的菌落一般不是以干燥为典型特

征；酵母的菌落一般比较湿润、光滑。

3.可用于微生物分离鉴定的培养基是（）

A、半固体、天然、鉴别培养基

B、固体、化学、鉴别培养基

C、固体、天然、选择培养基

D、半固体、天然、选择培养基

正确答案：A

4.某些放线菌产生的抗生素是他们的（）

A、代谢中间产物

B、次级代谢产物

C、初级代谢产物

D、代谢废物

正确答案：B

答案解析：抗生素是放线菌等微生物在生长到一定阶段产生的，对其他

微生物具有抑制作用的化学物质，属于次级代谢产物。次级代谢产物是

指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该生物无明显

生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。

5.在发酵过程中添加CaC03能起到（）作用。

A、消泡

B、缓冲

C、碳源

D、微量元素

正确答案：B

答案解析：在发酵过程中添加CaC03主要起到缓冲作用。CaC03可以中和

发酵过程中产生的酸性物质，调节发酵体系的pH值，防止pH值过度下

降对微生物生长和发酵产物合成造成不利影响。它不是消泡剂，不能起

到消泡作用；也不是碳源，发酵过程中不会将其作为碳的来源利用；更

不是微量元素，它不属于微生物生长所需的微量元素范畴。

6.生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的

危险因素、防范措施及（）

A、安全投入资金情况

B、安全技术措施

C、劳动用工情况

D、事故应急措施

正确答案：D

答案解析：生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存

在的危险因素、防范措施及事故应急措施，这是保障从业人员知情权和

自身安全的重耍规定。劳动用工情况、安全技术措施、安全投入资金情

况并非从业人员有权了解的关于作业场所和工作岗位的特定内容。

7.灭菌能杀死（）0

A、营养细胞

B、细菌

C、芽胞

D、A+B+C

正确答案：D

答案解析：灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生

物永远丧失其生长繁殖能力的措施。灭菌不仅能杀死营养细胞，还能杀

死细菌以及芽抱等，所以能杀死营养细胞、细菌、芽抱，答案选D。

8.在局限转导中的转导噬菌体是（）

A、烈性噬菌体

B、正常温和噬菌体

C、完全缺陷噬菌体

D、部分缺陷的温和噬菌体

正确答案：D

答案解析：局限转导是指通过部分缺陷的温和噬菌体把供体菌的少数特

定基因携带到受体菌中，并与后者的基因组整合、重组，形成转导子的

现象。所以转导噬菌体是部分缺陷的温和噬菌体。

9.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）

A、细菌结构

B、细菌体积

C、菌落

D、细菌形态

正确答案；B

10.噬菌体是一种感染（）的病毒

A、原生动物

B、霉菌

C、放线菌和细菌

D、酵母菌

正确答案：D

11.微生物细胞中含量最多的元素是（）

A、C

B、H

C、0

D、N

正确答案：A

12.仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（）。

A、化学药品灭菌法

B、过滤除菌法

C、湿热灭菌法

D、干热灭菌法

正确答案：B

答案解析：过滤除菌法是利用细菌不能通过致密具孔滤材的原理以除去

气体或液体中微生物的方法，仅适用于澄清液体和气体的灭菌。干热灭

菌法适用于耐高温但不宜用湿热灭菌法灭菌的物品；湿热灭菌法应用范

围广；化学药品灭菌法适用于环境消毒及不耐热的医用器具、设备等的

消毒。

13.转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。

A、发酵培养基

B、液体培养基

C、固体培养基

D、种子培养基

正确答案：C

答案解析：转鼓式灭菌机适用于固体培养基灭菌。它通过转鼓的转动使

固体物料在高温下达到灭菌的目的。液体培养基一般采用其他合适的灭

菌方式，如连消等；种子培养基和发酵培养基的灭菌方式也会根据具体

情况选择更适宜的方法，并非主要用转鼓式灭菌机。

14.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是（）

A、适应期

B、对数期

C、衰亡期

D、稳定期

正确答案：D

15.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三

种类型，其中非生长偶联型（）o

A、a>0,8=0

B、a=0,13>0

C、a>0,P>0

D、a<0,B<0

正确答案：B

答案解析：非生长偶联型的特点是细胞生长与产物形成没有直接关E关，

即细胞生长速率。力，而产物形成速率3>0o选项A中。>0不符合非

生长偶联型；选项C中a>0且B>0也不符合；选项D中a<0和8<0

都不符合其定义。所以答案是B。

16.链霉菌细胞壁的主要成分为（）

A、纤维素

B、肽聚糖

C、葡聚糖和廿露聚糖

D、几丁质

正确答案：B

答案解析：链霉菌属于细菌，细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。纤维素

是植物细胞壁的主要成分；几丁质是真菌细胞壁的主要成分之一；葡聚

糖和甘露聚糖是酵母细胞壁的主要成分。

17.采用温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害

的病原菌，而对物体本身基本无害的措施叫（）

A、化疗

B、灭菌

C、消毒

D、防腐

正确答案：C

答案解析：消毒是指采用温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部

分对人体有害的病原菌，而对物体本身基本无害。灭菌是指杀灭物体上

所有微生物，包括芽泡和抱子。防腐是防止或抑制微生物生长繁殖的方

法。化疗是利用化学药物抑制或杀死宿主体内的病原微生物、寄生虫及

恶性肿瘤细胞的治疗方法。

18.细菌的繁殖主要靠（）

A、纵裂

B、出芽

C、二分分裂

D、横裂

正确答案：A

19.原核生物（）

A、有线粒体

B、有有丝分裂

C、有细胞核

D、有细胞壁

正确答案：D

答案解析：原核生物没有真正的细胞核，没有有丝分裂这种细胞增殖方

式，也没有线粒体等复杂细胞器。原核生物的细胞壁成分与植物细胞壁

不同，主要成分是肽聚糖等，所以原核生物有细胞壁。

20.双水相萃取主要是用于（）的提取。

A、小分子糖

B、大分子蛋白质

C、小分子蛋白质

D、氨基酸

正确答案；B

答案解析：双水相萃取主要用于大分子蛋白质的提取。双水相萃取体系

由两种互不相溶的亲水性高分子溶液组成，由于蛋白质等生物大分子在

双水相体系中有特定的分配行为，且该方法条件温和，能较好地保持生

物大分子的活性和构象，所以常用于大分子蛋白质的提取，而小分子糖、

小分子蛋白质和氨基酸一般不采用双水相萃取这种方法来提取。

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.（）精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量

已知的培养基，称为天然培养基

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量

已知的培养基，称为合成培养基。天然培养基是采用化学成分不明确的

天然物质如马铃薯汁、牛肉膏等配制而成的培养基。

2.()染菌对细菌及放线菌的发酵影响最大、危害最广的是噬菌

体

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析•：染菌对细菌及放线菌的发酵影响最大、危害最广的是噬菌体。

噬菌体污染会导致发酵过程异常，菌体生长受抑制、代谢产物产量下降

等，严重影响发酵生产。

3.()发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等

有所差异但都包括碳源、氮源、无机盐类,生长因子等几类

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：发酵培养基的组成和配比确实会因菌种、设备、工艺等因素

而有所不同，但通常都包含碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类，

所以该说法正确。

4.()因紫外线的穿透力低，所以，仅用于表面消毒和空气的消

,£9：o

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：紫外线的穿透力低，通常仅能对物体表面和空气进行消毒，

无法穿透较厚的物体对内部进行消毒，所以该说法正确。

5.()真菌锁状联合结构的存在保证了菌丝体的双核特征。

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：锁状联合是担子菌亚门的次生菌丝特有的一种细胞分裂方式,

通过锁状联合，保证了菌丝体每个细胞中都含有两个细胞核，即双核特

征。所以该说法正确，答案选［A］。

6.()洁净区与非洁净区之间、不同等级洁净区之间的压差应不

低于100帕斯卡x10

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：根据相关规定，洁净区与非洁净区之间、不同等级洁净区之

间的压差应不低于10帕斯卡，而不是100帕斯卡，所以该说法错误，答

案选［A］。

7.()微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：微生物的最适生长繁殖温度与积累代谢产物的最适温度不一

定相同。不同的微生物以及同一种微生物在不同的生长阶段和培养条件

下，最适生长温度和积累代谢产物的最适温度可能会有所差异。例如，

黑曲霉生长最适温度37℃,产生糖化酶的最适温度为32-34℃.

8.()环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响

微生物的代谢途径。

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：环境条件的变化对微生物有着多方面的影响，它既可以改变

微生物生长繁殖所需的适宜条件，进而影响其生长繁殖情况，同时也能

够诱导微生物代谢途径发生改变，以适应新的环境条件。

9.()古生菌也是一类原核生物

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()发酵通入空气的除菌采用的是加热杀菌法

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：发酵通入空气的除菌一般采用过滤除菌法，而不是加热杀菌

法，加热杀菌可能会破坏空气中的一些成分，并且可能达不到理想的除

菌效果还会消耗过多能量等，所以答案是错误的。

11.()《安全生产法》不仅适用于生产经营单位，同时也适用于国

家安全和社会治安方面的管理

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：《安全生产法》的适用范围是在中华人民共和国领域内从事生

产经营活动的单位，并不适用于国家安全和社会治安方面的管理。

12.()微生物和其他各界生物中共有的特征是都有细胞骨架。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：细胞骨架是真核生物特有的结构，原核生物没有细胞骨架，

而微生物包含原核微生物和真核微生物，所以不是微生物和其他各界生

物中共有的特征。

13.()在菌种分离筛选时样品的来源越广泛获得新菌种的可能性

越大

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批

评.检举.控告。

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：根据《中华人民共和国安全生产法》第五十七条规定，从业

人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；

有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。所以该说法正确，答案选A。

15.()按危害轻重排序依次为：发酵后期，种子培养期，发酵

前期染菌；发酵中期染菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()在微生物菌体的对