2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案

2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。2.维生素A的主要来源是（）A.动物肝脏B.谷类C.蔬菜D.水果答案：A。动物肝脏富含维生素A，如猪肝、鸡肝等。谷类主要提供碳水化合物，蔬菜和水果虽然含有一些维生素，但不是维生素A的主要来源，不过某些蔬菜如胡萝卜等含有的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，但含量和直接来源的动物肝脏相比还是较少。3.下列哪项不属于膳食纤维的功能（）A.增加饱腹感B.降低血糖C.促进肠道蠕动D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收从而降低血糖，还能促进肠道蠕动，预防便秘等。4.成人每日钙的适宜摄入量是（）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B。中国营养学会推荐成人每日钙的适宜摄入量为800mg。5.下列哪种食物铁的生物利用率最高（）A.菠菜B.牛奶C.动物血D.大豆答案：C。动物血中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率低；牛奶含铁量低；大豆中的铁也是非血红素铁，生物利用率不如动物血。6.下列哪类食物是锌的良好来源（）A.蔬菜B.水果C.海产品D.谷类答案：C。海产品如牡蛎、虾等是锌的良好来源。蔬菜和水果中锌含量较低，谷类中的锌生物利用率较低。7.蛋白质的消化率是指（）A.摄入氮与吸收氮的比值B.吸收氮与摄入氮的比值C.储留氮与吸收氮的比值D.吸收氮与储留氮的比值答案：B。蛋白质消化率是指吸收氮与摄入氮的比值，反映了蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。8.以下哪种食物血糖生成指数最高（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。9.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）A.蛋白质B.铁C.维生素DD.维生素B12答案：无正确选项。孕妇在孕期需要增加蛋白质以满足胎儿生长发育的需要；需要增加铁来预防缺铁性贫血；维生素D有助于钙的吸收和胎儿骨骼发育；维生素B12对神经系统发育和造血功能有重要作用，孕期也需要适当增加。11.老年人膳食应注意（）A.多吃肉类，少吃蔬菜B.减少膳食纤维摄入C.控制能量摄入，保证优质蛋白质D.多吃油炸食品答案：C。老年人基础代谢率降低，应控制能量摄入，同时保证优质蛋白质的摄入以维持身体机能。应多吃蔬菜，增加膳食纤维摄入，减少油炸食品的摄入。12.下列哪种食物胆固醇含量最高（）A.鸡蛋黄B.牛奶C.鱼肉D.豆腐答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，牛奶、鱼肉和豆腐胆固醇含量相对较低。13.下列哪项不是维生素D缺乏的表现（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.手足搐搦症答案：C。夜盲症是维生素A缺乏的表现。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可导致骨质疏松症，严重时可出现手足搐搦症。14.下列哪种食物中含有较多的反式脂肪酸（）A.橄榄油B.大豆油C.氢化植物油D.鱼油答案：C。氢化植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。橄榄油、大豆油和鱼油中一般不含有或含量极少反式脂肪酸。15.食物热效应最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案：C。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，碳水化合物为5%-6%，脂肪为4%-5%，膳食纤维食物热效应较低。16.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关（）A.糖尿病B.高血压C.便秘D.冠心病答案：C。膳食纤维能促进肠道蠕动，膳食纤维摄入不足可导致便秘。糖尿病、高血压和冠心病与多种因素有关，虽然膳食纤维对这些疾病有一定的益处，但不是主要因膳食纤维摄入不足导致。17.儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.维生素C答案：C。锌对儿童生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；维生素C缺乏可引起坏血病。18.下列哪种食物是维生素B1的良好来源（）A.精白米B.全麦粉C.水果D.肉类答案：B。全麦粉含有丰富的维生素B1，精白米在加工过程中维生素B1损失较多。水果中维生素B1含量较低，肉类不是维生素B1的主要来源。19.下列哪种营养素在人体内含量最多（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D。水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%-70%。20.下列哪种食物属于碱性食物（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、蛋类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。21.膳食调查方法中，最准确的是（）A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法答案：D。化学分析法是通过对食物进行化学分析来确定其营养成分，结果最准确。称重法、记账法和询问法都存在一定的误差。22.下列哪种食物的脂肪含量最高（）A.苹果B.香蕉C.花生D.黄瓜答案：C。花生是油料作物，脂肪含量较高。苹果、香蕉和黄瓜主要含碳水化合物、维生素和水分等，脂肪含量很低。23.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：A。维生素B1缺乏可导致脚气病。维生素B2缺乏可引起口角炎等；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素E具有抗氧化等作用。24.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸（）A.猪油B.牛油C.鱼油D.棕榈油答案：C。鱼油富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA等。猪油、牛油和棕榈油主要含饱和脂肪酸。25.下列哪项不属于食物中毒的特点（）A.潜伏期短B.有相似的临床表现C.人与人之间可传染D.发病与食物有关答案：C。食物中毒一般不具有传染性，潜伏期短，有相似的临床表现，且发病与食物有关。26.下列哪种食物是维生素K的良好来源（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.苹果答案：A。菠菜等绿色蔬菜是维生素K的良好来源。牛奶、大米和苹果中维生素K含量较低。27.下列哪种营养素能促进铁的吸收（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：A。维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素B1、维生素D和维生素E对铁的吸收没有直接促进作用。28.下列哪种食物属于优质碳水化合物（）A.精制面粉B.糙米C.白糖D.糖果答案：B。糙米保留了较多的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物。精制面粉、白糖和糖果在加工过程中损失了很多营养成分，不属于优质碳水化合物。29.下列哪种疾病与碘缺乏有关（）A.地方性甲状腺肿B.佝偻病C.贫血D.夜盲症答案：A。碘缺乏可导致地方性甲状腺肿。佝偻病是维生素D缺乏引起的；贫血常见原因是缺铁等；夜盲症是维生素A缺乏导致的。30.下列哪种食物的蛋白质生物学价值最高（）A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.牛肉答案：B。鸡蛋的蛋白质生物学价值最高，其氨基酸组成与人体接近，利用率高。大豆、牛奶和牛肉的蛋白质生物学价值也较高，但不如鸡蛋。31.下列哪种维生素是水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：D。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。维生素A、维生素D和维生素E是脂溶性维生素，溶于脂肪。32.下列哪种食物中钙磷比例最适宜（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.肉类答案：A。牛奶中钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。鸡蛋、大豆和肉类的钙磷比例不如牛奶合适。33.下列哪种食物是维生素B6的良好来源（）A.香蕉B.菠菜C.大米D.猪肉答案：D。猪肉是维生素B6的良好来源。香蕉、菠菜和大米中维生素B6含量相对较低。34.下列哪种食物的血糖生成指数最低（）A.全麦面包B.白面包C.糯米饭D.燕麦粥答案：D。燕麦粥含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数最低。全麦面包、白面包和糯米饭的血糖生成指数相对较高。35.下列哪种营养素能提高机体免疫力（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：A。蛋白质是构成机体免疫细胞和免疫分子的重要物质，能提高机体免疫力。脂肪、碳水化合物和膳食纤维对免疫力也有一定影响，但不如蛋白质直接。36.下列哪种食物中含有较多的亚硝酸盐（）A.新鲜蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.肉类答案：B。腌制蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。新鲜蔬菜、水果和肉类一般亚硝酸盐含量较低。37.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞贫血（）A.维生素B12和叶酸B.维生素B1和维生素B2C.维生素C和维生素DD.维生素E和维生素K答案：A。维生素B12和叶酸缺乏可导致巨幼红细胞贫血。维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素B2缺乏可引起口角炎等；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素D缺乏可导致佝偻病和骨质疏松症；维生素E具有抗氧化作用；维生素K与凝血功能有关。38.下列哪种食物属于高钾低钠食物（）A.香蕉B.咸菜C.火腿肠D.方便面答案：A。香蕉富含钾，钠含量较低，属于高钾低钠食物。咸菜、火腿肠和方便面通常钠含量较高。39.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A.海蜇B.蛋黄C.动物内脏D.蟹黄答案：A。海蜇胆固醇含量较低，蛋黄、动物内脏和蟹黄胆固醇含量较高。40.下列哪种食物是维生素A原的良好来源（）A.胡萝卜B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，是维生素A原的良好来源。牛奶、鸡蛋中含有维生素A，但不是维生素A原；大米中维生素A含量极低。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶类答案：ABCDE。瘦肉、鱼类、豆类、蛋类和奶类都含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质的食物来源。2.下列哪些维生素是脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD。维生素A、维生素D、维生素E和维生素K是脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。3.下列哪些食物富含膳食纤维（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦E.玉米答案：ABCDE。全麦面包、芹菜、苹果、燕麦和玉米都富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。4.下列哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.植酸E.年龄答案：ABCDE。维生素D能促进钙的吸收；草酸和植酸可与钙结合，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收；随着年龄的增长，钙的吸收能力会下降。5.下列哪些疾病与营养缺乏有关（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.夜盲症D.坏血病E.脚气病答案：ABCDE。缺铁性贫血是由于铁缺乏；佝偻病是维生素D缺乏引起；夜盲症是维生素A缺乏导致；坏血病是维生素C缺乏所致；脚气病是维生素B1缺乏引起。6.下列哪些食物属于低血糖生成指数食物（）A.燕麦B.荞麦C.绿豆D.全麦面包E.白米饭答案：ABCD。燕麦、荞麦、绿豆和全麦面包含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白米饭消化吸收快，血糖生成指数较高。7.下列哪些营养素具有抗氧化作用（）A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒E.锌答案：ABCD。维生素C、维生素E、胡萝卜素和硒都具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。锌主要参与人体多种酶的组成和代谢过程，抗氧化作用不明显。8.下列哪些食物是锌的良好来源（）A.牡蛎B.瘦肉C.坚果D.豆类E.鱼类答案：ABCDE。牡蛎、瘦肉、坚果、豆类和鱼类都是锌的良好来源。9.下列哪些属于食物中毒的类型（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒E.霉变食物中毒答案：ABCDE。食物中毒包括细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒和霉变食物中毒等类型。10.下列哪些因素会影响蛋白质的消化率（）A.食物的种类B.加工方式C.人体的消化功能D.膳食纤维的含量E.脂肪的含量答案：ABCD。食物的种类不同，蛋白质的消化率不同；加工方式会影响蛋白质的结构，从而影响消化率；人体的消化功能也会影响蛋白质的消化；膳食纤维可能会影响蛋白质的消化吸收。脂肪含量对蛋白质消化率影响较小。三、填空题（每题1分，共10分）1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（维生素）、矿物质和水。答案：维生素。人体所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，它们在人体的生长、发育、代谢等过程中起着重要作用。2.维生素C缺乏可导致（坏血病）。答案：坏血病。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏时可出现牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状。3.铁的良好食物来源有（动物肝脏）、动物血、瘦肉等。答案：动物肝脏。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源之一。4.膳食纤维可分为（可溶性膳食纤维）和不溶性膳食纤维。答案：可溶性膳食纤维。膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，它们在肠道中发挥不同的作用。5.基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受（肌肉活动）、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。答案：肌肉活动。基础代谢率的测定需要在特定条件下进行，排除肌肉活动等因素的干扰。6.儿童生长发育过程中，钙和（维生素D）缺乏可导致佝偻病。答案：维生素D。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏钙和维生素D可引起佝偻病，影响骨骼发育。7.食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，其中（蛋白质）的食物热效应最高。答案：蛋白质。蛋白质的食物热效应可达20%-30%，高于碳水化合物和脂肪。8.成人每日维生素C的推荐摄入量为（75mg（男性）、70mg（女性））。答案：75mg（男性）、70mg（女性）。中国营养学会推荐成人男性每日维生素C的摄入量为75mg，女性为70mg。9.膳食调查方法主要有称重法、记账法、询问法和（化学分析法）。答案：化学分析法。这几种方法各有优缺点，化学分析法结果最准确，但操作复杂。10.食物中毒的特点包括潜伏期短、有相似的临床表现、发病与食物有关和（人与人之间无传染性）。答案：人与人之间无传染性。食物中毒一般不具有传染性，这是其区别于传染病的重要特点。四、判断题（每题1分，共10分）1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（×）答案：错误。膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收，它具有促进肠道蠕动等作用。2.维生素A只存在于动物性食物中。（×）答案：错误。植物性食物中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，如胡萝卜、菠菜等。3.铁的吸收只与食物中铁的含量有关。（×）答案：错误。铁的吸收不仅与食物中铁的含量有关，还与铁的存在形式、人体的生理状态、其他食物成分等因素有关，如维生素C可促进铁的吸收，而草酸、植酸等会抑制铁的吸收。4.膳食纤维摄入越多越好。（×）答案：错误。虽然膳食纤维对人体有益，但摄入过多可能会影响其他营养素的吸收，应适量摄入。5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）答案：错误。随着年龄的增长，基础代谢率会逐渐降低，老年人的基础代谢率比年轻人低。6.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（×）答案：错误。人体需要多种营养素，蛋白质只是其中之一，还需要脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，各种营养素相互配合才能维持人体正常的生理功能。7.食物的血糖生成指数越高，对血糖的影响越大。（√）答案：正确。血糖生成指数反映了食物引起血糖升高的能力，指数越高，对血糖的影响越大。8.维生素C具有抗氧化作用，能预防感冒。（×）答案：虽然维生素C具有抗氧化作用，但目前没有确凿证据表明它能预防感冒。9.所有的脂肪都是有害的。（×）答案：错误。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪如鱼油中的EPA和DHA等对人体有益，能降低心血管疾病的风险。10.食物中毒一定是吃了变质的食物。（×）答案：错误。食物