九年级化学下册（沪教版）第八章 食品中的有机化合物（习题）

第八章食品中的有机化合物

［题型1有机物有机高分子化合物］

【题型2葡萄糖淀粉】

【题型3油脂的组成及性质】

【题型4蛋白质】

【题型5维生素及其作用】

【题型6营养素及其功能】

【题型1有机物有机高分子化合物】

【例1】大国重器彰显中国实力，化学助力科学成果转化应用。歼-20是高态势感知、高机

动性的隐形战斗机。其中隐身材料的合成原料之一为间苯二胺(C6H8N2)。下列说法不正

确的是

A.间苯二胺属于有机化合物

B.间苯二胺由碳、氢、氮元素组成

C.1个间半二胺分子由16个原子构成

D.间苯二胺中碳、氢元素质量比为3：4

【答案】D

【详解】A、由化学式可知，间苯二胺含碳元素，属于有机化合物，不符合题意；

B、由化学式可知，间苯二胺由碳、氢、氮元素组成，不符合题意；

C、间苯二胺由间苯二胺分子构成，每个间苯二胺分子由6个碳原子、8个氢原子、2个氮

原子共16个原子构成，不符合题意；

D、间苯二胺中碳、氢元素质量比为：(12x6):8=9:l,符合题意。

故选D。

【变式1】下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是

A.果汁B.牛奶

C.蒸储水D.啤酒

【答案】C

【详解】A、果汁中含有丰富的维生素，维生素属于有机物，故选项错误：

B、牛奶中含有丰富的蛋白质，蛋白质属于有机物，故选项错误；

C、纯净水中只含水，水属于无机物，故选项正确：

D、啤酒中含有酒精，酒精属于有机物，故选项错误。

故选：C。

【变式2】下列物质中，不属于有机物的是

A.葡萄糖B,纯碱C.酒精D.淀粉

【答案】B

【分析】有机物是指含有碳元素的化合物，无机物是指不含有碳元素的化合物，-氧化

碳、二氧化碳、碳酸盐、玻酸氢盐等物质中虽然含有碳元素，但是这些物质的性质和无机

物相似，杷它们归入无机物。

【详解】A、葡萄糖中含有碳元素;属于有机物，不符合题意；

B、纯碱是碳酸钠，属于碳酸盐，虽然含有碳元素，但是性质和无机物相似，属于无机

物，符合题意；

C、酒精中含有碳元素，属于有机物，不符合题意；

D、淀粉中含有碳元素，属于有机物，不符合题意。

故选B。

【变式3】下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是

A.都是含碳的化合物B.都是有机物

C.碳元素化合价相同D.碳元素质量分数相同

【答案】A

【详解】A、一氧化碳、二氧化碳、甲烷都含有碳元素，都属于化合物，正确；

B、甲烷是有机物，但二氧化碳、氧化碳虽含有碳元素，但其性质与无机物相似，控它

们归为无机物，不属于有机化合物，错误；

C、二氧化碳中碳元素显+4价，一氧化碳中碳元素显+2价，甲烷中碳元素显-4价，错误；

12

D、二氧化碳中碳元素的质量分数为：-——-X100%=27.2%,一氧化碳中碳元素的质量

12+16x2

1212

分数为：---X100%=42.9%,甲烷中碳元素的质量分数为：——xlOO%=75%,三

12+1612+1x4

种物质的碳元素质量分数不相同，错误。

故选Ao

【变式4】下列物质属于有机高分子化合物的是

A.淀粉（CrHoOOnB.酒精C2H50H

C.葡萄糖C6Hl2O6D.醋酸CH3coOH

【答案】A

【分析】有机高分子化合物是指相对分子质量很大的有机物，可达几万至几十万，甚至达

几百万或更大。

【详解】A、淀粉是含碳化合物，属于有机物，其相对分子质量为（12x6+1x10+16x5：

xn=162n,由于n不确定，有可能达几万至几十万，属于有机高分子化合物，符合题意；

B、酒精是含碳化合物，属于有机物，其相对分子质量=12x2+1x6+16=46,没有达到几

万，不属于有机高分子化合物，不符合题意；

C、葡萄糖是含碳化合物，属于有机物,其相对分子质量=12x6+1x12+16x6=180,没有伙

到儿万，不属于有机高分子化合物，不符合题意；

D、醋酸是含碳化合物，属于有机物，其相对分子质量=12x2+1x4+16x2=60,没有达到几

万，不属于有机高分子化合物，不符合题意。

故选A。

【变式5】汉黄苓素（G6Hl2。5）是传统中草药黄苓的有效成分之3对肿瘤细胞的杀伤有

独特作用。下列有关汉黄苓素的叙述不正确的是

A.是一种有机物B.所含氧元素质量分数最小

C.由C、H、O三种元素组成D.完全燃烧生成CCh和H?

【答案】B

【详解】A、汉黄苔素含有碳、氢、氯三种元素，是含碳的化合物，属于有机物，故A正

确；

B、汉黄苓素中碳、氢、氧三种元素的质量比为（12x16）：（1x12）：（16x5）-48：3：20,

则氢元素质量分数最小，故B错误；

C、由汉黄苓素化学式可知，汉黄苓素由C、H、O三种元素组成，故C正确；

D、汉黄苓素含有碳、氢、氧三种元素，完全燃烧生成二氧化碳和水，故D正确；

故选Bo

【题型2葡萄糖淀粉】

【例2】我国科学家在世界上首次实现了人工合成淀粉，下列有关淀粉的说法正确的是

A.食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖

B.区分淀粉和碳酸钙可用加碘食盐水

C.淀粉在人体内水解生成氨基酸

D.淀粉是只由C、H、0三种元素组成

【答案】D

【详解】A、食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，该

选项说法不正确；

B、淀粉遇碘单质变蓝色，而加碘食盐中不含碘单质，则不能鉴别，该选项说法不正确；

C、淀粉为糖类，在人体白水解成葡萄糖，该选项说法不正确；

D、淀粉是糖类，只含有碳、氢、氧三种元素，该选项说法正确。

故选：D

【变式1】组成糖类化合物的主要元素显

A.N、H、OB.C、H、OC.N、S、PD.C、0、S

【答案】B

【详解】糖类为碳水化合物，主要组成元素是C、H、0o

故选B。

【变式2］袁隆平说：“人就像一粒种子，要做一粒好的种子水稻种子的主要成分为淀

粉，淀粉属于六大营养素中的

A.维生素B.油脂C.蛋白质D.糖类

【答案】D

【详解】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养

素.其中糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，淀粉是由C、H、O三种元素组成

的，属于糖类。

故选D。

【变式3】向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有

A.维生素B.淀粉C.蛋白质D.纤维素

【答案】B

【详解】碘遇淀粉变蓝，向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明马

铃薯中含有淀粉，故选

【变式4】下列有关淀粉的叙述不正确的是

A.淀粉属于糖类物质，但没有甜味B.淀粉是人类食用最多的糖类

C.淀粉遇到碘水（或碘酒）呈蓝色D.鸡蛋、瘦肉、牛奶中都富含淀粉

【答案】D

【详解】A、淀粉是一种糖类，但没有甜味，正确。

B、面粉、大米等是人类粮食的主食，富含淀粉，所以淀粉是人类食用最多的糖类，正

确。

C、淀粉遇碘单质变蓝，所以淀粉遇到碘水（或碘酒）呈蓝色，正确。

D、鸡蛋、瘦肉、牛奶中都富含蛋白质，不含淀粉。错误。

故选：D。

【变式5】中国科学院天津工业生物技术研究所采用一种类似“搭积木”的方式，从头设

计、构建了11步反应的非自然固碳与淀粉合成途径，在实验室中首次实现从二氧化碳到淀

粉分子的全合成.下列说•法中,错误的是（）

A.分类：淀粉属于有机物

B.检验：食物中是否含有淀粉，可选用碘水检验

C.性质：油脂和淀粉的组成元素相同，性质也相同

D.组成：淀粉中碳元素的质量分数大于二氧化碳中碳元素的质量分数

【答案】C

【详解】A、淀粉属于有机物，正确；

B、淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验食物中是否含有淀粉，正确；

C、油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成，但它们的分子结构不同，物质的性质取

决于物质的结构，错误；

D、淀粉中碳元素的质量分数为标■隽二一'100%=45%，:氧化碳中碳元素的质

（12xo+lx10+16x3）〃

量分数为"^xl00%=27.3%,即淀粉中碳元素的质量分数大于二氧化碳中碳元素的

12x1+16x2

质量分数，正确。

故选C。

【题型3油脂的组成及性质】

【例3】下列有关油脂的说法不正确的是

A.油脂的组成元素和淀粉相同，但结构不同，所以性质不同

B.油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同

C.油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质

D.人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源

【答案】B

【解析】A、根据油脂和淀粉的组成，以及它们的结构、性质和结构与性质的关系判断：

B、根据油脂和淀粉的组成、结构、性质，及三者的关系判断；

C、根据人体六大营养素的种类判断；

D、根据油脂的生理功能判断.

【详解】A、油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成的，它们的分子结构不同，物质

的性质取决于物质的结构，所以正确；

B、油脂和淀粉的组成元素相同，但元素质量比和分子结构不同，故其性质也不同，所以

错误；

C、人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维牛素、水、无机盐，所以正确：

D、油脂是人体内重要的供能物质，是人体的贮备能源，所以正确。

故选：Bo

【点睛】“吃得营养，吃出健康''是人类普遍的饮食追求，人们把对健康饮食的追求提上了

生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、

生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容。

【变式1】“油香养饵脆，人静布机鸣油脂中不含有的元素是

A.氮B.碳C.氢D.氧

【答案】A

【详解】油脂中含有碳、氢、氧三种元素，不含有氮元素。

故选A。

【变式2】下列有关油脂的叙述正确的是

A.各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的

B.油脂的组成、结构、性质与淀粉相同

C.葡萄糖不能转化为人体内的脂肪

D.洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象

【答案】A

【详解】A、各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，A正确。

8、油脂的结构、性质与淀粉不相同，B错误。

C、葡萄糖能转化为人体内的脂肪，C错误。

D、洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，D错误。

故选：Ao

【变式3】下列有关油脂的叙述正确的是

A.人体内摄入过量的油脂也不易引起肥胖和心脑血管疾病

B.各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的

C.汽油、煤油、菜籽油、花牛油都属于油脂

D.洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象

【答案】B

【详解】A、人体内摄入过量的油脂也容易引起肥胖和心脑血管疾病，叙述错误；

B、各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，叙述正确；

C、汽油、煤油不属于油脂，叙述错误：

D、洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，叙述错误。

故选B“

【题型4蛋白质】

【例4】平衡膳食是健康饮食的重要保证，食物中的糖类是人体的主要供能物质。下到食

物中主要为我们提供蛋白质的是

A.番茄、黄瓜B.米饭、土豆

C.牛肉、鸡蛋D.色拉油、花生

【答案】C

【详解】A、番茄、黄瓜中富含维生素，错误；

B、米饭、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，错误；

C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，正确；

D、色拉油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质，错误。

故选C。

【变式1】鱼头豆腐汤的味道很鲜美，其主要食材鱼和豆腐中都含有丰富的

A.糖类B.维生素C.油脂D.蛋白质

【答案】D

【详解】鱼属于肉类含有丰富的蛋白质，豆腐属于豆制品同样含有丰富的蛋白质，故选

Do

【变式2】豆腐中含有丰富的植物蛋白。以下制作豆腐过程中属于化学变化的是

A.水浸B.磨浆C.除杂D.加热

【答案】D

【详解】A、水浸过程中没有新物质生成，属于物理变亿，不符合题意；

B、磨浆过程中没有新物质生成，属于物理变化，不符合题意；

C、除杂过程中没有新物质生成，属于物理变化，不符合题意；

D、加热时豆腐中的蛋白质变性，过程中有新物质生成，属于化学变化，符合题意，故选

Do

【变式3】能破坏蛋白质结构并使其变质的是

A.水B.甲醛C.葡萄糖D.油脂

【答案】B

【详解】甯白质在高温、甲醉、可溶性重金属盐、乙醇、射线等条件下易变性，即破坏了

蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，水、葡萄糖、

油脂均不能使蛋白质变性，只有甲醛能使蛋白质变性。故选B。

【题型5维生素及其作用】

【例5】下列食物中，维生素含量较高的是

A.酸奶B.胡萝卜馅包子C.手抓羊肉D.凉皮

【答案】B

【详解】A、酸奶中含有较丰富的蛋白质，故错误；

B、胡萝卜馅包子中含有较多的维生素，故正确；

C、手抓羊肉中含有较丰富的蛋白质，故错误；

D、凉皮是由米面做成的，故含有较丰富的糖类，故错误；

故选Bo

【变式1】烘培点心店市售的种菠萝蛋糕，美味又营养，其中富含维生素C的原料是

A.黄油B,鸡蛋C.面粉D.菠萝

【答案】D

【详解】A、黄油中富含油脂，故选项错误；

B、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；

C、面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；

D、菠萝中富'含维生素，故选项正确；

故选：D。

【变式2】下列食物中主要为我们提供维生素的是

A.肥肉B.馒头C.菠菜D.鱼肉

【答案】C

【详解】A、肥肉主要提供脂肪，故A错误；

B、馒头主要提供糖类，故B错误；

C、菠菜主要提供维生素，故C正确；

D、鱼肉主要提供蛋白质，故D错误；

故选C。

【变式3】下列有关说法错误的是

A.糖类和油脂组成元素相同B.菊萄糖在人体内缓慢氧化释放热量

C.蛋白质受热凝固屈于化学变化D.淀粉和维生素都易有机高分子化合物

【答案】D

【详解】A、糖类和油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，组成元素相同，A正确；

B、葡萄糖在人体内缓慢敏化，放出热量为人体提供生命活动所需能量，B正确；

C、蛋白质受热后变性，有新物质生成，发生化学变化，C正确；

D、高分子化合物是指相对分子质量超过一万的有机化合物。淀粉是有机高分子化合物，

维生素不是有机高分子化合物，D错误；

故选D。

【题型6营养素及其功能】

【例6】属于营养素的是：①蛋白质②糖类③油脂④维生素⑤无机盐⑥水

A.①③B.②③④C.①@⑤⑥D.全部

【答案】D

【详解】人体所需的六大营养素为①蛋白质、②糖类、③油脂、④维生素、◎无机盐、@

水。

故选D。

【变式1】小林同学某天中午的食谱是：红烧肉、米饭、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角

度分析，还必须补充的食物是

A.烤鸭B.炒油菜C.馒头D.荷包蛋

【答案】B

【分析】红烧肉富含蛋白质、油脂、无机盐等；米饭富含糖类；炸鸡块富含蛋白质、油脂

等；牛奶富含蛋白质、水，故还缺少维生素。

【详解】A、烤鸭富含蛋白质、油脂等，不符合题意；

B、炒油菜富含维生素，符合题意；

C、馒头富含糖类，不符合题意；

D、荷包蛋富含蛋白质，不符合题意。

故选B。

【变式2】下列有关营养物质的说法正确的是（）

A.葡萄糖、蛋白质、淀粉都是有机高分子化合物

B.油脂中含有碳、氢、氧三种元素，常温下都呈液态

C.食物中的淀粉在人体内转化为葡萄糖被人体吸收

D.无机盐在人体中需要最很少，它不属于人体的营养素

【答案】C

【详解】A、葡萄糖不是有机高分子化合物，说法错误；

B、油脂中含有碳、氢、氧三种元素，常温下不都呈液态，也有固态，说法错误；

C、食物中的淀粉在人体内转化为葡萄糖被人体吸收，说法正确；

D、无机盐在人体中需要量很少，属于人体必需的营养素，说法错误：

故选C。

【变式3］胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜。下表列出每100g胡萝卜中的主要营养成分数

据：

营养成分糖类蛋白质脂肪钙、镁、铁维生素C

质量8.9g1.4g0.2g39.5mg16mg

（1）表中的钙、镁、铁是指

A.元素B.分子C.原子D.单质

（2）糖类、脂肪、蛋白质、维生素均属于—（填“有机物”或“无机物

（3）供胡萝卜素（COH56）是一种天然植物色素，它广泛存在于胡萝卜等黄绿色蔬菜和水

果中，一定条件下在人体内能够转化为维生素A（CzoHwO）,维生素A中含有一种元

素°

【答案】（1）A（2）有机物（3）H/3

【详解】（I）物质由元素组成，表中的钙、镁、铁是指元素，故选：A。

（2）有机物一般指有碳元素组成的碳链结构，分