食堂食品卫生责任制度

PAGE食堂食品卫生责任制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂的全面管理工作，制定和完善食品卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。对食堂的食品卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现和解决问题。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.食堂负责人职责全面负责食堂的日常管理工作，确保食品卫生安全。组织实施食品卫生管理制度，对食堂工作人员进行分工和管理。检查食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况，及时纠正不符合卫生要求的行为。定期向食堂管理部门汇报食品卫生工作情况，提出改进措施和建议。3.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食品的采购、加工、储存、销售等工作，确保食品卫生安全。对食品加工过程中的废弃物进行及时清理，保持操作间的清洁卫生。配合食堂管理部门和负责人的工作，积极参加食品卫生知识培训。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商的食品质量进行评估，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式等。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应当具有检验检疫合格证明，肉类、禽类、水产品等应当索取动物产品检疫合格证明。采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。3.食品验收食品到货后，应当由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当拒绝接收，并及时通知供应商处理。建立食品验收台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。四、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应当配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和环境卫生。加工场所的墙壁、地面应当采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造，天花板应当采用防霉、防潮、防火、隔音的材料吊顶。2.加工设备及工具卫生食堂应当配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗、消毒。加工设备和工具应当保持清洁卫生，无污垢、无异味，不得使用未经清洗、消毒的设备和工具加工食品。加工设备和工具应当分类存放，并有明显的标识，避免交叉污染。3.食品加工过程卫生食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工前，应当对食品原料进行清洗、整理，去除杂质和污染物。食品加工过程中，应当严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中，应当控制好加工温度和时间，确保食品熟透，避免食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持操作间的清洁卫生。4.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应当严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料混放。使用食品添加剂时，应当做好记录，记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。五、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食堂应当设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好。食品储存场所应当配备必要的货架、货柜等设施，分类存放食品，并有明显的标识。食品储存场所应当定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。2.食品储存要求食品应当分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品应当按照保质期的先后顺序存放，先进先出，避免食品过期变质。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品储存场所应当保持适宜的温度、湿度，防止食品受潮、发霉、变质。3.库存食品检查食堂应当定期对库存食品进行检查，检查食品的质量、数量、保质期等情况。对检查中发现的过期变质、霉变生虫等不符合卫生要求的食品，应当及时清理，并做好记录。建立库存食品检查台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检查日期、检查情况等信息。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食堂应当设置专门的食品销售场所，保持清洁卫生，通风良好。食品销售场所应当配备必要的货架、货柜、冷藏设备等设施，分类摆放食品，并有明显的标识。食品销售场所应当定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。2.食品销售要求食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应当符合国家食品安全标准。食品销售应当明码标价，不得销售超过保质期、变质、污秽不洁等不符合卫生要求的食品。食品销售过程中，应当注意食品的卫生防护，避免食品受到污染。食品销售场所应当配备必要的冷藏设备，对易腐食品进行冷藏销售。3.食品销售记录食堂应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售价格、销售数量等信息。食品销售记录应当保存不少于两年，以备查阅。七、食品卫生检查与监督1.定期检查食堂管理部门应当定期对食堂的食品卫生状况进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生情况。定期检查应当制定检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等，确保检查工作的规范化、制度化。定期检查应当做好记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等信息，并及时反馈给食堂负责人。2.不定期抽查食堂管理部门应当不定期对食堂的食品卫生状况进行抽查，抽查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品加工过程的卫生情况、食品储存场所的卫生情况等。不定期抽查应当采取不打招呼、不定时间、不定地点的方式进行，确保检查结果的真实性、客观性。不定期抽查应当做好记录，记录抽查时间、抽查人员、抽查内容、抽查结果等信息，并及时反馈给食堂负责人。3.问题整改对检查和抽查中发现的问题，食堂管理部门应当及时下达整改通知书，要求食堂负责人限期整改。食堂负责人应当组织相关人员对问题进行分析，制定整改措施，并认真组织实施。整改完成后，食堂负责人应当及时向食堂管理部门提交整改报告，食堂管理部门应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处理1.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应当立即停止供应可疑食品，并及时向食堂负责人报告。食堂负责人应当在接到报告后，立即向食堂管理部门报告，并及时采取措施救治中毒人员。食堂管理部门应当在接到报告后，立即向公司领导报告，并及时向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门报告。2.事故调查食品安全事故发生后，相关部门应当立即组织人员对事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况。事故调查应当收集相关证据，包括食品样品、现场照片、证人证言等，为事故处理提供依据。3.事故处理根据事故调查结果，相关部门应当依法对事故责任单位和责任人进行处理，包括行政处罚、追究刑事责任等。对中毒人员，应当及时进行救治，并做好善后处理工作。对事故原因进行分析总结，采取有效措施，防止类似事故的再次发生。九、培训与教育1.食品卫生知识培训食堂管理部门应当定期组织食堂工作人员进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品储存要求等。食品卫生知识培训应当邀请专业人员进行授课，确保培训质量。食堂工作人员应当积极参加食品卫生知识培训，认真学习培训内容，提高自身的食品卫生意识和操作技能。2