市级学校食品安全责任制度

PAGE市级学校食品安全责任制度一、总则（一）目的为加强市级学校食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，特制定本责任制度。（二）适用范围本制度适用于本市行政区域内各级各类学校（含幼儿园）及校外供餐单位。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测和防控机制，提前预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对学校食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监管，确保食品安全。3.责任到人原则明确学校各部门、各岗位在食品安全管理中的责任，做到责任落实到人。二、学校食品安全管理职责分工（一）学校食品安全管理领导小组学校应成立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、教师代表、家长代表等。其职责如下：1.全面领导学校食品安全管理工作，制定食品安全管理工作计划和制度。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。3.组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。4.对学校食品安全工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。（二）后勤管理部门1.负责学校食品安全管理工作的组织实施，制定食品安全管理制度和操作规范。2.审核食堂原材料采购计划，确保采购的食品及原料符合食品安全标准。3.监督食堂食品加工过程，检查食品加工设备和环境卫生状况。4.组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查，建立从业人员健康档案。5.协调处理食品安全投诉和突发事件，及时向上级主管部门报告。（三）食堂负责人1.负责食堂的日常管理工作，严格按照食品安全管理制度和操作规范组织食品加工供应。2.组织食堂从业人员进行食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全知识和技能。3.负责食堂食品原材料的采购、验收、储存等工作，确保食品原材料质量安全。4.定期检查食堂食品加工设备和环境卫生状况，及时消除食品安全隐患。5.配合学校食品安全管理部门做好食品安全监督检查工作，对发现的问题及时整改。（四）教师代表1.协助学校开展食品安全宣传教育活动，向学生宣传食品安全知识。2.监督学校食堂食品安全状况，及时发现并反馈食品安全问题。3.参与学校食品安全管理工作的民主监督，提出意见和建议。（五）家长代表1.参与学校食品安全管理工作的监督，对学校食品安全工作提出意见和建议。2.协助学校开展食品安全宣传教育活动，向家长宣传学校食品安全管理工作情况。3.关注学生在校期间的食品安全状况，及时与学校沟通反馈。三、食品采购与索证索票制度（一）食品采购要求1.学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品合格证明文件等相关资质证明文件。（二）索证索票程序1.食品采购人员在采购食品时，应向供应商索取上述资质证明文件，并进行核对。2.将索取的资质证明文件复印件留存归档，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.对资质证明文件不全或不符合要求的供应商，不得采购其食品。四、食品储存制度（一）食品储存场所要求1.学校应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。3.食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。（二）食品储存管理要求1.食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。2.食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。3.食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害。4.食品储存场所应设置明显的标识牌，标明食品的种类、进货日期、保质期等信息。五、食品加工制作制度（一）食品加工人员要求1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。2.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所吸烟、饮食、吐痰等。（二）食品加工过程要求1.食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品煮熟煮透。3.食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。六、食品留样制度（一）留样要求1.学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品的数量应不少于125克/样，每个品种留样量应满足检验检测需要。（二）留样记录1.学校应建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、餐饮具清洗消毒保洁制度（一）餐饮具清洗消毒要求1.学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期进行维护和更新，确保设备正常运行。2.餐饮具应按照去残渣、清洗、消毒、保洁的顺序进行操作，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。3.餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒剂浓度和消毒时间应符合要求。（二）餐饮具保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施中，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.不得使用未经清洗消毒的餐饮具供餐。八、食品安全自查制度（一）自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应报上级主管部门备案。(二)自查内容1.食品安全管理制度的建立和执行情况。2.食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全状况。3.餐饮具清洗消毒保洁情况。4.从业人员健康管理情况。5.食品安全事故应急预案的制定和演练情况。（三）自查记录1.学校应建立食品安全自查记录制度，详细记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。2.食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。（四）整改措施1.学校对自查中发现的问题应及时进行整改，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应报上级主管部门备案，并定期进行演练。（二）报告程序1.学校发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因等信息。（三）处置措施1.学校应积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。2.对中毒人员应及时送医救治，并做好家属的安抚工作。3.对事故现场应进行封存、消毒等处理，防止事故扩大。4.学校应根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。十、食品安全宣传教育制度（一）宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的内容、形式、时间和人员等。宣传教育计划应报上级主管部门备案。（二）宣传教育内容1.食品安全法律法规和相关标准。2.食品安全知识和技能。3.健康饮食常识。（三）宣传教育形式1.开展食品安全主题班会、讲座、知识竞赛等活动。2.利用校园广播、宣传栏、黑板报等宣传阵地进行宣传。3.发放食品安全宣传资料。（四）宣传教育效果评估学校应定期对食品安全宣传教育效果进行评估，根据评估结果调整宣传教育计划和内容，提高宣传教育效果。十一、监督检查与考核制度（一）监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对学校食品安全工作进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购与索证索票情况、食品储存与加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食品安全自查情况等。2.监督检查应采取现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.学校应建立食品安全工作考核评价制度，对各部门、