果汁饮料质量控制全过程

目的

筌别、分析与热灌装饮料的生产、砧存相关的危害和风险，制定相应的控制手段,稀保产品不会对消费者健康产生危害。

范围

适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。

职责

1.HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。

部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。

HACCP组长：对本手册的有效性负责。

程序

1产品描述及用途声明

1.1产品名称及主要成分。

1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。

1.3保质期和贮存：12个月：常温肥存。

1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输

1.5包装彩式：PET版

1.6饮用方式：直接饮用

消费者：适宜人群

2过程流程图

储存

4根据知识、经赘.及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具硝定CCP点方法对热港装各辽程进行危害分析，踊定CCP点。具体内容见危害分析工作表2

表2

产品描迷：才斤源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法：夕米浪消费者：适宜人群

贮存方•法:1}『滥消钞者：适宜人群

工序加工步骤潜在的电害危害的依据危害的预仿措施CCP判定

物理的；无乐季度政府的水质分析报告

化学的：重金岳水源中存在重金属1水池加氧0.5-1pp<n否

生物的：如苗/大胸茵群水液中存在细菌/大肠菌群2每周取样进行纸生物检测，井对根测结否

原水

生物的：如茵/大版菌群果进行•分析

3每周取样进行纸生物检测，并对检测处

果进行分析

水

物理的：无

化学的：重金属水中添加的三氯化筑按S0P文件规定的^次检验水中铁含量

处生物的：的茵/大物菌群水中存有常爱物质按SOP文件要求对多介质过遮掘定期遗行反否

多介质过述

生物的：细茴/大肠菌群正济..

按SOP文件要求定期对多介质螺进行氯水消

理毒。

物理的：无

化学的：无

一级碳通生物的：细茴/大版丽群水中存在细菌/大肠菌群按SOP文件要求对一级碳堆定期进行第汽杀否

生物的：刻茴/大肠翦群苗.

续表2

产品描逑：新源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法:常温消费者：适宜人群

匕存方法：常温消费者：适宜人群

工序加工步骤潜在的危害危害的依据庖害的预防措施CCP判定

生物的：无

除碱物理的：无

化学的：无

生物的：M菌/大扬雷群原水存在有如苗/大肠菌群1水箱氯含量控制在6-8pp<n是

细商/大杨曲环在水箱中繁殖2每半年彻底清沈水箱

原水杀菌物理的：无

水化学的：无

处

物理的：无

化学的：三氯甲烷原水中存在三氯甲烷每年慢碳，每48小时对碳缸进行反正洗是

理

二级碳滤

生物的：E菌/大杨苗群细菌/大杨菌群可旋在娱缸中1碳虹每两冏至少高温消毒一次是

生物的：细菌/火扬前群繁殖2根据微生物检测结果及时消*

生物的：如菌/大扬菌科细菌和大扬菌群可能在精氢器1精滤器每周至少高接消赤一次否

精滤物理的：无中繁殖2布月史换谜芯

化学的：无3根据梁检结果及时消毒

化学的：无

续表2

产品描述：新魂新果汁饮用方法：直接饮用

J&存方法：常温消费者：适宜人群

贮存方法：常温消费者：适宜人群

工井加工步屏潜在的危害危害的依据危害的颈脑措施CCP判定

物理的：无白砂糖中存在铅/珅/铜等重金要求供应商每年提供权威机构的检脸报告

化学的：重金加属(包括铅/加/铜等重金属检验)否

白砂撼脸做*物的：零薄/酶母/如白时整旄制法、曲运过程中会1.可口可乐公司认可的供应而亲明原料.否

芮存在客蔺/酵母/细茵污染和繁并要求供应商每批原料COA,

苑2,过GMP控制.

生物的：军菌/酵母/如在倒糖过程中白砂糖可能会受通过GMP控制否

苗到雪苗/酵母/细菌污染

It运过程中可能被着意破坏者投糖时检走。袋，如色装已开封不能使用.是

化学的:有奉物质投入有案物质。

1、在制造、贮运过程中可能1、倒糖时检查滤网是否破损否

投糖

物理的：全热/我墙帘会混入金舄/被埔等异物2.通过GMP来控制

物理的：金展/成墙第2.在制糖过程中可能冲如木

块等异物

2,在例触过样中可能掉如木

块等异物

物理的：无

化学的：无

熔糖生物的：霉菌/酵母/如白砂糖中存在霉菌/酵母污染通过调节蒸汽压力来控制熔神温度(80C是

-88：C)

生物的：霉菌/的母/细菌

续表2

产品描还：月斤源新果汁使用方法：近揉饮用

贮存方法：?甘温消费者：适宜人群

心存方法：4京温消费者：适宜人群

工序加工步骤潜在的电害危害的依据危害的预防措施CCP判定

物理的：无

化学的；无

活性炭反应

生物的：充

生物的：无

物理的:碳粒些深土过遮板交时漏碳定期检查硅煤土比造板否

化学的：无

生物的：无

生物的：无

硅荣土过通

物理的：无

化学的：无

生物的：细菌/霉菌/酢公存温度过高、时间太长，会1、单施打按SOP要■求进行CIP否

单糖贮存母导致酵母/客茵大量繁殖2,茶制单糖浆贮存温度（20℃-251）。

生物的：细翦/零曲/替母贮存温度过高、叶问太长，会3,单糖浆已存时间不超过12小时

导致酵母/霉菌大量繁殖

续42

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

匕存方法：常温消烧者：适宜人群

贮存方法：常宓消毋者：适宜人群

工件加工步朦潜在的危害危害的依据危害的预防指通CCP划定

物理的：无

化学的：有，物质/生金1,主剂在运输和贮存时可能1,检走供应声主剂也装的防盗防扰标识：是

最典/过量添加剂会祓蓄意破坏者投入有步2,主剂贮存在帝筑房间内。

物质仓库保管员在主剂发放时，逐一检查，凡

后

2,主剂中存在冲、错、纲哥有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的三

饮主剂磷认生金属剂，不褂发放到生产部

料

3、添加剂过量会对人体产生主制投放前，仔细确认母一包或桶的名称

&

危害包装及防盗防扰标识的完好性。

制主剂因运枪和贮存不当会导致通过GMP控制否

生物的：细茵/奇苗/醇母细蔺/方菌/酵母/附热茅地商

/时热芽把茵繁近繁殖

生物的：细菌/，＞/酵母/

时热芽花菌繁殖

物理的：无

化学的；无

生物的：细黄/穹茵/酵母饮料配制完毕后时间过长会导饮料配制完毕后25C以上，须在4小时丹否

最后饮料贮存

生物的：州南/客曲/瑞母致细菌/髀母/富曲笨残用完，室温在25'C以下，须在6小时用完

饮料配制完毕后25c以上，须在4小时丹

用完，室温在25'C以下，夕能在6小时用完

物理的：金属碎片等杂质1最后犍浆中可能有金属碎片1采用过滤网过滤否

化学的：无等杂质

过池

生物的:无2管路中空封阁可能破损及落2在每次CIP时检查涯冏是否破损

生物的：无

续表2

产品将逑：新源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法：常温消费者：适宜人群

贮存方法:常温消费者：适宜人群

工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预仿指施CCP判定

物理的：无

要化学的：沛洗剂洗洗液残留检查CIP冲洗水的PH值,确认冲洗水中工是

消生我的：细菌/零苗/酢CIP清洗不彻底，可能存在如含有&（酸）性物质.是

CIP、COP

*母菌/雾菌/酢母残留严格控制流洗温度和时间

生物的：细菌/与芮/酵母CIP清洗不彻底，可能存在细

谢/客的/醉母度留

物理的：无

化学的：无最后糖浆中可能存在细茵/霉1、果汁、酸性茶杀菌接度控制在98±1"C是

生物的：细苗/需苗/薛苗/薛母/对热於地苗杀苗时间大于10秒

小A匕氏暴的

母/时热芽独菌2.中性茶杀两淞度控制在133±TC,杀前

工生物的：细菌/等菌/酵母温度大于30秒.

/时热芽胞苗

物理的：异物空瓶在制造、贮运和输送过衽1、通itGMP控制否

中可能掉入金属碎片等杂质.2,加强供应商管理

化学的：无3.护制冲除水压力在1.5-，5har

冲越

生物的：细菌/后苗空瓶中可能存在细苗/霉菌控制冲瓶水含氯量1-3ppm否

生物的：细菌/零的

续表2

产品描逑：新源新果汁饮用方法：直接饮用

之存方法：常温消贷者：适宜人/

心存方法：常温消费者：适宜人群

工序加工步骤•潜在的危害危害的依拇危害的预仿据施CCP判定

生物的：细防，雪荫/环1.空赧加式々制造，船运加1.控捌注入温度大于86c是

母输送过程中可能受到细菌2,要求供应商加强生产过程的卫生操作

化学的：无/醇母/客苗可耗污染3、逋过GMP控制

注入

物理的；无2.空气中的细荫/雾荫/酵母4.生产旃及生产中严格执行CIP、COP11ft

物理的：无可悒污染饮料

注物理的：无

入化学的：润滑油邦区时洞滑油可能掉入产品中通过注入间GMP来控制否

生物的：细菌/岑菌/球1.盖可能存在循生物污染1、保证冲盖救水的浓度：一段20Ppm，二否

aA

工母2.卦笈不艮导致皴生物污染段3ppm

生物的：细菌/霉菌/酵母

片2,执行设备维护、保养制度

物理的：无

化学的：无

杀菌生物的：细丽/雾菌/解W可怅存在循电物可怅会污•染1坳保者法茵温度和时间符合要求是

母产品2确保区杀菌输送带有足够的斜度将瓶工

生物的：细的/雾菌/酢母内的气泡完全罪走

生物的：优苗/客质/孱毋部分菌美适合在＞40C的环境碉保冷瓶机出。产品温度V40c否

化竽的：无

冷抵中生存

物理的：无

物理的：无

续表2

产品描迷：新源新果汁饮用方法：立按饮用

贮存方法：常温清华才:适宜人科

心存方法：常温消费者：适宜人群

工序加工步骤潜在的危害危害的依想危害的建仿措施CCP判定

物理的：无

化学的：无

打码

生物的：无

生物的：无

物理的：无

化学的：无

包成品检粉生物的：用运/方茵/林不良学故刎茵方造林母污1.日:刘人员与20分冲松向金

袋母案2.对日测人员进行商位资格现认

生物的：细菌/零弦/酵母

工

物理的：无

序

化学的：无

箱打码

生物的：无

生物的：无

物理的：无

化学的：无

熨膜

生物的：无

生物的:无

物理的：无

化学的：无

砧生物的：缀生物产品中可能有微生物存在.在仓库中存放7天后，产品方可出厂•是

能存生物的：聚生物在仓库中存放7天后.产品方可出厂。

存

5a立板装水HACCP方案,具体内参见表3

表3

产品描述：新源新果汁饮用方士:前M蟆用

贮存方法：常宓消针者：适宜人群

忆存方法：常接消费者：适宜人群

监控

CCP海在危事关健限值史正行动SOP记录

时象方法频军负责

生物的：控制余氯在水箱出余氯检4小时品控员1、停机加水，泗SY-WA-P-11005.0101处SY-WA-P-11005.0101FM01

细茵/大杨6-8ppcn口余氯测操作员些加氯量。理水生产标准操作程序水处观间日操作记录

药群2、增小，对二级碳SY-CS-P-10602.0104水SY-CS-P-10602.0104FM01

矮监拄,保证处理设备清洗消毒SOP水处理设备清洗消毒记录

出水总衣为0。SY-PA-P-10704.0101水SY-PA-P-10704.0101FM01

3、增加对二级碳处理过程监控标准操作水及二级化碳检测记求

罐监控，保证出程序

水总氮为0o

化学的：三氯甲烷含二蛾碳按国标每季度品控员1、史接活性炭SY-WA-P-11005.0101-0SY-WA-P-11005.0101FM02

三氯甲优1小于治出口标准方操作员2、检测产品中的3水处理活性碳更换水处痉然材清洗更换记录

60ppb水法检测三氯甲烷含量SY-MB-P-10602.0101报SY-MB-P-10602.0101FM02

生物的：如如翦/大肠检测微停止使用，碳罐反生物分析洲试标准操作水处泥梁生物汇总记录

荀/大肠杆杆的可能在生物正洗/再生反史接。程序

­•1碳埴中繁

生物的：细殖。

苜/大勒杆

苜

续表3

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

消费者:适宜人群

贮存方法:常温消费者：适宜人群

心存方法：常温

技控

CCP潜在危害关他限值更正行动S0P记录

对象方法领率负责

化学的：包装完好包装每袋逐一每袋操作员如发现也装已烧开SY-PA-P-10704.0102糖浆SY-PA-P-10704.010

有毒物质确认封，停止使用。生产工艺过程监控标准操2FM01荷单糖浆检测

作程序表

投SY-SY-P-10704.0102简单

糖糖浆标准操作程序

生物的：焰晚温度在温度险查控制每班一次品控员温度迟到80-88CSY-SY-P-10704.0102箱单SY-SY-P-10704.010

如两/零80-88'C面板显示操作员时才开始酒施，每糖浆标准操作程序2FM01单糖生产操

前/酵母接度年校正控制面嫉混SY-PA-P-10704.0102糖浆作记录

度计生产工艺过作总控标准操SY-SY-P-10704.010

熔作程序2FM01简单据装检测

糖表

续表3

产M描述：新源新黎汁饮用方:头：无拄饮用

匕存方法：常温消费者：适宜人群

Q存方法：常温消赞者：适宜人群

济在危£

CCP关键限值更正行动SOP记录

害对象方法顿率负责

化学的：1、名称正确名称每一包/每一包/品控1、发现名称不对，停止SY-SY-P-10704.0103SY-SY-P-10704.0103FM01

行毒物内外包装完好包装桶逐一隔桶员使用最后糖浆标准操作程糖浆配制汜录表

质（包括防盗防认操作2,发现包装碇彳山防盗序SY-PA-P-10703.0101FM05

加标识）员防扰标识碇嫁，查找SY-PA-P-10703.0101材料进厂验收证

猊因，井坛QA确认猊辅材料和化学品迸SY-PA-P-10704.0102FM02

无误后，方可使用。厂检收标;隹操作程序最后糖浆配制检测表

如发现有名称不对、包袋SY-PA-P-10704.0102

破赖的主剂已配制成施共制造工艺工程监

最后糖浆，则停止注控标准操作程序