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文档简介
1石磨芝麻酱制作加工技术规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生4厂区环境5.1厂房及车间5.1.1厂房及车间应按照芝麻酱制作加工工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置；生产车间人口处5.1.2生产车间温度应控制在15℃~30℃之间，相对湿度宜控制在50%以下。5.1.3制作加工和贮存场所的配置及使用面积应与芝麻酱产量相适应。5.1.4生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间应有适当的通道或工作空间，该空间应能满足工作人员完成制造加工作业，且不致因工作服或身体的25.2卫生设施8.1.1先通过风选去除芝麻中的灰尘、空壳等轻杂质，然后通过振动筛（筛网孔径0.8mm～8.1.2筛选后应进行抽样检查，确保杂质含量不大于0.将筛选后的芝麻放入清洗设备，用流动清水清洗，清洗时间控制在将清洗后的芝麻放入沥水装置，沥水时间控制在15min～30min，确保沥水后8.4.1将沥水后的芝麻投入炒籽机，将焙炒温度控制在140℃~180℃,焙炒时间控制在8min～158.4.2焙炒过程中应持续搅拌，使芝麻受热均匀，直至芝麻呈枣红色或蜡黄色，用手捻即出油，且具8.4.3出锅前可喷洒芝麻重量2%～3%的冷水降温，防止余热导致芝将焙炒后的芝麻立即放入冷却设备，冷却至室温，避免高温储存导致油脂氧化酸败。38.7.2研磨过程中实时监测酱体温度，确保不超8.7.3研磨后的酱体应细腻均匀，无明显颗粒感，可通过二次研磨提升酱体细腻度。抽样进行感官、理化及微生物指标检测，检测合格后方可进入灌装工9卫
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