健康安全食堂管理制度

健康安全食堂管理制度一、健康安全食堂管理制度

1.1总则

健康安全食堂管理制度旨在规范食堂的日常运营管理，确保食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康。本制度适用于食堂的所有工作人员，包括但不限于厨师、服务员、采购员、清洁工等。食堂管理应遵循国家相关法律法规，严格执行食品安全标准，建立健全食品安全责任制，落实食品安全各项措施，确保食品安全管理的科学化、规范化和制度化。

1.2管理目标

食堂管理应以保障就餐人员的健康安全为首要目标，通过科学的管理手段，预防食品安全事故的发生。具体目标包括：确保食品采购、加工、储存、供应等各环节的卫生安全；建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯；加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；定期进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患；建立健全食品安全应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

1.3管理职责

1.3.1食堂负责人

食堂负责人对食堂的食品安全负总责，负责制定和实施食堂食品安全管理制度，监督各项制度的落实情况，定期组织食品安全检查，及时处理食品安全问题。

1.3.2厨师

厨师负责食品的加工制作，必须严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。厨师应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，定期进行健康检查，确保身体健康。

1.3.3服务员

服务员负责食品的供应和就餐人员的引导，应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，不得在服务过程中吸烟、吃东西或进行其他不卫生行为。服务员应主动向就餐人员宣传食品安全知识，引导就餐人员文明就餐。

1.3.4采购员

采购员负责食品的采购工作，应严格按照食品采购标准进行采购，确保采购的食品符合食品安全标准。采购员应索取食品的生产许可证、检验检疫合格证明等相关证件，并做好进货查验记录。

1.3.5清洁工

清洁工负责食堂的清洁卫生工作，应定期对食堂的地面、墙壁、设备、餐具等进行清洁消毒，确保食堂的卫生环境符合食品安全要求。清洁工应定期进行清洁卫生培训，提高清洁卫生意识和操作技能。

1.4食品安全管理体系

1.4.1食品安全管理制度

食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购管理制度、食品加工操作规程、食品储存管理制度、食品供应管理制度、食品安全检查制度、食品安全培训制度、食品安全应急预案等。各项制度应明确责任分工，确保制度的可操作性和执行力。

1.4.2食品安全追溯体系

食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。食品追溯体系应包括食品采购记录、食品加工记录、食品储存记录、食品供应记录等，记录应详细、准确、完整，并妥善保存。

1.4.3食品安全检查制度

食堂应定期进行食品安全检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、供应等各环节的卫生安全。检查应由食堂负责人组织，相关人员参与，检查结果应记录在案，并及时整改存在的问题。

1.4.4食品安全培训制度

食堂应定期对员工进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程、食品安全事故应急处理等。培训应确保员工掌握必要的食品安全知识和操作技能，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。

1.4.5食品安全应急预案

食堂应建立健全食品安全应急预案，明确食品安全事故的报告、调查、处理、控制等各个环节的责任分工和操作规程。应急预案应定期进行演练，确保员工熟悉应急预案的内容，提高应对食品安全事故的能力。

1.5食品采购管理

1.5.1采购标准

食品采购应遵循“安全第一、质量优先”的原则，确保采购的食品符合食品安全标准。采购的食品应具有生产许可证、检验检疫合格证明等相关证件，并符合国家食品安全标准。

1.5.2采购查验

采购员应索取食品的生产许可证、检验检疫合格证明等相关证件，并对采购的食品进行查验，确保食品的质量和安全。查验内容包括食品的生产日期、保质期、包装是否完好、有无异味等。

1.5.3采购记录

采购员应做好进货查验记录，记录应包括食品名称、生产日期、保质期、生产许可证号、检验检疫合格证明号、采购数量、采购日期等，记录应详细、准确、完整，并妥善保存。

1.6食品加工管理

1.6.1加工操作规程

厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工操作规程包括食品清洗、切配、烹饪、冷却、包装等各个环节的操作要求。

1.6.2个人卫生

厨师应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，定期进行健康检查，确保身体健康。厨师不得在加工过程中吸烟、吃东西或进行其他不卫生行为。

1.6.3食品储存管理

食品储存应遵循“先进先出、分类存放”的原则，确保食品的储存安全。食品储存应保持干燥、通风、避光，防止食品变质。易腐烂的食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存条件，确保食品的质量和安全。

1.7食品供应管理

1.7.1食品供应流程

食品供应应遵循“清洁、卫生、安全、规范”的原则，确保食品供应过程的卫生安全。食品供应流程包括食品的领取、运输、分装、供应等各个环节的操作要求。

1.7.2餐具消毒

餐具应定期进行消毒，确保餐具的卫生安全。消毒方法包括煮沸消毒、消毒柜消毒等，消毒后的餐具应存放在清洁的容器中，防止二次污染。

1.7.3就餐人员引导

服务员应主动向就餐人员宣传食品安全知识，引导就餐人员文明就餐。服务员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，不得在服务过程中吸烟、吃东西或进行其他不卫生行为。

1.8食品安全检查

1.8.1检查内容

食堂应定期进行食品安全检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、供应等各环节的卫生安全。检查结果应记录在案，并及时整改存在的问题。

1.8.2检查方式

食品安全检查可采用日常检查、定期检查、突击检查等方式，检查结果应公正、客观、真实。

1.8.3问题整改

检查中发现的问题应及时整改，整改措施应具体、可操作，整改结果应跟踪验证，确保问题得到有效解决。

1.9食品安全培训

1.9.1培训内容

食堂应定期对员工进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程、食品安全事故应急处理等。

1.9.2培训方式

食品安全培训可采用集中培训、现场培训、在线培训等方式，培训内容应结合实际工作，确保培训效果。

1.9.3培训考核

食品安全培训结束后应进行考核，考核内容应包括培训内容的掌握程度和实际操作能力，考核结果应记录在案，并作为员工绩效考核的依据。

1.10食品安全应急预案

1.10.1应急预案内容

食堂应建立健全食品安全应急预案，明确食品安全事故的报告、调查、处理、控制等各个环节的责任分工和操作规程。应急预案应包括事故报告流程、事故调查程序、事故处理措施、事故控制方法等内容。

1.10.2应急预案演练

食堂应定期进行食品安全应急预案演练，演练内容应包括事故报告、事故调查、事故处理、事故控制等各个环节的操作流程。演练结果应记录在案，并作为应急预案完善和改进的依据。

1.10.3应急处置措施

发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。应急处置措施应包括事故报告、事故调查、事故处理、事故控制等各个环节的具体操作要求。

二、食品安全操作规程

2.1食品采购操作规程

2.1.1供应商选择

食堂在选择食品供应商时，应优先选择具有合法经营资质、信誉良好、能够提供完善售后服务的企业或个人。食堂应建立供应商档案，详细记录供应商的名称、地址、联系方式、资质证明等信息。在选择供应商时，应进行实地考察，了解供应商的生产环境、卫生条件、质量控制体系等，确保供应商具备提供安全食品的能力。

2.1.2采购查验

采购员在采购食品时，应严格查验食品的生产许可证、检验检疫合格证明等相关证件，确保食品符合食品安全标准。查验内容包括食品的生产日期、保质期、包装是否完好、有无异味等。对于进口食品，还应查验相关的进口检验检疫证明。查验过程中发现问题的食品，应拒绝采购，并做好记录，及时向食堂负责人报告。

2.1.3采购记录

采购员应做好进货查验记录，记录应包括食品名称、生产日期、保质期、生产许可证号、检验检疫合格证明号、采购数量、采购日期、供应商名称等信息。记录应详细、准确、完整，并妥善保存。进货查验记录应作为食品安全追溯的重要依据，以便在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品的来源。

2.2食品储存操作规程

2.2.1仓库管理

食品仓库应保持干燥、通风、避光，防止食品变质。仓库内应分类存放食品，易腐烂的食品应冷藏或冷冻储存。食品存放时应遵循“先进先出、分类存放”的原则，确保食品的储存安全。仓库应定期进行检查，确保储存条件符合要求。发现问题的食品应及时处理，防止食品变质。

2.2.2库存管理

食堂应建立食品库存管理制度，定期盘点库存，确保库存数据的准确性。库存盘点应包括食品的名称、数量、生产日期、保质期等信息。盘点过程中发现问题的食品，应及时处理，防止食品变质。食堂应建立食品库存预警机制，对于即将过期的食品，应及时处理，防止食品浪费。

2.2.3冷藏冷冻设备管理

冷藏冷冻设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行。设备应定期进行温度检测，确保温度符合要求。发现问题的设备应及时维修，防止食品变质。冷藏冷冻设备的使用应严格按照操作规程进行，防止设备故障导致食品变质。

2.3食品加工操作规程

2.3.1加工环境

食品加工场所应保持清洁卫生，地面应平整、防滑、易于清洁。墙壁应光滑、易清洁，无裂缝、无霉斑。天花板应无脱落物、无霉斑。加工场所应保持良好的通风，防止食品受潮变质。加工场所应定期进行清洁消毒，确保加工环境的卫生安全。

2.3.2加工设备

食品加工设备应定期进行清洁消毒，确保设备的卫生安全。设备的使用应严格按照操作规程进行，防止设备故障导致食品污染。设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行。发现问题的设备应及时维修，防止食品污染。

2.3.3加工操作

厨师在加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工操作规程包括食品清洗、切配、烹饪、冷却、包装等各个环节的操作要求。食品清洗时应使用流动水，确保食品表面的污垢被清洗干净。切配时应使用干净的刀具和砧板，防止交叉污染。烹饪时应确保食品彻底煮熟，防止食品中毒。冷却时应将食品放置在清洁的环境中，防止食品受潮变质。包装时应使用干净的包装材料，防止食品污染。

2.4食品供应操作规程

2.4.1餐具消毒

餐具应定期进行消毒，确保餐具的卫生安全。消毒方法包括煮沸消毒、消毒柜消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁的容器中，防止二次污染。餐具的消毒应严格按照操作规程进行，确保餐具的卫生安全。

2.4.2食品分装

食品分装时应使用干净的容器，防止食品污染。分装过程中应避免食品接触空气，防止食品氧化变质。分装后的食品应立即进行包装，防止食品受潮变质。

2.4.3食品供应

食品供应时应确保食品的温度、卫生等符合要求。供应过程中应避免食品接触空气，防止食品氧化变质。供应后的食品应及时清理，防止食品污染。

2.5食品安全自查

2.5.1自查内容

食堂应定期进行食品安全自查，自查内容包括食品采购、加工、储存、供应等各环节的卫生安全。自查结果应记录在案，并及时整改存在的问题。

2.5.2自查方式

食品安全自查可采用日常自查、定期自查、突击自查等方式，自查结果应公正、客观、真实。

2.5.3自查整改

自查中发现的问题应及时整改，整改措施应具体、可操作，整改结果应跟踪验证，确保问题得到有效解决。

2.6员工健康管理

2.6.1健康检查

食堂员工应定期进行健康检查，确保员工的身体健康。健康检查应包括传染病检查、皮肤病检查等，确保员工没有传染病的风险。

2.6.2个人卫生

食堂员工应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，定期进行洗手、消毒，防止食品污染。

2.6.3培训教育

食堂应定期对员工进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程、食品安全事故应急处理等。培训应确保员工掌握必要的食品安全知识和操作技能，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。

2.7食品安全事故处置

2.7.1事故报告

发生食品安全事故时，应立即向食堂负责人报告，并及时采取控制措施，防止事故扩大。事故报告应包括事故的时间、地点、涉及人员、事故情况等信息。

2.7.2事故调查

事故发生后，应立即成立事故调查组，对事故进行调查。事故调查组应包括食堂负责人、食品安全管理人员、相关技术人员等，调查结果应记录在案，并作为事故处理的依据。

2.7.3事故处理

事故处理应遵循“及时、有效、公正”的原则，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。事故处理应包括对受影响人员的救治、对事故原因的分析、对相关责任人的处理等。

2.7.4事故控制

事故控制应包括对事故现场的清理、对受影响人员的隔离、对食品的召回等。事故控制应确保事故的影响降到最低，防止事故再次发生。

三、食品安全培训与考核

3.1培训计划制定

食堂应制定年度食品安全培训计划，明确培训的目标、内容、对象、时间、地点、方式等。培训计划应根据食堂的实际情况和员工的岗位职责进行制定，确保培训内容的针对性和实用性。培训计划应报食堂负责人批准后实施。

3.2培训内容

3.2.1法律法规培训

食品安全培训应包括相关的法律法规内容，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。培训应使员工了解国家食品安全法律法规的要求，增强员工的食品安全法律意识。

3.2.2食品安全知识培训

食品安全培训应包括食品安全知识内容，如食品的采购、加工、储存、供应等各个环节的卫生要求，食品中毒的预防措施，食品过敏的应对方法等。培训应使员工掌握必要的食品安全知识，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3.2.3食品加工操作规程培训

食品安全培训应包括食品加工操作规程内容，如食品清洗、切配、烹饪、冷却、包装等各个环节的操作要求。培训应使员工掌握食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。

3.2.4食品安全事故应急处理培训

食品安全培训应包括食品安全事故应急处理内容，如食品安全事故的报告、调查、处理、控制等各个环节的操作规程。培训应使员工掌握食品安全事故应急处理方法，提高应对食品安全事故的能力。

3.3培训方式

3.3.1集中培训

食品安全培训可采用集中培训方式，由食堂负责人或食品安全管理人员对员工进行集中授课。集中培训应确保培训内容的系统性和完整性。

3.3.2现场培训

食品安全培训可采用现场培训方式，由食堂负责人或食品安全管理人员在食品加工现场对员工进行示范和指导。现场培训应确保培训内容的实用性和可操作性。

3.3.3在线培训

食品安全培训可采用在线培训方式，通过互联网平台对员工进行远程培训。在线培训应确保培训内容的便捷性和灵活性。

3.4培训考核

3.4.1考核方式

食品安全培训结束后应进行考核，考核方式可采用笔试、实操、口试等方式，考核内容应包括培训内容的掌握程度和实际操作能力。考核结果应记录在案，并作为员工绩效考核的依据。

3.4.2考核标准

食品安全培训考核应制定明确的考核标准，确保考核结果的公正性和客观性。考核标准应包括培训内容的掌握程度、实际操作能力、食品安全意识等。

3.4.3考核结果运用

食品安全培训考核结果应作为员工绩效考核的重要依据，考核不合格的员工应进行补考，补考仍不合格的员工应进行调岗或解雇。

3.5培训记录

食品安全培训应做好培训记录，记录应包括培训的时间、地点、内容、方式、参加人员、考核结果等信息。培训记录应妥善保存，作为食品安全管理的重要依据。

3.6持续改进

食堂应定期对食品安全培训进行评估，评估内容包括培训效果、培训内容、培训方式等。评估结果应作为食品安全培训持续改进的依据。食堂应根据评估结果，不断完善食品安全培训计划，提高食品安全培训的效果。

四、食品安全检查与监督

4.1检查制度建立

食堂应建立完善的食品安全检查制度，明确检查的频次、内容、方法、责任人和整改要求。检查制度应确保能够全面、有效地发现食品安全隐患，并及时采取措施进行整改。检查制度应报食堂负责人批准后实施。

4.2检查内容

4.2.1采购环节检查

食品安全检查应包括食品采购环节，检查内容包括供应商资质、进货查验记录、食品贮存条件等。检查应确保食品采购符合食品安全标准，防止不安全的食品流入食堂。

4.2.2加工环节检查

食品安全检查应包括食品加工环节，检查内容包括加工场所卫生、设备清洁消毒、加工操作规范等。检查应确保食品加工过程的卫生安全，防止食品在加工过程中受到污染。

4.2.3储存环节检查

食品安全检查应包括食品储存环节，检查内容包括食品贮存条件、库存管理、冷藏冷冻设备运行等。检查应确保食品储存的卫生安全，防止食品在储存过程中变质。

4.2.4供应环节检查

食品安全检查应包括食品供应环节，检查内容包括餐具消毒、食品分装、食品供应过程等。检查应确保食品供应的卫生安全，防止食品在供应过程中受到污染。

4.2.5员工健康管理检查

食品安全检查应包括员工健康管理，检查内容包括员工健康证明、个人卫生、培训教育等。检查应确保员工健康状况符合食品安全要求，防止员工健康状况对食品安全造成影响。

4.3检查方式

4.3.1日常检查

食品安全检查可采用日常检查方式，由食堂食品安全管理人员对食堂的各个环节进行日常巡查，及时发现和纠正食品安全问题。日常检查应确保食品安全管理的持续性。

4.3.2定期检查

食品安全检查可采用定期检查方式，由食堂负责人或食品安全管理人员对食堂的各个环节进行定期检查，确保食品安全管理的规范性。定期检查应制定详细的检查计划和检查标准，确保检查结果的有效性。

4.3.3突击检查

食品安全检查可采用突击检查方式，由食堂负责人或食品安全管理人员对食堂的各个环节进行突击检查，确保食品安全管理的严肃性。突击检查应不预先通知，确保检查结果的客观性。

4.4检查记录

食品安全检查应做好检查记录，记录应包括检查的时间、地点、内容、方式、检查人员、检查结果、整改措施等信息。检查记录应妥善保存，作为食品安全管理的重要依据。

4.5问题整改

4.5.1整改措施制定

食品安全检查中发现的问题，应制定具体的整改措施，确保问题得到有效解决。整改措施应包括整改内容、整改责任人、整改期限等信息。整改措施应报食堂负责人批准后实施。

4.5.2整改措施实施

食品安全检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保问题得到及时解决。整改措施的实施应严格按照整改计划进行，确保整改效果。

4.5.3整改结果验证

食品安全检查中发现的问题，整改完成后应进行验证，确保问题得到有效解决。整改结果的验证应由食堂负责人或食品安全管理人员进行，验证结果应记录在案，并作为食品安全管理的重要依据。

4.6持续改进

食堂应定期对食品安全检查进行评估，评估内容包括检查效果、检查内容、检查方式等。评估结果应作为食品安全检查持续改进的依据。食堂应根据评估结果，不断完善食品安全检查制度，提高食品安全检查的效果。

4.7员工监督

食堂应建立员工监督机制，鼓励员工对食品安全进行监督。员工发现食品安全问题，应立即向食堂负责人报告。食堂应建立员工监督奖励制度，对积极监督食品安全的员工进行奖励。员工监督应确保食品安全管理的全面性。

五、食品安全应急预案与事故处理

5.1应急预案制定

食堂应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的预防、报告、调查、处理、控制等各个环节的责任分工和操作规程。应急预案应针对可能发生的食品安全事故进行制定，确保预案的针对性和可操作性。应急预案应报食堂负责人批准后实施。

5.2应急预案内容

5.2.1预防措施

食品安全应急预案应包括预防措施内容，如加强食品安全培训、加强食品安全检查、加强员工健康管理等。预防措施应确保能够有效预防食品安全事故的发生。

5.2.2报告程序

食品安全应急预案应包括报告程序内容，如食品安全事故的报告时间、报告方式、报告内容等。报告程序应确保能够及时报告食品安全事故，防止事故扩大。

5.2.3调查程序

食品安全应急预案应包括调查程序内容，如食品安全事故的调查人员、调查方法、调查内容等。调查程序应确保能够及时调查食品安全事故，找出事故原因。

5.2.4处理措施

食品安全应急预案应包括处理措施内容，如食品安全事故的处理方法、处理责任人、处理期限等。处理措施应确保能够有效处理食品安全事故，防止事故再次发生。

5.2.5控制措施

食品安全应急预案应包括控制措施内容，如食品安全事故的控制方法、控制责任人、控制期限等。控制措施应确保能够有效控制食品安全事故，防止事故扩大。

5.3应急预案演练

5.3.1演练计划制定

食堂应制定年度食品安全应急预案演练计划，明确演练的目标、内容、时间、地点、方式等。演练计划应根据食堂的实际情况和员工的岗位职责进行制定，确保演练内容的针对性和实用性。演练计划应报食堂负责人批准后实施。

5.3.2演练内容

食品安全应急预案演练应包括报告程序、调查程序、处理措施、控制措施等内容。演练应使员工掌握食品安全事故应急处理方法，提高应对食品安全事故的能力。

5.3.3演练方式

食品安全应急预案演练可采用模拟演练方式，通过模拟食品安全事故的发生和处置过程，对员工进行应急处理能力的培训。模拟演练应确保演练的真实性和有效性。

5.3.4演练评估

食品安全应急预案演练结束后应进行评估，评估内容包括演练效果、演练内容、演练方式等。评估结果应作为食品安全应急预案持续改进的依据。食堂应根据评估结果，不断完善食品安全应急预案演练计划，提高食品安全应急预案演练的效果。

5.4食品安全事故报告

5.4.1报告时限

发生食品安全事故时，应立即向食堂负责人报告，并及时采取控制措施，防止事故扩大。报告时限应确保能够及时报告食品安全事故，防止事故扩大。

5.4.2报告内容

食品安全事故报告应包括事故的时间、地点、涉及人员、事故情况等信息。报告内容应确保能够全面反映食品安全事故的情况，为事故的处理提供依据。

5.4.3报告方式

食品安全事故报告应采用书面报告或口头报告方式，确保报告的及时性和准确性。

5.5食品安全事故调查

5.5.1调查人员

发生食品安全事故时，应立即成立事故调查组，对事故进行调查。事故调查组应包括食堂负责人、食品安全管理人员、相关技术人员等，调查人员应具备相应的专业知识和调查能力。

5.5.2调查内容

事故调查组应对食品安全事故进行全面调查，调查内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故原因、事故损失等。调查内容应确保能够全面了解食品安全事故的情况，为事故的处理提供依据。

5.5.3调查方法

事故调查组应采用询问、查阅资料、现场勘查等方法对食品安全事故进行调查，确保调查结果的客观性和准确性。

5.6食品安全事故处理

5.6.1处理原则

食品安全事故处理应遵循“及时、有效、公正”的原则，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。处理原则应确保能够有效处理食品安全事故，防止事故再次发生。

5.6.2处理措施

食品安全事故处理应包括对受影响人员的救治、对事故原因的分析、对相关责任人的处理等。处理措施应确保能够有效处理食品安全事故，防止事故再次发生。

5.6.3处理时限

食品安全事故处理应制定明确的处理时限，确保能够及时处理食品安全事故，防止事故扩大。

5.7食品安全事故控制

5.7.1控制措施

食品安全事故控制应包括对事故现场的清理、对受影响人员的隔离、对食品的召回等。控制措施应确保能够有效控制食品安全事故，防止事故扩大。

5.7.2控制时限

食品安全事故控制应制定明确的控制时限，确保能够及时控制食品安全事故，防止事故扩大。

5.7.3控制效果评估

食品安全事故控制完成后应进行效果评估，评估内容包括控制效果、控制措施、控制时限等。评估结果应作为食品安全事故控制持续改进的依据。食堂应根据评估结果，不断完善食品安全事故控制措施，提高食品安全事故控制的效果。

六、食品安全责任与奖惩

6.1责任体系建立

食堂应建立完善的食品安全责任体系，明确各岗位人员的食品安全责任。责任体系应包括食堂负责人的食品安全责任、食品安全管理人员的食品安全责任、厨师、服务员、采购员、清洁工等各岗位人员的食品安全责任。责任体系应报食堂负责人批准后实施。

6.2食堂负责人责任

食堂负责人对食堂的食品安全负总责，负责制定和实施食堂食品安全管理制度，监督各项制度的落实情况，定期组织食品安全检查，及时处理食品安全问题。食堂负责人应定期参加食品安全培训，提高自身的食品安全管理能力。

6.3食品安全管理员责任

食堂食品安全管理人员负责具体实施食堂食品安全管理制度，监督各项制度的落实情况，定期进行食品安全检查，及时处理食品安全问题。食堂食品安全管理人员应定期参加食品安全培训，提高自身的食品安全管理能力。

6.4厨师责任

厨师负责食品的加工制作