2025-2026学年劳动教育美食教学设计

2025-2026学年劳动教育美食教学设计授课专业和授课专业和年级授课章节题目授课时间教学内容分析1.本节课主要教学内容为教材七年级上册“第二章家常主食制作”中的“面点基础制作”，包括食材选择与处理、揉面基本手法、发酵条件控制及馒头/花卷成型技巧。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生已具备生活常识中的食材认知、数学中的比例计算能力，科学课学习的发酵原理，以及劳动课工具安全使用经验，可迁移应用于面点制作中的配料比例、发酵判断及工具操作。核心素养目标分析二、核心素养目标分析本节课通过面点基础制作，培养学生“劳动观念”，体会家常主食制作的生活价值，树立热爱劳动的意识；提升“劳动能力”，掌握食材选择、揉面、发酵控制等技能，发展动手操作与问题解决能力；涵养“劳动精神”，在揉面成型中培养耐心细致的品质，体会劳动创造美好生活的意义；形成“劳动习惯与品质”，养成规范操作、工具整理的习惯，增强珍惜劳动成果的意识。学习者分析三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识。学生已具备生活常识中的食材分类与选购基础，科学课学习过发酵原理（酵母作用），数学课掌握比例计算能力，劳动课接触过简单工具使用（如擀面杖、量杯），对家常主食有初步认知。2.学生的学习兴趣、能力和学习风格。学生对动手制作兴趣浓厚，喜欢直观体验式学习，具备基本动手操作能力，但精细动作控制（如揉面力度、面皮厚度）有待提升，学习风格偏向小组合作与模仿示范，乐于分享成果。3.学生可能遇到的困难和挑战。揉面时力度不均导致面团起筋不足或过硬，发酵时间判断不准确（过短不蓬松、过长发酸），成型技巧（如花卷卷法、馒头捏褶）掌握困难，以及工具使用中的安全隐患（如刀具、蒸锅操作）。教学资源准备1.教材：七年级上册《劳动教育》第二章“家常主食制作”教材，确保每位学生人手一册。

2.辅助材料：准备面点制作流程图、揉面手法示范图、发酵过程变化对比图，及馒头/花卷成型的短视频资源。

3.实验器材：每组配备面粉、酵母、温水、擀面杖、蒸锅、计时器、量杯等，确保器材完好并标注安全操作提示。

4.教室布置：设置分组操作台（4人/组），配备防烫垫、清洁工具，张贴操作规范图示，预留成果展示区。教学过程设计（一）导入环节（5分钟）

1.创设情境：播放早餐店师傅制作馒头、花卷的短视频（1分钟），画面聚焦揉面、发酵、成型过程。

2.提出问题：“视频中师傅揉的面团为什么能变得蓬松？我们家里做的馒头有时会发硬，问题出在哪里？”（1分钟）

3.学生自由发言，结合生活经验猜测（如“没揉到位”“酵母放少了”）。

4.教师总结：“今天我们就来探究面点制作的秘诀，学会让面团‘听话’的技巧。”（1分钟）

5.出示学习目标：“掌握揉面手法、发酵条件控制，能独立制作馒头或花卷。”（1分钟）

（二）讲授新课（15分钟）

1.食材选择与处理（3分钟）

-教师展示中筋面粉、干酵母、温水，结合教材P23表格讲解：“面粉选择中筋筋度，酵母用量为面粉的1%，水温35℃左右（手摸不烫）。”

-师生互动：提问“水温过高会怎样？”，学生回忆科学课酵母知识，回答“杀死酵母菌”，教师补充“温水激活酵母活性”。

-示范：用量杯量取200g面粉、2g酵母、100ml温水，边操作边讲解“先溶解酵母，再分次加水”。

2.揝面手法（5分钟）

-教师演示“推揉法”：手掌根推面团向前，折叠后旋转90°，重复动作（1分钟）。

-学生分组尝试（每组4人，用练习面团），教师巡视指导：“手腕用力均匀，避免拉扯面团”（2分钟）。

-互动反馈：请2名学生上台展示，其他学生观察“是否达到‘三光’（盆光、面光、手光）”，教师点评“力度适中，但需增加揉面次数”（2分钟）。

3.发酵条件控制（4分钟）

-讲解：“发酵需30-35℃、30-40分钟，判断标准：手指按压面团，凹坑不回弹且不塌陷”（结合教材P24图示）。

-创新互动：“酵母宝宝旅行记”——学生扮演酵母菌，教师描述环境变化（如“水温40℃时，酵母宝宝‘晕倒了’”），学生模拟“停止发酵”动作，直观理解温度影响。

-小组讨论：“如何保持发酵温度？”，学生提出“用保鲜膜盖住”“放温暖处”，教师总结“避免空调直吹”。

4.成型技巧（3分钟）

-示范馒头制作：揉圆→收口→整形（1分钟）；花卷制作：擀皮→抹油→撒料→卷→切段（1分钟）。

-强调难点：“馒头收口要捏紧，防止蒸制时开裂；花卷卷紧后切段，避免散开”（1分钟）。

（三）巩固练习（15分钟）

1.分组操作（10分钟）

-每组发放材料（面粉、酵母、温水、工具），任务：制作6个馒头或花卷（二选一）。

-教师巡回指导，重点解决：

-揝面困难组：示范“折叠揉面法”，避免面团粘手；

-发酵判断组：用手电筒照射面团，观察内部气孔；

-成型不规整组：用模具辅助花卷卷制。

2.小组互评（3分钟）

-每组展示成品，从“蓬松度”“造型”“光滑度”三方面互评（如“第2组馒头表面光滑，但花卷卷得不够紧”）。

-教师记录共性问题，如“部分组发酵时间不足，导致馒头偏硬”。

3.问题解决（2分钟）

-提问：“如果面团发粘，怎么办？”，学生回答“加少量面粉”，教师补充“少量多次，避免加水过多”。

-提问：“蒸制时馒头塌陷，原因？”，学生结合发酵知识回答“发酵过度或开盖过快”，教师肯定并强调“蒸制后焖3分钟”。

（四）课堂总结与拓展（10分钟）

1.成果展示（3分钟）

-评选“最佳造型组”“最蓬松组”，学生上台分享制作心得（如“揉面时多揉5分钟，馒头更筋道”）。

2.核心素养提升（4分钟）

-劳动观念：“每天早餐吃自己做的馒头，感受劳动带来的成就感。”

-劳动能力：提问“如何用剩余面团做发面饼？”，学生设计“擀薄→撒芝麻→烙制”，迁移技能。

-劳动精神：讲述“面点师傅十年如一日练揉面”的故事，强调“耐心细致是劳动品质”。

3.布置作业（3分钟）

-实践任务：回家为家人制作一份面点，记录过程（拍照或视频），下节课分享“遇到的困难及解决方法”。

-拓展思考：“为什么老面馒头更香？”，鼓励查阅资料了解“乳酸菌发酵”。

（五）整理与反思（5分钟）

1.学生分组清洁工具、回收材料（2分钟）。

2.教师总结：“今天我们不仅学会了做面点，更体会到‘一分耕耘一分收获’的道理，希望大家在生活中多动手，创造美好生活。”（3分钟）。学生学习效果学生通过本节课的学习，在知识掌握方面取得了显著成效。学生能够准确复述面点制作的关键步骤，包括食材选择标准（如中筋面粉的筋度特性）、酵母用量比例（面粉的1%）以及水温控制要求（35℃左右），并能结合教材P23表格解释发酵原理（酵母菌在适宜温度下产生二氧化碳）。在技能提升方面，学生掌握了揉面基本手法（推揉法），通过实践达到“三光”标准（盆光、面光、手光），能独立完成馒头或花卷的成型操作，成品蓬松度提高，造型规整，表面光滑度增强。在态度和习惯方面，学生培养了劳动观念，体会到家常主食制作的生活价值，树立了热爱劳动的意识；养成了规范操作习惯，如工具使用后及时整理、清洁，并增强了珍惜劳动成果的意识。核心素养方面，劳动能力显著提升，动手操作能力（如揉面力度控制）和问题解决能力（如调整发酵时间）得到发展；劳动精神如耐心细致的品质在揉面成型过程中得到涵养；劳动习惯与品质如安全使用工具（避免烫伤）已形成常态。实际应用效果突出，学生能将所学技能迁移到家庭生活中，为家人制作早餐，记录制作过程（拍照或视频），并分享遇到的困难及解决方法，如通过加少量面粉解决面团发粘问题。此外，学生克服了揉面力度不均、发酵判断不准等挑战，通过小组互评和教师指导，实践能力稳步提升，为后续学习其他面点制作奠定了基础。长期来看，学生持续应用所学知识，培养了终身劳动习惯，增强了生活自理能力。重点题型整理1.题型：填空题。问题：制作馒头时，酵母用量应为面粉的______%，水温控制在______℃左右。答案：1，35。

2.题型：简答题。问题：简述揉面基本手法“推揉法”的操作步骤。答案：手掌根推面团向前，折叠后旋转90°，重复动作至面团光滑。

3.题型：操作题。问题：描述发酵面团的判断标准。答案：手指按压面团，凹坑不回弹且不塌陷。

4.题型：应用题。问题：若面团发粘，应如何调整？答案：加少量面粉，避免加水过多。

5.题型：简答题。问题：花卷制作的关键技巧是什么？答案：擀皮均匀，抹油撒料后卷紧，切段时防止散开。板书设计①核心知识点：面点制作流程

食材选择（中筋面粉、干酵母1%、温水35℃）→揉面（推揉