2025-2026学年立春做春饼教案

2025-2026学年立春做春饼教案主备人备课成员教学内容一、教学内容本节课选自XX出版社劳动教育四年级下册“传统美食制作”单元，围绕“立春习俗与春饼制作”，包含：立春吃春饼的文化内涵、春饼皮制作（和面、醒面、擀皮、烙制技巧）、常见馅料（豆芽、韭菜、鸡蛋丝等）处理与搭配、卷饼方法及餐桌礼仪，结合课本中“面团调制”“食材简单处理”等技能要点。核心素养目标二、核心素养目标劳动观念：感受立春习俗的文化内涵，认同传统美食劳动意义。劳动能力：掌握春饼皮和面、擀皮、烙制及馅料处理的基本技能，能独立完成春饼制作。劳动精神：培养耐心细致的劳动态度，体验劳动创造的快乐。劳动习惯和品质：养成讲卫生、爱惜食材、整理工具的良好习惯。教学难点与重点1.教学重点：立春习俗的文化内涵理解；春饼皮制作核心步骤（和面软硬控制、醒面时间、擀皮厚薄均匀、烙制火候把握）；常见馅料（豆芽、韭菜、鸡蛋丝）的处理方法与搭配原则；卷饼技巧及餐桌礼仪。例如：面团软硬标准如课本所述“面团表面光滑不粘手”；烙制时“中小火烙至两面微黄起泡”。

2.教学难点：面团软硬精准判断（如加水过多导致破皮）；醒面时间不足影响延展性；擀皮时厚薄不均导致烙制不熟或焦糊；馅料水分控制不当影响卷饼效果；火候过大导致春饼焦糊或未熟。例如：学生易因“加水过量”导致面团过软，擀皮时破损；因“火候过高”使春饼外焦内生。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备四、教学资源准备1.教材：每位学生配备劳动教育四年级下册教材，确保“传统美食制作”单元内容可查阅。2.辅助材料：立春习俗文化图片、春饼制作步骤分解视频、常见馅料搭配图表。3.实验器材：分组配备和面盆、擀面杖、电饼铛、食材（面粉、豆芽、韭菜、鸡蛋等）、调料及清洁工具。4.教室布置：设置分组操作台，配备水源和电源，预留展示区用于成品分享。教学过程设计###1.导入新课（5分钟）

**目标**：引起学生对立春习俗和春饼制作的兴趣，激发探索欲望。

**过程**：

开场提问：“同学们，你们知道立春是什么节气吗？为什么立春时要吃春饼？春饼里藏着哪些春天的秘密？”

展示立春习俗图片（如家人围坐做春饼、卷菜的场景）和短视频片段（“咬春”习俗动画，春饼层层叠叠像春天的嫩芽）。

简短介绍：“立春是二十四节气之首，吃春饼叫‘咬春’，寓意迎接春天、祈求丰收。今天我们就来学做传统春饼，把春天的味道‘卷’进饼里！”

###2.春饼基础知识讲解（10分钟）

**目标**：让学生了解春饼的基本概念、制作步骤和核心原理。

**过程**：

讲解春饼的定义：“春饼是立春时节的传统美食，薄饼皮卷着新鲜蔬菜，象征‘咬住春天’。”

结合课本“传统美食制作”单元，用步骤图展示制作流程：①和面（面粉500g+温水250ml+少许盐，揉至光滑）；②醒面（覆盖湿布醒20分钟，面团变软）；③擀皮（分成小剂子，擀成直径15cm的圆饼，中间厚边缘薄）；④烙制（电饼铛刷薄油，中小火每面烙20秒至微黄起泡）；⑤卷馅（豆芽、韭菜、鸡蛋丝等炒熟，卷入饼皮）。

举例说明：“比如和面时，水多了面团粘手，水少了饼皮易破，课本里提到‘面团呈光滑球状’就是最佳状态。”

###3.春饼案例分析（20分钟）

**目标**：通过具体案例，深入理解春饼制作的技巧和文化意义。

**过程**：

案例1：“家庭春饼宴”——展示学生家庭制作春饼的照片（妈妈揉面、孩子擀皮、爸爸卷菜），分析特点：“饼皮薄如纸，馅料新鲜多样，体现了家人协作的温暖。”

案例2：“学校美食节春饼”——播放往届学生制作视频（分组合作，创新馅料如胡萝卜丝、黄瓜条），分析意义：“不仅传承习俗，还培养了动手能力和创新意识。”

引导思考：“为什么春饼馅料多用春季蔬菜？”（豆芽、韭菜是应季菜，象征‘新生’，符合立春‘迎春’寓意）。

小组讨论：“如何让春饼更健康美味？”（如用全麦面粉代替白面，少放盐，增加蔬菜种类）。每组记录1-2个创意点，如“菠菜汁做彩色饼皮”“紫薯泥做甜馅”。

###4.学生小组讨论（10分钟）

**目标**：培养合作能力和解决问题的能力。

**过程**：

将学生分成4组，每组发放“春饼制作问题卡”（如“面团太粘怎么办？”“擀皮时破洞如何修补？”“烙制时饼皮焦糊的原因？”）。

小组内讨论：①现状（操作中可能遇到的困难）；②挑战（如何精准控制面团软硬、擀皮厚薄）；③解决方案（如粘手可加少量干粉，破洞可补一小块面，烙制时调低温度并控制时间）。

每组选1名代表，准备用1分钟阐述解决方案，要求结合课本知识（如“课本提醒‘醒面时间充足，饼皮才有韧性’”）。

###5.课堂展示与点评（15分钟）

**目标**：锻炼表达能力，加深全班对春饼制作的理解。

**过程**：

各组代表依次上台展示：

-第一组：“面团软硬调整”——“加水少量多次加，揉到‘不粘盆、不粘手’，课本说‘面团表面光滑’就是标准。”

-第二组：“擀皮不破技巧”——“剂子撒干粉，擀面杖从中心向外转，边缘薄一点，像课本图示的‘中间厚、边缘薄’。”

-第三组：“烙制防焦糊”——“电饼铛预热后刷薄油，中小火，看到饼皮鼓泡就翻面，课本强调‘火候是关键’。”

其他学生提问：“醒面时间不够会怎样？”（饼皮易破，卷馅时裂开）；“馅料水分多怎么办？”（豆芽用盐杀水挤干）。

教师点评：肯定“结合课本解决问题”的思路，补充卫生细节：“操作前要洗手，食材生熟分开，课本强调‘食品安全是劳动基础’。”

###6.课堂小结（5分钟）

**目标**：回顾本节课内容，强调春饼的文化意义和劳动价值。

**过程**：

简要回顾：“今天我们学了立春习俗、春饼制作步骤（和面→醒面→擀皮→烙制→卷馅），还掌握了面团软硬判断、擀皮技巧等。”

强调意义：“春饼不仅是美食，更是传统文化的载体。通过做春饼，我们学会了劳动技能，也感受到了‘春’的生机和家人协作的快乐。”

布置作业：“回家为家人做春饼，记录制作过程（拍照或写日记），注意‘咬春’时的餐桌礼仪，比如先请长辈品尝，下节课分享你的‘春饼故事’。”教学资源拓展1.拓展资源

（1）文化背景资源：《中国传统节日饮食习俗》中“立春咬春”章节，详细记录春饼在北方地区的演变历史，如唐代“春盘”到现代春饼的形态变化，对应教材“传统美食制作”单元中“饮食文化传承”知识点。

（2）食材知识资源：《小学生应季蔬菜手册》春季篇，介绍豆芽（富含维生素C）、韭菜（含膳食纤维）等教材常见馅料的营养价值、挑选标准（如豆芽芽根短小、韭菜叶片挺拔），结合课本“食材简单处理”中的“新鲜食材选择”要求。

（3）技巧拓展资源：《家庭面食制作图解》中“薄饼类”章节，演示春饼皮擀制时“三擀三叠”手法（使饼皮更薄且有韧性），以及电饼铛烙制时“预热-刷油-控温”三步法，深化教材“面团调制”“烙制技巧”技能点。

（4）安全卫生资源：《校园食品安全指南》，明确春饼制作中“生熟分开”（如处理生鸡蛋后洗手再切蔬菜）、“食材储存”（剩余馅料冷藏不超过24小时）等规范，对应教材“劳动习惯和品质”中的“安全操作”要求。

2.拓展建议

（1）家庭实践：按教材“春饼制作步骤”，为家人制作一份“春饼套餐”，记录不同馅料（如教材中的豆芽丝、韭菜末，新增胡萝卜丝、黄瓜条）的搭配比例，观察家人对口味反馈，分析“应季蔬菜更受欢迎”的原因，关联教材“食材搭配原则”。

（2）习俗探究：采访家中长辈，记录当地立春春饼的特殊做法（如南方春饼加入春笋、北方春饼卷酱肉），对比教材中“常见馅料”的差异，绘制“家乡春饼习俗地图”，理解“地域文化对饮食的影响”。

（3）创新改良：在教材“卷饼方法”基础上，尝试“分层卷馅法”（底层放不易碎的鸡蛋丝，中层放水分多的豆芽，顶层放韭菜），解决“馅料混合出水导致饼皮破裂”问题，记录改良过程及效果，培养“劳动创新意识”。

（4）科学观察：制作春饼时，对比“醒面20分钟”与“醒面40分钟”的饼皮韧性差异，用手指按压测试软硬度，记录结果并分析原因（醒面使面筋网络形成更充分），联系教材“面团调制”中“醒面时间影响口感”的知识点。

（5）成果转化：将课堂所学与拓展实践结合，制作“春饼制作手册”，包含“步骤图解”（如教材中的擀皮示意图）、“常见问题解决”（如面团过软补救方法）、“健康小贴士”（控制盐分、增加蔬菜种类），分享给班级同学，强化“劳动成果分享”意识。教学评价1.课堂评价：通过提问检查学生对立春习俗的理解（如“春饼寓意什么？”），结合课本“传统美食制作”单元中的文化知识点；观察学生操作过程，评价面团软硬控制、擀皮厚薄均匀性、烙制火候把握等技能，对应课本“面团调制”“烙制技巧”等要点；小组展示时，记录学生对常见问题（如破皮、焦糊）的解决方案是否结合课本知识（如“醒面时间不足导致饼皮易破”）。

2.作业评价：批改学生“春饼制作记录”，关注步骤完整性（是否包含和面、醒面、擀皮、烙制、卷馅等环节），关联课本“春饼制作步骤”；点评卫生习惯（如生熟分开、工具清洁），体现教材“劳动习惯和品质”要求；分析创新点（如馅料搭配改良、健康调整），鼓励学生结合课本“食材搭配原则”进一步探索，反馈时强调“劳动技能与文化传承结合”的重要性。内容逻辑关系①立春文化认知与春饼制作的文化关联性

重点知识点：立春节气习俗、咬春文化内涵、春饼象征意义

核心词句：“立春吃春饼寓意迎接春天”“春饼象征五谷丰登”

对应教材：四年级下册“传统美食制作”单元中“节气饮食文化”知识点

②春饼制作步骤的技能递进关系

重点知识点：