食堂卫生安全措施与办法培训课件

食堂卫生安全措施与办法培训课件CONTENTS目录01食堂卫生安全概述02食材采购与储存管理03食品加工制作卫生04食堂从业人员卫生管理CONTENTS目录05食堂环境卫生管理06餐用具清洗消毒与保洁07废弃物处理与应急管理01食堂卫生安全概述食堂卫生安全的重要性保障师生身体健康的基石食堂作为校园集体用餐核心场所，其卫生安全直接关系师生每日饮食健康，是预防食源性疾病、维护校园公共卫生的第一道防线，稍有疏漏可能引发群体性健康事件。维护校园和谐稳定的关键食品安全事件易引发师生恐慌，影响正常教学秩序。如诺如病毒等在集体场所易暴发，将严重干扰校园运转，做好卫生管理是保障校园和谐稳定的重要前提。落实法律法规的基本要求依据《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规，学校需建立健全卫生制度，履行食品安全主体责任，违法将面临行政处罚与法律追责。提升学校管理水平的体现食堂卫生安全管理是学校后勤保障能力的重要体现，规范的操作流程、严格的监督机制，不仅能树立良好办学形象，更能培养师生健康饮食观念与责任意识。食堂卫生安全基本要求环境卫生控制食堂内外环境需保持整洁，地面无积水、油污，墙壁、天花板无蛛网、霉斑。每周进行一次大扫除，定期灭除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物，与外界相通的门、窗应设防蝇帘或风幕机，下水道安装防鼠网。设施设备规范配备独立的食品原料存放间、加工操作间、售饭间及用餐场所。厨房应有足够的照明、通风、排烟装置，设置专用的洗菜池、洗肉池、洗厨具池并明确标识，不得混用。冷藏冷冻设备需定期除霜，生熟食品分柜存放并标注。人员健康管理食堂从业人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检。工作时穿戴整洁的工作服、帽、口罩，勤洗手、剪指甲，不佩戴首饰、涂指甲油。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病者，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。食品处理原则严格执行“生熟分开”，加工生熟食品的刀、砧板、容器必须分开使用并有明显标记。食材加工前需洗净，蔬菜按“一拣、二洗、三切、四浸泡”顺序操作。食物烹饪时必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上并维持1分钟以上，剩余食品冷藏不超过24小时，食用前需彻底加热。食堂卫生安全相关法规依据国家层面核心法律

《中华人民共和国食品安全法》是食堂卫生安全管理的根本大法，对食品生产经营、安全标准、监督管理等作出全面规定，要求食堂必须符合食品安全标准，保证食品安全。学校食堂专项管理规定

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令）明确学校食堂的建筑设施、环境卫生、食品采购、加工、贮存、从业人员健康等具体要求，自2002年11月1日起施行，是学校食堂卫生管理的直接依据。餐饮服务通用卫生规范

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定了餐饮服务提供者在场所、设施、设备、人员、过程控制等方面的通用卫生要求，食堂需严格遵守以确保餐饮服务过程的卫生安全。复用餐饮具清洗消毒指引

市场监管总局办公厅、教育部办公厅联合印发的《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，对学校食堂餐饮具清洗消毒的场所设置、设施设备、从业人员管理、操作流程等进行了详细规范，为餐饮具卫生安全提供了具体操作指南。02食材采购与储存管理食材采购索证索票制度供应商资质审核采购食材须选择持有《食品经营许可证》的合规供应商，查验供货方食品生产许可证、产品检验合格证明等资质材料并留存复印件备案。采购台账记录规范建立详实的食品原料采购台账，记录采购日期、供应商、品种、数量、价格等信息，每日在食堂财务收支公示栏公开原料采购清单，台账保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年。禁止采购食品类别严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或有毒有害的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；其他不符合国家食品安全标准的食品。索证索票管理要求采购员须向供应商索取并留存相关票证，包括供货方资质证明、产品合格证明文件等，对米、面、油等大宗食材及肉类、食用油等关键原料，还应索取每批次的检验检疫报告。食材验收标准与流程

资质查验标准供应商须持有《食品经营许可证》，提供产品检验合格证明等资质材料复印件备案；肉类需查验检疫合格证明，严禁使用未经检验的肉类。

感官与质量标准食材须新鲜无异味，无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等现象；蔬菜无黄叶、无农药残留超标，水果成熟度适中，干货无受潮结块。

标签与保质期标准预包装食品标签信息完整，包含生产日期、保质期、成分表等，确保在保质期内；散装食品需标注生产厂家、生产日期和保质期。

验收操作流程1.核对订单：确认食材品种、数量与订单一致；2.资质审查：查验供应商资质及产品合格证明；3.感官检查：通过看、闻、触等方式检查食材新鲜度；4.抽样检测：对蔬菜农药残留、肉类水分等进行快速检测；5.入库登记：合格食材分类登记入库，不合格食材立即退货并记录。食材分类储存要求

生熟分开储存原则生肉、禽、海产品与直接入口食品需分柜存放，使用明显标识区分。冰箱内遵循上熟下生、熟左生右的分层存放规则，防止交叉污染。

分区分类存放规范食品按原料、半成品、成品分区存放，主食、副食、调味品分类码放。食材储存需做到离地≥15厘米、离墙≥10厘米，确保通风防潮。

温度控制标准冷藏储存温度严格控制在4℃以下，冷冻储存温度不高于-18℃，热藏食品保持60℃以上。定期监测并记录冰箱温度，确保储存环境合规。

效期管理与先进先出建立食材入库登记制度，标注生产日期和保质期，严格执行"先进先出"原则。每月检查库存，及时清理变质、过期食品，杜绝使用临期或过期原料。

禁存物品与环境要求库房内严禁存放有毒有害物品、个人生活用品及与食品无关的杂物。保持仓库干燥、通风，定期进行防鼠、防蝇、防虫处理，消除卫生死角。食品留样管理规范留样基本要求每餐每类食品（含赠售）需单独留样，每个品种留样量不少于125克，在0-4℃冷藏条件下保存48小时。留样容器与标识盛放于清洁密闭的专用容器中，标注食品名称、日期、餐次，确保信息清晰可追溯。留样操作流程在备餐阶段从成品中直接取样，避免污染；留样后立即存入冷藏设备，专人负责管理，严禁提前处理。留样记录与保存建立《食品留样记录台账》，内容包括留样食品名称、留样量、时间、操作人、质检人签名等，记录保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。03食品加工制作卫生食品加工前准备工作

原料验收与处理规范严格执行进货查验制度，查验供货商资质及食品检验合格证明，确保食材新鲜、无腐败变质。蔬菜按“一拣、二洗、三切、四浸泡”顺序操作，肉类、禽、水产品等需查验检疫合格证明，不使用过期或来源不明原料。

加工场所与工具清洁消毒加工前对操作台、砧板、刀具等进行彻底清洁消毒，生熟食品加工工具严格分开并有明显标识。厨房地面、墙面、排水沟等进行清扫，去除残留食物残渣和油污，保持加工环境整洁干燥，防止交叉污染。

从业人员健康与卫生检查从业人员持有效健康证上岗，每日上岗前进行健康晨检，确保无发热、腹泻等有碍食品安全病症。操作前按“七步洗手法”清洁双手，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不佩戴首饰、不留长指甲，保持良好个人卫生。

设备与设施功能检查检查冷藏冷冻设备温度是否符合要求（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），确保运转正常。加热设备、消毒设备等进行预热和功能测试，保证食品加工过程中能达到规定温度（如烧熟煮透中心温度≥70℃），防止因设备故障导致食品安全隐患。生熟分开与交叉污染预防

01加工工具与容器的严格区分处理生肉、禽、海产品的刀具、砧板、容器务必与处理直接入口食品的分开使用，并张贴明显标识。切生熟食品的砧板要分开使用，用后洗净消毒，砧板要竖放以确保底、面、边三面光。

02加工区域与流程的物理隔离操作时要分台、分池操作，洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。蔬菜类按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，生与熟食品的加工过程严格分离，防止交叉污染。

03食品储存的分层分隔要求冰箱内储存食物应生熟分层、分隔存放，张贴“生食品”“半成品”“熟食品”清晰标识，三类食品分柜存放、严禁混放。食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开，干湿物品不得同室存放。

04加工人员操作规范与意识培养加工人员在接触生食品后，处理直接入口食品前必须洗手消毒。养成良好卫生操作习惯，避免在加工过程中因手或工具接触导致交叉污染。定期对员工进行生熟分开及交叉污染预防知识培训和考核。食物烧熟煮透要求

核心温度标准肉、禽、蛋、水产品等食物烧熟煮透，中心温度需达到70℃以上，且维持加热时间不少于1分钟。

大块食品处理需熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃，确保内部彻底熟透，避免外熟内生。

再加热食品规定剩余食品及再加热食品，中心温度也必须达到70℃以上，确认无变质后彻底加热方可供应。

禁止制售高风险食品职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜，降低食源性疾病风险。食品添加剂使用规范

合法采购与索证管理必须从持有《食品经营许可证》的正规供应商采购食品添加剂，索取并留存生产许可证、产品检验合格证明等资质材料复印件，建立采购台账，记录采购日期、供应商、品种、数量等信息。

严格遵循使用原则禁止超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用无标签的预包装食品添加剂。必须使用在食品安全国家标准中允许使用的食品添加剂品种，并严格按照规定的使用范围和用量使用。

规范使用与记录制度设立专人负责食品添加剂的保管、领用和使用，建立食品添加剂使用记录台账，详细记录使用日期、食品名称、添加品种、添加量、操作人员等信息，记录保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不少于2年。04食堂从业人员卫生管理从业人员健康要求与体检01健康证持证上岗制度食堂从业人员必须取得有效的《健康证》后方可上岗，并随身携带以备查验。健康证应在有效期内使用，过期失效。02定期健康体检规定从业人员每年必须进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员也必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。03岗前健康状况检查每日上岗前，食堂管理人员需对从业人员进行卫生健康状况检查。凡患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的操作人员，应暂停从事餐饮具清洗、消毒、保洁等与食品接触的工作。04有碍食品安全疾病调离制度凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生习惯养成

健康证明与定期体检食堂从业人员必须持有效的健康证上岗，并每年进行一次健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。

个人卫生基本要求养成勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服的良好卫生习惯，保持个人清洁。

工作期间行为规范工作时穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不随地吐痰、吸烟，不留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，不对食品咳嗽、打喷嚏。

患病人员管理规定员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病时，须立即停止工作，待治愈后方可上岗。工作衣帽穿戴规范基本穿戴要求食堂从业人员上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，工作帽应将头发完全遮盖，不外露发丝。工作服应保持清洁，每日更换清洗，有污渍或破损时及时更换。口罩佩戴规范接触直接入口食品的操作人员（如备餐、售卖）必须规范佩戴口罩，确保口罩完全遮盖口鼻，使用过程中若口罩潮湿或污染，需立即更换。饰品与妆容禁忌工作期间禁止佩戴戒指、手链、手表等首饰，不得留长指甲、涂指甲油。禁止在操作区域化妆、补妆，保持面部清洁卫生。穿戴卫生管理工作服、帽、口罩等应定点存放，专人专用。使用后及时清洗消毒，可采用煮沸或含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L）浸泡30分钟后晾干备用。从业人员培训与考核

01岗前培训要求新员工岗前培训不少于8学时，内容包括食堂卫生安全管理制度、消毒用品使用规范、个人卫生要求及应急处理措施，考核合格后方可上岗。

02定期复训制度每季度组织一次全员复训，更新食品安全法规和操作规范；每年开展一次操作技能竞赛，如快速清洗餐具、准确配置消毒液等，提升实操能力。

03健康管理考核从业人员须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检；每日上岗前进行健康状况检查，患有发热、腹泻等有碍食品安全病症的人员立即暂停工作。

04培训记录管理建立培训考核档案，记录培训时间、内容、考核结果及复训情况，档案保存期限不少于2年，确保培训过程可追溯、责任可落实。05食堂环境卫生管理厨房区域日常清洁要求岗位责任制与日常清洁厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天工作后必须严格消毒，清洗时做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。消毒后加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。厨具与台面清洁厨房所有厨具用后摆放有序，砧板竖放确保底、面、边三面光，且生熟食品砧板分开使用。炉灶、配料台、工作台完工后擦拭干净整洁，洗菜池、洗肉池、洗厨具池分开使用，不得混合。下水道与卫生死角清理下水道每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，保证排水畅通及清除异味。定期清除卫生死角，开展灭老鼠、蟑螂、苍蝇等工作，保持厨房无虫害滋生。仓库与物品存放仓库物品摆放整齐，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。食品原料存储做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放，定期检查并处理超过保质期的食品。餐厅环境卫生管理日常清扫制度每日营业结束后，安排专人对食堂地面、墙面、天花板进行全面清扫。地面先用扫帚清扫掉大的杂物，再用拖把蘸取加入适量清洁剂的水进行拖地，重点清理餐桌、炉灶、洗碗池等周边区域。墙面和天花板每周至少进行一次擦拭，使用长柄清洁工具去除灰尘和污渍。门窗每天擦拭玻璃，保持明亮通透，每周对窗框进行一次全面清洁。定期深度清洁每月安排一次深度清洁，届时关闭食堂进行全面卫生大扫除。对食堂各个角落进行彻底清理，包括厨房设备的内部和外部，如炉灶拆开清洗炉头、火眼等部件，清除积碳和油污；蒸箱、烤箱擦拭内部每一个角落，检查并更换损坏的密封胶条；冰箱清空内部食物，进行除霜和消毒，检查制冷效果。同时对通风系统进行清洁和维护，确保空气流通良好。餐厅环境维护用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，定期清洁与维护通风、排污设备，确保运转正常。每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。垃圾处理规范食堂内设置专门的垃圾分类收集容器，废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。垃圾桶要定期清理，保持食堂周围环境的清洁卫生，避免吸引害虫和细菌。卫生死角清理措施

厨房区域重点清理厨房操作台下方、灶台后部、橱柜内部等区域需每日擦拭，去除油污和食物残渣。下水道每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，每周用专用清洁剂疏通一次。冰箱底部、顶部及密封圈每周用含氯消毒剂擦拭，防止霉菌滋生。

餐厅及公共区域清理餐桌底部、椅腿缝隙每周用湿布擦拭，去除积尘。门窗轨道、风扇叶片、灯管表面每月至少清洁一次。通风、排污设备定期清洁与维护，确保运转正常，防止异味产生。墙角、地面接缝处每月用刷子刷洗，清除污垢。

仓库及存储区域管理食品仓库货架底部、角落每周清扫，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。原材料存放做到离地12公分、离墙8公分，定期检查并清理货架缝隙中的杂物。仓库内灭鼠、蟑螂、苍蝇等设施定期检查和更换，确保有效。

清洁工具与用品规范清洁工具如拖把、抹布、刷子等需专区存放，用后及时清洗消毒，晾干后备用。清洁剂、消毒剂等物品专柜存放，有明显标识，避免与食品接触。清洁工具使用后及时清洗，避免交叉污染，做到专物专用。病媒生物防制方法

基础设施防护措施与外界相通的门、窗应设置防蝇帘或风幕机；线槽、管道、门缝需严密封堵；人员货物通道应设有挡鼠板。通风口、下水道、换气窗等需安装防护网等设施。

物理防制设备配置食堂内应安装灭蝇灯，位置应远离食品加工区和售卖区，定期清洁更换。设置鼠类诱捕设施，如粘鼠板、捕鼠笼等，严禁使用杀鼠剂。

环境治理与孳生地清除定期检查库房、食品贮存区域及清洁死角，保持环境整洁干燥。及时清理厨房垃圾，垃圾桶需加盖并定期清洗消毒，消除蚊蝇孳生条件。

化学防制规范操作在非供餐时段，由专业人员使用符合国家标准的杀虫剂进行喷洒，重点区域为墙角、缝隙等病媒生物易藏匿处。喷洒后需充分通风，确保无药物残留。06餐用具清洗消毒与保洁餐用具清洗流程

预处理：去除食物残渣使用专用工具刮除餐具表面大部分食物残渣，对于粘滞性强的残渣（如面条、鸡蛋羹），可先用40℃左右温水浸泡2-3分钟再刮除，避免残渣干涸后难以清洗。

主洗：去污去油将预处理后的餐具放入含食品级洗涤剂的清洗池中，水温控制在25-40℃，浸泡10-15分钟使油污充分乳化，再用专用刷子仔细刷洗餐具内外表面、边缘及底部等易残留污渍部位。

冲洗：去除洗涤剂残留将刷洗后的餐具放入专用冲洗池，用符合生活饮用水标准的流动清水彻底冲洗，冲洗时间不少于30秒，确保餐具表面无泡沫、无滑腻感，无洗涤剂残留。物理消毒方法及操作规范

煮沸消毒法将洗净的餐具完全浸没在沸水中，保持100℃，持续10-30分钟。中途添加餐具需重新计时，消毒后自然沥干或用洁净工具取出。适用于耐热餐具，如陶瓷碗、金属勺等。

蒸汽消毒法将餐具放入蒸汽消毒柜，温度≥100℃，消毒15-20分钟，利用高温蒸汽灭菌。确保蒸汽能穿透餐具各部位，消毒后冷却至室温再取出。

红外线消毒法将餐具放入红外线消毒柜，温度≥120℃，消毒15分钟左右。餐具需均匀摆放、留间隙，确保红外线充分照射，降温至40℃以下再取出。

洗碗机消毒法选择洗碗机专用洗涤剂，按设备说明设置参数：预洗（适宜温度，1-2分钟）、主洗（适宜温度，3-5分钟）、漂洗（85℃以上，1分钟）。清洗前需将餐具均匀摆放，避免叠放或堵塞喷臂。化学消毒方法及注意事项适用场景与消毒剂选择化学消毒适用于不耐高温的餐具（如塑料杯、玻璃杯），优先选择食品级含氯消毒剂，其有效氯浓度应控制在250mg/L-500mg/L之间，且需有"食品接触用"标识并在有效期内。消毒液配制与浓度控制由专人现配现用消毒液，使用前需用测试纸或余氯计检测浓度，确保在有效范围内。如采用含氯消毒剂（不包括二氧化氯），有效氯浓度宜在250mg/L以上；使用二氧化氯消毒剂需按产品说明书配制。规范浸泡与作用时间将洗净的餐具完全浸没在消毒液中，避免悬空或漂浮，确保每件餐具均接触消毒液，作用时间不少于30分钟（含氯消毒剂）或按产品说明书执行，期间需定期翻动餐具。残留冲洗与消毒后处理消毒完成后，必须用流动清水彻底冲洗餐具，去除表面残留的消毒剂，避免异味或对人体造成危害。冲洗后的餐具应自然沥干或烘干，再放入专用保洁柜密闭存放。安全使用与管理要求操作人员配制和使用消毒液时需佩戴橡胶手套和口罩，避免皮肤直接接触。消毒剂应专柜存放、加锁管理，有明显警示标识，与食品及日用品分开存放，定期检查保质期，过期立即销毁。消毒效果监测与记录

日常快速检测鼓励学校每月开展餐饮具阴离子合成洗涤剂残留快速检测、微生物快速检测，使用ATP荧光检测仪，确保数值≤100RLU为合格。

定期第三方检验建议每学期开学送具有资质的第三方检验机构检验，检测项目包括菌落总数、大肠菌群等，检测结果需留存2年以上。

消毒记录规范建立《餐具清洗消毒记录台账》，内容包括日期、批次、餐具类型、消毒方法、时间、温度/浓度、操作人、质检人签名，台账需保存1年以上。

不合格处理机制若检测不合格，需立即停止使用该批次餐具，排查问题原因（如清洗不彻底、消毒时间不足），整改后重新检测合格方可恢复使用。餐用具保洁要求保洁设施要求消毒后的餐用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜材质应为不锈钢或食品级塑料，无裂缝、无异味，并有明显标识区分已消毒和未消毒餐用具。保洁柜管理规范保洁柜应每日在用餐后用含氯消毒液（500mg/L）擦拭内壁及搁板，通风晾干；保持密闭状态，避免蚊虫、灰尘进入；禁止将未消毒的餐具放入保洁柜。餐用具存放要求消毒后的餐具需自然冷却至室温后再放入保洁柜，应竖放或斜放，留有1-2cm间隙以确保干燥；存放时使用一次性保洁膜或专柜覆盖，防止二次污染。保洁设施维护每日检查保洁设施是否完好，定期清洁消毒保洁柜，确保内部环境干燥、清洁，无杂物存放。保洁柜不得搁放其他杂物或私人物品。07废弃物处理与应急管理厨房垃圾分类处理

分类收集标准设置专用分类垃圾桶，明确标识“餐厨垃圾”“可回收物”“有害垃圾”“其他垃圾”。餐厨垃圾需沥干水分后投放，避免混入塑料袋等杂物；可回收物如塑料瓶、易拉罐等需清洗后单独存放。

处理流程规范每日至少清理垃圾2次，做到日产日清。餐厨垃圾使用带盖密闭容器收集，及时转运至指定处理点，防止异味散发和蚊蝇滋生。废弃食用油脂需专门容器存放，交有资质单位回收处理并做好记录。

设施清洁要求垃圾桶内外每日用含氯消毒剂（500mg/L）擦拭消毒，每周进行一次彻底清洗。垃圾存放区域地面保持干燥无积水，定期喷洒杀虫剂，消除卫生死角，防止病媒生物孳生。

记录与追溯管理建立《厨房垃圾处理台账》，记录垃圾种类、产生量、清运时间、处理单位等信息，台账保存期限不少于2年。对废弃油脂等危险废物的处理，需留存回收单位资质证明和转移联单。餐厨废弃物存放与清运

分类收集与存放容器要求食堂内设置带盖、密闭的专用垃圾桶，分类收集餐厨垃圾和其他生活垃圾，容器需有明显标识。垃圾桶应每日进行清洁消毒，防止异味和蚊蝇滋生。存放场所卫生管理餐厨废弃物存放场所应保持干燥、整洁，远离食品加工区和用餐区。每日清理后对地面、墙面进行冲洗，定期进行消毒处理，消除卫生死