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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟1鲁菜风味排骨GB5749-2006生活饮用水卫生GB9959.1-2001鲜、冻片GB/T15691-2008香辛料调味品通用煮炒将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的成菜技2烤4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.2炊具宜选用单柄炒勺、双耳炒锅。3），8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规4从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。
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