2021营养学会考试拿证捷径专用模拟题及答案

2021营养学会考试拿证捷径专用模拟题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸2.以下哪种食物的脂肪含量最高？A.苹果B.花生C.米饭D.菠菜3.缺乏维生素D会导致哪种疾病？A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病4.中国居民膳食宝塔中，建议每日摄入最多的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类5.食物的血糖生成指数（GI）高表示？A.消化吸收快，血糖上升慢B.消化吸收慢，血糖上升快C.消化吸收快，血糖上升快D.消化吸收慢，血糖上升慢6.营养调查中，常用的方法不包括？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检查D.环境调查7.下列哪种矿物质参与骨骼和牙齿的构成？A.铁B.锌C.钙D.硒8.膳食纤维的主要生理作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.延缓碳水化合物吸收9.水的生理功能不包括？A.调节体温B.运输营养物质C.构成身体组织D.提供能量10.预包装食品营养标签中，必须标注的内容不包括？A.能量B.蛋白质C.胆固醇D.脂肪二、填空题（总共10题，每题2分）1.人体必需氨基酸共有______种。2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。3.钙的良好食物来源包括奶类、______和豆制品。4.维生素A又被称为______维生素。5.碳水化合物、脂肪、蛋白质的供能比分别建议为______、20%~30%、10%~15%。6.膳食纤维分为______和可溶性膳食纤维两类。7.食物中毒按病因可分为细菌性、______、化学性和真菌毒素性食物中毒。8.母乳喂养的优点包括营养丰富、______、增进母婴感情等。9.影响基础代谢的因素有年龄、性别、______等。10.营养教育的常用方法有讲座、______、咨询指导等。三、判断题（总共10题，每题2分）1.碳水化合物都是甜的。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）3.维生素C可以促进铁的吸收。（）4.肥胖都是因为吃得多。（）5.多喝骨头汤能有效补钙。（）6.严格素食者容易缺乏维生素B12。（）7.高温油炸会破坏食物中的维生素。（）8.全脂牛奶比脱脂牛奶更有营养。（）9.营养强化食品可以随意大量食用。（）10.儿童缺锌会影响生长发育。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的内容及意义。2.简述合理营养的基本要求。3.分析缺铁性贫血的原因及预防措施。4.说明食物中毒的特点及常见类型。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论不同人群（孕妇、老年人、运动员）的营养需求特点及膳食建议。2.结合中国居民膳食指南，谈谈如何合理安排一日三餐。3.讨论食品营养标签的作用及消费者如何利用它选择食物。4.分析当前我国居民营养现状（如超重肥胖、微量营养素缺乏等）及改善策略。答案及解析一、单项选择题答案1.C解析：必需氨基酸是人体无法自身合成或合成不足，必须从食物中获取的氨基酸，赖氨酸属于必需氨基酸。2.B解析：花生属于坚果类，脂肪含量较高；苹果、米饭、菠菜脂肪含量低。3.C解析：维生素D缺乏儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。4.A解析：中国居民膳食宝塔中，谷薯类位于底层，建议每日摄入量最多。5.C解析：GI高的食物消化吸收快，血糖上升快。6.D解析：营养调查方法不包括环境调查，常用方法为膳食、体格、实验室调查。7.C解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。8.C解析：膳食纤维无法被人体消化吸收，不能提供能量。9.D解析：水不提供能量，能量由三大产能营养素提供。10.C解析：营养标签强制标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，胆固醇非强制标注。二、填空题答案1.9解析：成人必需氨基酸8种，婴儿因生长需要为9种（多组氨酸）。2.推荐摄入量（RNI）解析：DRIs包括EAR、RNI、AI、UL。3.虾皮（或芝麻酱、海带等）解析：钙的良好来源包括奶类、豆制品、虾皮等。4.视黄醇解析：维生素A又称视黄醇，前体为胡萝卜素。5.50%~65%解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物供能比为50%~65%。6.不溶性（或非可溶性）解析：膳食纤维分为不溶性（如纤维素）和可溶性（如果胶）。7.有毒动植物性解析：食物中毒类型包括细菌性、有毒动植物性、化学性、真菌毒素性。8.增强免疫力（或易消化吸收、经济方便等）解析：母乳喂养优点包括营养丰富、含免疫因子、易消化等。9.体表面积（或肌肉量、内分泌水平等）解析：基础代谢受年龄、性别、体表面积、肌肉量等影响。10.演示（或小组讨论、发放资料等）解析：营养教育方法包括讲座、演示、咨询指导等。三、判断题答案1.×解析：碳水化合物包括淀粉、纤维素等，淀粉类食物（如米饭）无甜味。2.√解析：膳食纤维无法被人体小肠消化吸收。3.√解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁吸收。4.×解析：肥胖成因包括能量摄入过多、消耗过少、遗传、内分泌等。5.×解析：骨头汤钙含量极低，补钙效果差。6.√解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者易缺乏。7.√解析：高温油炸会破坏维生素（如维生素C、B族），产生有害物质。8.×解析：全脂与脱脂牛奶营养各有特点，脱脂适合控脂人群。9.×解析：营养强化食品过量摄入可能中毒，需按需食用。10.√解析：锌参与生长发育，儿童缺锌影响生长和免疫。四、简答题答案1.DRIs包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。意义：为膳食计划、评价膳食质量、预防营养缺乏/过量提供依据，指导食品生产、营养教育。2.合理营养要求：满足能量和营养素需求；营养素比例适当；食物多样、搭配合理；食物安全卫生；符合饮食习惯、易消化。3.缺铁性贫血原因：铁摄入不足（素食、偏食）、吸收障碍（胃肠疾病）、丢失过多（经期、慢性失血）。预防：增加富铁食物（瘦肉、动物血），搭配维C食物，治疗原发病，高危人群补剂。4.食物中毒特点：潜伏期短、突然爆发、症状相似（胃肠症状）、无传染性、与食物相关。类型：细菌性（沙门氏菌）、有毒动植物性（河豚、毒蘑菇）、化学性（亚硝酸盐）、真菌毒素性（黄曲霉毒素）。五、讨论题答案1.孕妇：需叶酸、铁、钙，膳食多吃瘦肉、绿叶菜、奶制品，少食多餐。老年人：消化弱，需优质蛋白、钙、维生素，食物细软，多吃蔬果。运动员：能量需求高，需碳水（供能）、蛋白（修复肌肉）、维生素（抗氧化），膳食增加谷薯、鱼虾蛋奶，补水和电解质。2.膳食指南建议：食物多样、谷类为主；吃动平衡；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼禽蛋肉；少盐少油控糖。三餐安排：早餐（谷类+蛋白+蔬果，如燕麦+鸡蛋+苹果），午餐（主食+荤菜+素菜，如米饭+鱼肉+西兰花），晚餐（清淡易消化，如杂粮粥+豆腐+菠菜），能量比3:4:3。3.营养标签作用：帮助消费者了解营养成分、能量、添加剂等，合理选择。