2026年营养科院感安全操作考试题库及答案

2026年营养科院感安全操作考试题库及答案一、单项选择题1.营养科配餐间环境空气消毒首选的方法是？A.紫外线照射B.臭氧消毒C.含氯消毒液喷雾D.自然通风答案：A2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到多少℃？A.60B.70C.80D.90答案：B3.营养科工作人员进行无菌操作（如配置肠内营养制剂）前，手卫生应采用？A.流动水洗手B.速干手消毒剂消毒C.外科手消毒D.仅戴手套即可答案：C4.医疗废物暂存时间不得超过多少小时？A.12B.24C.48D.72答案：C5.含氯消毒液用于配餐间物体表面消毒时，有效氯浓度应为？A.50mg/LB.100mg/LC.500mg/LD.1000mg/L答案：C二、多项选择题1.营养科工作人员手卫生的指征包括？A.接触患者前B.接触患者后C.接触清洁物品前D.接触污染物品后答案：ABCD2.食品加工中“生熟分开”的具体要求包括？A.生熟食品存放容器颜色区分B.生熟加工工具（刀、砧板）专用C.生熟食品分区域加工D.生熟食品可短暂混合存放答案：ABC3.营养科医疗废物分类包括？A.感染性废物（如被患者血液污染的配餐工具）B.损伤性废物（如破碎的营养制剂玻璃瓶）C.药物性废物（如过期的肠内营养粉剂）D.化学性废物（如废弃的消毒剂空瓶）答案：ABCD三、判断题1.营养科工作人员佩戴一次性医用口罩时，金属鼻夹应向下，确保贴合面部。（）答案：×（金属鼻夹应向上，按压贴合鼻梁）2.食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于200g，保存时间不少于48小时。（）答案：√3.配餐间地面每日用含氯消毒液擦拭1次即可，无需在加工前后重复消毒。（）答案：×（加工前、加工后及污染时均需消毒）四、简答题1.简述七步洗手法的具体步骤。答案：七步洗手法包括：（1）掌心相对，手指并拢相互揉搓；（2）手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；（3）掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；（4）弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；（5）右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；（6）将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；（7）揉搓手腕，交换进行。每步骤至少15秒，总时间不少于4060秒。2.营养科环境清洁消毒的基本原则有哪些？答案：（1）分区管理：按清洁区（如更衣间）、半污染区（如配餐间）、污染区（如回收间）划分，避免交叉污染；（2）湿式清洁：避免扬尘，使用专用清洁工具（如不同颜色的拖把区分区域）；（3）定时消毒：配餐间每日加工前、后各消毒1次，紫外线消毒时间≥30分钟，物体表面用500mg/L含氯消毒液擦拭；（4）污染即时处理：如食品或体液污染时，立即用1000mg/L含氯消毒液覆盖消毒30分钟后清洁。3.简述营养科工作人员健康管理的具体要求。答案：（1）上岗前需进行健康检查，取得健康证明；（2）每年至少进行1次健康复查；（3）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作；（4）每日上岗前自查，如出