2025-2026学年堆花酒教案

2025-2026学年堆花酒教案授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容分析1.本节课主要教学内容为初中历史（地方课程）八年级下册第三单元《地方特色产业与文化》中的“堆花酒”专题，涵盖堆花酒的历史渊源（明清时期起源、民国发展）、酿造工艺（原料选取、发酵流程、蒸馏技艺）、文化符号（地方民俗中的饮用习俗、非遗传承价值）及现代产业转型。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生已学过本地区历史发展脉络与传统手工业基础，能将堆花酒与“地方经济与文化互动”知识点结合，通过对比其他传统工艺（如陶瓷），深化对“文化根脉与时代创新”的理解，培养乡土认同感。核心素养目标二、核心素养目标通过堆花酒专题学习，运用唯物史观分析地方特色产业与社会发展的关系；梳理明清至现代的时空脉络，建立堆花酒历史演进的时空坐标；通过文献、实物等史料实证其工艺与文化内涵；阐释堆花酒作为地方文化符号的历史意义，理解传统工艺与时代创新的互动；增强对地方非遗的认同感，树立文化自信与家国情怀。教学难点与重点1.教学重点，①堆花酒的历史发展脉络（明清起源背景、民国时期产业规模变化）；②堆花酒传统酿造工艺的核心流程（原料选取标准、发酵控制要点、蒸馏技艺特点）；③堆花酒在地方民俗文化中的符号意义（节庆饮用习俗、非遗传承价值）。

2.教学难点，①“堆花”技艺形成的科学原理与历史条件分析；②堆花酒传统工艺保护与现代产业转型的辩证关系；③从堆花酒案例理解地方特色产业与区域文化认同的内在联系。教学方法与策略四、教学方法与策略1.选择讲授法梳理堆花酒历史脉络与工艺流程，讨论法引导学生分析传统与现代转型关系，案例研究法深入探究堆花酒非遗传承案例。2.设计角色扮演活动模拟明清时期酿酒场景，实验活动观察简易发酵过程，小组合作探究“堆花”技艺形成条件。3.教学媒体使用PPT展示历史图片与工艺流程视频，实物展示堆花酒样品及传统酿酒工具模型，增强直观感知。教学过程**环节一：情境导入（5分钟）**

（教师手持一瓶堆花酒和传统酒器模型走进教室）

师：同学们，今天带来的是我们家乡的宝贝——堆花酒。请大家观察酒杯中的酒花，它们像什么？这些酒花是如何形成的？这节课我们就来揭开堆花酒的千年之谜。

（学生观察酒杯，小声讨论酒花形状）

师：没错，酒花层层堆叠如花绽放，这正是"堆花"得名的由来。现在请翻开课本第58页，看看堆花酒在地方特色产业中的地位。

**环节二：历史脉络探究（20分钟）**

（教师展示明清时期酿酒工坊的史料图片）

师：堆花酒起源于明清时期，当时赣江流域稻米丰产，催生了酿酒业。请结合课本第59页的"地方经济与手工业发展"章节，分析堆花酒兴起的社会条件。

（学生分组讨论，代表发言）

生：当时水运便利，粮食充足，人们有饮酒习俗，这些因素共同促成了堆花酒的发展。

师：完全正确！民国时期堆花酒成为贡品，课本第60页的"民国实业救国"案例提到它如何助力地方经济。现在请大家扮演明清商人，用3分钟构思一段推销堆花酒的吆喝词。

（学生角色扮演，模拟酒肆叫卖场景）

**环节三：工艺实验探究（25分钟）**

（教师发放简易发酵材料包：糯米、酒曲、温度计）

师：堆花酒的灵魂在于"堆花"技艺。课本第61页详细记载了"看花摘酒"的传统工序。现在分组进行模拟实验：在30℃环境下观察糯米发酵48小时，记录酒花形成过程。

（学生操作实验，教师巡视指导）

师：注意观察酒花大小与发酵时间的关系！课本第62页的"传统工艺科学原理"指出，酒花实质是酒精与酯类物质形成的泡沫。现在请各组汇报实验现象。

生：我们发现发酵36小时后酒花最密集，与课本记载的"最佳摘酒时机"完全吻合！

**环节四：文化价值研讨（20分钟）**

（教师展示堆花酒非遗传承人的访谈视频）

师：堆花酒不仅是饮品，更是文化符号。课本第63页"民俗文化"章节提到它在婚丧嫁娶中的特殊意义。请结合视频内容，讨论堆花酒如何体现"非遗活态传承"。

（学生展开辩论，聚焦传统工艺与现代生产的矛盾）

生：机械化生产能提高效率，但会失去手工"看花摘酒"的匠心。

师：这正是课本第64页强调的"传统与现代的辩证统一"。现在请大家以"我为堆花酒代言"为题，设计一份传承方案。

**环节五：总结升华（10分钟）**

（教师展示学生设计的传承方案PPT）

师：同学们的方案很有创意！堆花酒从明清贡品到现代非遗，见证了地方文化的韧性。课本结语指出："特色产业是地域文化的活化石"。请用一句话总结今天的收获。

生：堆花酒让我明白，传统工艺需要创新守护，文化自信就在我们身边。

师：说得非常好！课后请大家完成课本第65页的实践活动：采访家中长辈，记录堆花酒在家族中的传承故事。

**板书设计**

```

堆花酒——地方文化的活化石

一、历史：明清起源→民国鼎盛→现代非遗

二、工艺：看花摘酒→发酵控制→蒸馏技艺

三、文化：民俗载体→身份认同→创新传承

```学生学习效果六、学生学习效果通过学习堆花酒专题，学生在知识掌握、技能发展、情感态度和实际应用等方面取得显著效果。在知识层面，学生能够系统梳理堆花酒的历史脉络，准确复述明清时期起源背景（如赣江流域稻米丰产、水运便利的社会条件）、民国时期产业规模变化（如成为贡品助力地方经济）以及现代非遗认证的转型过程，符合教材第三单元《地方特色产业与文化》中“历史渊源”章节的核心内容。同时，学生深入理解酿造工艺流程，包括原料选取标准（糯米品质要求）、发酵控制要点（温度、时间对酒花形成的影响）和蒸馏技艺特点（“看花摘酒”的传统工序），并能结合教材第61页“传统工艺科学原理”分析酒花形成的科学原理（酒精与酯类物质反应）。在文化符号方面，学生阐释堆花酒在地方民俗中的意义，如节庆饮用习俗（婚丧嫁娶中的特殊角色）和非遗传承价值，呼应教材第63页“民俗文化”章节的论述。在技能发展上，学生通过角色扮演活动（模拟明清商人推销场景）提升了历史情境分析和表达能力；通过实验探究（观察发酵过程、记录酒花形成）强化了科学操作和数据分析能力；通过小组讨论和案例研究（如传统与现代转型关系）培养了史料实证和辩证思维能力，符合核心素养目标中的史料实证和历史解释要求。在情感态度方面，学生增强了对地方非遗的认同感，树立了文化自信，深刻理解堆花酒作为“地方文化活化石”的意义，激发家国情怀，体现教材结语“特色产业是地域文化的活化石”的教育目标。在实际应用中，学生能够设计堆花酒传承方案（如“我为堆花酒代言”活动），完成实践活动（采访长辈记录家族传承故事），将所学知识转化为实际行动，推动非遗活态传承。综合而言，学生在知识深度、技能广度和情感高度上全面达成教学目标，为后续学习地方特色产业与文化奠定坚实基础。典型例题讲解1.根据教材内容，分析堆花酒在明清时期兴起的社会经济条件。

答案：赣江流域稻米丰产提供原料，水运便利促进流通，酿酒手工业基础成熟，满足民众饮酒需求。

2.结合课本第61页"传统工艺科学原理"，说明"看花摘酒"技艺中酒花形成的原理。

答案：发酵产生的酒精与酯类物质在酒液表面形成泡沫，泡沫密度反映酒精度，据此判断蒸馏时机。

3.教材第63页指出堆花酒在地方民俗中具有特殊意义，举例说明其在婚丧嫁娶中的具体应用。

答案：婚礼中作为敬酒饮品象征喜庆，丧礼中用于祭祀仪式寄托哀思，体现礼俗文化传承。

4.依据教材第64页"传统与现代的辩证统一"，论述堆花酒产业现代化转型的必要性。

答案：机械化生产提高效率满足市场需求，但需保留"看花摘酒"核心工艺，平衡经济效益与文化保护。

5.教材第65页实践活动要求采访长辈记录堆花酒传承故事，简述此类活动的教育价值。

答案：通过口述史收集一手史料，深化对非遗活态传承的理解，培养文化认同与保护意识。板书设计①历史发展脉络：明清起源（赣江流域稻米丰产、水运便利）、民