《酒店管理概论》复习题

《酒店管理概论》复习题

一、判断题（本大题共10小题，每个小题1分，共10分，对的选A,错的选B,

把对的答案填入答案框内。）

您的姓名：［填空题］*

1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。［单

项选择题I*

A.对（对的答案）

B.错

2.服务质量是酒店的生命线。|单项选择题1*

A.对（对的答案）

B.错

3.泰勒的科学管理理论认为“工人”是经济人，而“顾主”不是经济人。工人作为“经济

人”则追求最大的工资收入。科学管理意在寻找一种措施，满足工人追求最大工资

收入的规定。［单项选择题］

A.对

B.错（对的答案）

4.酒店新产品营销方略之一是新产品著名度高，采用迅速渗透营销方略。［单项选

择题］*

A.对

B.错（对的答案）

5.酒店针对不一样市场发展阶段中制定不一样的产品价格措施，在酒店营销学上称

为“价格差异二［单项选择题］*

A.对

B.错（对的答案）

6.酒店服务的自然属性能否满足来宾物质和精神上的需要，以及满足程度怎样就是

衡量酒店服务质量优劣的重要标志。［单项选择题1*

A.对（对的答案）

B.错

7.绿色酒店的关键正是强调为顾客提供符合环境保护、健康规定的绿色客房和绿色

餐饮，强调酒店、消费者、社会三者利益的友好统一。［单项选择题］*

A.对

B.错（对的答案）

8.战术计划是有关酒店活动详细怎样运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动

开展的作业计划。［单项选择题］*

A对

B.错（对的答案）

9.酒店的职能部门包括人事部、办公室、前厅部、康乐部等。［单项选择题］*

A对

B.错（对的答案）

10.酒店服务的对象是人而不是物，要事先进行质量检查，通过了检查才能进行服

务。|单项选择题］*

A.对

B.错（对的答案）

1.长期计划是指三年以上的计划，是战略性、大纲性的长远计划，重要是明确酒店

未来三年或五年内的发展方向。【单项选择题］”

A.对

B.错（对的答案）

2.酒店的组织宽度决定▼酒店的组织形式是金字塔形的。［单项选择题］*

A.对（对的答案）

B.错

A.对（对的答案）

B.错

8.绿色营销观念的宗旨是:保护生态环境，防治污染，充足运用并回收再生资源，

以利社会，对整个社会负责。［单项选择题］*

A.对（对的答案）

B.错

9.战术计划是有关酒店活动详细怎样运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动

开展的作业计划。［单项选择题］*

A.对（对的答案）

B.错

10.酒店服务的对象是人而不是物，要事先进行质量检查，通过了检查才能进行服

务。【单项选择题I*

A.对

B.错（对的答案）

二、单项选择题（本大题共10小题，每题I分，共10分，把对的答案填入答案框

内。）

1.酒店工作培训的内容包括（）o［单项选择题］*

A.专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等。（对

的答案）

B.形体培训、酒店礼节礼貌、重要客源国礼仪等。

C.安全保卫与保密知识、酒店消防知识等。

D.专业外语、服务技能和技巧、酒店礼节礼貌等。

2.目前我国酒店普遍采用的组织形式是()o|单项选择题］*

A.直线制

B.职能制

C.直线职能制(对的答案)

D.矩阵制

3.()一般建在风景名胜区，重要为度假的游客提供服务。［单项选择题］

A.机场酒店

B.长住型酒店

C.度假型酒店对拒答案)

D.会议酒店

4.一家酒店有280间客房，请问这个酒店属于()酒店。|单项选择题］

A.大型

B.中型对的答案)

C.小型

D.特大型

5.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是()。【单项选择题

A.迎宾馆

B.会馆

C.客栈

D.驿站

6.以接待旅游团体游客为主的是（）。［单项选择题］*

A.综合型酒店

B.休闲度假型酒店

C.观光游览型酒店（对沱答案）

D.康复疗养型酒店

7“没有满意的员工，就没有满意的来宾”重要源于什么观念？（）［单项选择题］*

A.人本的观念对的答案）

B.动态的组织管理观念

C.创新观念

D.超前观念

8.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级公

布命令、下达指示是（）。［单项选择题］*

A.矩阵制

B.职能制

C.直线一职能制（对的答案）

D.事业部制

9.社会公众以及酒店内部参与营销决策的各个部门，构成饭店的（）。［单项选择题］

A.酒店的外部营销环境（对的答案）

B.酒店的内部营销环境

C酒店的宏观营销环境

D.酒店的微观营销环境

10.双床间又称（）。［单项选择题］*

A.大床间

B.单间房

C.单人间

D.原则间（对的答案）

1.酒店工作培训的内容包括（）o［单项选择题I*

A.专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等。（对

的答案）

B.形体培训、酒店礼节礼貌、重要客源国礼仪等。

C.安全保卫与保密知识、酒店消防知识等。

D.专业外语、服务技能和技巧、酒店礼节礼貌等。

2.目前我国酒店普遍采用的组织形式是（）o［单项选择题］*

A.直线制

B.职能制

C.直线职能制（对拒答案）

D.矩阵制

3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级公

布命令、下达指示是（）。［单项选择题］

A.矩阵制

B.职能制

C.直线一职能制（对的答案）

D.事业部制

4.社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，构成饭店的（）。［单项选搽题］

A.饭店的外部营销环境（对的答案）

B.饭店的内部营销环境

C.饭店的宏观营销环境

D.饭店的微观营销环境

5.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。|单项选择题］*

A.迎宾馆

B.会馆

C.客栈

D.驿站对的答案）

6.以接待旅游团体游客为主的是（）。［单项选择题］*

A.综合型酒店

B.休闲度假型酒店

C.观光游览型酒店（对论答案）

D.康复疗养型酒店

7.我国酒店的等级采用（）表达措施。［单项选择题］*

A.字母表达法

B.星级制（对的答案）

C.钻石表达法

D.数字表达法

8.（）负责招徒并接待客人，负责销售酒店的重要产品——客房。［单项选择题］

A.销售部

B.客房部

C餐饮部

D.前厅部（对的答案）

9.酒店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）?［单项选择题］*

A.前厅部

B.客房部

C.餐饮部对的答案）

D.康乐部

10.酒店业属于（）产业。［单项选择题］*

A.第一

B第二

C.第三（对的答案）

D.第四

三、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分，多选、漏选、错选均不得

分，把对的答案填入答案框内。）

1.饭店的业务有如下特点:

A.饭店产品的无形性对的答案）

B.饭店业务的时空特性（对生答案）

C.饭店业务的弱文化性

D.饭店业务的综合协调性.对的答案）

2.酒店的作用是:*

A.发明旅游收入（对的答案）

B.娱乐旅游者身心

C.发明就业机会:对g答案）

D.增进消费方式变化对的答案）

E.带动其他行业发展对的答案）

3.酒店的基本功能是:*

A.住宿功能（对的答案）

B.餐饮功能（对的答案）

C.商务功能

D.购物功能

4.一般来说，我国酒店餐厅必须具有如下哪些条件？*

A.以营业为目的（对的答案）

B.向顾客提供食品和饮料，对的答案）

C.向顾客提供良好的服务（对的答案）

D.连锁经营

E.具有一定的场所，具有招待顾客的空间和餐饮设施又

5.酒店质量管理的PDCA循环法的环节有？*

A.计划阶段（对的答案）

B.实行阶段（对的答案）

C.检查阶段（对的答案）

D.处理阶段（对沌答案）

6.下列属于酒店业发展新趋势的是:*

A.酒店从业人员的职业化程度不停提高对的答案）

B.酒店业集团化和品牌化的趋势将增进酒店业重新分工（对的”案）

C.资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来对的答案）

D.绿色环境保护体系在酒店行业中的构建（对的答案）

7.下列属于绿色酒店环境保护管理4R原则的是:*

A.减量化原则（对他答案）

B.再使用原则（对的答案）

C.再循环原则（对的答案）

D.替代原则（对的答案）

8.酒店的产权制度规定:*

A.产权关系清晰化对的答案）

B.产权构造合理化（对的答案）

C.产权组织科学化（对的答案）

D.产权管理分离化

9.酒店物资发放管理的基本规定是:

A.精确对的答案）

B.及时对的答案）

C.安全（对的答案）

D.经济对的答案）

10.文化要素在新世纪酒店的重要作用的是:*

A.酒店经营成功的要素（对的答案）

B.凝聚酒店人力资源能力（对的答案）

C.维系顾客的品牌忠诚（对的答案）

D.酒店赢得“竞合”优势的需要对能答案）

1.饭店的业务有如下特点：（）*

A.饭店产品的无形性对的答案）

B.饭店业务的时空特性（对的答案）

C.饭店业务的弱文化性

D.饭店业务的综合协调性（对的答案）

2.酒店的作用是（）*

A.发明旅游收入（对的答案）

B.娱乐旅游者身心

C.发明就业机会【对论答案）

D.增进消费方式变化,的答案）

E.带动其他行业发展对的答矣）

3.酒店的基本功能是（）*

A.住宿功能（对的答案）

B.餐饮功能（对的答案）

C.商务功能

D.购物功能

4.一般来说，我国酒店餐厅必须具有如下哪些条件（）*

A.以营业为目的（对的答案）

B.向顾客提供食品和饮料对的答案）

C.向顾客提供良好的服务（对他答案）

D.连锁经营

E.具有一定的场所，具有招待顾客的空间和餐饮设施对的答案）

5.酒店质量管理的PDCA循环法的环节有（）*

A.计划阶段（对的答案）

B.实行阶段（对的答案）

C.检查阶段（对的答案）

D.处理阶段（对乱答案）

6.酒店人力资源管理的重要工作内容包括（）*

A.招聘对的答案）

B.培训|（对的答案）

C.绩效考核，对的答案）

D.薪酬管理对公答矣）

7.人力发展包括（）*

A.人力预测（对的答案）

B.人力使用

C.人力增补（对的答案）

D.人员培训（对的答案）

8.酒店物资用品管理的组织形式重要有（）*

A.集中管理（对的答案）

B.个人管理

C.定额发放

D.分部设库1对的答案）

9.在信息的加工过程中，一定要注意保持信息的（）*

A.完整性

B.统一性:对的答案）

C客观性

D.唯一性【对的答案）

10.酒店产品的（）为其营销增添了困难。*

A.无形性（对的答案）

B.不可储存性对的答案）

C.不可运送性对的答案）

D.消费的随意性（对的答案）

四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分。）

1.酒店发生火灾的原因重要包括？【填空题］

2.酒店产品有哪些特点？［填空题］

1.提高饭店服务质量对饭店企业来说有什么作用？I填空题1

2.简述酒店员工职业生涯规划的内容。【填空题］

五、案例分析与应用题（本大题共2小题，每题15分，共30分）

1.案例分析:罗伯特先生无房了

事情通过:某日，一位外籍客人罗伯特先生经当地企业订房入住某大酒店，要一

种原则间预住两天。但在总台办理入住手续时，接待员告诉罗伯特先生，他的预订

只有1天。目前又正值旅游旺季，第二天的原则间难以安排。罗伯特先生听后大

怒，强调自己让当地接待单位在为他订房时明确要住两天的，订房差错的责任肯定

在酒店。由此，接待员与客人在总台成了僵持的场面。

(I)接待员该怎样妥善处理此事？(10分)

(2)对酒店管理人员的启示。(5分)［填空题］*

2.根据所给的酒店业资it分析中国酒店业未来的发展趋势。

第三届中国国际饭店业大会暨海南特色美食文化节，以绿色消费升级下的“饭

店+”为主题，包括“峰会、论坛、对接、美食、名厨、品牌、考察”六个部分。突出

“国际化、高端化、专业化、创新化”的办会主旨。大会将从政策指导、行业趋势、

业态赋能和体验考察四个维度深入探讨和辩论绿色消费升级下的“饭店+”及其带来

的变革，意在最大程度提高饭店餐饮业供应质量和供应效益，树立行业经典，并引

导行业迈向与之相协调的服务。大会期间将权威公布《中国住宿业绿色发展白皮

书》和中国绿色饭店百强榜，《中国民宿客栈投资发展汇报》和最受欢迎民宿客栈

品牌榜，《中国会议产业发展汇报》和中国会议酒店50强榜，《中国饭店业校企

合作汇报》和全国饭店业校企合作暨学校后勤服务榜单等，客观展现住宿业供应侧

新变化，消费升级新趋势，质量提高和效益增长优秀案例。［填空题］*

1.案例分析:腰包不见了

事情通过:某美籍华人旅行团抵达某酒店的第二天上午8：00左右，该团中的张

女士急匆匆跑到大堂副理处投诉说，她的腰包不见了，内有600多美金。并非常肯

定地说：“我已经找遍了房间所有的地方和行李箱，都没有。记得很清晰是放在房

间内的桌子上的，刚刚我还看到有客房服务员进我的房间。”该团8：20要出发到

各个景点，陪伴在一旁也帮客人发言非常着急，由于整车的客人都等着呢！

(1)大堂副理小陈该怎样处理呢？(1。分)

(2)对酒店管理人员的启示。(5分)［填空题］*

2.潘先生在深圳某五星级酒店