雨课堂学堂在线学堂云《咖啡学概论（华南理工）》单元测试考核答案

第1题一般认为咖啡源于非洲的那一个国家？（

）A埃塞俄比亚B肯尼亚C卢旺达D安哥拉第2题有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（）A阿拉伯牧羊人卡尔代B雪克·欧玛的故事C加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事D植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯第3题下列不属于世界三大饮料作物之一的是（）A咖啡B茶叶C甘蔗D可可第4题随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（）A英国B日本C越南D美国第5题在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（）。A波士顿倾茶事件（BostonTeaParty）B第一次世界大战C第二次世界大战D美国南北独立战争第6题阿拉伯地区的（）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。A摩卡港B也门港C麦加D亚丁第7题最早把咖啡当做食物食用。食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（）A埃塞俄比亚的卡发省B伊拉克的巴格达C荷兰的阿姆斯特丹D圣城麦加第8题虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的烘焙咖啡出口国的国家是（）。A美国B英国C日本D德国第9题用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（）A日本B越南C马来西亚D菲律宾第10题绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（）A韩国B印度尼西亚C日本D德国第1题我国首次出现了对“咖啡”的记载的书是（）。A《新华字典》B《四库全书》C《四洲志》D《聊斋志异》第2题最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的那本书（）。A《中华大字典》B《辞源》C《辞海》D《中华民国最新字典》第3题1949-1979期间，中国首听铁罐咖啡，也是当时国内唯一的咖啡品牌是（）。A.“上海牌”咖啡B“广州牌”咖啡C“北京牌”咖啡D“武汉牌”咖啡第4题改革开放后，最早进入中国的咖啡品牌是（）A麦斯威尔B奇宝C雀巢D星巴克第5题2017.12.6一个面积2700平方米，命名为“星巴克臻选烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未见的互动式全感官咖啡体验”门店落户我国的（）。A北京B深圳C广州D上海第6题我国咖啡种植面积最大的省份是（）A广东省B台湾省C云南省D海南省第7题云南咖啡大规模种植的咖啡主要是（）A大粒咖啡B中粒咖啡C小粒咖啡D罗布斯塔咖啡第8题拥有100多年树龄古咖啡林，被誉为中国咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（）。A云南大理市B云南普洱市C云南保山市D云南西双版纳第9题1960年，周恩来总理来视察，并喝过后赞叹不已的咖啡是（）A大理咖啡B湛江咖啡C保山咖啡D兴隆咖啡第10题云南五大著名咖啡种植产区不包括（）A临沧B保山C昭通D西双版纳章节测试第1题咖啡树幼苗一般生长到三年后，就开始开花、结果。正常一年一开花，咖啡树所开花的颜色是（）。A紫色B白色C红色D粉色第2题咖啡浆果成熟后的颜色不包括以下哪种颜色（）。A咖啡色B红色C黄色D粉红色第3题羊皮层是由咖啡浆果中（）干燥后，由于这层薄膜外观酷似羊皮纸而得名的。A.内果皮B果胶C外果皮D果肉第4题作为多年生经济作物的咖啡树从播种、移植幼苗到长成开花结果，大概约需要（）年。A1年B2年C3~5年D7~9年第5题咖啡浆果主要由果皮和（）四部分组成。A果肉B果胶C羊皮纸D带壳豆正确答案：ABD第6题咖啡树属于热带、亚热带植物，而且阳光是植物生长发育的重要条件之一，所以咖啡树高温、强光的自然条件下。第7题正常一个咖啡浆果中有两粒种子（咖啡生豆）组成。第8题一般生长在具有一定海拔高度、且具有一定坡度的地方的咖啡豆的品质相对好。第9题三大咖啡原种中，品质最好的是（）A阿拉比卡B利比里亚种C罗布斯塔种D铁皮卡种第10题三大咖啡原种中，在世界上种植面积最大的是（）A利比里亚种B罗布斯塔种C阿拉比卡种D黄波旁种章节测试第1题1、采收咖啡浆果的两种主要方式是（）。A选择性采收B人工采收C剥枝采收D机械采收正确答案：AC第2题咖啡鲜果的常见处理方法中，需要发酵的是（）。A日晒式加工法B水洗式加工法C蜜处理法D半水洗法第3题所谓蜜处理法是指咖啡浆果处理过程中，咖啡浆果果实经采摘、分级等处理后，保留部分（）干燥而来的。A内果皮B果胶C外果皮D果肉第4题蜜处理法所得的咖啡生豆很有特点，但我们看到的咖啡生豆大部分并不是蜜处理，主要原因是（）。A该处理耗时间B该处理方法费水C所得咖啡豆贮藏期短D所得咖啡豆烘焙时间长第5题1、咖啡浆果采用蜜处理法的主要地区是（）。A亚洲B非洲C大洋洲D中美洲正确答案：D第6题咖啡浆果蜜处理法中保留果胶最多的是红蜜。第7题咖啡生豆常见的分级标准美国标准USP、欧洲标准EP和极品标准GP中，USP标准要求最高。第8题咖啡浆果的水处理法和传统日晒法相比较，所得咖啡生豆的干净度要好。第9题从商业价值上看，日晒式咖啡豆的价值普遍低于水洗式处理所得的咖啡生豆。第10题蜜处理后的咖啡生豆分为黄蜜、紅蜜和黑蜜，其中保留果胶最多的是（）A红蜜B黄蜜C黑蜜D黑蜜和紅蜜章节测试第1题咖啡生豆中最多的成分是（）。A蛋白质B.多糖类C咖啡因D脂肪第2题咖啡豆中虽然尝起来酸涩，但具有抗菌、抗肿瘤等等作用的成分是所含的（）。A丹宁B柠檬酸C苹果酸D绿原酸第3题咖啡中的果香味的重要来源于（）物质。A酸类B低聚糖类C蛋白质D多糖类第4题咖啡生豆中的（）会在烘焙之后形成我们所谓的油脂，形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要。A咖啡因B多糖类C脂肪D蛋白质第5题咖啡烘焙中颜色的变化主要是由于产生了（）。A黑色素B小分子糖C醛类化合物D酮类化合物正确答案：A第6题1、咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括以下哪种（）。A醛类B呋喃酮C含硫化合物D脂肪族化合物第7题1、咖啡熟豆不宜贮藏太久的原因是（）极易在熟豆储存阶段氧化或腐败。A脂类B糖类C蛋白质D酸类第8题咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般认为咖啡豆中咖啡因含量越高，品质越好。第9题烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性化合物是咖啡香气的来源。第10题一般认为咖啡烘焙过程中只发生化学变化，不发生物理变化，从而导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化。章节测试第1题影响咖啡品质的主要因素是（）。A咖啡烘焙B咖啡生豆的品质C咖啡的研磨D咖啡的萃取正确答案：B第2题中度烘焙咖啡有时也叫（）。A意式烘焙B法式烘焙C肉桂烘焙D城市烘焙第3题咖啡烘焙是一门易学难精的学问，咖啡烘焙的最高层次是（）。A基础烘焙B艺术烘焙C调整烘焙D自由烘焙第4题一般认为在咖啡的烘焙过程中应当遵从的几个原则中不包括（）。A酸苦原则B品质与个性原则C含水量原则D颜色走势原则第5题目前市面上使用最广阔的咖啡烘焙机加热方式是（）。A直火式B半热风式C热风式D半直火式第6题手网烘焙不需要准备的工具是（

）。A电子秤B手网C隔热手套D防辐射眼镜第7题烘焙结束后，一般关掉烘焙机电源或火源，让咖啡豆自然冷却既可以了。第8题咖啡烘焙过程中，三个决定咖啡最终风味的要素必须控制得当，一般而言，总体烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少第9题一般认为咖啡烘焙后马上进行研磨、萃取，味道最好。第10题为了方便，快捷，所以建议一次多购买一些研磨好的咖啡粉放在冰箱备用。章节测试第1题经典的意式浓缩咖啡，表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等，以下哪一个不是影响其的因素。A咖啡豆的新鲜度B咖啡豆的烘焙度C咖啡豆的研磨度D咖啡豆的大小第2题经典的意式浓缩咖啡一般体积是（）。A30mLB15mLC20mLD60mL第3题白咖啡是是一款经典咖啡她是（）的土特产。A马来西亚B菲律宾C印度尼西亚D越南第4题现磨咖啡又可分为单品咖啡、拼品咖啡和（）。A精品咖啡B猫屎咖啡C白咖啡D象咖啡第5题精品咖啡须满足生豆好、烘焙好、保存好和（）这四个要素，每个环节都要达到上乘品质，才可称作精品咖啡。A香味好B水质好C萃取好D香气好第6题麝香猫咖啡最初始在（）被发现并开始食用的。A菲律宾B马来西亚C印度尼西亚D越南第7题速溶咖啡中的咖啡伴侣的主要成分是（）。A白糖B淀粉C奶粉D植脂末第8题单品咖啡一般是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡。第9题精品咖啡和单品咖啡的区别是精品咖啡着重于单一，着重于体现特定区域的风味，不对咖啡品质作要求第10题速溶咖啡一般是指将烘焙后的咖啡熟豆研磨到极细状态下的一种咖啡。章节测试第1题咖啡研磨中常见的研磨度主要包括细研磨、（D）和粗研磨。A极细研磨度B极粗研磨度C粗粒研磨度D中研磨第2题以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是（）A应选择适合冲煮方法的研磨度B研磨时所产生的温度要低C研磨时速度要快D研磨后的粉粒要均匀第3题市面上的咖啡研磨机一般不采用的研磨方式是（）A平刀研磨B锥刀研磨C鬼齿研磨D旋转研磨第4题一台好的咖啡研磨机主要考虑研磨的均匀程度、研磨速度和（）。A研磨时产生的热量B研磨时耗电量C研磨操作的方便性D研磨是手动还是电动第5题以下那种不是构成咖啡的主要味道（）。A酸B甜C咸D苦第6题1、摩卡壶萃取咖啡的原理广义上可以认为是（）。A浸泡式萃取B滴漏式萃取C煎煮式萃取D渗透式萃取第7题1、咖啡的萃取方式无外乎可归为“浸泡式”与“过滤式”两种，其中偏向“浸泡式”的器具是（）。A法压壶B冰滴壶C手冲滤杯D意式咖啡机第8题1、咖啡研磨为了简单、方便，可以用食品料理机类的粉碎机进行（错）第9题2、咖啡萃取的目的是最大可能的将咖啡豆中的可溶性物质尽可能都萃取出来。（错）第10题3、金杯理论是咖啡萃取的准则，在咖啡萃取过程中，满足金杯理论的咖啡一定好喝。（错）章节测试第1题拿铁咖啡的核心精髓是：咖啡+（）。A奶精B白沙糖C红糖D牛奶第2题以下哪一个不是意式浓缩咖啡萃取前要考虑三个要素之一（）。A咖啡烘焙度B咖啡粉的粗细C粉水比D压力第3题1、意式浓缩咖啡制作中，布粉是重要的一个环节之一，以下那种不属于常见的布粉方式（）。A刮平布粉法B轻拍轻磕布粉法C器具辅助布粉法D挤压布粉法第4题1、双份意式浓缩咖啡就是保持咖啡粉的量不变，而是将水增加，使水：粉增加一倍。第5题2、意式浓缩咖啡制作中，布粉的最终目的就是要在压粉前将咖啡分布在整个粉碗的中央。第6题制作Espresso时，咖啡液流速过慢，通常可能是因为什么导致的？A粉量不足B压粉过轻C蒸汽压力不足D

研磨偏细第7题Espresso的最佳浓度为（）A8%-12%B18%-22%C1.15%-1.35%D5%-9%章节测试第1题咖啡水溶性风味物的占比最多的是（）。A苦味成分B甜味成分C酸味成分D咸味成分第2题对于普通咖啡爱好者来说，一般建议可以从三个角度去品鉴，以下不属于这三个角度的是（）。A味觉B触觉C嗅觉D感觉第3题以下属于咖啡的品鉴六个流程中的流程的是（）。A香气B味道C回味D醇度正确答案：