《化学》必修2（新人教版）教案 第28课时油脂 蛋白质

第28课时油脂蛋白质

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学习内容：油脂蛋白质。

学习重点：油脂和蛋白质的水解反应。

学习难点：油脂和蛋白质的水解反应。。

学习方法：探究法、实验法。

•名师引领

一、蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

l国浓HNO+公祜々

7蛋c白质----------变黄色

（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

严格地说，浓HNOJ只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质

二、油脂、蛋白质的水解反应

1.油脂的水解反应

（1）油脂+水一酸二高级脂肪酸+甘油

△

（2）油脂+氢氧化钠卫＞高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

2.蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

CT1—<33»

I

Z4rra

甘氨酸丙氨酸

n-JFi

苯丙疑酸

谷氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基(-NHJ和酸性基竣基(-COOH),氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是a—氨基酸

三、油脂、蛋白质存在

(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油：油脂的碳链为碳碳单键时，主要

是高沸点的动物脂肪。

油fT脂肪

在一定条件下

(2)蛋白质的存在

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——►

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四、油脂、蛋白质的主要应用

(1)油脂的主耍用途食用

油脂+水工U高级脂肪酸-甘油：放出热量

油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

(2)米白质的主要应用

氨基酸

(3)蛋白质的主要用途

蚩日质一I

胃蛋白醉+激素卜尿素

食用:蛋白质胰蛋白酊’包基酸

前—1

蛋-€

白纺织业：动物的毛、蚕丝等

质皮革业：动物的皮

医药业：用驴皮制作阿胶

化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等

•师生互动共解难题

1、下列说法中正确的是

A.石油裂解可以得到氯乙怖

B.油脂水解可得到氨基酸和甘油

C.所有烷妙和蛋白质中都存在碳碳单键

D.淀粉和纤维素的组成都是（以印。05）n，水解最终产物都是葡萄糖

答案：D

解析：几种物质均是中学化学与生活中常见物质，A石油成分为烷烽、环烷烽和芳香燃，

不可能裂解得到氯乙烯，B油脂水解可得到高级脂肪酸和廿油，C甲烷无碳碳单键。

2、下列关于常见有机物的说法不走硬的是

A.乙烯和苯都能与滨水反应

B.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应

C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质

D.乙烯和甲烷可用酸性高猛酸钾溶液鉴别

答案：A

解析：茶不与澳水反应，只能液澳反应，A项错。乙酸与NaOH发生酸碱中和，油脂在碱

性条件能水解，B项正确；C项，糖类，油脂和蛋白质是重要营养的物质，正确：D项，

乙烯可以使高镭酸钾褪色，而甲烷不可以，正确。

3、化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是

A.维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用

B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物

C.煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源

D.制作航天服的聚酯纤维却用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料

答案：A

解析：还原性的物质有抗氧化作用，A项正确：B项，糖类不属于高分子，错：C项，煤

气化属于化学变化，错：D项，聚酯纤维属于有机物，错。

4、下列说法正确的是

A.乙烯的结构简式可表示为CH2cH2

B.苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应

C.油脂都不能使浪的四氯化碳溶液退色

D.液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷

答案：B

解析：A中乙烯的结构简式须标明其关键的结构碳碳双键，应写成CH2=CH”错误：B

中紫的主要化学性质就是发生取代反应，乙鸣和乙酸之间的循化反应也是属于取代反应，

正确：C中油脂的组成中高级脂肪酸一部分属于不饱和脂肪酸，其具有和乙烯相似的化学

性质，能使湿的四氯化碳溶液退色，错误：D中液化石油气是石油分储的成分，是多种燃

的混合物，而天然气的主要成分是甲烷。

5、有关天然产物水解叙述不走碰的是

A.油脂水解可得丙三醉

B.可用碘检验淀粉是否水解完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D.纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同

答案：D

解析：A.油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。水解产物只有一种脂肪酸的称为单甘

油酯，水解产物有两种或以上脂肪酸的称为混甘油酯；

B.淀粉遇碘单质变蓝，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，碘单质便不

变蓝。同理，如果要检验淀粉已经开始水解，可用新制Cu(0H)2悬浊液观察

是否有被红色沉淀产生：

C.蛋白质水解的最终产物均为a-氨基酸；

D.纤维素和淀粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖，但注意，

虽然它们的分子式相同[(GHioOs)”],但由于n值不同，因此它们不是同分异

构体。

・积累运用举一反三

I.下列说法正确的是

A.蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物

B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸

C.蛋白质溶液中分别加入Na。溶液、CuSO,溶液，其过程均是不可逆的

D.蛋白质是两性化合物

2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入

A.福尔马林溶液B.18.4mol/LH2SO4C.饱和Na2sCh溶液D.l.Omol/LCuSCh

3.下列关于蛋白质的说法正确的是

A.蛋白质是多种Q-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物

B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

C.浓的Na2s04溶液能使溶液口的蛋白质析出加水后析出的蛋白质又溶解但已失去生理活性

D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法

4.L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的fl

治疗，其结构简式如右：这种药物的研制是基于获HO^<O^CH2CHCOOH

得2(X)0年诺贝尔生理学或医学奖和获得2(X)1年诺NH2

贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是

A.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性

C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性

5.蛋白质在蛋白酶的作用下变成缎基酸的反应属于

A.消去反应B.缩聚反应C.水解反应D.酯化反应

6.为了除去鸡蛋白溶液中少量葡萄糖杂质，可采用的方法是

A.过滤B.盐析C,渗析D.萃取分液

7.下列说法正确的是

A.油脂是一类天然高分子化合物，是高级脂肪酸的甘油酯

B.蛋白质是由氨基酸形成的不可降解的高分子化合物，其水溶液有丁达尔现象

C.硝化甘油、火棉、TNT都是硝酸酯

D.石油主要是各种烷/空、环烷燃和芳香燃组成的混合物

8.被称为“脑黄金”的DHA,是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的

\/

C-C

分子中有6个/\,称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为

A.(C25H51COO)3c3HsB.(C2sH39coO)3c3H5

C.(C26H41coO)3c3HsD.(C26H47coO)3c3H5

9.下列属于油脂用途的是

①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油

A.①②③B.①③(⑤C.①③④@D.①@③④

10.植物油厂为了撮大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是

A.符大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分饰

B.先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸储分离

C.将大豆用溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发之

D.奖大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来

12345678910

II.某天然油脂的化学式为C57Hl06。6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、I摩尔不饱和

脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸Co经测定B的相对分子质量为280,原了个数比为

C:H:O=9:16:lo

(1)写出B的分子式：。

(2)写出C的结构简式：:C的名称是。

⑶写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：

,①班性KMnQ溶液，△,

RCH=CHR----------——-------------->RCOOH+R^OOH,

(4)RCH=CHR，与碱性

KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成废酸,常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合

物的结构。

在催化剂存在下，I摩尔不饱和脂肪酸B和L摩尔氢气反应后经处理得到D和E的混合物,

D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnCh溶液共热后酸化，得到如下四种

产物：HOOC—(CH2)io—COOHCH3—(CH2)7—COOH

HOOC—(CH：)?—COOHCH3—(CH2)4—COOH

写出D、E和B的结构简式：

D：E：