2025年微生物学核心考点与高频题库

习题集

、名词解释

1.原生质体2.芽抱3.菌落4.荚膜

5.原核微生物6.真核微生物7.质粒8.肽聚糖

9.鞭毛10.纤毛11.蓝细菌12.支原体

13.立克次氏体14.假菌丝15.噬菌斑16.温和噬菌体

17.烈性噬菌体18.溶源菌19.异养微生物20.自养微生物

21.腐生22.寄生23.生长因子24.培养基

24.代时25.阻遏26.生长速率常数27.持续培养

28.生物氧化29.选择性培养基30.鉴别性培养基31.碳氮比

32.同型乳酸发酵33.异型乳酸发酵34.灭菌35.消毒

36.溶菌37.巴氏灭菌38.间歇灭菌39.防腐

40.抗生素41.最适生长温度42.兼性厌氧微生物43.表型

44.野生型-15.变异46.饰变47.答更突变

48.营养缺陷型49.突变率50.转化51.杂交接合

52.基因重组53.光复活作用54.互生55.共生

56.拮抗57.抗原58.抗体59.曲

60.商业灭菌61.基本培养基62.完全培养基63.补充培养基

64.巴斯德效应65.同步生长66.遗传型67.基因突变

二、图解

1.细菌细胞的一般构造和特殊构造2.啤酒酵母单、双倍体共存的生活史

3.曲霉和曲霉简朴的子实体4.烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史

4.噬菌体一步生长曲线5.营养物质的四种运送方式

6.细菌和酵母菌的经典生长曲线7.微生物生长与温度（或HD的关系

8.营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响

9.大肠杆菌在具有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

10.细菌的同步生长和非同步生长11.原生质体融合的操作过程

三、填空

A类

1.细菌的基本形态有球状、杆状一和螺旋状一。

2.影响革兰氏染色成果的原因有菌龄、酒精脱色桂度、操作精确性，革兰氏阳性

菌的颜色是紫色。

3.细菌的特殊构造有横/、荚膜、芽电、菌毛、性毛。

4.微生物细胞膜的重要生理功能是控对细胞内外物质运底互换和进行氧化磷酸化或光合

磷酸化的产能基地。

5.脂冬糖的重要功能是丁致病物质、内毒素的物质基础，其重要由类脂A、关键多糖

区、。-特异侧链三部分构成。

6.溶菌随对肽聚糖的作用位点是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1碳与N-乙酰葡萄糖胺（NAG）

的4碳间的6-1,4耨昔键°

7.青霉素克制细菌生长的机制是干扰细菌细胞壁的合成。

8.细菌芽他能耐高温的原因之一是它具有大量交联度低的复合物。

9.放线菌的菌体形态由基内菌丝、气生菌丝和抱子丝三部分构成。

10.霉菌的无性抱子有抱囊抱子、分生抱子、节抱子、厚垣抱子等，有性抱子有期拽

五、接合电子、子囊抱子、担抱子。

11.寄菌根据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的曲霉和青霉

_O

i2.酵母菌是一种单细胞的真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，无性

繁殖形式是_X__和塞继_，其中以一茏鸳为主，有性繁殖形式形成子囊饱子.

13.霉菌细胞壁的重要化学成分是几丁质，而酵母菌胞壁重要成分则是酵母纤维素（葡聚

糖和甘露聚糖）°

14.噬菌体可分为_理拄—噬菌体和涸血噬菌体。

15.病毒具有形体极其微小、没有细胞构造、一种病毒只有一种核酸等特点,重要构

成为蛋白质和核酸。

16.噬菌体繁加五个阶段为吸附、侵入、复制、装配和释放。

17.微生物的营养要素有碳源、氮遮、无机元素、生长因子、水分。

18.微生物对营养物质的吸取方式有被动扩散、增进扩散、积极运送和基团转位四种

类型。

19.大量元素的一般功能为牙齿和细胞壁形成时的必要佝导致分、参与蛋白质合成时起催

化作用、参与体内糖代谢及呼吸随的活性、调整体液的渗透定等。

20.按对培养基成分的理解，培养基可分为天然培养基、合成培养基、半合成培养

基；按其物理状态，可分为液体培养基、固体培养基、半固体培养基；按其功能可

分为加富培养基、选择培养基、鉴别培养基。

21.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为光能自养型、光能异养型

、

化能自养型、化能异养型。

22.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以无机氧化物为最终电子受体时称

为

无氧呼吸；以有机化合物为最终电子受体时称为发辞。

23.在微生物的三种产能方式中，有氧呼吸产能最多,发酵产能至少。

24.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经EMP途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被还原

一成乙爵。

25.根据微生物生长与氧气的关系，可分为好氧微牛.物、兼性微牛.物、厌氧微生物,

26.根据微生物生长与温度的关系，可分为低温微生物、中温微生物、高温微生物

27.影响微生物生长的延滞期的原因有菌种、接种龄、培养基成分、接种量。

28.影响微生物生长的物理原因除温度，卜，尚有氧气、型值、压力等。

29.在酸性食品中常用来克制酵母和霉菌甚至的防腐剂有苯甲酸和山梨酸。

30.平板培养时，培养倒置的目的重要是减少杂菌污染和减少水分蒸发。

31.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包括了活菌和死菌两部分。

32.细菌总数测定措施可分为直接法和间接法。

33.基因点突变包括碱基转桢、碱基颠换、碱基缺失、碱基添加.

染色体畸变包括建丛、缺失、反复、易位、倒位。（染色体构造）

34.突变的特点是不对称性、自发性、稀有性、疝立性、可诱发性、稳定性

、可逆性。

35.诱变育种时考虑的几种原则是选择简便存效地诱变剂、挑选优良的出发菌株、处理

单细胞或单狗子悬液、选用最适的诱变剂量、充足运用复合处理的协同效应、运汨和

发明形态生理和产量间的有关指标、设计高效筛选方案、发明新型筛选措施阐明。

36.加热是消毒灭菌中用得最广泛得措施，加热灭菌可分为干热灭菌和湿热灭菌。

紫外线重要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的穿透能力差。

37.运用微生物生产酣制剂具有生产周期短、型量高_、投资省等长处。

38.空气中存在的微生物类群重要是球菌属、霉菌、野生酵母，它们的特点是

耐干燥和对射线有抵御力0

39.大肠菌群是一群好氧及兼性厌氧菌，在37℃培养24小时能发酵乳糖而产酸产气的一

类G.无芽抱短杆菌o

B类

1.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是防止杂菌侵入和保持培养基良好的透气性,

2.影响微生物耐热力的原因有一鹿种、邕酸、菌体数量、基质。

3.低酸性食品的PH>45Aw>0,94。

4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是乳酸杆曲和保加利亚杆菌。

5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的营养成分和理化原因。

6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保留，重要是由于在Aw较低的状况下（<0.64）,微生

物都不能生长。

7.在白酒粮制过程中，除了酵母菌外，其他的二类菌是霉菌和细菌。

8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的一度透压—以克制微生物生长。

9.引起奶和肉类变质的重要微生物是细菌而引起粮食变质的重要微生物是霉菌,

10.平板菌落计数的cfu意指菌落形成单位，有效数字有2位。

11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是沙门氏菌（内）N肉毒梭状芽加杆菌（外）.

12.用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有明胶、琼脂和硅胶.

13.在pH4.5如下可生长的微生物重要有史配逋、毒苴、酵母菌。

14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、气味和II感。

15.微生物引起食品变质的内在原因是食品自身的营养成分、水分、PH和渗透压。

16.污染食品的微生物重要来自水、人和动植物体以及土壤和空气.。

四、选择题

B1.测量细菌的大小单位用

A、毫米B、微米C、厘米D、纳米

C2.相称于酵母菌线粒体作用的细胞构造是

A、质粒B、液饱C、中体（间体）D、淀粉粒

B3.遗传工程中常用的基因载体是

A、染色体B、质粒C、线粒体D、RMA片断

A4.革兰氏染色的关键是

A、乙醵脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄亚染

A5.食品中常见的革兰氏阳性菌为

A、枯草芽泡杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌

D6.革兰氏阴性细菌细胞壁中不具有

A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸

D7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是

A、肽聚糖层13、细胞壁C、细胞膜D、细胞质

A8.鞭毛被认为是细菌的

A、运动器官B、有性接合的通道C、吸取营养的器官D、用于附着寄生

C9.几丁质是下列微生物细胞壁的重要成分

A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌

B10.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相似点是

A、无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜

C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖

B11.细胞膜上具有固醉的微生物类群为

A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、蓝细菌

C12.霉菌的无性繁殖泡子是

A、接合池子B、子囊抱子C、抱子囊狗子D、担抱子

A13.微生物细胞中的肝糖遇碘呈

A、红色B、兰色C、无色D、黄色

B14.青霉菌的无性抱子是长在

A、抱囊中B、帚状分生抱子梗上C、顶囊上D、抱囊梗上

A15.根霉菌的无性繁殖产生的胞子是

A、抱囊抱子B、分生抱子C、卵狗子D、子囊儿子

B16.寄主细胞内的温和性菌体的DNA为

A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体

C17.噬菌体能在其中生长的生物细胞是

A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞

D18.测量病毒大小的单位是

A、厘米B、亳米C、微米D、纳米

A19.作为异养微生物的最佳碳源为

A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉

B20.培养细菌用的牛肉母蛋白陈培养基属于

A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基

D21.霉菌细胞的核糖体为

A、40SB、60sC、70sD、80S

D22.自然界中的微生物绝大多数为

A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型

D23.微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最重要时期在

A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期

C24.紫外线用于菌种诱变，室内照明灯应是

A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯

D25.目前最有效的菌种保藏措施是

A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法

B26.下列物质中属于微生物初级代谢产物的是

A、红曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黄曲霉毒素

C27.测定细菌菌落总数时，培养温度是

A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃

D28.大多数嗜冷菌的最适生长温度为

A、-10〜0℃B、0〜5℃C、5〜10℃D、10〜20℃

B29.0.IMpa高压蒸汽灭菌其温度应是

A、115℃B、121℃C、100eCD、130℃

B30.杀菌效果最佳的乙醇浓度为

A、50%B、70%C、90%D、100%

A31.细菌生长的最适PH范围为

A、6.5〜7.5B、5.0~6.0C、7.5~8.0D、8.0~8.5

B32.霉菌和酵母菌的生长的PH范围是

A、7.0〜8.0B、3.0~6.0C、5.0~6.0D、6.0~9.0

C33.土壤中种类和数量最多的微生物类群为

A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌

C34.某些青霉菌产生青霉素能克制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为

A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生

B35.制面包、馒头常用的发醉剂为

A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉

A36.苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为

A、巴氏消毒B、高压蒸汽灭菌C、过滤除菌D、煮沸

C37.食醋生产中不需要狗菌为

A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌

C38.为防止面粉中的微生物生长，上限含水量是

A、5%B、13%C、15%D、20%

B39.一种食品被多种微生物污染后，多种微生物的生长机会

A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗

B40.同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为

A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、C0

B41.引起浓缩果汁变质的重要微牛物类群是

A、芽抱杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌

B42.微生物对天然蛋白质的运用能力是

A、霉菌与细菌无差异B、霉菌〉细菌C、酵母〉霉菌1)、酵母〉细菌

B43.微生物生长所需的最低水分活度(Aw)为

A、霉菌〈细菌〈酵母B、霉菌〈酵母＜细菌C、细菌〈酵母〈霉菌D、酵母〈细菌＜霉菌

C44.属于感染型食物中毒的微生物有

A、肉毒梭状芽泡杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、黄曲霉

C45.低温保藏食品的原理是

A、使微生物死亡B、制止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒

B46.判断灭菌彻底与否的标志是

A、致病菌全被杀死E、细菌芽胞被杀死C、得菌抱子被杀死D、细菌营养细胞被杀夕匕

B47.食品中细菌总数的检测不常用的单位是

A、cfu/gB、cfu/cm'表面积C、cfu/mlD、cfu/100ml

D48.在一般光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为

A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌抱子D、大肠杆菌

D49.经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性柠菌和革兰氏阳性球菌，其重要原因

是

A、杀菌局限性B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良，杀菌后再污染

C50.可以直接用于食品加工的防腐剂有

A、甲醛B、新洁而灭C、山梨酸D、石炭酸

D51.运用沙土管能保藏下列哪种微生物

A、无芽抱杆菌B、噬菌体C、酵母菌D、霉菌

D52.如要观测细菌的细胞形态，培养菌体的最佳时数为

A、4〜6小时B、8〜10小时C、18〜24小时D、24〜48小时

C53.食品中常见的革兰氏阴性细菌是

A、芽抱杆菌B、变形杆菌C、乳杆菌D、链球菌

A54.根霉有性繁殖产生的胞子是

A、接合抱子B、合子C、子囊池子D、担范子

A55.毛霉的菌丝是

A、无隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、无隔单核

B56.酵母菌有性繁殖产生的胞子是

A、分生胞子B、子囊抱子C、芽生池子D、抱囊池子

B57.寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为

A、烈性噬菌体B、原噬菌体C、温和噬菌体D、毒性噬菌体

B58.反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为

A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用

B59.在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是

A、抗生素B、氨基酸C、毒素D、色素

D60.微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在（啥是最乏要时期？？？）

A、延迟期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期

B61.在工业发酵种，接种时的菌种应处在

A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期

C62.两种（类〉微生物生活在一起，对一方有利或对双方均有利，这种关系属于

A、寄生B、括抗C、共生D、互生

A63.在微生物中对天然蛋白质的运用能力

A、霉菌》细菌B、霉菌＜细菌C、霉菌〈酵母D、霉菌与细菌无差异

B64.下列哪种措施杀灭芽抱菌的效果最差

A、干热灭菌法B、煮沸消毒法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法

B65.用乙醉消毒时，杀菌作用最强的浓度是

A、60%B、70%C、80%D、100%

D66.紫外线引起细胞突变的重要原因是

A、DNA链断裂B、胞喀嚏的水合作用

C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺瞪啜二聚体

B67.下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用

A、裂解酶B、溶菌酶C、氧化还原醉D、激酶

D68.常用于菌种复壮的措施是

A、控制传代B、发明良好的培养条件C、有效的保藏措施D、纯种分离

A69.微生物对水活性（Aw）的规定是

A、霉菌〈酵母＜细菌B、霉菌＜细菌〈酵母C、霉菌＞酵母》细菌D、细菌＜霉菌〈酵母

A70.酸性食品的PH值是

A、＜4.5B、＜5.5C、＜6.0D、＜7.0

D71.含维生素C的饮料，理想的除菌措施是

A、巴氏消毒B、无菌过滤C、煮沸D、高压灭菌

A72.乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是

A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生C02D、都产生乙醇

D73.用微生物生产酶制剂的缺陷是

A、需要工厂化生产B、生产周期短C、一种微生物产生多种解D、规定不一样的发酵条

例

D74.引起食物中毒潜伏期最短的菌是

A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌

D75.污染食物的重要微生物是

A、细菌B、毒菌C、细菌及酵母菌D、细菌和霉菌

D76.食物中最常见的粪便污染指示菌是

A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群

A77.酿造用水的水质杂菌指标应低于

A、100个/mlB、300个/mlC、500个/mlD、1000个/ml

B78.用光学显微镜的油镜和10倍目镜观测细菌，这时的总放大倍数是

A、500B、1000C、1500D、2000

C79.原核生物细胞和真核生物细胞之间的相似点是

A、无核膜B、多条染色体C、细胞膜是高度选母性半透膜I)、都是二次分裂繁殖

A80.根霉的菌丝是

A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、无隔单核D、有隔分枝

D81.不属于微生物生长原因的成分为

A、维生素B、宓基酸C、葡萄糖D、嗦吟

D82.在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为

A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌

A83.合格的食品中不应检出的微生物是

A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌

五、判断题

(x)1.间体在G+与G-细菌中同样发达。

(V)2.未经处理的糖饱和溶液中是具有微生物的。

(x)3.水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。

(x)4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型，或为双链DNA,或为单链RNA。

(x)5.细菌的芽泡是繁殖为。

(x)6.肉毒毒素是一种内毒素。

(x)7.荚膜菌常导致粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业来说都是有害的。

(v)8.溶菌酶的作用位点是N一乙酰胞壁酸(NAM)的1碳与N—乙酰葡萄糖胺(NAG)

的4碳间的p-l,4糖昔键。

(x)9.同一原料的两种样品含菌量分别为10*cfu/ml与10,ocfu/ml,在相似温度杀菌所需

杀菌时间相似。

(x)10.细菌细胞中的质粒可自行消失，也可自发产生。

(x)11.微生物的生长速度与温度有关，温度愈高,其生长速度愈快。

(X)12.饱和氯化钠溶液中不也许有微生物存在。

(v)13.水中所含的大肠菌群数，不小于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。

(x)14.粘质赛氏杆菌在37℃培养，菌落并无色素产生，而培养在25C菌落变为鲜红色，

这是该菌变异的成果。

(v)15.细菌的芽抱是休眠体。

(x)16.营养物质进入细胞的速度为：水>Na+>A13+>MgH

(x)17.啤酒醉母与青霉菌的子囊抱子形成过程相似。

(X)18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

(x)19.运用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。

(x)20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌。

(v)21.鞭毛与菌的趋避性运动有关。

(x)22.细菌细胞中的质粒可自行消失，也可自发产生。(和10反复)

(x)23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长。

(v)24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪，培养基中碳源的含量应高些。

(v)25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下，一般不会发生变化。

（X）26.由于合成培养基成分精确、反复性好，因此在培养细菌时一般应使用合成酒养

基。

（x）27.牛胆酸盐可以克制革兰氏阴性菌的生长。

（x）28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检查的指

标菌。

六、简答题

A类

1.什么是微生物？微生物的重要特点是什么？举例阐明。

2.试述G+与G-菌细胞壁的特点，并阐明革兰氏染色的机理及其重要意义。

3.试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差异。

4.细菌的芽抱有何实践重要性。产芽抱的细菌重要有哪几类？各举一例。

5.怎样理解“菌落特性与菌体细胞构造、生长行为及环境条件有关”？举例阐明。

6.怎样理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更靠近于细菌的一类微生物”？

7.列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞构造、群体特性及繁殖方式的异同。

8.为何霉菌菌落的中央与边缘、正面与背面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差异？

放线菌、细菌和酵母菌呢？

9.怎样获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？

10.列表比较微生物的四类营养类型。

11.列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点。

12.试列表比较