2024-2025学年度粮油食品检验人员能力检测试卷及参考答案详解（A卷）

粮油食品检验人员能力检测试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；

A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的

B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的

C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的

D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的

正确答案：C

2、（单选题）设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.工商登记

正确答案：A

3、（单选题）实验室蒸馏水器使用中切忌的是

A.断冷却水

B.断电

C.加冷水

D.冷却水太大

正确答案：A

4、（单选题）食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。

A.13

B.14

C.15

D.16

正确答案：B

5、（单选题）物质的摩尔质量的定义为

A.1摩尔物质的质量

B.以克为单位表示的分子量

C.质量除以物质的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正确答案：D

6、（单选题）食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：B

7、（单选题）在糕点总糖的测定中不含

A.乳糖

B.麦芽糖

C.果胶

D.蔗糖

正确答案：C

8、（单选题）杀死物体中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.无菌

C.防腐

D.抑菌

正确答案：A

9、（单选题）一般认为（）及以下电流为安全电流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正确答案：B10、（单选题）实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

A.粉红

B.深绿

C.浅黄

D.天蓝色

正确答案：A

11、（单选题）从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；

A.省、自治区、直辖市人民政府

B.国务院

C.国家粮食行政管理部门

D.国务院发展改革部门

正确答案：A

12、（单选题）什么不是某CCP的关键限值？

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

正确答案：C

13、（单选题）餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

正确答案：D

14、（单选题）销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）元以下罚款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正确答案：B

15、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间A.10分钟B.20分C.30分钟D.25分钟正确答案：B二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）应当具有与生产的（）相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔。

A.产品品种

B.产品数量

C.产品规格

D.以上均正确

正确答案：AB

2、（多选题）微生物生长繁殖所需的营养物质有：A.糖类B.水C.氮源D.无机盐正确答案：ABCD3、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：A.了解禽畜类动物的发病率B.防止禽畜疫病的传播C.防止禽畜疫病的传播D.为禽畜类动物治病正确答案：BC4、（多选题）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐败型

C.毒素型

D.混合型

正确答案：ACD

5、（多选题）以下哪些属于生物危害？

A.寄生虫

B.组胺

C.致病菌

D.病毒

正确答案：ACD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）食品生产许可证分为

正确答案：正本、副本

2、（填空题）粮食经营违法、违规行为在（）年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。

正确答案：（2）

3、（填空题）产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（）、（）、（）等违法行为进行监督检查；

正确答案：（以假充真）、（以次充好）、（掺杂使假）

4、（填空题）各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告报送（）；

正确答案：（上一级粮食行政管理部门）

5、（填空题）运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；

正确答案：（污染）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）食品生产许可申请书应当使用黑色字迹的笔填写或打印，字迹应当清晰、工整，修改处应当签名并加盖申请人公章。申请书中各项内容填写完整、规范、准确。

正确答案：

错误

2、（判断题）申请延续的，应当提交食品生产许可延续申请书、食品生产许可证（正本、副本）、变更食品生产许可事项有关的材料、延续食品生产许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。

正确答案：

错误

3、（判断题）为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。

正确答案：

正确

4、（判断题）食品生产许可申请不可以委托他人办理。

正确答案：

错误

5、（判断题）在人员管理方面，核查申请人是否配备申请材料所列明的食品安全管理人员及专业技术人员；是否建立生产相关岗位的培训及从业人员健康管理制度；从事接触直接入口食品工作的食品生产人员是否取得学历证明。

正确答案：

错误

6、（判断题）在基地抽取了3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分法缩分样品

正确答案：

错误

7、（判断题）考核合格的农产品质量安全检测机构，可按要求使用资质认定标志

正确答案：

错误

8、（判断题）室内排水应当由清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域，且有防止逆流