2026年大学第二学年（学前教育）幼儿营养膳食搭配试题及答案

2025年大学第二学年（学前教育）幼儿营养膳食搭配试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.幼儿所需的能量主要用于维持基础代谢、生长发育、食物特殊动力作用以及（）。A.学习活动B.游戏活动C.排泄D.运动2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.谷类B.蔬菜C.豆类D.水果3.幼儿每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%4.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.幼儿缺铁易患（）。A.夜盲症B.佝偻病C.贫血D.龋齿6.以下哪种食物是幼儿最理想的钙来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.米饭7.幼儿膳食中应保证充足的膳食纤维，其主要来源是（）。A.肉类B.谷类C.蔬菜和水果D.奶类8.幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%9.幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.皮肤干燥C.视力下降D.贫血10.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄11.幼儿膳食中，早餐所提供的能量应占全天总能量的（）。A.25%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%12.以下哪种烹饪方式适合幼儿？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧13.幼儿缺乏维生素B1易患（）。A.脚气病B.口角炎C.坏血病D.佝偻病14.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低？（）A.牛肉B.鱼肉C.猪肉D.羊肉15.幼儿每日膳食中应保证有一定量的（），以促进肠道蠕动。A.脂肪B.蛋白质C.膳食纤维D.碳水化合物16.幼儿膳食中，午餐所提供的能量应占全天总能量的（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%17.以下哪种食物富含铁？（）A.猪肝B.土豆C.黄瓜D.白菜18.幼儿膳食中，晚餐所提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%19.幼儿缺乏维生素A易患（）。A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病20.以下哪种食物有助于幼儿大脑发育？（）A.核桃B.胡萝卜C.西兰花D.西红柿第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）（1）简述幼儿营养膳食搭配的原则。（2）列举几种常见的幼儿营养缺乏症及其原因。22.案例分析题（20分）某幼儿园为幼儿提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿蛋汤。请分析这份食谱的营养搭配是否合理，并说明理由。若不合理，应如何改进？23.材料分析题（20分）材料：幼儿园准备为幼儿制定一周的食谱。要求保证营养均衡，适合幼儿的年龄特点。请根据幼儿营养膳食搭配的知识，为幼儿园制定一份一周的食谱，并简要说明理由。24.论述题（20分）论述如何在幼儿园的日常膳食管理中确保幼儿获得充足的营养。答案：1.D2.C3.B4.D5.C6.A7.C8.C9.A10.C11.A12.C13.A14.B15.C16.B17.A18.B19.A20.A21.（1）幼儿营养膳食搭配的原则包括：营养均衡，保证各种营养素的摄入；食物多样化，提供丰富的口感和风味；适合幼儿消化吸收，选择质地柔软、易消化的食物；注意食物的色香味形，激发幼儿食欲；控制食物量，避免过度进食或营养不良。（2）常见的幼儿营养缺乏症及原因：缺铁性贫血，原因是铁摄入不足或吸收不良；佝偻病，原因是维生素D和钙缺乏；维生素A缺乏症，原因是维生素A摄入不足；锌缺乏症，原因是锌摄入不足等。22.这份食谱营养搭配基本合理。米饭提供碳水化合物；红烧肉含有蛋白质和脂肪；炒青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；西红柿蛋汤有蛋白质、维生素等。但可增加一些富含钙的食物，如牛奶或豆制品，以保证钙的摄入。23.周一：早餐：牛奶、面包、鸡蛋；理由：提供蛋白质、钙等。午餐：米饭、清蒸鱼、炒西兰花、菠菜蛋汤；理由：富含多种营养素。晚餐：面条、肉末豆腐、清炒胡萝卜。周二：早餐：豆浆、馒头、香蕉；午餐：米饭、红烧鸡腿、炒青菜、海带汤；晚餐：馄饨、虾仁炒西葫芦。周三：早餐：酸奶、蛋糕、苹果；午餐：米饭蒸排骨、炒豆角、西红柿蛋汤；晚餐：玉米粥、肉末茄子。周四：早餐：小米粥、花卷、橙子；午餐：米饭、清蒸虾、炒白菜、冬瓜汤；晚餐：水饺、炒豆芽。周五：早餐：鸡蛋羹、面包、葡萄；午餐：米饭、红烧肉、炒芹菜、豆腐汤；晚餐：南瓜粥、炒土豆丝。理由：每天保证各类营养素的均衡摄入。24.在幼儿园日常膳食管理中，要确保幼儿获得充足营养，需做到：制定科学合理的食谱，保证营养均衡