《金针菇工厂化生产技术规程》-征求意见稿

ICSFORMTEXT65.020.20FORMTEXTB31FORMTEXTFORMTEXTZSJXT/ZSJXFORMTEXTXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXTFORMTEXT金针菇工厂化生产技术规程FORMTEXTFORMTEXTFORMDROPDOWNFORMTEXTFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT中国食用菌协会发布T/ZSJXXXXX—XXXX前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14产地环境 15设施与设备 26生产工艺流程 37生产工艺技术 38采收与包装 59运输与贮存 6附录A（资料性附录）金针菇工厂化生产配料方案 7前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国食用菌协会提出并归口。本标准起草单位：XXXXX、XXXXX、XXXXX本标准主要起草人：XXX、XXX、XXX金针菇工厂化生产技术规程范围本标准规定了金针菇工厂化生产的产地环境、设施与设备、生产工艺流程、生产工艺技术、采收与包装、运输与贮存等要求。本标准适用于金针菇工厂化生产。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12728-2006食用菌术语NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求术语和定义GB/T12728-2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。工厂化生产模拟生态环境、智能化控制、自动化机械于一体的生产方式。即按照食用菌生长周期所需，在不同地域利用温、湿、风、光控设备创造适宜环境；利用机械设备实现自动化操作的周年生产模式。产地环境厂房周围交通便利，水源充足，无污水和其他污染源，厂房卫生环境及相关操作应符合GB14881的要求，新建厂房场地环境宜参照NY/T5010。厂房从布局结构功能上应满足金针菇工厂化生产的基本需求，其主要分区应包括：主辅料库，存放用于生产所需的主辅材料的场所；拌料装料车间，对主辅料调配、加水、装瓶/袋制成培养基的场所；灭菌车间，利用灭菌设备对完成装配的培养基进行灭菌的场所；净化接种室，在相对无菌的环境中对灭菌冷却后的培养基进行接种操作的场所；菌丝培养室，将接种后的培养基培养至其菌丝充满整个菌瓶/袋的场所；搔菌室，将长满菌丝的培养基去除上层老化菌皮的场所；生育室，将已长满菌丝的菌瓶/袋培养至金针菇子实体适合采收的场所；包装车间，将金针菇子实体进行采摘、切根、分类并包装的场所；贮存库，贮存包装好的金针菇成品的场所。厂房的建设质量和安全等方面应符合相关国家、行业标准的要求。设施与设备主辅料库主辅料库应防尘、防雨、防潮、防虫、防鼠、通风、地面硬化，存有满足生产主辅料的库容量，并配备有称量、物料周转等设施设备。拌料装料车间拌料装料车间地面应硬化、平坦，使用方便，备有水槽、地沟和下水道，出入方便，按日生产量配备搅拌机、传送带、装瓶/装袋机、周转车、周转筐（箱）等设施设备。灭菌车间灭菌车间应通风散热良好，与装料车间和预冷室相邻，并按日生产量设置灭菌车间面积、配备灭菌设备。净化接种室按日生产量设置净化接种室面积、配备净化工作台、接种流水线、空气净化、紫外线灯或臭氧发生器、调风、调温等设施设备。菌丝培养室按日生产量及生产周期设置培养室面积，菌丝培养室应有培养架、调风、调温等设施设备。搔菌室按日生产量设置搔菌室面积，并配备排水口、调风等设施设备。生育室按日生产量及生产周期设置生育室面积，并配备调风、调湿、调温、调光等设施设备。包装车间按日生产量配备相适应的分装器械和设备。贮存冷藏库贮存冷藏库温度控制在（0～5）℃，并配备调风、调湿、调温等设施设备。其它附属设施以简便、高效、经济为原则，按生产工艺流程合理布局，各生产车间合理设置连接设施。生产工艺流程金针菇工厂化生产工艺流程如图1所示。图1金针菇工厂化生产工艺及流程图生产工艺技术培养基主辅料主辅料的选择要求可包括但不限于：除桉、樟、槐、苦楝等含有害且不利于菌丝生长物质的树种外的阔叶树木屑；自然堆积六个月以上的针叶树种的木屑；稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高梁秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生壳、甘蔗渣等农作物秸秆皮壳；糠渣、酒糟、醋糟、麦麸、米糠、饼肥(粕)、玉米粉、大豆粉等要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。生产用水生产用水水质应符合GB5749的要求，宜依法依规合理使用地下水资源。添加剂添加剂可包括：尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、氰氨化钙（石灰氮）、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石灰、石膏、碳酸钙。配方金针菇工厂化生产配料方案可参照附录A。拌料装瓶/装袋拌料装瓶拌料装瓶的要求包括但不限于：应将配制好的培养基加水进行均匀搅拌混合，装瓶后含水量宜控制在（65～70）%之间；已搅拌好的培养基应通过装瓶机进行装瓶操作，每瓶中的培养基应保证松紧一致、重量均匀、料面高度适中；应用打孔机在填满瓶内空间的培养基中间打（1～8）个左右的小孔，二次打孔后料面距瓶口（1.6～2.1）cm，两次打孔应保证料面平整、无塌陷和变形的现象、五孔清晰，并确保瓶盖盖好。拌料装袋拌料装袋的要求包括但不限于：应将配制好的培养基加水进行均匀搅拌混合，装袋后含水量宜控制在（65～70）%之间最佳；已搅拌好的培养基应通过装袋机进行装袋操作，每袋中的培养基应保证松紧一致、重量均匀、料面高度适中，并保证袋内料高度为（18～20）cm；应用打孔机在填满袋内空间的培养基中间打1个孔，并封口。灭菌采用高压灭菌锅，灭菌要求：灭菌温度为(121～124)℃，灭菌压力为(0.12～0.14)MPa，温度到达121℃后，保温约60min。灭菌后，应采取自然降温。冷却高压灭菌锅压力降至0.027Mpa以下，可进行出锅操作，并推入预冷室冷却，冷却室设定温度在（14～18）℃之间，将袋料/瓶料温冷却至(17～22)℃。接种液体菌种袋料/瓶料料温冷却至（14～18）℃，应推入接种室内接种，接种室宜配备自动接种机和接种用的百级层流罩，接种室有正压新风，正压范围应为（15～30）Pa，净化等级应达到万级。接种过程应控制好接种量，培养基面喷洒均匀。固体菌种袋料/瓶料温冷却至28℃，可推入接种室内接种，接种要求按NY/T528标准中4.7.8的规范进行操作。菌丝培养应将已接种的栽培袋/栽培瓶推入培养室，并堆叠整齐，保证室内空气循环顺畅。每隔一定的距离应留有人行通道，方便查看菌丝生长情况。应将培养室温度控制在(15～20)℃，湿度控制在（75～85）%左右，二氧化碳浓度控制在（2000～3000）ppm，进行闭光培养。培养的前（7～8）d通风量可适当减少。8d以后，菌丝生长旺盛时，通风量应逐渐加大。菌丝长满菌瓶(约20d以后)，可进行搔菌。搔菌用搔菌机进行搔菌，搔菌后应保证料面平整、深浅一致，并确保料面到瓶肩距离为（2.0～2.5）cm。搔菌后应对料面进行冲刷，保证料面干净、无散料，并适当补水（15～20）ml。出菇管理菌丝恢复期搔菌后前3天为菌丝恢复期，应将室内温度调至(14～16)℃，湿度调至(95～100)%，并通过换气、加湿等设备设施，保证室内温度和湿度均匀，并保证室内二氧化碳浓度在2000ppm以下。原基形成期形成白色菌丝后，将室内温度保持在(14～16)℃，湿度降至(94～95)%，适当加大室内风循环量，并给予适量的光照剌激，促使原基形成。菇蕾形成期菇蕾开始形成后，应降温至（5～8）℃，降温过程中，应适当提升湿度到（98～99）%；抑制当金针菇子实体长出后，应将室内温度控制在(4～5)℃，湿度控制在(95～98）%，适当加大室内风循环量，并给予（100～150）Lux的光照剌激（蓝光最佳），通过大约为(6～8)h的光照，确保金针菇子实体整齐生长。包菇片/卷边采用瓶栽工艺应包菇片，采用袋栽工艺应卷边，并控制二氧化碳浓度在4000ppm左右。采用瓶栽工艺,抑制(4～5)d后，当金针菇子实体长到瓶口以上（2～3）cm时，应进行套筒（包菇片），套筒当天可适当增加进排风量，保证空气流通。生育期温度应保持在(6～8)℃，湿度应保持在（85～90）%，可根据金针菇子实体的长势情况调整温度，湿度。金针菇子实体不整齐，可适当照光，促使其整齐生长。应根据二氧化碳浓度调整进/排风量，以控制金针菇子实体的长势差异、金针菇菌盖大小等。采收与包装采菇当金针菇子实体从根部生长到金针菇菌盖约(150～170)mm，金针菇菌盖直径在(6～10)mm时，可进行采收。包装金针菇产品应符合GB7096的规定。包装应符合NY/T658的规定。包装塑料袋应符合GB4806.7的规定。预包装标签应符合GB7718的规定。运输与贮存运输和贮存应符合NY/T1056的规定。应选择干燥、避光、洁净处贮藏，储存温度为(0～5)℃，不可与有毒有害物品及鲜活动物一起存放。在(4～10)℃条件下全程冷链运输，运输工具应干净、卫生，不得与有毒有害物品、鲜活动物混装，运输途中防日晒、防雨淋。

（资料性附录）

金针菇工厂化生产配料方案金针菇工厂化生产配料方案可包括但不限于：配方1：玉米芯40%、米糠32.5%、麸皮8%、棉籽壳6%、大豆皮6%、啤酒糟6%、碳酸钙1.5%。含水量（65～67）%，pH6.8～7.2；配方2：玉米芯粉50%、棉籽壳36%、麦麸10%、石膏1%、石灰2%、过磷酸钙1%。含水量（63～65）%，