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农产品安全性评价一、名词解释1.农产品安全：数量安全、质量安全和农产品来源的可持续性。2.农产品安全性评价：是运用毒理学动物试验结果，并结合人群流行病学调查资料，描述农产品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质强度，预测人类接触后安全程度。3.JMPR评价：确定在人生任何阶段不会引起有害作用的农药的每日最大摄入量。4.农产品毒理学：应用毒理学方法研究农产品中外源化学物质的性质，来源或形成、它们的不良作用及机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。5.靶器官：外源化学物质可以直接发挥毒作用的器官或组织。二、填空题1.现代农产品安全管理形成了三次浪潮，即：ＧＭＰ、ＨＡＣＣＰ、和ＳＳＯＰ。2.农产品安全性评价内容：审查配方、审查工艺流程、卫生检查和毒理试验。3.农产品品质分析包括营养价值评价和安全性评价。4.毒理学主要分为三个研究领域，即描述毒理学、机制毒理学、和管理毒理学。5.毒性影响因素有：剂量、接触途径、接触期限、速率和频率。6.外源化学物质对有机体的联合作用分为相加作用、独立作用、拮抗作用、协同作用和增强作用。三、选择题1.决定外源化学物对机体造成损害作用的主要因素是（Ｃ）A.靶器官B.毒性C.剂量D.进入机体途径2.通过改变生物体内的生物化学过程甚至导致器质病变的损伤（Ｂ）A.非损害作用B.化学损害C.损害作用D.效应标志3.毒理学的一个基本原则和首要目的就是要对毒性进行（Ｄ）A.定性B.管理C.分类D.定量4.随着外源化学物剂量的增加，对机体毒效应的程度增加为（Ｃ）A.效应-量反应B.反应-质反应C.剂量-反应关系D.结构-毒性效应5.下列那种物质属于高活性间接致癌物（Ａ）A.苯丙比B.六六六C.苏丹红D.黄曲霉素B１６.评价外源化学毒物作用与制定安全限值的重要依据是（Ｃ）Ａ．ＭＴＤＢ．ＬＤ５０Ｃ．ＮＯＡＥＬＤ．ＬＤ０四、问答题１.农产品质量安全涉及的内容？１.人体健康２.质量安全３.营养成分４.口感、色、味５.标签、包装。２.农产品安全性毒理学评价程序。初步工作――急性毒性试验――遗传毒理学试验――亚慢性毒性试验（９０天喂养试验，繁殖试验，代谢试验）――慢性毒性试验（致癌试验）３.影响农产品安全的因素。１.生物性危害因素２.化学性危害因素３.重金属、农药４.营养不平衡５.食品添加剂６.容器和包装材料７.转基因食品４.毒物按用途和分布范围可以分为哪几类？１.工业化学品２.食品中的有毒物质３.日用化学品４.生物毒素５.农用化学品６.医用化学品７.环境污染物８.军事毒物五、简答题简述农产品毒理学的程序、评价及判断指标。

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