学校食堂每月食品安全调度会议纪要

学校食堂每月食品安全调度会议纪要2024年4月30日14:00—17:30行政楼三楼第二会议室主持人：后勤与资产管理处周芸记录人：食品安全管理科李骁参会人员：校党委副书记陈征，后勤与资产管理处、校医院、学生处、研究生院、保卫处、团委、各食堂现场经理、第三方检测公司、米面油大宗供应商、冷链肉类供应商、蔬菜基地代表、学生膳监会代表共38人。一、上月整改闭环验证1.3月27日纪要中列出的17项问题，已完成16项，1项“留样冰箱温度波动大”因硬件老化再次异常。2.第三方审计组对16项整改进行了24小时追踪复核，符合率100%，其中5项已转化为标准化操作卡，纳入4月新版《食堂岗位作业手册》。3.对反复出现的“鸡蛋表面污物未擦洗即打蛋”问题，采用六西格玛DMAIC方法，将打蛋破损率由2.8‰降至0.9‰，节省蛋品11箱/月，价值0.38万元。二、4月食堂运行数据指标第一食堂第二食堂第三食堂教工餐厅风味档口备注日均就餐人次68125430420710992876含夜宵原料抽检批次9488763251共341批阳性样本01（豆角农残）001（腊肉亚硝酸盐）销毁210kg留样合格率100%100%99.2%100%98.7%第三食堂1次标签缺失投诉工单75314同比↓38%餐具ATP超标2次01次03次立即复洗复消油烟排放浓度mg/m³0.80.70.90.51.1风味档口加装极板清洗提醒三、现场巡查突出问题1.第三食堂后厨15:20发现一桶已复用7次的煎炸油，极性组分29%，超出GB7102.1限值27%。现场立即封存，拍照上传“阳光餐饮”平台，并对厨师长作出500元处罚，列入季度考核。2.风味档口16:05发现散装火锅底料无标签，无法提供厂家检验报告，当场下架46kg。3.第一食堂面点间二次更衣室紫外线灯管发黑，辐照强度32μW/cm²，低于标准40μW/cm²，已连夜更换。4.教工餐厅留样冰箱内存放2盒员工私人物品（酸奶、蛋糕），违反“专箱专用”制度，对餐厅经理进行约谈。四、供应商绩效考评供应商到货准时率抽检不合格率投诉次数评分处理措施苏粮集团（米面）99.2%0%0A续签一年鑫冷鲜肉97.8%0.6%1B限期15天整改冷链温度记录绿源蔬菜合作社96.1%1.1%2C扣款3%，暂停两周供货佳禾调味品98.5%0%0A增加新品5个SKU滨海水产94.3%1.8%3D立即停用，启动替代招标五、食源性疾病监测校医院4月接诊腹泻病例23例，其中18例为学生，5例为教职工；经流行病学调查，与食堂就餐存在时间关联的4例，均为4月9日中午在第二食堂食用“干煸豆角”后发病的学生。粪便样本经PCR检测为诺如病毒GⅡ型，与食材农残阳性无关，判定为人员接触性传播。已要求第二食堂强化手卫生，对45名接触岗位员工进行肛拭子排查，结果均为阴性。六、制度修订与培训1.新版《食堂食品安全风险分级管控清单》4月25日发布，将“煎炸油管理”由二级风险提升为一级风险，每日快检由1次增至3次。2.4月12日—18日完成2024年春季全员培训，共486人参训，考核通过率97.4%，对13名不合格人员安排补训并扣发当月绩效10%。3.引入VR模拟场景培训，设置“生熟交叉污染”“亚硝酸盐误用”两个脚本，员工沉浸体验后错误率下降42%。七、技术升级与投入1.第一食堂试点“智能留样柜”，采用RFID标签+人脸识别，自动记录开关门时间、温湿度，数据同步上传省市场监管局“苏食安”平台，4月30日零时起正式运行。2.投入6.8万元更换第三食堂6台老旧冰箱，能效等级由3级提升到1级，预计年节电1.1万度。3.与信息学院联合开发“AI口罩识别”算法，在第二食堂8路摄像头上线测试，识别率96%，对未佩戴口罩行为3秒内语音提醒并截图推送经理手机端。八、学生参与与沟通1.4月15日举办“食堂开放日”，报名120人，实际到场96人，收集有效问卷88份，满意度92.3%，较3月提升4.7个百分点。2.膳监会提出9项建议，其中“增设低糖低盐窗口”已被采纳，计划5月20日在第一食堂二楼推出，每日供应8个菜品，钠含量≤400mg/100g，糖含量≤5g/100g。3.建立“你点我检”小程序，4月共下单176次，学生最关注的前三位品种为：草莓、炸鸡排、生菜。检测结果全部合格，已在LED大屏滚动公示。九、财务与成本分析4月食材采购总额312.6万元，同比上涨6.2%，主要受猪肉、鸡蛋价格回升影响。通过煎炸油寿命延长、蛋品破损率下降、蔬菜损耗率由8.5%降至6.1%，合计节省4.7万元，部分对冲了原料上涨压力。十、5月重点工作部署序号任务责任人完成时限验收标准1开展“五一”节前联合检查周芸、陈征5月3日问题闭环率100%，零事故2完成第二食堂油烟净化器深度清洗第一食堂经理协助5月10日排放浓度≤0.5mg/m³3建立煎炸油快速检测室食品安全管理科5月15日极性组分10分钟出结果4组织供应商飞行检查采购中心5月20日覆盖全部5家D级单位5推进“低糖低盐窗口”上线营养科、学生处5月20日日出餐≥800份，满意度≥90%6开展诺如病毒应急演练校医院、保卫处5月25日30分钟内完成封控、溯源7更新食品安全应急预案法务办、后勤处5月31日通过专家论证并发布十一、需要校领导协调事项1.申请专项48万元用于建设“食品安全智慧指挥中心”，整合视频监控、温湿度IoT、能耗管理、应急广播四大系统，预计8月底前完成招标。2.建议将食品安全纳入学院年度绩效考核，占5%权重，对出现重大食源性事件的单位实行“一票否决”。3.协调教务处，将食品安全选修课纳入2024级本科通识教育，计1学分，16学时，由后勤与公卫学院联合授课。十二、会议结论党委副书记陈征总结指出：4月整体运行平稳，风险可控，但煎炸油、散装调料、风味档口小容器油重复利用等问题提示“小切口”隐患仍存。各食堂要持续用好数字化手段，把“日管控、周排查、月调度”做出实效，而不是停留在打