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文档简介

后厨卫生合格证明书经对XX市XX区XX路XX号“XX餐厅”后厨卫生状况进行现场核查，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB316542021）及《食品经营许可审查通则》相关规定，检查时间为2023年10月15日，检查内容及结果如下：一、场所环境：后厨总面积45㎡，地面铺设防滑瓷砖，无破损、无积垢，排水明沟畅通无堵塞；墙面贴至天花板的白色瓷砖，无霉斑、无油污；天花板为铝扣板材质，无脱落、无蛛网；门窗密封良好，设置高度≥60cm的防鼠板，安装40W紫外线灭蝇灯2台（距地面2.2米），出风口安装不锈钢防虫网（孔径≤1.0mm），符合防鼠、防蝇、防虫要求。二、设施设备：配备双门冷藏柜（2台）、单门冷冻柜（1台），温度显示分别为4℃、18℃，运行正常；不锈钢操作台面无锈迹、无食物残渣；洗消区设置“一洗二冲三消毒四保洁”专用水池（4个），标识清晰，消毒设施为热风循环消毒柜（型号：XX1000），检测消毒后餐具表面菌落总数≤10CFU/cm²（依据GB149341994）；配备专用留样冰箱（容积150L），温度4℃，留存碗盘标识“10月15日午餐”，样品量≥125g/种，保存48小时。三、食品原料管理：原料仓库分区设置（主粮区、调料区、冻品区），货物离地离墙15cm存放，货架无积灰；抽查当日采购的鲜猪肉（供应商：XX屠宰场），索取并核对动物检疫合格证明（编号：XX20231015001）、肉品品质检验合格证明，均在有效期内；面粉（品牌：XX特精粉）包装无破损，生产日期2023年9月20日，无受潮结块；冷冻库内鸡腿（生产日期2023年8月1日）、虾仁（生产日期2023年9月5日）无结霜、无解冻后重新冷冻痕迹，库存台账记录完整（入库时间、数量、保质期标注清晰）。四、加工操作：加工区域划分明确（粗加工区、切配区、烹饪区），生熟容器（红色为生、绿色为熟）严格区分，无混用；当日加工的青椒炒肉，烹饪时中心温度检测为75℃（持续5分钟），符合“烹饪食品中心温度≥70℃”要求；凉菜间为独立封闭区域，配备紫外线消毒灯（30W，距地面1.5米），操作前开启消毒30分钟，操作人员穿戴专用衣帽、口罩，手部经75%酒精消毒后进入，未发现非操作人员随意进出。五、人员卫生：在岗4名从业人员均持有有效健康证明（有效期至2024年3月），健康档案完整；操作时均穿戴清洁的白色工作衣帽，未佩戴首饰、手表，指甲修剪整齐（长度≤2mm）无污垢；抽查2名员工手部卫生，细菌总数检测结果为3.2×10³CFU/只（依据GB149341994，≤10×10³CFU/只为合格）。六、废弃物处理：设置带盖脚踏式垃圾桶（50L）3个（生废、熟废、其他垃圾），标识清晰，垃圾日产日清（当日14:00已清理，桶内无残留）；潲水桶（200L）存放于后厨外专用密闭间（与加工

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