2026年学校食堂食品安全责任书

2026年学校食堂食品安全责任书为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食品安全责任书。一、责任双方1.甲方：[学校名称]2.乙方：[食堂承包方名称/负责人姓名]二、甲方权利与义务（一）权利1.有权对乙方的食堂食品安全管理工作进行监督检查，包括但不限于食品采购、加工制作、储存、餐具消毒等环节。2.有权要求乙方提供与食品安全相关的文件、资料和记录，如食品供应商资质证明、食品检验报告、从业人员健康证明等。3.对乙方在食品安全管理方面存在的问题，有权提出整改意见，并要求乙方限期整改。若乙方拒不整改或整改不力，甲方有权采取相应的处罚措施，直至终止合作。（二）义务1.为乙方提供符合食品安全要求的食堂经营场所和设施设备，并确保其正常运行。定期对食堂的房屋、水电、消防等设施进行检查和维护，消除安全隐患。2.组织开展食品安全知识培训和宣传教育活动，提高师生和食堂从业人员的食品安全意识。3.协助乙方做好食品安全事故的应急处置工作，配合相关部门进行调查处理。三、乙方权利与义务（一）权利1.在遵守国家法律法规和学校相关规定的前提下，享有食堂的自主经营权。2.有权要求甲方提供必要的支持和协助，保障食堂的正常运营。（二）义务1.资质与人员管理乙方必须取得合法有效的食品经营许可证，并在许可范围内从事食品经营活动。严格遵守食品经营许可的相关规定，如不得超范围经营、不得转让、涂改、出借、倒卖、出租食品经营许可证等。食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等信息。加强对从业人员的食品安全知识培训，定期组织培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。2.食品采购与储存严格执行食品采购索证索票制度，从合法的供应商处采购食品及食品原料，并索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证明文件。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容，确保食品可追溯。采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。食品储存场所应保持通风良好、干燥卫生，防止食品受潮、霉变、虫害等。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严格按照国家标准规定的范围和限量使用，并建立食品添加剂使用台账，如实记录使用的食品添加剂的名称、使用量、使用日期等信息。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工生、熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并定期进行清洗消毒。食品原料应洗净、切配后及时加工制作，烹饪食品应烧熟煮透，其中心温度应达到70℃以上。加工后的成品应及时食用或冷藏保存，不得在常温下放置超过2小时。制作凉菜应在专用的凉菜间内进行，凉菜间应配备空气消毒、冷藏、清洗消毒等设备设施，并保持清洁卫生。操作人员进入凉菜间前应更换工作衣帽、洗手消毒、佩戴口罩，严格遵守凉菜制作的操作规程。严禁使用非食品原料加工食品，严禁在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外），严禁使用回收食品作为原料加工食品。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）的方法进行消毒。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准和规定，表面光洁、无油渍、无异味、无洗涤剂残留。配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备设施，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保其正常运行。建立餐饮具清洗消毒台账，如实记录餐饮具的清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。5.食堂环境卫生保持食堂内外环境整洁卫生，定期对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫和消毒，清除积水、污垢、垃圾等。食堂周边环境应无污染源，无垃圾堆积、无污水排放等现象。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘、防虫等设施设备，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，并定期检查维护，确保其正常使用。食堂的污水排放应符合环保要求，设置隔油池、沉淀池等污水处理设施，定期清理，防止污水外溢和堵塞。食堂产生的垃圾应分类收集、存放，及时清理，做到日产日清。垃圾桶应加盖密闭，保持清洁卫生。6.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。定期组织应急演练，提高应急处置能力。发生食品安全事故后，应立即停止食品经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，并及时向学校和相关部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。对中毒人员应及时送医院救治，承担相应的医疗费用，并做好中毒人员及其家属的安抚工作。四、食品安全管理措施（一）建立健全食品安全管理制度乙方应建立健全各项食品安全管理制度，如食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、餐饮具清洗消毒管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急预案等，并严格执行。（二）加强食品安全日常检查乙方应每天对食堂的食品安全状况进行自查，检查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员卫生等方面。发现问题应及时整改，并做好记录。甲方应定期对乙方的食堂食品安全管理工作进行检查，每月不少于1次，并做好检查记录。（三）开展食品安全风险评估乙方应定期对食堂的食品安全状况进行风险评估，识别可能存在的食品安全风险因素，并采取相应的防控措施。甲方应协助乙方开展食品安全风险评估工作，提供必要的支持和指导。五、违约责任1.若乙方违反本责任书的规定，甲方有权视情节轻重给予警告、罚款、暂停营业整顿等处罚。2.因乙方原因导致发生食品安全事故的，乙方应承担全部责任，包括但不限于赔偿师生的医疗费用、误工费、营养费等损失，承担法律责任，并接受相关部门的处罚。同时，甲方有权终止与乙方的合作。3.若甲方未履行本责任书规定的义务，导致乙方无法正常开展食堂经营活动或发生食品安全事故的，甲方应承担相应的责任。六、其他事项1.本责任书自双方签字（或盖章）之日起生