2025年中式面点师(七十五级)考试试卷与美食宣传附答案

2025年中式面点师(七十五级)考试试卷与美食宣传附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种原料常用于制作广式月饼的饼皮？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.糯米粉答案：A。广式月饼饼皮通常使用低筋面粉，低筋面粉质地较软，能使饼皮口感细腻、柔软。2.制作油条时，加入明矾的主要作用是（）。A.增加色泽B.增加韧性C.使油条膨胀酥脆D.延长保质期答案：C。明矾在油条制作中作为膨松剂，与碱发生反应产生二氧化碳气体，使油条膨胀酥脆。3.下列哪种面团属于水调面团？（）A.千层酥面团B.面包面团C.水饺面团D.油酥面团答案：C。水调面团是只用面粉和水调制而成的面团，水饺面团符合这一特点。4.制作豆沙馅时，豆沙与糖、油的比例一般为（）。A.1:1:0.5B.1:0.5:1C.0.5:1:1D.1:1:1答案：A。通常制作豆沙馅时，豆沙与糖、油的比例为1:1:0.5较为合适，能保证馅料的甜度和滋润度。5.烤制面包时，上火温度一般比下火温度（）。A.高B.低C.相同D.不确定答案：A。烤制面包时，上火温度高可以使面包表面快速形成硬壳，锁住水分，下火温度相对低一些，保证面包内部熟透。6.下列哪种中式面点是用蒸制方法成熟的？（）A.煎饼B.油条C.烧麦D.春卷答案：C。烧麦是通过蒸制的方式成熟，煎饼一般是烙制，油条是油炸，春卷是炸制。7.制作麻团时，糯米粉与水的比例大约是（）。A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:2答案：B。制作麻团时，糯米粉与水按1:1的比例调制，能使面团具有合适的软硬度。8.调制苏式月饼的水油皮面团时，面粉与油的比例一般为（）。A.5:1B.4:1C.3:1D.2:1答案：B。苏式月饼水油皮面团中，面粉与油比例通常为4:1，这样能使面团既有一定韧性又有滋润度。9.下列哪种原料可以使面点具有奶香味？（）A.香草精B.炼乳C.可可粉D.抹茶粉答案：B。炼乳富含牛奶成分，能为面点增添浓郁的奶香味。香草精主要提供香草味，可可粉提供巧克力味，抹茶粉提供抹茶味。10.制作花卷时，面团发酵的适宜温度是（）。A.1015℃B.2530℃C.3540℃D.4550℃答案：B。面团发酵的适宜温度在2530℃，这个温度范围能使酵母活性最佳，发酵效果好。11.下列哪种工具常用于擀制饺子皮？（）A.面杖B.刮板C.排笔D.油刷答案：A。面杖是擀制饺子皮的主要工具，刮板用于分割面团等，排笔和油刷用于涂抹液体。12.制作枣泥馅时，选用的红枣最好是（）。A.金丝小枣B.骏枣C.灰枣D.冬枣答案：A。金丝小枣含糖量高、肉质细腻，是制作枣泥馅的优质原料。13.调制发酵面团时，酵母的用量一般为面粉的（）。A.0.5%1%B.1%2%C.2%3%D.3%4%答案：B。调制发酵面团时，酵母用量一般为面粉的1%2%，根据不同情况可适当调整。14.下列哪种中式面点是用油炸方法成熟的？（）A.馒头B.包子C.麻花D.发糕答案：C。麻花是通过油炸的方式成熟，馒头、包子、发糕一般是蒸制。15.制作冰皮月饼时，使用的糯米粉需要（）处理。A.炒熟B.煮熟C.蒸熟D.生用答案：A。制作冰皮月饼的糯米粉需要炒熟，这样能使冰皮口感更好，且有一定的稳定性。16.下列哪种原料可以增加面团的筋性？（）A.盐B.糖C.油D.鸡蛋答案：A。盐可以增强面筋的韧性和弹性，从而增加面团的筋性。糖主要增加甜味和保湿性，油使面团滋润，鸡蛋增加营养和改善色泽等。17.制作糖火烧时，使用的糖馅一般是（）。A.豆沙馅B.红糖芝麻馅C.枣泥馅D.五仁馅答案：B。糖火烧的糖馅通常是红糖芝麻馅，具有浓郁的香甜味。18.调制酥性面团时，油和糖的用量（）。A.较少B.适中C.较多D.随意答案：C。酥性面团要求口感酥脆，油和糖用量较多，能使面团形成疏松的结构。19.下列哪种中式面点是用烙制方法成熟的？（）A.蒸饺B.馅饼C.蛋糕D.汤圆答案：B。馅饼是通过烙制的方式成熟，蒸饺是蒸制，蛋糕一般是烤制，汤圆是煮制。20.制作绿豆糕时，绿豆需要（）。A.浸泡后煮熟去皮B.直接煮熟C.炒熟D.烤熟答案：A。制作绿豆糕时，绿豆浸泡后煮熟去皮，能使绿豆糕口感细腻。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于中式面点常见馅料的有（）。A.肉馅B.豆沙馅C.五仁馅D.奶油馅答案：ABC。肉馅、豆沙馅、五仁馅都是中式面点常见馅料，奶油馅更多用于西式点心。2.制作中式面点时，常用的熟制方法有（）。A.蒸B.炸C.烤D.烙答案：ABCD。蒸、炸、烤、烙都是制作中式面点常用的熟制方法。3.下列哪些原料可以用于制作中式面点的外皮？（）A.面粉B.糯米粉C.玉米粉D.土豆淀粉答案：ABCD。面粉、糯米粉、玉米粉、土豆淀粉都可以用于制作中式面点的外皮，不同原料制作出的外皮口感不同。4.调制面团时，影响面团性质的因素有（）。A.面粉的种类B.水的用量C.盐的用量D.搅拌的时间和力度答案：ABCD。面粉种类决定面团基本性质，水的用量影响面团软硬度，盐的用量影响筋性，搅拌时间和力度影响面团的均匀度和筋性形成。5.以下属于广式点心的有（）。A.虾饺B.叉烧包C.奶黄包D.狗不理包子答案：ABC。虾饺、叉烧包、奶黄包是广式点心的代表，狗不理包子是天津特色包子，属于北方面点。6.制作中式面点时，常用的辅助工具包括（）。A.蒸笼B.烤箱C.平底锅D.模具答案：ABCD。蒸笼用于蒸制，烤箱用于烤制，平底锅用于烙制，模具用于制作特定形状的面点。7.下列哪些馅料适合制作月饼？（）A.蛋黄莲蓉馅B.豆沙馅C.鲜肉馅D.水果馅答案：ABCD。蛋黄莲蓉馅、豆沙馅、鲜肉馅、水果馅都可以用于制作月饼，不同馅料有不同风味。8.调制水调面团时，根据水温不同可分为（）。A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.开水面团答案：ABC。水调面团根据水温不同分为冷水面团（用冷水调制）、温水面团（用温水调制）、热水面团（用热水调制），开水面团表述不准确。9.制作中式面点时，常用的调味料有（）。A.盐B.糖C.酱油D.醋答案：ABCD。盐、糖、酱油、醋都是制作中式面点常用的调味料，可根据不同面点口味需求使用。10.以下哪些是中式面点的特点？（）A.历史悠久B.品种丰富C.制作工艺多样D.注重营养搭配答案：ABCD。中式面点历史悠久，经过长期发展形成了丰富的品种，制作工艺涵盖蒸、炸、烤、烙等多种，并且在制作过程中也注重营养搭配。三、判断题（每题2分，共20分）1.制作中式面点时，面粉的质量对成品质量没有影响。（）答案：错误。面粉的质量，如筋性、含水量等会直接影响面团的性质和成品的质量。2.发酵面团只要在常温下放置就可以发酵，不需要控制温度。（）答案：错误。发酵面团需要在适宜的温度下发酵，温度过高或过低都会影响酵母活性和发酵效果。3.制作豆沙馅时，煮豆沙的时间越长越好。（）答案：错误。煮豆沙时间过长会使豆沙过于软烂，营养成分流失，也会影响口感，应根据实际情况掌握煮制时间。4.调制油酥面团时，油和面粉的比例可以随意调配。（）答案：错误。调制油酥面团时，油和面粉的比例有一定要求，比例不当会影响油酥面团的酥性和延展性。5.中式面点只能使用传统的原料制作。（）答案：错误。现代中式面点可以在传统原料基础上，适当引入一些新的原料进行创新，以满足不同消费者的需求。6.烤制面点时，烤箱的温度和时间不需要根据面点的种类和大小进行调整。（）答案：错误。不同种类和大小的面点，所需的烤制温度和时间不同，需要根据实际情况进行调整。7.制作麻团时，面团发酵后再炸制口感更好。（）答案：错误。麻团面团一般不经过发酵，发酵后炸制会影响麻团的形状和口感。8.水调面团调制好后可以立即使用，不需要饧面。（）答案：错误。水调面团调制好后饧面可以使面团更加滋润、柔软，便于后续操作和成型。9.制作中式面点时，卫生问题不重要，只要味道好就行。（）答案：错误。制作中式面点时，卫生问题至关重要，关系到消费者的健康，必须严格遵守卫生标准。10.中式面点的造型只注重美观，不考虑实用性。（）答案：错误。中式面点的造型既要美观又要考虑实用性，方便食用和保存。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述制作苏式月饼的主要步骤。答案：制作苏式月饼主要有以下步骤：（1）调制水油皮面团：将面粉、水、油、糖等原料混合，揉成光滑有韧性的面团，饧面。（2）调制油酥面团：将面粉和油混合，揉成面团。（3）包酥：将水油皮面团擀成薄片，包入油酥面团，擀长后折叠，再擀长折叠，重复几次，使层次更加丰富。（4）下剂：将包酥后的面团分成大小均匀的剂子。（5）制馅：准备好喜欢的馅料，如豆沙馅、五仁馅等。（6）包馅：将剂子擀成圆片，包入馅料，捏成圆形。（7）成型：将包好馅的面团搓圆、按扁，用模具或刀具压出花纹。（8）烤制：将成型的月饼放入烤箱，先以较高温度烤几分钟，使月饼定型，再降低温度烤至表面金黄、内部熟透。2.如何判断发酵面团是否发酵成功？答案：可以从以下几个方面判断发酵面团是否发酵成功：（1）体积：发酵好的面团体积会明显膨胀，一般会比原来增大12倍。（2）外观：面团表面光滑，有均匀的气孔，用手指轻轻按压，面团会缓慢回弹。（3）气味：发酵好的面团有淡淡的酒香和酵母发酵的气味，没有刺鼻的酸味或其他异味。（4）内部组织：将发酵好的面团切开，内部有均匀细密的蜂窝状气孔，说明发酵良好。美食宣传中式面点，承载着中华民族千年的饮食文化，每一款点心都蕴含着深厚的历史底蕴和独特的地域风情。想象一下，当你咬下一口热气腾腾的烧麦，软糯的糯米与鲜香的肉馅完美融合，每一丝味道都在舌尖上跳跃，唤醒你沉睡的味蕾。烧麦那精致的褶皱，如同艺术品一般，不仅是视觉的享受，更是味觉的盛宴。广式月饼，以其细腻的饼皮和丰富多样的馅料闻名遐迩。蛋黄莲蓉馅的月饼，咸香的蛋黄与香甜的莲蓉相互交织，口感层次丰富。咬上一口，仿佛能感受到广东街头巷尾的热闹与繁华，领略到岭南文化的独特魅力。苏式月饼则以其层层叠叠的酥皮令人陶醉。轻轻一咬，酥皮簌簌落下，