食品企业质量月知识竞赛考试300题（附答案）

食品企业质量月知识竞赛考试300题(附答案)1.作业指导书应()。C、培训员工参考答案：D2.追溯信息应()。B、准确参考答案：D3.追溯系统应能()。B、逆向溯源C、快速查询D、准确定位参考答案：D4.追溯体系应覆盖()。A、原料采购参考答案：D5.质量月活动应()。A、有计划C、全员参与参考答案：D6.质量意识提升应()。A、培训教育D、以上都是参考答案：D7.质量意识提升应()。A、培训教育B、宣传引导D、文化熏陶参考答案：D8.质量文化建设应()。A、领导重视B、全员参与C、制度保障参考答案：D9.质量文化建设应()。10.质量手册应包括()。A、体系范围参考答案：D11.质量事故处理应()。B、调查分析C、采取措施参考答案：D12.质量目标应()。A、量化B、可测量D、以上都是参考答案：D13.质量目标应()。B、可实现C、与方针一致参考答案：D14.质量奖惩应()。A、制度明确B、公平公正C、激励为主D、以上都是参考答案：D15.质量奖惩应()。A、制度明确B、公平公正C、激励为主参考答案：D16.质量记录应()。D、以上都是参考答案：D17.质量管理体系文件通常包括()。B、程序文件C、作业指导书D、以上都是参考答案：D18.质量管理的PDCA循环中，C代表()。A、计划参考答案：C19.质量改进的PDCA循环中，A阶段的核心是()。B、标准化C、遗留问题转入下期参考答案：D20.质量方针应由()制定发布。A、质量部C、员工代表D、客户21.质量成本包括()。B、鉴定成本D、外部损失参考答案：D22.直方图呈锯齿状可能原因是()。A、数据分组过多B、测量误差大参考答案：D23.召回通知应发送给()。B、零售商C、消费者参考答案：D24.召回记录应包括()。A、召回计划C、召回产品处理D、召回效果评估参考答案：D25.原料贮存应()。C、标识清楚D、以上都是参考答案：D26.原料应遵循()原则出库。27.原料采购应查验()。B、合格证明C、感官性状D、以上都是28.预防措施应()。A、识别潜在风险B、制定措施C、实施验证D、以上都是参考答案：D29.预包装食品标签应包括()。B、配料表D、生产者信息30.用非食品原料生产食品的，货值金额一万元以上的，处货值金额()罚款。31.营养标签应包括()。A、能量B、蛋白质32.婴幼儿配方食品生产企业应将()等事项向省级食品安A、食品原料B、食品添加剂D、标签33.因果图分析时应()。B、深入分析C、找到根本原因D、以上都是参考答案：D34.一级召回的条件是()。A、食用后可能导致严重健康损害B、已经造成严重健康损害C、存在重大安全隐患D、以上都是参考答案：D35.验证活动包括()。B、工艺验证C、检验方法验证D、体系审核参考答案：D36.消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向()要求赔偿。B、经营者C、两者均可参考答案：C37.物料平衡应()。A、计算B、分析偏差C、记录D、以上都是参考答案：D38.文件控制应确保()。B、易于识别D、以上都是参考答案：D39.文件控制应包括()。参考答案：D40.危害分析应考虑()。B、化学性参考答案：D41.统计过程控制常用工具是()。C、排列图D、因果图参考答案：A42.特殊医学用途配方食品应当经()注册。C、国务院食品安全监督管理部门参考答案：C43.数据分析应采用()方法。C、趋势分析D、以上都是参考答案：D44.食品追溯信息应()查询。A、方便B、快捷C、准确参考答案：D45.食品召回演练应()进行一次。B、每半年参考答案：A46.食品召回后应进行(),防止再次发生。A、无害化处理C、原因分析参考答案：D47.食品召回管理办法规定，一级召回应在()小时内通知48.食品召回等级分为()。B、二级召回C、三级召回参考答案：D49.食品原料仓库应(),防止虫害侵入。A、密闭B、通风C、定期清扫参考答案：D50.食品原料仓库出货顺序应遵循()原则。B、先进后出C、后进先出D、随意出货参考答案：A51.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于()。C、保质期满后6个月D、保质期满后12个月参考答案：C52.食品添加剂应在()上使用。B、成本上有优势C、感官上有改善53.食品添加剂的使用应遵循()原则。A、不应对人体产生危害B、不应掩盖食品腐败C、不应降低营养价值D、以上都是参考答案：D54.食品添加剂的采购应查验供货者的()。A、生产许可证B、营业执照C、产品合格证明55.食品添加剂标签应标明()。A、"食品添加剂"字样56.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即(),召回已上市销售的食品。57.食品生产许可证有效期为()年。58.食品生产许可证编号由SC和()位阿拉伯数字组成。59.食品生产许可现场核查时，核查人员不得少于()人。60.食品生产许可实行()原则。61.食品生产许可被吊销的，许可证编号()再次使用。A、可以C、5年后可以62.食品生产企业在采购食品原料时，应查验供货者的()。B、食品生产许可证D、以上都是参考答案：D63.食品生产企业应制定()计划，定期演练。A、食品安全事故处置B、消防D、以上都是64.食品生产企业应在生产场所显著位置()食品生产许可证正本。B、悬挂或摆放参考答案：B65.食品生产企业应建立食品安全自查制度，()对食品安全状况进行检查评价。C、每年一次参考答案：A66.食品生产企业应建立设备设施()制度。B、维修D、以上都是参考答案：D67.食品生产企业应建立(),确保卫生设施完好。B、维护制度D、以上都是参考答案：D68.食品生产企业应建立(),确保更衣设施有效。A、工作服清洗制度B、更衣柜清洁制度C、洗手消毒制度D、以上都是参考答案：D69.食品生产企业应建立(),控制生产环境。B、空气洁净度监测制度C、微生物监控制度D、以上都是参考答案：D70.食品生产企业应建立(),控制化学性污染。A、化学品管理制度B、清洗剂管理制度C、消毒剂管理制度D、以上都是参考答案：D71.食品生产企业应建立(),控制虫害。参考答案：D72.食品生产企业应建立(),分析检验数据。B、质量统计制度C、趋势分析制度D、以上都是参考答案：D73.食品生产企业应建立(),防止物理性污染。A、金属探测制度B、异物控制制度C、筛网过滤制度D、以上都是参考答案：D74.食品生产企业应建立(),防止交叉污染。A、人流物流分开制度B、生熟分开制度C、原料成品分开制度D、以上都是参考答案：D75.食品生产企业应建立(),定期评审。A、文件管理制度B、记录管理制度C、体系运行评价制度D、以上都是参考答案：D76.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节，进行()监控。参考答案：B77.食品生产企业应根据产品特点建立关键控制环节，进行()监控。参考答案：B78.食品生产企业应根据产品特点建立(),防止食品被污染。A、清洁消毒制度B、虫害控制制度C、人员卫生制度D、以上都是参考答案：D79.食品生产企业的主要负责人每年应接受不少于()小时的食品安全培训。D、50小时参考答案：C80.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作C、全面负责参考答案：C81.食品生产企业的食品安全管理人员应()经考核合格上A、每月D、不定期参考答案：C82.食品生产企业的留样应保存()。A、至保质期后B、至少保质期满后6个月C、1年83.食品生产企业的更衣、洗手、消毒设施应设置在()。A、车间入口B、车间内部C、车间出口84.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》受到处罚的，应()。参考答案：C85.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有()等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒C、活动性肺结核D、以上都是参考答案：D86.食品生产经营者违反《食品安全法》造成损害的，依法承担()责任。B、民事赔偿C、刑事D、以上都是参考答案：B87.食品生产车间应设置()设施，有效通风。A、自然通风B、机械通风参考答案：C88.食品生产车间墙壁、隔断与地面交界处应(),便于清洁。A、直角B、圆角C、锐角D、钝角参考答案：B89.食品生产车间排水系统入口应安装()装置，防止浊气逸出。A、过滤网B、消毒装置C、带水封地漏参考答案：C90.食品生产车间内照明应满足()。参考答案：D91.食品生产车间内应设置()设施，便于清洗。B、消毒C、干手D、以上都是参考答案：D92.食品生产车间内使用的润滑油应()。C、定点存放D、以上都是参考答案：D93.食品生产车间内使用的清洁剂、消毒剂应()使用。B、按说明书参考答案：D94.食品生产车间内人员通道应与物料通道(),避免交叉污A、合并95.食品生产车间内清洁剂、消毒剂应()管理。A、专人D、以上都是参考答案：D96.食品生产车间内清洁剂、消毒剂应()管理。A、与食品混放参考答案：D97.食品生产车间内清洁剂、消毒剂应()。A、与食品混放B、专柜存放C、随意放置参考答案：D98.食品生产车间内废弃物应()清除。A、每日参考答案：C99.食品生产车间内()吸烟、饮食。A、可以参考答案：C100.食品生产车间内()使用竹木制品。A、可以B、经批准可以C、尽量不使用101.食品生产车间内()存放与生产无关的物品。A、可以B、经批准可以C、不得参考答案：C102.食品生产车间地面应使用()材料。B、无味C、不渗水参考答案：D103.食品生产车间地面应()。B、无裂缝104.食品生产车间采光系数不应低于()。106.食品检验机构应取得()资质。107.食品加工用水水质应符合()标准。参考答案：A108.食品加工设备与食品接触部分应使用()材料。A、无毒B、无味D、耐腐蚀参考答案：D109.食品加工设备、工器具使用后应()清洗消毒。B、下次使用前参考答案：A110.食品加工设备、工器具的材料应()。A、无毒B、无味C、不吸水D、耐腐蚀参考答案：D111.食品加工人员手部有伤口应()。A、继续工作B、用创可贴包扎C、调离接触直接入口食品岗位参考答案：C112.食品加工人员每年应进行健康检查，取得()后方可上A、健康证明B、培训证书C、上岗证参考答案：A113.食品加工人员进入车间前，应()。C、穿戴工作服帽参考答案：D114.食品加工人员工作服应()。A、每日清洗B、保持清洁D、以上都是参考答案：D115.食品加工人员个人卫生应做到()。C、不佩戴饰物D、以上都是参考答案：D116.食品出厂检验报告应()。参考答案：D117.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解事故情况并要求提供相关资料，有关单位和个人()提供。A、可以拒绝B、不得拒绝D、有偿参考答案：B118.食品安全监管部门实施监督检查时，有权采取()措施。B、抽样检验C、查阅复制资料D、查封扣押问题食品参考答案：D119.食品安全监督抽检不合格检验结论发布后，企业应立即采取()措施。A、停止生产经营B、封存库存产品C、下架销售D、召回已售产品参考答案：D120.食品安全风险评估应()。参考答案：D121.食品安全风险分析包括()。A、风险评估B、风险管理D、以上都是参考答案：D122.生产投料应()。C、双人操作D、以上都是参考答案：D123.生产不符合食品安全标准的食品，消费者可要求支付价款()倍或损失()倍的赔偿金。A、10,3参考答案：A124.申请食品生产许可隐瞒真实情况或提供虚假材料的，申请人()年内不得再次申请。125.全面质量管理的基本特点是()。A、全员参与B、全过程控制参考答案：D126.清场应()。A、彻底清洁B、无遗留物C、记录D、以上都是参考答案：D127.排列图中累计百分比在8090%的因素属于()。B、次要因素参考答案：B128.能力验证应()。B、结果满意C、不满意时整改D、以上都是参考答案：D129.内部审核员应()。A、培训合格B、持证上岗C、独立于被审核部门D、以上都是参考答案：D130.内部审核应()。B、独立客观C、覆盖全过程D、以上都是参考答案：D131.内部审核的目的是评价体系的()。A、符合性B、有效性D、以上都是参考答案：D132.六西格玛管理的目标是()。A、缺陷率3.4PPMB、降低成本C、提高顾客满意度D、以上都是参考答案：D133.留样应保存()。B、至少保质期满后6个月D、2年参考答案：B134.控制图的判异准则包括()。B、连续7点上升C、连续7点下降D、以上都是参考答案：D135.纠正措施应()。A、针对原因B、有效D、以上都是参考答案：D136.纠偏措施应()。A、针对偏差原因参考答案：D137.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构检验()方可销售。A、合格B、合法C、合格并出具证明参考答案：C138.检验质量控制应包括()。B、平行样C、加标回收D、以上都是参考答案：D139.检验原始记录应()。B、准确140.检验原始记录保存期限应()。A、不少于产品保质期满后6个月141.检验信息化系统应()。142.检验数据应()。143.检验数据管理应()。D、以上都是参考答案：D144.检验室应配备()。C、急救箱D、以上都是参考答案：D145.检验室废弃物分类应包括()。A、化学废液C、破损玻璃参考答案：D146.检验室安全管理应包括()。A、化学品管理D、以上都是147.检验设备应()校准。B、使用前D、以上都是参考答案：D148.检验设备停用应()。C、检定合格再用149.检验设备报废应()。D、以上都是参考答案：D150.检验人员应()。A、具备能力B、培训合格参考答案：D151.检验人员安全防护应()。B、培训D、以上都是参考答案：D152.检验结果超标应()。C、记录D、以上都是参考答案：D153.检验计划应包括()。C、判定标准参考答案：D154.检验环境应()。A、温湿度控制B、清洁C、无干扰D、以上都是155.检验分包应()。A、选择有资质机构B、经客户同意C、对结果负责D、以上都是156.检验废弃物处理应()。A、分类收集B、规范处置C、记录D、以上都是参考答案：D157.检验方法转移应()。D、以上都是158.检验方法应()。B、经过验证C、文件化159.检验方法验证参数应包括()。A、准确度D、以上都是参考答案：D160.检验方法确认应()。A、验证适用性D、以上都是参考答案：D161.检验方法偏离应()。A、技术判断B、批准D、以上都是参考答案：D162.检验方法变更应()。C、批准D、以上都是参考答案：D163.检验不确定度评估应()。B、符合要求C、记录D、以上都是参考答案：D164.检验标准物质应()。B、有效期内C、正确保存D、以上都是参考答案：D165.检验报告应()签发。B、质量负责人C、检验员D、审核人参考答案：A166.检验报告更改应()。C、注明日期D、以上都是167.检验报告副本应保存()。C、不少于产品保质期满后6个月参考答案：C168.记录的作用是()。D、以上都是169.过程能力指数Cpk≥1.67表示过程能力()。B、尚可参考答案：D170.国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应建立(),保证食品可追溯。B、销售记录C、食品安全追溯体系参考答案：C171.国家鼓励食品生产企业制定严于国家标准的企业标准，并应报()备案。A、国务院卫生行政部门B、省级卫生行政部门C、市级卫生行政部门D、县级卫生行政部门参考答案：B172.管理评审应由()主持。A、质量负责人C、管理者代表参考答案：B173.管理评审应()。B、输入充分174.管理评审输入应包括()。B、顾客反馈参考答案：D175.管理评审输出应包括()。C、方针目标调整D、以上都是176.关键控制点(CCP)的监控应()。B、定期记录C、专人负责D、以上都是参考答案：D177.关键工序应()。B、记录参考答案：D178.顾客满意度测量应()。D、以上都是参考答案：D179.供应商管理应()。B、定期考核C、动态调整D、以上都是参考答案：D180.返工应()。C、不影响质量D、以上都是参考答案：D181.抽样检验方案应考虑()。B、检验水平C、抽样类型D、以上都是参考答案：D182.持续改进应()。A、基于数据D、以上都是参考答案：D183.持续改进的工具不包括()。184.程序文件应规定()。A、活动目的C、工作流程D、以上都是185.不合格品应()。参考答案：D186.不合格品评审应由()进行。A、质量部门B、生产部门C、授权人员187.不合格品处置方式不包括()。188.标准管理应()。()年内不得从事食品生产经营管理工作。190.保健食品的标签、说明书不得涉及()。A、保健功能B、疾病预防功能C、治疗功能D、以上都是参考答案：D191.QC小组活动应遵循()原则。A、自愿参加B、上下结合参考答案：D192.IS09001:2015标准的核心是()。A、质量管理原则B、过程方法D、以上都是参考答案：D193.HACCP体系中的危害分析应考虑()。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、以上都是194.HACCP计划应()评审。B、产品变更时C、工艺变更时D、以上都是参考答案：DA、食品生产通用卫生规范B、食品经营卫生规范C、食品添加剂使用标准D、食品接触材料标准196.CCP监控应包括()。B、监控方法C、监控频率D、监控人员197.5S管理包括()。A、整理、整顿B、清扫、清洁D、以上都是参考答案：D198.《食品安全法》规定，食品安全标准是()标准。A、鼓励性D、选择性参考答案：C1.追溯信息应()。2.追溯系统应能()。B、逆向溯源C、快速查询D、准确定位3.追溯体系应覆盖()。A、原料采购B、生产加工C、包装储存D、销售运输4.质量月活动应()。A、有计划C、全员参与5.质量文化建设应()。B、全员参与C、制度保障6.质量事故处理应()。B、调查分析7.质量目标应()。B、可达成C、与方针一致8.质量奖惩应()。A、制度明确B、公平公正9.质量管理体系文件包括()。C、作业指导书D、记录10.质量管理的PDCA循环包括()。A、计划11.质量方针应()。A、符合实际C、传达到全员参考答案：ABCD12.质量成本包括()。A、预防成本B、鉴定成本D、外部损失13.知识管理应()。D、保护14.召回通知应发送给()。D、监管部门15.召回后处理应()。A、无害化B、销毁D、记录参考答案：ABCD16.原料贮存应()。B、温湿度控制C、防虫防鼠17.原料验收应查验()。A、合格证明C、感官性状18.预包装食品标签应包括()。C、净含量D、生产者信息19.应急管理应()。20.营养标签应包括()。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物21.一级召回的条件是()。A、可能导致严重健康损害B、已经造成严重健康损害C、存在重大安全隐患22.验证活动包括()。B、工艺验证C、检验方法验证D、体系审核23.物料平衡应()。A、计算B、分析偏差C、记录24.物料管理应()。B、贮存保管25.文件控制应确保()。A、有效版本B、易于识别D、以上都是26.违反《食品安全法》用非食品原料生产食品的，应()。参考答案：ABCD27.危害分析应考虑()。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、过敏原28.外部沟通应()。A、与监管部门B、与顾客D、与公众29.数据分析应采用()方法。A、统计D、以上都是30.食品追溯信息应包括()。A、原料信息B、生产信息D、销售信息31.食品召回通知应发送给()。B、零售商32.食品召回等级包括()。B、二级召回C、三级召回33.食品添加剂使用应符合()原则。A、不应对人体产生危害B、不应掩盖腐败变质C、不应降低营养价值D、以上都是34.食品添加剂标签应标明()。A、"食品添加剂"字样C、使用范围用量D、生产日期保质期35.食品生产许可证载明事项包括()。B、社会信用代码C、法定代表人36.食品生产许可变更情形包括()。A、生产者名称变化B、设备布局变化C、主要设备变化D、食品类别变化37.食品生产企业应建立()记录制度。D、销售38.食品生产企业应建立()记录。D、销售39.食品生产企业应建立()等管理制度。A、清洁消毒C、废弃物处理D、化学品管理40.食品生产企业应建立()等管理制度。B、生产过程控制41.食品生产企业应建立(),防止交叉污染。A、人流物流分开制度C、原料成品分开制度D、以上都是参考答案：D42.食品生产企业的主要负责人职责包括()。A、建立食品安全责任制B、配备食品安全管理人员C、组织食品安全自查43.食品生产企业的检验设备应()。B、维护良好C、标识状态44.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，()。A、诚信自律B、对社会和公众负责45.食品生产车间选址应()。A、远离污染源D、有足量水源46.食品生产车间通风设施应()。B、空气流向合理C、防止交叉污染47.食品生产车间门窗应()。B、防尘C、防蝇防虫48.食品生产车间地面应()。B、无裂缝C、易于清洗消毒49.食品生产车间布局应()。A、与工艺相适应B、防止交叉污染C、人流物流分开50.食品检验人员应()。A、具备能力B、培训合格C、持证上岗参考答案：ABCD51.食品检验包括()。A、原料检验B、过程检验C、成品检验52.食品加工设备、工器具应()。A、易于清洗消毒B、表面光洁C、无死角裂缝D、不积垢参考答案：ABCD53.食品加工人员卫生应做