T-IMAS 092-2025 生牛乳质量规范

ICS67.100.01CCSX16T/#MAS092—2025生牛乳质量规范Rawmilkqualityspecification2025-02-18发布2025-03-04实施内蒙古标准化协会发布T/*MAS092—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由内蒙古伊利实业集团股份有限公司提出。本文件由内蒙古标准化协会归口。本文件起草单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司、国家乳业技术创新中心、内蒙古优然牧业有本文件主要起草人：韩吉雨、王亮、许红岩、宋志强、张娟、姚弘、陆江、张克文、徐君强、施本梅、李琴、王娜、谢跃博。1T/*MAS092—2025生牛乳质量规范本文件规定了生牛乳的质量要求、生产过程质量控制要求。本文件仅适用于生牛乳，不适用于即食生牛乳。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB5009.2食品安全国家标准食品相对密度的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB5413.38食品安全国家标准生乳冰点的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB13078饲料卫生标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB/T16568奶牛场卫生规范GB19301食品安全国家标准生乳GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量NY/T471绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则NY/T472绿色食品兽药使用准则NY/T800生鲜牛乳中体细胞测定方法NY/T1172生鲜牛乳质量管理规范NY/T2362生乳贮运技术规范NY/T3314生乳中黄曲霉毒素M1控制技术规范DB15/T419农牧交错区成年奶牛饲养管理技术规范DB15/T426奶牛挤奶操作技术规范DB15/T483机械化挤奶设备清洗规范DB15/T2346奶牛场建设规范3术语和定义2T/*MAS092—2025本文件没有需要界定的术语和定义。4质量要求4.1感官要求4.2理化要求应符合表1的规定。表1生牛乳理化要求a挤出3h后检测4.3体细胞数要求应符合表2的规定。表2生牛乳体细胞数要求4.4微生物限量要求应符合表3的规定。表3生牛乳微生物限量要求4.5真菌毒素限量要求应符合表4的规定。表4生牛乳真菌毒素限量要求3T/*MAS092—20254.6污染物限量要求应符合表5的规定。表5生牛乳污染物限量要求4.7农药残留限量和兽药残留限量4.7.1农药残留限量应符合GB2763的规定。4.7.2兽药残留限量应符合GB31650及GB31650.1的规定，禁止使用的药品及其他化合物应符合《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》及其他相关公告的规定。5生产过程质量控制要求5.1奶牛场建设要求应符合DB15/T2346的要求。5.2饲养5.2.1饲料卫生指标应符合GB13078的要求。饲料及饲料添加剂的使用应符合NY/T471和《饲料和饲料添加剂管理条例（2017年修正本）》的规定。5.2.2奶牛场应对新入库饲料建立到货检验验收机制。5.2.3饲料毒素控制应符合NY/T3314的要求。5.2.4奶牛的不同生长时期和生理阶段营养需要、饲养标准执行DB15/T419相关要求。5.2.5建立饲喂记录，内容应载明饲料、饲料添加剂等投入品的来源、名称、使用对象、时间和用量。5.2.6奶牛场应制定临期产品标识、贮存管理制度并执行。饲料及饲料添加剂使用应符合先进先出原则，在产品有效期内进行配制使用。5.3疾病治疗5.3.1兽医应具有执业兽医师资格证书或乡村兽医登记证。5.3.2治疗用药应按NY/T472执行。5.3.3病牛进行标识区分，隔离饲养，避免混入正常牛群挤奶，用药牛单独挤奶。5.3.4用药牛严格执行弃奶期，弃奶结束后进行检测，检测合格转入健康牛群，建立检测记录、转群记录。5.4卫生防疫5.4.1牛舍卫生防疫应按照GB/T16568执行。5.4.2依据《病死及病害动物无害化处理技术规范》规定，病死牛应及时定点进行无害化处理。5.5挤奶5.5.1奶厅基础设施要求4T/*MAS092—2025见《生鲜乳生产技术规程（试行）》。5.5.2挤奶设备5.5.2.1挤奶管路需安装过滤装置，使用非一次性过滤袋的，应手工清洗。5.5.2.2奶牛场使用气顶奶装置中压缩空气管需加装滤油、滤水、滤尘三级过滤装置，定期对过滤装置的滤芯进行更换。5.5.3挤奶操作5.5.3.1按“初产牛-高产牛-中低产牛-病牛”顺序进行挤奶。5.5.3.2挤奶操作、人员管理应符合DB15/T426要求。5.6生牛乳贮存5.6.1贮奶设备容积应满足每日生产生牛乳储存需求。5.6.2贮奶罐上锁管理且贮奶罐盖与罐体间无缝隙。5.6.3贮存温度应在挤奶结束后2h内降至0℃~4℃,贮奶设备安装温度显示装置，误差不超过±5.6.4使用板式换热器需配备前置过滤装置，制冷设备使用的载冷剂需添加食品级色素。5.6.5贮奶罐搅拌电机使用食品级润滑油，每年至少更换1次。5.6.6存储正常奶和异常奶的贮奶罐需做明显标识，便于辨别。5.7运输、贮存设备清洗5.7.1配有锅炉、热交换器、太阳能等加热设施保证热水供应，满足清洗使用要求。5.7.2挤奶结束或奶罐清空后应在30min内开始对设备管路进行清洗。5.7.3设备清洗时，清洗剂选择应符合GB14930.1的要求，清洗用水和水蒸气应符合GB5749的要5.7.4建立科学合理的CIP清洗流程与清洗计划，设备及部件内部无奶垢、沙石及其他可见异物沉积。挤奶、贮运设备清洗应符合DB15/T483要求。5.7.5运输罐清洗应遵循“从内到外，关键部位手工清洗”的原则，不易清洗的部位以及运输罐外部由人工进行手工清洗。5.7.6清洗后，与生牛乳直接接触的管路、设备内无明显残留水；管路、奶罐等暴露的接口做防护处5.8生牛乳出场检测5.8.1奶牛场应配备分留取样设备、辅助设施及必要的质量检验设备。5.8.2奶牛场的采样、检验人员及相关规则应符合NY/T1172的要求。5.8.3奶牛场制定生牛乳出场检验计划，并执行，留存检测记录。5.8.4按照NY/T1172的要求，依据《生鲜乳生产收购管理办法》的规定，不应销售的生牛乳不得出场。5.9运输5.9.1生牛乳运输过程按照NY/T2362的规定执行。5.9.2生牛乳运输使用专用设备，清洗后应对设备进奶口、出奶口及清洗口施打铅封。5T/*MAS092—2025参考文献[1]农牧业办公厅《生鲜乳生产技术规程（试行）》第68号公告2008年[2]农业部《生鲜乳生产收购管理