2025-2026学年上海浮雕蛋糕教学设计

2025-2026学年上海浮雕蛋糕教学设计科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2025-2026学年上海浮雕蛋糕教学设计教学内容一、教学内容本节课内容选自上海教育出版社《西点制作基础》八年级下册第五章“蛋糕装饰工艺”第三节“浮雕蛋糕制作”，主要包括浮雕蛋糕的工具认知（裱花嘴、裱花袋、刮刀等）、奶油霜基础调制（比例与状态控制）、简单浮雕造型技巧（如花瓣、叶子的挤制方法）、色彩搭配基础（单色与渐变应用）及简易浮雕图案设计（如花卉、卡通形象）。核心素养目标分析二、核心素养目标分析本课通过浮雕蛋糕工具认知、奶油霜调制及造型实践，培养学生实践创新素养，提升动手操作与创意设计能力；在色彩搭配与图案设计中发展审美素养，增强对造型美、色彩美的感知与表达能力；结合浮雕蛋糕的文化背景渗透文化理解素养，体会西点装饰的艺术价值；通过规范操作与材料节约，强化责任担当意识，养成严谨细致的劳动习惯。教学难点与重点1.教学重点：

（1）工具认知与使用：明确裱花嘴（如中号8号用于花瓣、小号1号用于叶脉）、裱花袋（不同口径适用场景）及刮刀（抹平表面）的功能与操作规范，举例说明如何根据造型选择合适工具。

（2）奶油霜调制：掌握糖粉、黄油、淡奶油的黄金比例（如200g黄油配400g糖粉），确保霜体硬度适中（刮刀挑起呈三角形不塌陷），举例演示打发过度或不足的补救方法。

（3）浮雕造型技巧：聚焦基础挤制手法（如"之"字形挤花瓣、直线堆叠叶脉），举例示范如何通过手腕角度控制线条粗细。

2.教学难点：

（1）奶油霜状态控制：学生易出现霜体过软（造型塌陷）或过硬（挤制断裂），难点在于精准判断温度与打发程度，举例说明通过冷藏调整硬度的操作。

（2）立体造型稳定性：浮雕图案（如多层花瓣）易因重力变形，难点在于支撑结构设计，举例示范如何先挤底部硬质垫层再叠加软质花瓣。

（3）色彩过渡自然：渐变色彩易出现色块断层，难点在于分次叠加的时机与力度，举例说明如何用牙签轻扫实现晕染效果。教学资源软硬件资源：裱花嘴（中号8号、小号1号）、裱花袋（大中小口径）、抹刀（平口、锯齿口）、电子秤（精准称量原料）、冰箱（调节奶油霜硬度）、操作台（防滑材质）。

课程平台：校园西点制作教学系统、班级学习通（上传微课与案例）。

信息化资源：浮雕蛋糕挤制技巧微课视频、奶油霜状态调节动画演示、常见浮雕图案（花卉、卡通）案例图库。

教学手段：教师现场示范操作、小组合作实践、实物作品互评与教师点评。教学过程（一）情境导入，激发兴趣（5分钟）

同学们，今天老师带来几张图片（举起手机展示浮雕蛋糕实物图），大家看这些蛋糕，表面是不是像雕刻出了立体的花朵和叶子？这种能“站”在蛋糕上的装饰，就是我们今天要学的——浮雕蛋糕。你们平时吃过或见过类似的蛋糕吗？谁能说说它和其他蛋糕有什么不一样？（停顿，请2-3名学生回答）对，它的图案是凸起的，有立体感，看起来更精致，就像给蛋糕穿了一件“立体花衣”。那你们想不想亲手做一个属于自己的浮雕蛋糕呢？今天我们就来学习如何用奶油霜制作简单的浮雕图案。

（二）新知探究，夯实基础（20分钟）

1.工具认知与使用（5分钟）

要制作浮雕蛋糕，首先得认识我们的“好帮手”。老师手里拿的是裱花袋（举起透明裱花袋），它是装奶油霜的“口袋”；这个金属的是裱花嘴（展示中号8号和小号1号裱花嘴），不同型号能做出不同形状。比如8号嘴适合挤花瓣，因为它的开口较大，挤出来的线条饱满；1号嘴适合画叶脉，线条细。再看这个刮刀（平口和锯齿口），平口用来抹平蛋糕表面，锯齿口可以制造纹理。现在你们每组桌上都有这些工具，先摸一摸感受一下，然后试着用裱花袋握一握（教师示范握法：大拇指放在顶部，其余四指托住袋身），记住，握稳了才能挤出漂亮的线条。

2.奶油霜调制技巧（7分钟）

奶油霜是浮雕的“泥土”，它的状态直接影响作品成败。老师先演示调制：200g黄油提前软化到用手能按出坑，分3次加入400g糖粉，用打蛋器低速打发（教师操作，强调“低速”避免糖粉飞溅），直到体积膨胀、颜色变浅。然后分2次加入100ml淡奶油，继续打发（学生观察状态）。大家看，理想的奶油霜应该是这样（用刮刀挑起，呈三角形且尖端不塌陷），如果太软（演示塌陷状态），说明打发不够或黄油温度太高，可以放进冰箱冷藏5分钟；如果太硬（演示挤不动），就再加一点点淡奶油调整。现在每组按照2:1:0.5的比例（黄油:糖粉:淡奶油）尝试调制，老师巡回检查，注意你们的电子秤要归零后再称量，糖粉要过筛，否则会有颗粒。

3.基础造型技巧示范（8分钟）

调制好奶油霜，我们就可以开始“创作”了。老师先教最基础的花瓣：先把裱花嘴装进裱花袋，剪掉开口，长度约0.5cm（示范操作），然后装满奶油霜，捏住袋口朝上挤掉空气。现在，蛋糕表面就是我们的“画布”，裱花嘴垂直于蛋糕表面，手腕稳定，从中心点开始，以“之”字形慢慢向外挤（边说边示范），收尾时轻轻抬起，这样一片花瓣就出来了。大家看，花瓣的边缘要薄，中间要厚，这样才有立体感。再来学叶子：换1号嘴，先挤一道主叶脉（直线），然后在两侧用短线条交叉，像“小树枝”一样，叶脉要清晰，叶子才生动。现在你们先用裱花纸练习，不用挤在蛋糕上，先熟悉手腕的力度，老师会逐一指导你们的握袋角度和挤制速度。

（三）实践操作，突破难点（40分钟）

1.分组任务与规划（5分钟）

现在我们分成4组，每组制作一个6寸的浮雕蛋糕，主题可以是“春天花园”或“卡通动物”，今天我们先从简单的花卉开始。每组先确定图案：比如玫瑰、雏菊或向日葵，然后讨论需要哪些造型（花瓣、叶子、花蕊），在纸上画个草图（教师展示草图示例）。记住，浮雕蛋糕要“先整体后局部”，先抹平蛋糕表面作为“底板”，再挤主体图案，最后加细节。

2.教师巡回指导（30分钟）

（教师走到第一组）你们组想做玫瑰？玫瑰花瓣是层层叠叠的，所以第一层花瓣要挤得小而紧，像花心一样，第二层花瓣稍微大一点，包围住第一层，手腕要转着圈挤，这样花瓣才有层次感。对，就这样，第二层花瓣的起点要压住第一层的边缘，这样才不会散。（走到第二组）你们组的奶油霜有点软，刚才提醒过要冷藏，现在放进冰箱5分钟，别急着挤，等硬度刚好再拿出来，不然花瓣会塌掉。（走到第三组）挤叶子的叶脉时，1号嘴要垂直，力度均匀，线条不能断，你看这里断了一截，重新补的时候要和前面的叶脉连起来，不然叶脉就不连贯了。（走到第四组）渐变颜色怎么调？比如粉色的渐变，先在裱花袋底部挤一点红色奶油霜，中间挤白色，顶部再挤红色，挤的时候要来回翻拌几下，让颜色自然过渡，不要直接调好两种颜色挤在一起，那样会有明显的色块。

3.难点突破专项指导（5分钟）

刚才发现几个共性问题：一是立体造型不稳定，比如多层花瓣容易倒，大家记住，挤大花瓣前，先在底部用小号裱花嘴挤一个“硬质垫层”，像小圆点一样，再把花瓣挤在垫层上，这样就有支撑了；二是色彩过渡不自然，除了颜色翻拌，还可以用牙签轻轻扫过颜色交界处，让颜色晕染开；三是线条粗细不均匀，这是因为手腕晃动了，手腕要像“支架”一样固定，靠手臂移动来控制方向。现在各组根据这些要点调整自己的作品，有问题随时举手问老师。

（四）展示评价，素养提升（15分钟）

1.小组作品展示（8分钟）

现在请各组派代表展示作品，并介绍你们的创意和制作过程。（第一组展示）你们组的向日葵很有创意，花瓣用了黄色渐变，花蕊用了橙色，而且花瓣的层次感很强，能说说你们是怎么做出渐变的吗？（学生回答：我们裱花袋里先放了黄色和橙色，翻拌了几下，挤的时候慢慢用力）很好，掌握了颜色过渡的技巧。（第二组展示）你们组的玫瑰花瓣叠得很整齐，但叶子的叶脉有点淡，下次可以用1号嘴多挤两遍，让叶脉更清晰。（第三组展示）你们组的卡通小猫耳朵用了立体造型，底部垫层很稳固，这点做得很好。（第四组展示）你们组的叶子颜色很自然，从深绿到浅绿的过渡很流畅，说明你们调色时很耐心。）

2.互评与教师点评（7分钟）

现在请各组用贴纸投票，选出“最佳创意奖”“最佳技巧奖”“最佳色彩奖”。（学生投票）老师宣布结果：第一组获“最佳创意奖”，第二组获“最佳技巧奖”，第四组获“最佳色彩奖”。现在老师总结一下：大家的作品都有进步，尤其是立体造型和色彩搭配方面，很多同学突破了“奶油霜状态控制”和“色彩过渡”这两个难点。不过要注意，浮雕蛋糕不是越复杂越好，关键是要突出主题，线条要流畅，比如花瓣的边缘要圆润，叶子的叶脉要清晰，这些都是体现细节的地方。

（五）总结拓展，延伸应用（10分钟）

今天我们学习了浮雕蛋糕的工具使用、奶油霜调制、基础造型技巧和色彩搭配，大家亲手制作了属于自己的浮雕蛋糕，感受到了西点装饰的艺术魅力。其实浮雕蛋糕不仅好看，还能表达情感，比如生日蛋糕上的立体祝福，节日蛋糕的主题图案，都是用浮雕技巧制作的。课后请大家回家尝试用今天学的方法，做一个简单的浮雕图案，比如一片叶子或一朵小花，下节课带来分享，看看谁的进步最大。另外，有兴趣的同学可以查阅资料，了解不同国家的浮雕蛋糕文化，比如法式慕斯浮雕和日式和风浮雕的区别，下节课我们一起交流。今天的课就到这里，大家收拾好自己的工具，注意清洁，奶油霜要放进冰箱保存，下节课我们继续学习更复杂的浮雕技巧！学生学习效果反思改进措施（一）教学特色创新

1.任务驱动式分层教学：针对不同基础学生设置基础浮雕（单色花瓣）与进阶浮雕（渐变花卉）分层任务，让每个孩子都能在最近发展区获得成功体验。

2.文化渗透融合：在技法教学中穿插浮雕蛋糕的欧洲宫廷起源、中式糕点浮雕演变等文化背景，让技术学习承载人文内涵。

（二）存在主要问题

1.实践时间把控不足：学生调制奶油霜和造型练习耗时较长，导致部分小组作品细节打磨仓促，影响浮雕立体效果呈现。

2.评价维度单一：侧重技法完成度，对创意构思、色彩搭配等审美素养的评价权重不足，易导致学生过度模仿教师范例。

3.专业资源有限：裱花嘴型号不全，学生难以体验复杂浮雕纹理（如蕾丝边、羽毛纹）的制作，限制创作空间。

（三）改进措施

1.优化时间管理：将奶油霜调制改为课前微课预习+课中原料包分发，节省课堂20分钟实践时间，增设"细节打磨工坊"环节。

2.完善评价体系：新增"创意设计卡"评分项，要求学生附作品灵感来源说明（如"向日葵象征阳光"），强化审美表达评价。

3.资源拓展计划：联系本地烘焙企业借调专业裱花工具，建立"浮雕技法资源库"，补充教学模具供学生体验复杂纹理制作。作业布置与反馈作业布置：

1.基础巩固作业：每组完成一份浮雕蛋糕设计草图（含花瓣、叶子等基础元素），标注所需工具及奶油霜比例，巩固工具认知与配方记忆。

2.技能提升作业：在家用裱花纸练习单色花瓣挤制（至少10片）和叶脉线条（5组），重点训练手腕稳定性和线条流畅度，录制过程视频。

3.创意拓展作业：尝试用两种奶油霜颜色制作渐变效果（如粉→白），观察并记录色彩过渡技巧，为下节课复杂图案做准备。