上海东海职业技术学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷

自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效密自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效密封线第1页，共3页上海东海职业技术学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷专业_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三四五六七八九十成绩复核签字得分登分签字说明：本试卷共100分；答题要求：按要求答题考生须知:1.姓名、学号、系、专业、年级、班级必须写在密封线内指定位置。2.答案必须用蓝、黑色钢笔或圆珠笔写在试卷上，字迹要清晰，卷面要整洁，写在草稿纸上的一律无效。得分评分人一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.营养素按照其化学性质和生理功能，可以分为哪些类别？其中哪一类营养素在人体内不能合成，必须从食物中获取？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.宏量营养素、微量营养素、水

C.有机营养素、无机营养素

D.能量营养素、结构营养素

2.蛋白质的基本组成单位是什么？蛋白质在人体内有哪些主要功能？

A.氨基酸，构成机体组织、酶、激素等

B.脂肪酸，提供能量、构成细胞膜

C.碳水化合物，提供能量、构成细胞结构

D.维生素，调节生理功能、参与代谢

3.脂肪在人体内有哪些主要功能？哪一类脂肪对人体健康最为重要？

A.提供能量、构成细胞膜、储存能量，不饱和脂肪酸

B.提供能量、构成细胞膜、储存能量，饱和脂肪酸

C.提供能量、构成细胞膜、储存能量，胆固醇

D.提供能量、构成细胞膜、储存能量，磷脂

4.碳水化合物在人体内有哪些主要功能？哪一类碳水化合物对人体健康最为重要？

A.提供能量、构成细胞结构、膳食纤维，复合碳水化合物

B.提供能量、构成细胞结构、膳食纤维，简单碳水化合物

C.提供能量、构成细胞结构、膳食纤维，糖原

D.提供能量、构成细胞结构、膳食纤维，葡萄糖

5.维生素按照其溶解性可以分为哪两类？哪一类维生素容易在体内储存过多？

A.水溶性维生素、脂溶性维生素，脂溶性维生素

B.水溶性维生素、脂溶性维生素，水溶性维生素

C.有机维生素、无机维生素，有机维生素

D.宏量维生素、微量维生素，宏量维生素

6.矿物质在人体内有哪些主要功能？哪一类矿物质对人体健康最为重要？

A.构成骨骼和牙齿、调节体液平衡、参与代谢，钙

B.构成骨骼和牙齿、调节体液平衡、参与代谢，铁

C.构成骨骼和牙齿、调节体液平衡、参与代谢，锌

D.构成骨骼和牙齿、调节体液平衡、参与代谢，碘

7.水在人体内有哪些主要功能？缺水对人体健康有哪些影响？

A.构成细胞、调节体温、参与代谢，导致脱水、电解质紊乱

B.构成细胞、调节体温、参与代谢，导致肥胖、高血压

C.构成细胞、调节体温、参与代谢，导致贫血、糖尿病

D.构成细胞、调节体温、参与代谢，导致骨质疏松、关节炎

8.能量代谢包括哪些过程？哪一类营养素在能量代谢中最为重要？

A.糖异生、脂肪酸氧化、蛋白质分解，碳水化合物

B.糖异生、脂肪酸氧化、蛋白质分解，脂肪

C.糖异生、脂肪酸氧化、蛋白质分解，蛋白质

D.糖异生、脂肪酸氧化、蛋白质分解，维生素

9.膳食纤维有哪些主要功能？哪一类膳食纤维对人体健康最为重要？

A.促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖，可溶性膳食纤维

B.促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖，不可溶性膳食纤维

C.促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖，果胶

D.促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖，木质素

10.营养缺乏病有哪些常见类型？哪一类营养缺乏病最为常见？

A.蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏病，蛋白质-能量营养不良

B.蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏病，维生素缺乏病

C.蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏病，矿物质缺乏病

D.蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏病，慢性营养缺乏病

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

1.蛋白质在人体内有哪些主要功能？请至少列举三项。

A.构成机体组织、酶、激素

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.参与免疫反应

E.调节生理功能

2.脂肪在人体内有哪些主要功能？请至少列举三项。

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.储存能量

D.调节生理功能

E.参与代谢

3.碳水化合物在人体内有哪些主要功能？请至少列举三项。

A.提供能量

B.构成细胞结构

C.维持酸碱平衡

D.参与代谢

E.膳食纤维

4.维生素按照其溶解性可以分为哪两类？请列举各类维生素的常见种类。

A.水溶性维生素，如维生素B族、维生素C

B.脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K

C.有机维生素、无机维生素

D.宏量维生素、微量维生素

5.矿物质在人体内有哪些主要功能？请至少列举三项。

A.构成骨骼和牙齿

B.调节体液平衡

C.参与代谢

D.调节神经肌肉功能

E.参与免疫功能

三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

1.营养素

2.宏量营养素

3.微量营养素

4.膳食纤维

5.营养缺乏病

四、（案例分析）（本大题共2小题，共20分）

材料一：

小明是一名大学生，近期经常感到疲劳、乏力，学习成绩下降。经过体检，医生发现他的血红蛋白水平低于正常值，诊断为贫血。医生建议他增加饮食中的铁摄入量，并补充铁剂。小明平时饮食以快餐为主，很少摄入新鲜蔬菜和水果。

材料二：

小王是一名健身爱好者，为了提高运动成绩，他采取了高蛋白、高脂肪的饮食方案。然而，一段时间后，他发现皮肤出现痤疮，体重并没有明显增加。医生建议他调整饮食结构，增加碳水化合物和膳食纤维的摄入量，并减少高脂肪食物的摄入。

1.分析小明贫血的原因，并提出相应的饮食建议。

2.分析小王出现皮肤痤疮的原因，并提出相应的饮食建议。

五、（论述题）（本大题共2小题，共30分）

材料一：

张女士是一名孕妇，近期经常感到恶心、呕吐，食欲不振。经过检查，医生发现她患有妊娠反应，建议她增加饮食中的维生素B6和叶酸的摄入量，并保持心情舒畅。

材料二：

李先生是一名中年