2026年新食品安全员证书考试题及答案

2026年新食品安全员证书考试题及答案第一部分：单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不是食品生产经营者的主要义务？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担所有因食品价格波动导致的消费者损失D.建立食品安全管理制度2.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。下列关于食品安全标准内容的说法，错误的是？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品的包装材料必须使用可降解材料3.某食品生产企业生产的酸奶，其蛋白质含量不符合食品安全标准。根据相关法律规定，应当如何处理？A.只要未造成消费者人身损害，仅需召回并整改B.除了召回、停止生产经营外，还需支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金C.仅需没收违法所得和违法生产经营的食品D.销售者免责，仅由生产者承担责任4.关于食品生产经营过程中的卫生要求，下列说法正确的是？A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.只要环境整洁即可，无需分区C.可以将有毒物品与食品一同存放在同一仓库内，只要做好隔离即可D.废弃物无需分类存放，及时清除即可5.国家对食品生产经营实行许可制度。下列哪种情况不需要取得食品生产经营许可？A.从事食品生产B.从事食品销售C.从事餐饮服务D.销售食用农产品6.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。下列关于培训的说法，错误的是？A.应当组织本企业职工学习食品安全法律法规B.应当组织学习食品安全标准C.只有新入职员工需要培训，老员工不需要D.培训应当有记录并存档7.某餐饮服务单位在制作凉菜时，未在专间内进行操作。这种行为违反了？A.《食品生产许可管理办法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《中华人民共和国农产品质量安全法》D.《中华人民共和国广告法》8.食品添加剂应当标明“食品添加剂”字样。下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？A.可以在任何食品中按需添加B.必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.只要口感好，可以超范围使用D.为了掩盖食品本身的缺陷可以适量使用9.根据《GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种防腐剂可以用于月饼的防腐？A.苯甲酸B.山梨酸钾C.甲醛D.吊白块10.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。下列哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.普通感冒B.高血压C.活动性肺结核D.近视眼11.HACCP体系是指？A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.卫生产品标准操作程序D.食品安全管理体系12.在HACCP原理中，用于确定某个危害是否必须被控制的步骤是？A.危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.建立纠偏措施13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求。下列关于原料采购验收的说法，错误的是？A.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明B.对无法提供合格证明的食品原料，应当自行检验合格后方可使用C.只要价格便宜，可以不索证索票D.建立食品进货查验记录制度14.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即？A.秘密处理掉，以免影响声誉B.停止生产经营，召回已经上市销售的食品C.继续销售直到卖完为止D.更改标签上的生产日期后继续销售15.下列关于食品标签的说法，正确的是？A.可以虚假标注生产日期B.进口食品必须有中文标签C.营养成分标示可以随意估算D.生产者名称和地址可以模糊处理16.食品中致病性微生物限量是食品安全标准的重要内容。下列哪种菌在熟肉制品中不得检出？A.乳酸菌B.沙门氏菌C.双歧杆菌D.酵母菌17.餐饮具清洗消毒的流程通常是？A.刮、洗、冲、消毒B.洗、刮、消毒、冲C.消毒、洗、冲D.冲、洗、消毒18.使用化学消毒法消毒餐饮具时，消毒液的有效氯含量一般应保持在多少以上？A.50mg/LB.100mg/LC.250mg/LD.500mg/L19.食品留样是餐饮服务食品安全管理的重要手段。学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于？A.50gB.100gC.125gD.200g20.食品留样应储存在多少度的环境中？A.常温B.0℃-4℃C.4℃-8℃D.0℃以下冷冻21.专间操作人员进入专间时，应？A.直接进入B.更换专用工作衣帽、佩戴口罩，并在专用洗手设施处洗手C.仅需戴口罩D.仅需换鞋22.下列哪种食物容易引起组胺中毒？A.发霉的米饭B.未煮熟的豆浆C.不新鲜的青皮红肉鱼（如金枪鱼、鲐鱼）D.发芽的马铃薯23.毒蘑菇中毒的主要类型不包括？A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.病毒感染型24.食品中水分活度（Aw）是影响微生物生长的重要因素。大多数细菌繁殖的最低水分活度约为？A.0.90B.0.80C.0.70D.0.6025.下列关于食品仓库管理的说法，正确的是？A.食品原料可以与杀虫剂混放B.仓库应当保持干燥、通风、防虫、防鼠C.食品可以堆放在地面上D.出入库无需记录26.食品生产企业的出厂检验记录应当保存？A.1年B.2年C.3年D.不得少于产品保质期27.下列哪种物质属于非法添加的非食用物质？A.三聚氰胺B.柠檬黄C.山梨酸钾D.维生素C28.保健食品的标签、说明书不得涉及？A.适宜人群B.不适宜人群C.治疗功能D.食用方法及食用量29.进口的预包装食品应当有中文标签。如果没有中文标签，可以？A.贴上英文标签销售B.贴上临时打印的中文说明销售C.不得进口销售D.由销售商口头说明即可30.食品安全事故应急预案分为哪几级？A.特级、一级、二级、三级B.特别重大、重大、较大、一般C.国家级、省级、市级、县级D.红色、橙色、黄色、蓝色31.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施不包括？A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.立即销毁所有食品D.通知相关消费者32.下列关于食品加工用水的卫生要求，正确的是？A.可以使用未经处理的河水B.必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准C.只要澄清透明即可D.可以使用消防用水33.用于食品的包装材料、容器、工具和设备，其材质应当？A.无毒、无害，符合食品安全标准B.只要结实耐用即可C.可以使用废旧塑料回收加工D.无需标注“食品接触用”字样34.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的？A.营业执照和身份证B.生产许可证和产品合格证明C.税务登记证D.土地使用证35.下列关于冷冻食品解冻的说法，正确的是？A.在常温下自然解冻B.在流动冷水中解冻C.直接在热水中烹饪解冻D.在冷藏条件下或微波炉中解冻36.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒。下列哪种情况可能导致交叉污染？A.使用专用的清洗水池B.洗洁精与消毒液混合使用C.洗净的餐饮具放在保洁柜内D.用抹布擦拭已消毒的餐饮具37.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理等部门应当立即采取相应措施。下列哪项不是应当采取的措施？A.制定或修订食品安全国家标准B.停止生产经营C.告知消费者停止食用D.降低该类食品的市场价格38.下列关于食品检验机构的说法，正确的是？A.食品检验机构不需要资质认定B.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验C.检验结果可以随意修改D.检验机构必须由政府部门直接经营39.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究？A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德责任40.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。如果入网食品经营者有严重违法行为，平台应当？A.立即停止提供网络交易平台服务B.通知其整改即可C.隐瞒不报D.仅扣除保证金第二部分：多项选择题（共20题，每题2分。多选、少选、错选不得分）1.食品安全法所称食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括？A.以治疗为目的的物品B.以保健为目的的物品C.仅作为食品原料的初级农产品D.以预防为目的的物品2.食品安全标准是强制性标准。食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的标签、标志、说明书的要求3.禁止生产经营的食品包括？A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些情况不得从事接触直接入口食品的工作？A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.患有活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.咽喉炎5.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输、交付控制6.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应当承担的职责包括？A.落实食品安全管理制度B.组织从业人员进行食品安全知识培训C.从事食品生产经营活动D.监督检查食品安全制度的执行情况7.餐饮服务提供者应当严格遵守下列哪些规定？A.保持餐饮服务经营场所环境整洁B.餐具、饮具使用前洗净、消毒，使用后洗净C.从业人员穿戴清洁的工作衣、帽D.可以使用未经清洗消毒的餐用具8.关于食品标签，下列说法正确的有？A.预包装食品的包装上应当有标签B.标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期C.标签应当标明成分或者配料表D.标签应当标明生产者的名称、地址、联系方式9.食品添加剂应当符合哪些技术要求？A.品种B.使用范围C.用量D.只要无毒即可随意使用10.食品中农药残留、兽药残留的含量超过食品安全标准限量的，应当如何处理？A.尚未销售的，不得销售B.已经销售的，立即召回C.进行无害化处理D.更改标签后降价销售11.食品生产经营者进货查验记录制度应当记录哪些内容？A.食品的名称B.规格、数量C.生产日期或者生产批号D.保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式12.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取的措施有？A.停止生产经营，封存导致事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相关产品C.告知并召回已售出的相关食品D.记录停止经营和通知情况13.食品安全事故按照危害程度分为哪几级？A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故14.下列关于食品贮存的说法，正确的有？A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁B.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放C.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品D.可以将食品与有毒有害物品一同贮存15.餐饮服务提供者采购食品，应当查验并留存哪些凭证？A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.采购人员身份证D.消费者的购物小票16.食品检验机构出具虚假检验报告，可能面临的处罚有？A.没收取检验费用B.处十万元以上五十万元以下罚款C.对直接负责的主管人员处五万元以上十万元以下罚款D.撤销该检验机构的检验资质17.下列哪些物质属于国家明令禁止在食品中添加的非食用物质？A.苏丹红B.瘦肉精（盐酸克伦特罗）C.王金黄、块黄D.三聚氰胺18.食品生产许可证编号中的SC编码含义包括？A.“SC”代表“食品生产”B.后面14位数字代表生产许可证编号C.包含企业所在地行政区划代码D.包含企业代码19.进口预包装食品、食品添加剂应当有？A.中文标签B.中文说明书C.原产国标签D.仅需英文标签20.网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的管理义务包括？A.实名登记B.审查许可证C.发现违法行为及时报告D.承担所有食品安全责任第三部分：判断题（共20题，每题1分。对的打“√”，错的打“×”）1.食品生产经营者可以将食品生产经营场所出租给未取得相关许可的单位或个人。2.食品生产企业可以继续使用超过保质期的食品原料作为生产原料，只要高温杀菌即可。3.食品安全标准是唯一的国家强制执行的食品标准。4.保健食品声称具有保健功能，必须在标签上注明“本品不能代替药物”。5.食品从业人员在上岗前取得健康证明后，可以终身有效，无需复查。6.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。7.食品添加剂的使用必须在GB2760规定的范围内。8.食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，可以等待监管部门通知后再召回。9.进口食品必须符合中国的食品安全国家标准。10.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。11.生、熟食品加工工具及容器可以混用，只要清洗消毒干净即可。12.餐饮服务提供者应当严格遵守索证索票制度，确保食品来源可追溯。13.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检制度。14.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。15.食品检验机构及其检验人对出具的食品检验报告负责。16.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。17.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验。18.学校食堂应当取得食品经营许可证，且应当由学校自行经营，不得对外承包。19.食品安全事故发生后，发生事故的单位应当立即启动应急预案，防止事故扩大。20.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。第四部分：填空题（共15题，每空1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行________负责，建立食品安全全程追溯协作机制。2.食品生产经营者应当建立________制度，对食品生产经营全过程进行控制。3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得________。4.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的________工作全面负责。5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触________的工作。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、________等内容。7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明________可靠，方可列入允许使用的范围。8.生产经营转基因食品应当按照规定显著________。9.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。经营的预包装食品没有标签、标签缺失或者标签不符合规定的，不得________。10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后________个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。11.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产企业采用________等先进技术手段，建立食品安全追溯体系。12.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全________。13.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。疾病预防控制机构应当在调查结束后________日内，向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。14.违反本法规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额________倍以上十五倍以下罚款。15.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理等部门应当立即依据各自的职责向社会公布，告知消费者停止食用，并采取相应措施，确保该食品________。第五部分：简答题（共5题，每题5分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中定义的“食品安全”的含义。2.食品生产企业应当建立并执行哪些管理制度？3.简述HACCP体系的七个基本原理。4.餐饮服务提供者在预防细菌性食物中毒方面，应重点控制哪些关键环节？5.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当采取哪些应急措施？第六部分：案例分析题（共3题，每题10分）1.案例一：某市市场监督管理局执法人员在对一家中型餐饮企业“幸福味道大酒店”进行日常监督检查时发现：(1)后厨粗加工区，蔬菜清洗池内正在清洗刚解冻的鸡肉；(2)凉菜间内堆放着两袋未开封的大米和一箱食用油；(3)从业人员王某正在凉菜间内切配黄瓜，未佩戴口罩和专用工作衣帽；(4)餐饮具消毒柜内摆放的盘子边缘有明显的食物残渣；(5)仓库内发现一箱“红烧肉调料包”，生产日期为2024年1月1日，保质期6个月，检查当日为2024年8月10日。请根据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，分析该酒店存在的违法行为，并提出整改建议。2.案例二：某食品生产企业“天天乐食品厂”主要生产糕点。在2025年的国家监督抽检中，该厂生产的“绿豆糕”（生产日期：2025-05-20）被检出防腐剂“脱氢乙酸钠”含量为0.8g/kg。而根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，糕点中脱氢乙酸钠的最大使用量为0.5g/kg。该厂辩称，是为了延长产品保质期，防止夏季高温变质，且该添加剂在人体内代谢快，不会对人体造成危害，因此拒绝召回，并认为处罚过重。请运用食品安全法律法规及标准知识，分析该厂的观点是否正确，并说明理由。同时，阐述监管部门应如何依法处理。3.案例三：某小学食堂午餐后，陆续有20多名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送往医院救治。经医院初步诊断为急性胃肠炎。当地疾控中心接到报告后立即展开流行病学调查。调查发现，患病学生均食用了食堂提供的“红烧茄子块”。食堂留样柜中虽已按规定留样，但留样食品未标注具体的留样时间，且留样量仅约80g。进一步检查发现，食堂厨师李某在制作“红烧茄子块”时，使用的食用油是从学校附近的小作坊购入的无标签散装油，且该批食用油已开封存放于后厨灶台下方长达一个月，气味略有哈喇味。同时，厨师李某当天的健康检查记录显示其患有“化脓性皮肤病”，但未请假，仍带病上岗。请分析本案中引发食物中毒的可疑原因，并指出该小学食堂在食品安全管理中存在的具体违规行为。参考答案及解析第一部分：单项选择题1.C2.D3.B4.A5.D6.C7.B8.B9.B10.C11.B12.A13.C14.B15.B16.B17.A18.C19.C20.B21.B22.C23.D24.A25.B26.D27.A28.C29.C30.B31.C32.B33.A34.B35.D36.D37.D38.B39.C40.A第二部分：多项选择题1.AD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABC15.AB16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.AB20.ABC第三部分：判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.√18.×19.√20.√第四部分：填空题1.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治2.食品安全3.食品生产经营许可4.食品安全5.直接入口食品6.生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证7.安全8.标示9.销售10.611.信息化手段（如电子追溯）12.隐患13.714.1015.停止生产经营第五部分：简答题1.简述《中华人民共和国食品安全法》中定义的“食品安全”的含义。答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.食品生产企业应当建立并执行哪些管理制度？答：(1)进货查验记录制度；(2)出厂检验记录制度；(3)从业人员健康管理制度；(4)从业人员培训制度；(5)食品安全自查制度；(6)不安全食品召回制度；(7)食品安全事故处置方案；(8)过程控制制度（如生产关键环节控制）等。3.简述HACCP体系的七个基本原理。答：(1)进行危害分析和确定预防措施；(2)确定关键控制点(CCPs)；(3)建立关键限值(CL)；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。4.餐饮服务提供者在预防细菌性食物中毒方面，应重点控制哪些关键环节？答：(1)避免交叉污染：生熟分开，工具容器专用；(2)控制时间：食品原料尽快使用，缩短常温存放时间；(3)控制温度：危险温度带（5℃-60℃）尽量缩短，热食保温在60℃以上，冷食冷藏在8℃以下；(4)彻底加热：食品中心温度达到70℃以上；(5)保持环境清洁：餐具、人员、场所卫生；(6)控制源头：使用合格的食品原料。5.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当采取哪些应急措施？答：(1)立即停止生产经营活动，封存导致事故的食品及其原料、工具、设备；(2)通知相关消费者并召回已售出的相关食品；(3)记录停止经营和通知情况；(4)在事故发生后2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；(5)配合监管部门进行事故调查处理。第六部分：案例分析题1.案例一分析：答：存在的违法行为及整改建议：(1)违法行为：粗加工